Anșoa: ce fel de pește, proprietăți benefice, rețete de preparare

În ultima vreme, cultura gastronomică a țărilor CSI se îmbogățește sistematic cu delicatese exotice. Mai mult, unele dintre ele devin imediat o parte obișnuită a dietei concetățenilor noștri. Exact așa, rapid și sigur, au apărut pe masa noastră anșoa – mici, dar foarte folositori locuitori ai mărilor și oceanelor. Acești peștișori mici au devenit de mult o parte integrantă a bucătăriei mondiale. În diferite țări, se prepară mâncăruri delicioase din ei. În India și China, anșoa au devenit de mult o atracție a bucătăriei naționale. Locuitorilor bazinului Caraibilor le place, de asemenea, să se delecteze cu fructe de mare uscate sau sărate. În Europa, acest peștișor gustos ocupă un loc de onoare în meniul celor mai bune restaurante.

Apropo, din acest peștișor modest la înfățișare se pot prepara o mulțime de mâncăruri sănătoase cu un gust rafinat. Dar înainte de a face cunoștință cu cele mai bune rețete ale renumiților bucătari, mai întâi merită să aflați despre particularitățile și proprietățile benefice ale anșoa.

Anșoa: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Anșoa fac parte dintr-o familie cu aceeași denumire, dar sunt reprezentanți ai ordinului peștilor de hering. Acești locuitori marini au un aspect destul de modest: corpul lung și subțire nu depășește 20 cm lungime. Este acoperit cu solzi mari de culoare cenușie cu nuanță albastră, care se desprind foarte ușor la atingere. Dinții mici sunt aranjați într-un singur rând pe ambele maxilare.

O caracteristică distinctivă a anșoa este poziția verticală a capului. Dacă priviți peștișorul din lateral, pare că «pozează» intenționat, atât de perfectă este imaginea în profil. În ciuda dimensiunilor modeste ale corpului, acest peștișor mic are o gură imensă, a cărei linie depășește cu mult limitele ochilor. Tocmai după acest semn cheie, anșoa pot fi ușor deosebite de alți pești mici. O altă trăsătură distinctivă este forma elipsoidală a icrelor. Apropo, anșoa se înmulțesc activ din mai până la începutul toamnei, depunând până la 25 de mii de icre o dată, ceea ce nu este puțin pentru un peștișor atât de mic. Cu toate acestea, tocmai fertilitatea acestor pești mici este atractivă pentru prădătorii marini.

Alimentație

Rația anșoa constă în planctonul mic, pe care îl capturează cu gura deschisă în timpul deplasării. Hrana ajunsă în gură este filtrată în branhii.

Arealul de răspândire

Anșoalele nu sunt deosebit de pretențioase în ceea ce privește condițiile de trai, simțindu-se confortabil în zonele de coastă ale Mării Mediterane și în Atlanticul de Nord. Această specie de pești se găsește practic în toate bazinele acvatice ale planetei, iar unele subspecii trăiesc chiar și în râuri de apă dulce.

Anșoalele preferă viața în bancuri, deoarece într-un grup mare se simt mai în siguranță. Indivizii solitari devin repede pradă pentru peștii mari, delfini și moluștele cefalopode. Nu refuză să se ospăteze cu acest pește gustos nici pescărușii, nici alte păsări.

Important: Anșoalele nu sunt printre longevivii mării: durata lor de viață este de doar 3–4 ani.

Specii

Poate că pentru unii numele acestui peștișor mic poate părea exotic. În acest caz, îl putem numi simplu – hamsie, deoarece ambele varietăți de pești sunt înrudite cu heringul. Tocmai de la această rudă apropiată au preluat anșoalele și hamsia flexibilitatea, carnositatea și culoarea argintie. În total, se cunosc peste 15 specii de pești anșoa, dar doar opt dintre ele s-au răspândit cel mai mult în apele temperate de coastă:

