Peștele congrio (pește-crevetă): descriere, cu ce este benefic, cum se gătește

Peștele congrio nu a devenit încă un preparat obișnuit în meniul nostru. Gospodinele îl evită de cele mai multe ori, deși gurmanții au apreciat de mult timp gustul său neobișnuit și rafinat. Aspectul neobișnuit și necunoașterea rețetelor de preparare le privează de posibilitatea de a încerca ceva nou și sănătos.

Congrio: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Această locuitoare subacvatică are multiple nume. În Noua Zeelandă este numită țipar de mare, pescarii – king clip, în Rusia – pește-crevetă. Această poreclă i-a fost dată congrio datorită cărnii roz și gustului care amintește de crevetă.

Cum arată

Corpul lung și rotund, de culoare roz-variegat, sperie prin asemănarea cu murena, de care sunt rude apropiate. Cel mai adesea, în comerț se găsesc exemplare de aproximativ un metru lungime și cântărind circa 4 kg. Deși pescarii spun că în plasele lor ajung și exemplare mult mai mari – cu lungimea de aproximativ doi metri și greutatea de peste 20 kg. Partea posterioară a congrio amintește într-un fel de coada țiparului, de unde a apărut și denumirea de „țipar de mare”. Trunchiul neted, cu solzi mici, este acoperit cu un strat gros de mucus, care este foarte greu de îndepărtat. Datorită acestui fapt, această prădătoare poate vâna cu ușurință printre pietrele de pe fundul oceanului, fără teama de a se răni. În magazine, se vinde fie congelată, deja fără cap, fie sub formă de file.

Unde trăiește

Congrio preferă să trăiască în apele oceanice calde de pe coastele Noii Zeelande, Australiei, Chile, Braziliei și Africii de Sud. Cel mai adesea, în comerț se găsește peștele neozeelandez. Dar la cumpărare trebuie să fiți deosebit de atenți, deoarece în unele cazuri, sub înfățișarea unei prădătoare exotice, sunt oferite sortimente mai ieftine de pește.

Cu ce se hrănește

Acest pește, care ajunge uneori până la 30 de ani, este un prădător foarte lacom. În meniul său intră specii mai mici de pești, creveți, crustacee, moluște marine. În goana după pradă, poate coborî la adâncimi de peste o mie de metri.

Specii

Până în prezent, se cunosc doar câteva specii ale acestor pești. Dintre ele, cea mai mare notorietate a dobândit-o congrio negru. El crește până la 90 cm lungime și trăiește în partea australiano-neozeelandeză și sud-americană a oceanului mondial.

De pe coastele Chile și Peru se pescuiește congrio pătat și roșu. În sudul Australiei trăiesc dannevigia și congrio cu gură mică, iar în apele Africii de Sud – congrio african.

Toate speciile acestui pește sunt obiecte valoroase de pescuit comercial.

Compoziția și conținutul caloric

Conținutul scăzut de calorii face congerul de mare atractiv pentru alimentația dietetică. Compoziția biochimică a cărnii acestui pește determină proprietățile sale benefice. În 100 de grame de parte comestibilă se conțin 94 kcal. În plus, fileul conține.

Vitamine:

1. A (retinol) – 10 mcg. Este necesar pentru vedere, sănătatea oaselor, pielii, părului. De el depinde funcționarea normală a sistemului imunitar. Participă la sinteza proteinelor, normalizează metabolismul, încetinește procesele de îmbătrânire a organismului.
2. B1 (tiamină) – 0,11 mg. Joacă un rol indispensabil în metabolismul glucidelor și al grăsimilor. Ajută la funcționarea normală a creierului, îmbunătățește memoria, favorizează concentrarea atenției. La deficitul său pot apărea oboseală, iritabilitate, tulburări de somn, dureri de cap, slăbiciune musculară, dispnee.
3. B2 (riboflavină) – 0,11 mg. Este necesar pentru formarea anticorpilor și a eritrocitelor. Contribuie la normalizarea funcțiilor reproductive în corpul uman. Participă la hematopoieză, facilitează absorbția oxigenului de către celule. La insuficiență se poate simți slăbiciune, pot apărea inflamații pe mucoasele bucale, probleme de vedere.
4. B3 (PP, acid nicotinic) – 4,6 mg. Crește activitatea fibrinolitică a sângelui, reduce nivelul colesterolului rău, stimulează producția de suc gastric, este necesar pentru sinteza hormonilor, ajută la absorbția proteinelor. Amețeala, scăderea bruscă în greutate, insomnia, pielea palidă pot semnala deficitul de acid nicotinic în organism.
5. B4 (colină) – 65 mg. Joacă un rol important în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat. Este indispensabil pentru funcționarea normală a sistemului nervos, previne tulburările acestuia. Vitamina B4 scade concentrația acizilor grași din sânge și ajută la curățarea pereților vaselor de plăcile de colesterol. Întărește mușchiul cardiac, reduce riscul de boli cardiovasculare. În diabetul de tip I, contribuie la scăderea necesității de insulină.
6. B5 (acid pantotenic) – 0,237 mg. Această vitamină stimulează producția de hormoni ai glandelor suprarenale – glucocorticoizi, ceea ce împiedică dezvoltarea artritei, colitei, a diferitelor boli de inimă. Ajută la formarea anticorpilor, întărește imunitatea, favorizează absorbția altor vitamine, asigură activitatea normală a creierului. Nu degeaba este numită vitamina-minune pentru capacitatea sa de a prelungi viața și de a încetini îmbătrânirea.
7. B6 (piridoxină) – 0,1 mg. Nu permite dezvoltarea tulburărilor nervoase, previne apariția diferitelor boli de piele. Reduce crampele musculare nocturne, amorțeala. Influențează favorabil funcționarea sistemului urinar și genital. Este deosebit de necesar să se asigure un aport suficient de piridoxină în caz de leucopenie, anemie, boli ale sistemului nervos. Are un efect benefic în toxicoza din primul trimestru de sarcină.
8. B9 (acid folic) – 4,9 mcg. Este deosebit de important să se obțină această vitamină în cantitatea necesară în perioada de creștere și dezvoltare a organismului, deoarece este necesară pentru crearea de noi celule. În perioada de stres, ajută la reglarea proceselor de excitare și inhibare a sistemului nervos.
9. B12 (cobalamină) – 1,63 mcg. Cobalamina este necesară pentru dezvoltarea eritrocitelor și formarea ADN-ului. Influența sa asupra țesuturilor care se reînnoiesc rapid – sânge, piele, mucoase – este dificil de supraestimat. Previne anemia, reduce iritabilitatea, îmbunătățește memoria. Se absoarbe mai bine în prezența piridoxinei.
10. C (acid ascorbic) – 0,5 mg. Este un antioxidant puternic, servește la întărirea sistemului imunitar, îl protejează de viruși, elimină toxinele, reglează procesele de hematopoieză. Norma zilnică a acestei vitamine depinde nu numai de vârstă și sex, ci și de prezența obiceiurilor dăunătoare. De exemplu, o singură țigară fumată poate distruge 25 mg de acid ascorbic în organism. Prin urmare, necesarul de vitamina C la aceste persoane este semnificativ mai mare.
11. D (calciferol) – 0,2 mcg. Această vitamină este necesară pentru metabolismul normal al calciului și fosforului, pentru dezvoltarea corectă a scheletului osos în copilărie. Participă la creșterea și dezvoltarea celulelor. Nu permite dezvoltarea leucemiei, a cancerelor unor organe, coordonează producția de insulină. Deficitul de calciferol se manifestă prin distrugerea dinților, încetinirea creșterii, dezvoltarea rahitismului.
12. E (alfa-tocoferol) – 0,3 mg. Această vitamină liposolubilă este un antioxidant important cu activitate biologică. Ea previne îmbătrânirea prematură a celulelor, întărește imunitatea, îmbunătățește regenerarea țesuturilor, reduce oboseala, scade riscul de a dezvolta boala Alzheimer, cancerul de prostată și vezică urinară.

Macroelemente:

1. Potasiu (K) – 420 mg. Împreună cu sodiul, ajută la reglarea echilibrului hidric al organismului, participă la conducerea impulsurilor nervoase, este necesar pentru contracția mușchilor scheletici.
2. Calciu (Ca) – 40 mg. Aproape întreg macroelementul din corpul uman se află în oase și dinți. De aceea, deficitul său se manifestă în primul rând prin dureri articulare, despicarea unghiilor, încetinirea creșterii la copii.
3. Magneziu (Mg) – 55 mg. Magneziul, împreună cu sodiul și fosforul, reglează activitatea musculară și procesele din sistemul nervos. Lipsa acestui element poate duce la insomnie, fluctuații ale tensiunii arteriale, dureri de cap, convulsii, spasme musculare.
4. Sodiu (Na) – 40 mg. Este necesar pentru metabolismul hidro-salin, echilibrul acido-bazic normal, participă la producerea sucului gastric.
5. Sulf (S) – 170 mg. Este necesar pentru protejarea protoplasmei împotriva bacteriilor, participă la sinteza colagenului, are efect antialergic.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Elementul participă activ la creșterea țesuturilor dentare și osoase ale organismului, îmbunătățește metabolismul, favorizează diviziunea celulară.
7. Clor (Cl) – 165 mg. Elimină sărurile și lichidul din organism, stimulează digestia normală, curăță ficatul de grăsime.