1. Californian. Se întâlnește în partea estică a Oceanului Pacific. Această subspecie se remarcă prin dimensiuni mai mari și printr-o preferință pentru adâncurile marine. Nu rareori trăiește la adâncimi de peste 300 m.
2. Australian. Trăiește în apropierea coastelor sudice ale Noii Zeelande și Australiei.
3. Japonez. Este răspândit pe scară largă în apele Mării Japoniei și ale Mării Galbene. Este pescuit în Sahalin, în apropierea coastelor sudice ale Mării Ohotsk.
4. Argintiu. Trăiește în principal de-a lungul coastei estice a SUA.
5. Capian. Trăiește în principal în apele calde ale Atlanticului, de-a lungul coastelor Africii de Sud.
6. Peruan. Cea mai numeroasă specie de pești comerciali de pe planeta noastră. Locul său preferat de trai este zona de coastă din apropierea Peruului și a nordului Chiliului.
7. Argentinian. Se găsește în partea vestică a Atlanticului. Această specie de pește este principala sursă de hrană pentru merluciu și macrou.
8. European (hamsie). S-a răspândit cel mai mult în emisfera noastră. Această specie populează în masă apele Mării Negre, Mării Azov și Mării Mediterane, iar în sezonul cald se întâlnește adesea chiar și în apropierea coastelor Norvegiei.

În Rusia, pescuitul anșoalelor se practică în Marea Azov, Marea Neagră și Marea Baltică.

Anșoalele sunt considerate una dintre cele mai valoroase specii de pești comerciali, deoarece conținutul de grăsime al cărnii lor este de aproape 30%. Subspecia din Azov este considerată deținătoarea recordului la conținutul de grăsime. Ea este prețuită mai mult decât celelalte încă din antichitate.

Un fapt interesant! Anșoalele nu sunt folosite peste tot în scopuri gastronomice. Astfel, specia peruană este folosită pentru prepararea făinii pentru furaje, iar cea japoneză este utilizată drept momeală la pescuitul tonului.

Cu ce se deosebesc anșoa de șprot

Numai un adevărat cunoscător al peștilor comerciali poate distinge, după trăsăturile exterioare, sprotul de anșoa, atât de asemănători sunt acești doi reprezentanți ai adâncurilor marine. Dar calitățile lor gustative se deosebesc radical. De aceea, este foarte important ca, la alegerea produselor pescărești, să nu faceți o greșeală care poate strica un preparat deja gata.

Pentru a evita o astfel de situație neplăcută, trebuie să rețineți caracteristicile după care se poate distinge cu ușurință anșoa de șprot:

1. La șprot sau tulcă, cum numesc locuitorii coastei Mării Negre acest peștișor, maxilarul inferior iese în față. Anșoa nu are această trăsătură. În schimb, structura capului său este asemănătoare cu cea a rechinului, mai ales având în vedere dimensiunile gurii.
2. Șprotul trăiește în bazine de apă dulce și slab sărată. Anșoa este un locuitor indigen al mărilor și oceanelor. Doar rareori pătrunde în râuri.
3. Șprotul și-a primit numele datorită solzilor care amintesc de chilă. Corpul anșoei este acoperit cu solzi mari și netezi.
4. Cele două peștișoare se deosebesc și prin setul de caracteristici gustative, deoarece au o compoziție diferită de grăsimi și un procent de grăsime. În acest sens, anșoa este lider. Pentru a păstra gustul unic, anșoa se sărează în ulei fără adaos de mirodenii, iar șprotul se prepară în tomate cu condimente.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de anșoa este bogată în proteine. Prin urmare, din punct de vedere nutrițional, poate concura cu carnea animală. În schimb, carbohidrații lipsesc complet din pește, ceea ce îl face un produs valoros pentru alimentația dietetică. Carnea proaspătă de anșoa conține un set complet de elemente importante pentru om:

1. Vitamina A sau retinolul este un material de construcție necesar pentru sistemul osos. Această componentă liposolubilă încetinește procesele de îmbătrânire și are un efect pozitiv asupra sferei sexuale.
2. Complexul de vitamine din grupul B este reprezentat în carnea de anșoa aproape în totalitate. Aceste substanțe reglează procesul de hematopoieză, activează activitatea cerebrală, influențează pozitiv starea sistemului nervos și imunitar.
3. Vitamina E (tocoferol). Acest puternic antioxidant curăță organismul de produse toxice, favorizează absorbția retinolului și, de asemenea, stimulează producția de hormoni sexuali la reprezentanții ambelor sexe.
4. Vitamina K previne formarea trombilor, reglând coagularea sângelui.
5. Vitamina D asigură rezistența mușchilor și articulațiilor. Este necesară copiilor pentru o creștere și dezvoltare adecvată a scheletului osos.
6. Acizii grași polinesaturați omega sunt extrem de importanți pentru funcționarea normală a imunității.
7. Aminoacizii, inclusiv cei esențiali, asigură funcționarea normală a organelor digestive și a sistemului nervos.
8. Minerale. În fileul de anșoa sunt prezente în cantități mari macro- și microelemente. Printre substanțele vitale conținute în carnea acestui peștișor mic se numără iod, magneziu, fosfor, seleniu, fier, zinc și încă peste zece minerale utile.

Fără îndoială, o astfel de compoziție unică este foarte valoroasă pentru sănătatea umană. De aceea, nutriționiștii recomandă insistent includerea preparatelor din acest pește în dieta persoanelor bolnave și a celor care nu se plâng de sănătate. Având în vedere că valoarea calorică a acestui fruct de mare valoros este de 135 de unități, astfel de preparate pot fi incluse cu încredere în dieta persoanelor care slăbesc.

Notă: deși indicele de intensitate energetică a produsului este considerat relativ ridicat, aproape jumătate (55 kcal) provine din cheltuielile energetice pe care grăsimile animale le oferă organismului.

Cum este util anșoa

Beneficii generale

După cum se poate vedea din descrierea compoziției, anșoii nu sunt doar nutritivi, ci și extrem de benefici pentru sănătate. Prin urmare, chiar și apariția ocazională a acestui pește mic în meniu va avea un efect favorabil asupra stării de bine a persoanelor de orice vârstă. Delicatesa din pește este deosebit de utilă pentru persoanele în vârstă și copii, sportivi și diabetici. Persoanele care trec printr-un proces de reabilitare după o boală gravă sau o operație trebuie să includă neapărat în meniu preparate din anșoa.

Prezența unui astfel de produs din pește nutritiv în dietă va fi o sursă sigură de vitamine și suplimente minerale. Beneficiul cărnii de anșoa pentru organism este de neprețuit, deoarece formula sa unică de compoziție generează un întreg complex de acțiuni benefice:

• curăță de reziduuri și toxine;
• îmbunătățește activitatea cardiacă;
• reduce concentrația colesterolului «rău» din sânge;
• ajută la pierderea în greutate fără diete epuizante;
• asigură rezistența aparatului osos și a dinților;
• crește proprietățile de protecție ale imunității;
• previne bolile oculare;
• reglează metabolismul lipidic;
• crește potența;
• posedă proprietăți antiinflamatorii pronunțate;
• influențează pozitiv funcționarea sistemului endocrin și nervos;
• contribuie la o digestie normală;
• activează metabolismul celular, iar aceasta stimulează regenerarea țesuturilor;
• îmbunătățește abilitățile mentale, ceea ce este foarte important pentru dezvoltarea copiilor.

Oamenii de știință consideră că utilizarea rațională a anșoilor poate deveni un mijloc profilactic de încredere împotriva cancerului.

Pe scurt, anșoii mici pot aduce beneficii enorme oricărei persoane, dacă sunt preparați corect. Chestia este că acest pește nu trebuie sărat, deoarece sarea îl privează de cea mai mare parte a componentelor benefice.

Dar principala calitate benefică a acestui pește mic este valoarea nutritivă ridicată și absorbția rapidă de către organism. Preparatele din anșoa nu provoacă o senzație de greutate, iar aproape toate substanțele din compoziție sunt absorbite rapid de intestin.

Acum ar trebui să ne oprim separat asupra beneficiilor pe care anșoii le pot aduce persoanelor de diferite vârste și sexe.

Pentru femei

Un regim alimentar care include preparate din anșoa va aduce beneficii de neprețuit organismului feminin. În primul rând, conținutul de acizi polinesaturați și un complex de vitamine va asigura o producție normală de hormoni sexuali, ceea ce este deosebit de util în perioada menopauzei. Pentru fetele tinere, peștele mic este util deoarece poate normaliza ciclul menstrual și reduce senzațiile dureroase în această perioadă.

Nu trebuie uitată prezența seleniului și a altor componente care protejează pielea de efectele negative ale soarelui și ale mediului înconjurător. Consumul de anșoa va preveni apariția ridurilor premature și va ajuta la menținerea atractivității exterioare pentru mulți ani. De asemenea, trebuie adăugat că conținutul ridicat de iod din carnea peștelui va preveni dezvoltarea patologiilor tiroidiene, care sunt mai frecvente în rândul femeilor.