Microelemente:

1. Fier (Fe) – 0,8 mg. Joacă un rol esențial în procesul de formare a hemoglobinei, previne anemia, participă la sinteza hormonilor tiroidieni.
2. Iod (I) – 150 mcg. Cea mai mare parte a acestui microelement este concentrată în glanda tiroidă și în plasmă. În cazul deficienței sale, crește oboseala, crește greutatea, memoria, vederea și auzul se înrăutățesc.
3. Cobalt (Co) – 15 mcg. Participă activ la sinteza ADN-ului și a aminoacizilor, influențează procesele metabolice ale organismului uman, stimulează creșterea eritrocitelor.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Stimulează producerea acidului ascorbic, normalizează procesele sistemului nervos, contribuie la creșterea țesuturilor conjunctive și a cartilajelor, influențează metabolismul lipidic, reduce colesterolul rău.
5. Cupru (Cu) – 130 mcg. Deficitul de cupru în organism se manifestă prin anemie, tulburări ale pigmentării pielii, nervozitate, erupții cutanate.
6. Molibden (Mo) – 4 mcg. Microelementul este necesar pentru sinteza acizilor, îmbunătățirea compoziției sângelui, creșterea nivelului de hemoglobină în acesta. Servește pentru prevenirea tulburărilor sferei sexuale masculine.
7. Nichel (Ni) – 7 mcg. Formarea purtătorilor de informație genetică este imposibilă fără participarea nichelului. În plus, acesta prelungește și intensifică acțiunea insulinei, reduce tensiunea arterială.

Aminoacizi esențiali:

• Arginină – 1 g.
• Valină – 0,9 g.
• Histidină – 0,4 g.
• Izoleucină – 1,1 g.
• Leucină – 1,3 g.
• Lizină – 1,8 g.
• Metionină – 0,6 g.
• Metionină + Cisteină – 0,75 g.
• Treonină – 0,9 g.
• Triptofan – 0,2 g.
• Fenilalanină – 0,7 g.
• Fenilalanină + Tirozină – 1,3 g.

Aminoacizi neesențiali:

• Alanină – 0,9 g.
• Acid aspartic – 1,2 g.
• Glicină – 0,8 g.
• Acid glutamic – 1,3 g.
• Prolină – 0,6 g.
• Serină – 0,7 g.
• Tirozină – 0,6 g.
• Cisteină – 0,15 g.

Acizi grași saturați:

• Miristică – 0,01 g.
• Palmitică – 0,1 g.
• Stearică – 0,03 g.

Acizi grași mononesaturați:

• Palmitoleică – 0,04 g.
• Oleică (omega-9) – 0,08 g.

Acizi grași polinesaturați:

• Linoleică – 0,01 g.
• Linolenică – 0,01 g.
• Arahidonică – 0,03 g.
• Acizi grași Omega-3 – 0,2 g.
• Acizi grași Omega-6 – 0,22 g.

Cu ce este benefică carnea peștelui-crevetă

Este destul de dificil să supraevaluezi beneficiile congrioului în dieta umană. Acest pește slab, ușor digerabil, se bucură de o popularitate deosebită în bucătăriile naționale ale țărilor unde este pescuit. De asemenea, fileul său delicat a fost apreciat de mult timp în Asia, unde este folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare.

Beneficii generale

Includerea anghilei de mare în meniul săptămânal, în cantități moderate, poate aduce numeroase beneficii:

1. Carnea acestui pește normalizează metabolismul din organism.
2. Ajută la restabilirea echilibrului hidric.
3. Stimulează secreția gastrică, contribuind astfel la o mai bună absorbție a alimentelor.
4. Întărește sistemul imunitar uman, prevenind dezvoltarea bolilor autoimune.
5. Îmbunătățește coagularea sângelui, accelerează vindecarea rănilor.
6. Acizii grași previn dezvoltarea accidentului vascular cerebral și a bolii cardiace ischemice.