Pentru bărbați

Oamenii de știință au stabilit că o porție de 100 de grame de anșoa conține 36 de micrograme de seleniu – un element de care depind nu numai starea sistemului cardiovascular, ci și sănătatea aparatului reproducător. Prezența constantă a acestui mineral în alimentație poate preveni dezvoltarea cancerului de prostată. În plus, fileul de pește bogat în proteine este necesar sportivilor pentru creșterea masei musculare. În compoziția anșoelor există componente care cresc potența, ceea ce este, de asemenea, foarte important pentru bărbați. Dacă includeți în meniu preparate din acest pește cel puțin de două ori pe săptămână, o astfel de alimentație va avea un efect pozitiv asupra capacității de muncă și a stării emoționale.

În timpul sarcinii

Oricât de paradoxal ar părea, în ciuda restricțiilor stricte în alimentația femeilor însărcinate, medicii le permit să consume anșoa. Această atitudine favorabilă a medicilor față de micile vietăți marine se explică prin faptul că, datorită duratei scurte de viață, ele nu apucă să acumuleze metale grele, în special mercur. Desigur, viitoarele mame ar trebui să consume pește fiert sau copt, respectând moderația. De exemplu, pentru a menține sănătatea proprie și a viitorului copil, este suficient să includeți în meniu preparate din anșoa de două ori pe săptămână.

În timpul alăptării

Mamele care alăptează, temându-se să nu dăuneze copilului, sunt foarte atenționate la propria alimentație. Împreună cu laptele, bebelușul trebuie să primească doar ceea ce este benefic pentru creșterea și dezvoltarea sa. În această perioadă responsabilă, organismul în creștere are nevoie de un „material de construcție” de calitate, care se găsește în produsele piscicole. Dacă preparați anșoa la abur, o astfel de dietă va fi benefică atât pentru mamă, cât și pentru copil. Cu toate acestea, nu este recomandat să consumați pește afumat sau sărat, nici să exagerați cu cantitatea. Deoarece anșoaua are un conținut ridicat de grăsimi, aceasta poate provoca constipație la bebeluș. În schimb, prezența suplimentelor vitaminice și minerale în delicatesa din pește va contribui doar la dezvoltarea armonioasă a micuțului.

Pentru copii

Pentru generația în creștere, anșoavele nu sunt doar utile, ci și extrem de necesare. Formula unică a compoziției lor va asigura dezvoltarea corectă a sistemului osos și a capacităților mentale, va reduce riscurile mediului ecologic nefavorabil și va întări forțele imunitare. Nu întâmplător, anșoavele în diferite forme sunt date copiilor în instituțiile preșcolare și școlare. Acest fapt demonstrează încă o dată că peștișorul marin mic este complet sigur pentru sănătatea copiilor. Poate fi dat chiar și copiilor mici ca aliment complementar. Anșoavele sunt deosebit de utile pentru copiii cu deficit de greutate. Norma optimă pentru alimentația copiilor este de 200 g de produs din pește, ceea ce echivalează aproximativ cu zece peștișori.

Pentru slăbit

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi și a procentului mare de proteine, anșoavele ajută la combaterea obezității. Motivul este că, datorită proteinelor, chiar și o porție mică de anșoave provoacă o sațietate rapidă. Astfel, dorința de a mânca în plus dispare, iar caloriile inutile nu intră în organism. Adevărat, la consumul de pește sărat, uscat și afumat, senzația de sete crește. Ca urmare, persoana care slăbește consumă mult lichid, care umple țesuturile organismului. Rezultatul unei astfel de diete poate fi edeme și creștere în greutate. De aceea, în toate trebuie să se respecte măsura, atunci anșoavele, ca parte a rației alimentare, vor deveni un stimulent puternic pentru autoregenerarea organismului.

Sunt utile anșoa uscate?

Peștișorul uscat este delicatesa preferată a fanilor berii. Dar anșoavele uscate, prin calitățile lor alimentare, merită pe deplin statutul de fel de mâncare independent. Cu ajutorul lor se pot prepara o mulțime de mâncăruri nutritive: produsul se combină excelent cu legume, măsline, crutoane.

Peștele uscat intră adesea în compoziția sosurilor originale, completează felurile principale. Mai mult, după proprietățile benefice, un astfel de produs nu cedează cărnii proaspete de anșoa. În el se păstrează complet mineralele, vitaminele și acizii omega. Adevărat, gustul delicatesei depinde direct de mărimea peștișorului: cu cât este mai mic, cu atât gustarea este mai gustoasă. Unii gurmanzi compară anșoavele uscate cu semințele, care se mănâncă neobservat în cantități mari. Dar un astfel de produs nu poate înlocui un fel de mâncare complet din pește. De aceea, este mai bine să preparați fileul de anșoa la cuptor, să-l prăjiți sau să-l fierbeți.

Riscuri și contraindicații

Unica contraindicație pentru consumul de anșoave poate fi intoleranța individuală. În rest, acest produs din pește este absolut sigur, dacă corespunde standardelor de calitate, precum și dacă este păstrat corect și consumat în cantități rezonabile.

Pentru a exclude riscul consecințelor nedorite, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Nu abuzați de anșoave sărate și uscate, mai ales în combinație cu berea, dacă aceasta se consumă în cantități nelimitate. O astfel de combinație poate duce la edeme și reacții alergice.
2. De asemenea, pericolul îl reprezintă paraziții, care se instalează adesea în organismul peștișorilor mici. Prevenirea infestării poate fi asigurată de o prelucrare culinară corectă sau de congelare.
3. Hamsiile sărate pot dăuna sănătății. De aceea, pentru a elimina excesul de sodiu, ele trebuie înmuiate înainte de consum timp de o jumătate de oră.
4. O amenințare potențială o reprezintă acidul domoic – un neurotoxin puternic care duce la forme severe de intoxicație. Această substanță se acumulează în principal în intestinul peștelui. De aceea, nu trebuie consumate hamsiile întregi sub niciun motiv.

Ce se poate prepara din anșoa: rețete

Din fileuri de hamsie se pot prepara aproape orice feluri de mâncare: prăjite și fierte, înăbușite și transformate în pateu, afumate și folosite ca umplutură pentru plăcinte. Deși la noi acest produs din pește nu este atât de popular, în bucătăria europeană se bucură de mare căutare. De exemplu, englezii au inventat celebrul lor sos Worcestershire datorită tocmai acestor peștișori mici. Italienii și spaniolii adoră produsele de patiserie cu umplutură de pește, iar în Suedia se prepară cu hamsii o caserolă cu cartofi prăjiți și ceapă.

Și americanii și-au adus contribuția la diversitatea culinară: ei prepară cu peștele nutritiv canapéuri și sandvișuri. Apropo, tocmai americanii au creat rețeta salatei «Cezar» cu hamsii, care a cucerit întreaga lume. Una dintre versiunile originale ale sosului pentru celebrul preparat o prezentăm mai jos.

Dressing pentru salata «Cezar»

În acest preparat cunoscut în întreaga lume, rolul principal îl joacă sosul, care este în același timp ingredient și dressing. Adică, drept component principal poate fi folosit file de pui, creveți, legume, orice produs. Însă fără un sos preparat corect, nu veți obține un preparat complet. Pentru un sos rafinat cu gust picant, cele mai potrivite sunt hamsiile conservate în ulei.

În plus, veți mai avea nevoie de:

• ouă – 2 buc.;
• usturoi – 1 cățel;
• muștar – 3 lingurițe;
• hamsie – 2–3 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei de măsline – 3 linguri;
• piper măcinat.

Schema de preparare:

1. Puneți ouăle fierte tari la frigider pentru a separa mai ușor gălbenușurile de albușuri. Pentru sos sunt necesare doar gălbenușurile.
2. Dați usturoiul pe răzătoare, zdrobiți peștele cu furculița.
3. Într-un bol, stoarceți sucul de lămâie, adăugați gălbenușurile, usturoiul, muștarul. Amestecați totul bine.
4. Acum, introduceți peștele în compoziție, la sfârșit adăugați piperul și uleiul de măsline.
5. Bateți masa obținută până când sosul devine gros.
6. Cu acest sos, dressingați salata «Cezar» în orice variantă de preparare.

Roșii umplute cu anșoa

Timpul de preparare al acestui preparat original, capabil să joace rolul principal la masa de sărbătoare, este de doar 40 de minute. Pentru acest rafinat șef-d'operă culinară, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• o conservă de hamsii în ulei;
• lămâie – jumătate;
• roșii mari – 6 buc.;
• ardei gras – 2 buc.;
• capere și măsline – câte 50 g;
• ulei de măsline – 50 ml;
• sare și puțin pătrunjel proaspăt.