Pentru femei

La o doză zilnică normată, congrio contribuie la echilibrarea fondului hormonal și la stimularea funcției reproductive la femei. Normalizează starea psihoemoțională în caz de stres și menopauză. Întărește plăcile unghiale, stimulează creșterea părului, îmbunătățește starea pielii. Este suficient să consumați 400–500 de grame de pește-crevetă pe săptămână pentru a preveni îmbătrânirea prematură a organismului.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, țiparul de mare va fi util la eforturi fizice intense. Aminoacizii din carnea sa servesc ca bază pentru construirea țesutului muscular. În plus, peștele-crevetă contribuie la întărirea memoriei și a concentrării. Cobalamina este necesară pentru ca ficatul să poată funcționa normal.

În timpul sarcinii

Nu este indicat să începeți să consumați pește-crevetă în timpul sarcinii din cauza riscului ridicat de apariție a unei reacții alergice. Dar chiar dacă înainte, congrio făcea parte din meniul obișnuit, este mai bine pe perioada sarcinii să limitați consumul său la doze mici. Acest lucru va fi suficient pentru a obține vitaminele, micro- și macroelementele necesare dezvoltării fătului.

În timpul alăptării

Medicii nu recomandă consumul de congrio în timpul alăptării copilului, dacă acest pește nu face parte din meniul obișnuit al mamei. Influența sigură a unui produs exotic pentru latitudinile nordice asupra organismului sugarilor nu este încă suficient studiată, așadar este mai bine să nu riscați.

Pentru copii

Peștele-crevetă se introduce în alimentația copiilor după vârsta de trei ani. Până atunci, tractul gastrointestinal s-a format deja complet. Și dacă nu există alergie la niciun aliment, atunci se poate încerca să se dea congrio, prima dată limitându-se la o bucățică de aproximativ 20 de grame. Copiii iubesc foarte mult preparatele din țipar de mare, deoarece nu au un miros specific de pește și se mestecă bine.

După introducerea unui nou produs, trebuie să fiți atenți la copil. Dacă organismul a prezentat o reacție atipică, atunci este mai bine să includeți în meniu sortimente de pește mai obișnuite.

Beneficiile congrio în pierderea în greutate

Caloriile scăzute și conținutul redus de grăsimi permit recomandarea congrio în meniul pentru slăbire. Poate fi gătit atât la abur, cât și înăbușit, copt. Se asimilează ușor de organism, oferă senzația de sațietate. Datorită compoziției sale, peștele-crevetă va ajuta să arătați bine, va întări imunitatea.

Congrio în boli

Studiul influenței peștelui-crevetă a arătat că este necesar să fie consumat:

1. În bolile cardiovasculare. Acest produs ajută la normalizarea tensiunii arteriale, întărește pereții vaselor.
2. Dacă în familie au existat rude cu boala Alzheimer, atunci acizii grași și mineralele din carne vor ajuta la prevenirea dezvoltării acestei afecțiuni.
3. În bolile aparatului locomotor, peștele-crevetă devine indispensabil. Includerea sa în meniul săptămânal previne distrugerea structurii osoase.
4. Țiparul de mare ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge, ceea ce previne creșterile bruște de insulină. De aceea, este adesea recomandat persoanelor care suferă de diabet pentru a preveni dezvoltarea bolii.

Riscuri și contraindicații

În ciuda beneficiilor incontestabile ale congrioului, există totuși unele contraindicații pentru consumul său. Peștele creveți nu poate fi consumat de persoanele cu intoleranță individuală la fructe de mare. Nu este recomandat nici celor care suferă de hipotiroidism și insuficiență hepatică acută. Mai mult, consumul excesiv al produsului poate duce la intoleranță la proteine. Prin urmare, preparatele care conțin pește creveți nu ar trebui consumate mai mult de o dată pe săptămână.

Cum să alegeți și să păstrați peștele

Cel mai adesea, în rafturile magazinelor se întâlnesc carcase congelate fără cap. Fileurile și fripturile sunt livrate în majoritatea cazurilor direct către restaurante.

Deoarece uneori, sub pretextul congrioului, se încearcă vânzarea unui pește mai ieftin, trebuie să știți la ce să fiți atenți la cumpărare:

1. Lungimea carcasei trebuie să fie de cel puțin jumătate de metru. Peștele mai mic nu este trimis la export.
2. Culoarea cărnii la tăietură trebuie să fie naturală.
3. Cantitatea mare de gheață indică o încălcare a regulilor de depozitare. Cel mai probabil, peștele a fost deja dezghețat și apoi înghețat din nou, ceea ce este inacceptabil.

Dacă la dezghețare carnea nu are o consistență fermă, se destramă, prezintă deteriorări, atunci un astfel de produs nu poate fi consumat. Există un risc ridicat de intoxicație alimentară.