Procesul de preparare pas cu pas:

1. Mai întâi, coaceți ardeii la cuptor, apoi îndepărtați-le pielii, tăiați-i în bucățele mici.
2. Caperele este mai bine să le tocați. În același mod, mărunțiți măslinele cu pătrunjelul.
3. Deschideți conserva de hamsii și, cu ajutorul unei furculițe, zdrobiți peștele.
4. Apoi, amestecați toate ingredientele, cu excepția roșiilor.
5. Cu roșiile, efectuați o operațiune de bijuterie – îndepărtați cu grijă, cu un cuțit ascuțit, partea superioară a fiecărui fruct, iar apoi, cu o linguriță, scoateți miezul cu semințe.
6. Umpleți recipientele de roșii cu umplutura pregătită anterior, acoperiți-le cu căpăcele, apoi așezați-le pe o tavă unsă cu ulei. Dați viitoarea delicatesă la cuptor pentru 30 de minute.

Coaceți vasul la o temperatură care nu depășește 180°C. Puteți servi aperitivul cald sau rece.

Pizza Napoletana

La Neapole, care este considerat patria acestui fel de mâncare celebru, pizza se coace într-un cuptor cu lemne. În lipsa unui astfel de echipament străvechi, vă puteți descurca cu un cuptor obișnuit. Rețeta oferă o singură variantă de umplutură, dar compoziția acesteia poate fi completată cu parmezan sau mozzarella.

Lista ingredientelor:

• aluat pentru pizza – aproximativ 1 kg;
• ulei de măsline – după necesitate;
• roșii în suc propriu – 300 g.

Pentru umplutură, veți avea nevoie de:

• usturoi – 5–6 căței;
• anșoa în ulei – 30 g;
• busuioc – câteva frunze;
• capere – 40 g;
• măsline (Kalamata) – 50 g.
• oregano uscat.

Trebuie menționat de la început că întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră. Cum se prepară:

1. În primul rând, obțineți pastă din roșii. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți un blender.
2. Acum, împărțiți tot aluatul în patru părți aproximativ egale.
3. Presărați făină pe suprafața mesei. Apoi, din fiecare bucată de aluat, faceți un cerc cu diametrul de 20 cm. Nu apăsați marginile.
4. Îndepărtați excesul de făină de pe masă.
5. Următoarea etapă – umplutura. Ungeți partea superioară a semifabricatelor cu sos de roșii, apoi așezați busuioc, măsline, anșoa și, în ultimul rând, capere.
6. Deasupra acestei mase colorate, presărați usturoiul tăiat felii subțiri și oregano.
7. După această procedură, ajustați cu grijă marginile pizza.
8. Cuptorul trebuie deja să fie preîncălzit la 250–300°C. Trimiteți splendoarea culinară în el pentru aproximativ 10 minute.
9. Pentru a verifica dacă pizza este gata, este suficient să apăsați ușor marginile produsului: dacă aluatul revine la poziția inițială, vasul este gata.

Înainte de servire, stropiți pizza cu ulei.

Spaghete în stil sicilian

Acesta este încă un dar culinar de la maeștrii italieni ai bucătăriei înalte. Este un fel de mâncare de zi cu zi, dar cu siguranță le va plăcea gurmanzilor de acasă datorită gustului neobișnuit de bogat și aspectului apetisant. În plus, întregul proces culinar va dura cel mult un sfert de oră, ceea ce este foarte valoros pentru gospodinele ocupate.

Ingrediente necesare:

• un pachet de spaghete – 450 g;
• usturoi – 3 căței;
• ulei de măsline – 2 linguri;
• anșoa proaspete – 100 g;
• pătrunjel – o legătură;
• parmezan (ras) – 4 linguri;
• pesmet – 2/3 de cană;
• un praf de piper negru măcinat.

Etapele preparării:

1. Puneți din timp apă pentru fierberea spaghetelor. Sărați-o ușor.
2. În timp ce apa fierbe, ocupați-vă de pregătirea ingredientelor.
3. Curățați și tăiați mărunt usturoiul.
4. Curățați anșoa de intestine, îndepărtați aripioarele și capul.
5. Încingeți uleiul într-o tigaie, adăugați usturoiul și peștele. Gătiți amestecul obținut timp de două minute, amestecând constant.
6. Apoi adăugați pesmetul și pătrunjelul tocat. Înainte de a da deoparte de pe foc, piperați.
7. Trimiteți pastele în apă clocotită. Fierbeți 8–10 minute, apoi strecurați-le într-o sită pentru a se scurge apa.
8. Când toate părțile preparatului sățios sunt gata, uniți-le, iar deasupra decorați cu brânză rasă.

Crutoane cu anșoa

O gustare incredibil de gustoasă și atât de simplu de preparat încât pare indecentă, se potrivește perfect chiar și pentru un bufet cu ocazia unor sărbători deosebit de importante. Preparatul arată foarte atrăgător și poate fi gătit în doar 15 minute dacă aveți la îndemână următoarele ingrediente:

• file de hamsie (în ulei) – 250 g;
• pâine – 6–8 felii;
• brânză cremă – 50 g;
• roșii – 4 buc.;
• usturoi – 1 cățel;
• coriandru – un buchet mic;
• ulei de măsline – 2 linguri.

Etapele preparării:

1. Dați bucăților de pâine orice formă: rotundă, alungită sau sub formă de pătrate mici.
2. Întâi, prăjiți pâinea într-o tigaie cu puțin ulei. Este necesar ca pe ambele părți să se formeze o crustă apetisantă.
3. Frecți crutoanele cu usturoi.
4. Tăiați roșiile cubulețe.
5. Pe crutoanele gata, puneți mai întâi roșiile, apoi verdețurile, urmate de hamsii și brânză.

Gustarea excelentă este gata de degustare.

Supă-cremă de roșii

Acest preparat se face din roșii conservate în suc propriu, iar hamsiile sunt prezente pentru a crea un accent spaniol.

Lista ingredientelor:

• ceapă medie – 1 buc.;
• usturoi – 3 căței;
• paprika – ½ linguriță;
• file de hamsii (în ulei) – 4–5 buc.;
• supă (de legume, de carne) – 400 ml;
• roșii – 800 g;
• zahăr – 2 lingurițe;
• sare, piper măcinat.

Cum se gătește:

1. Tocați mărunt usturoiul și ceapa, iar roșiile cu peștele zdrobiți-le cu furculița.
2. Turnați o lingură de ulei vegetal într-un vas cu fund gros. Prăjiți ceapa până devine translucidă.
3. Adăugați la ceapă usturoiul, hamsiile, paprika. Prăjiți amestecul încă un minut.
4. Combinați supa cu masa de roșii și turnați în oală.
5. Aduceți compoziția la fierbere, apoi reduceți focul la minim și fierbeți supa acoperită timp de 20 de minute.
6. Dați vasul de pe foc. Bateți masa fierbinte cu un blender până devine omogenă, adăugați sare, zahăr, piper.
7. Serviți preparatul cu crutoane.

O astfel de supă se potrivește mai bine pentru un meniu de iarnă. În ciuda simplității preparării și a setului standard de ingrediente, preparatul iese foarte gustos și sățios.

Fapte interesante

1. Nu cu mult timp în urmă, hamsiile au început să fie utilizate în cosmetologie. Japonezii au fost primii care au observat proprietățile antirid ale acestui pește. Pe baza extractului, ei produc acum o întreagă gamă de creme eficiente anti-îmbătrânire.
2. În antichitate, romanii preparau din hamsii un sos picant numit garum, care se bucura de o popularitate extraordinară în acea vreme. Compoziția dressingului includea, pe lângă pește, ulei de măsline și condimente. Acest condiment înlocuia sarea. În timpul procesului de preparare a sosului, aroma specifică era atât de puternică încât, curând, atelierele unde se producea au fost mutate în afara orașului. Astăzi, doar în Thailanda se mai prepară un sos care amintește oarecum de garum.
3. În antichitate, cei mai apreciați erau hamsiile sărate și uscate. Grecii considerau acest produs din pește o marfă foarte profitabilă și îl numeau chiar „a doua pâine”.
4. Și încă un fapt istoric interesant: la început, denumirea de anșoa nu se referea la peștele în sine, ci la preparatul culinar făcut din el. Însă, în timp, această denumire s-a impus definitiv pentru pește.

În concluzie, este bine să ne amintim de înțelepciunea populară care spune că valoarea nu depinde de mărimea unui anumit obiect. Dimensiunile modeste ale anșoalelor nu le diminuează deloc calitățile.

Fotografii cu anșoale