Anghila de mare trebuie păstrată în congelator, iar înainte de gătire, se supune unei decongelari lente. Pentru aceasta, carcasele se pun în frigider pentru cel puțin 12 ore. Acest lucru ajută la păstrarea tuturor proprietăților benefice ale produsului.

Cum să gătiți congrio: rețete

Una dintre calitățile valoroase ale peștelui creveți este că, la tratament termic, își păstrează toate proprietățile benefice. Din el se pot pregăti preparate atât pentru meniul zilnic, cât și pentru masa de sărbătoare.

La cuptor

Anghila de mare cu legume, coaptă în cuptor, poate deveni un ornament al oricărei mese.

Veți avea nevoie de: 1 carcasă de pește de mărime medie, 200 de grame de broccoli, 2 bucăți de praz, 1 ardei gras dulce, 150 de grame de conopidă, 50 ml de vin alb (orice fel), 50 ml de apă, ierburi de Provence, sare, piper.

Rețeta: peștele trebuie dezghețat în prealabil în frigider. Numai atunci va fi suculent și gustos. Carcasa se curăță, se spală bine de mucus, se crestează pe ambele părți și se freacă cu un amestec de sare, piper și condimente.

Varza de toate tipurile trebuie împărțită în buchețele. Legumele se curăță și se taie în bucăți mici. Se așează toate pe o tavă unsă, într-un strat uniform, și se sărează.

Se amestecă vinul alb cu apa și aproximativ 2/3 din sosul obținut se toarnă peste legume. Apoi se așează peștele creveți pe un fel de pernă de legume și se stropește cu restul de sos. Se acoperă tava cu folie și se fierbe la cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute.

În tigaie

Pentru a prăji congrio în tigaie, nu este nevoie de o cantitate mare de ingrediente și de abilități culinare speciale.

Veți avea nevoie de: 1 kg de pește creveți, 2 linguri de suc de lămâie, făină, sare, condimente pentru pește, ulei vegetal.

Rețetă: Decongelați în frigider carcasele, curățați-le, clătiți sub apă curgătoare și tăiați în bucăți porționate. Apoi, turnați peste ele suc de lămâie și frecați cu sare amestecată cu condimente. Lăsați să stea în acest fel aproximativ 15–20 de minute. Turnați făina într-un bol larg și rulați fiecare porție în ea. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie și puneți congrio. Prăjiți la foc mediu pe ambele părți până se formează o crustă aurie și crocantă. Serviți cu orez, legume înăbușite.

Pe mangal

La un picnic sau la o cabană de vară, puteți uimi prietenii cu un pește neobișnuit, pregătit pe grătar.

Veți avea nevoie de: 1,5 kg de fripturi de congrio, 2 lămâi, piper, sare, ulei de măsline.

Rețetă: Frecți bucățile de congrio cu piper, sare, suc de lămâie și stropiți cu ulei de măsline. În grătar, încingeți cărbunii și puneți peștele pe grilă. Prăjiți pe ambele părți până apare o crustă.

La grill

Pe grătar, puteți coace congrio direct cu legume sau cartofi. Felul de mâncare va fi deosebit de gustos dacă folosiți cartofi mici și noi.

Veți avea nevoie de: 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de cartofi, 1 ceapă, 1 linguriță de oregano, 4 căței de usturoi, 1 lămâie, 0,5 căni de vin alb sec, verdețuri, sare.

Rețetă: Eviscerați carcasele peștelui, separați capul și coada. Clătiți sub apă curgătoare pentru a îndepărta mucusul, uscați și tăiați în bucăți de mărime medie. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Amestecați-le într-un bol adânc împreună cu sarea, oregano și zdrobiți sau frecați cu mâinile. Apoi, turnați peste amestec sucul de lămâie și vinul. Puneți bucățile de pește în marinada obținută și lăsați aproximativ o oră și jumătate la frigider.

Spălați cartofii cu o perie tare. Dacă sunt noi, nu este necesar să îi curățați de coajă. Pe grătarul încins, puneți bucățile de pește, așezând cartofii în jur. Prăjiți vasul aproximativ 30 de minute, stropindu-l periodic cu marinada rămasă.

La multicooker

Veți avea nevoie de: 400 de grame de file de congrio, 2 roșii, 0,5 ceapă, 1 morcov mic, 50 de grame de orice brânză tare, 1 lingură de pastă de tomate, 50 ml de apă, sare, piper.

Rețetă: Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine se potrivește fileul de congrio, dar puteți folosi și fripturi. Sărați și piperați bucățile de congrio și puneți-le în vasul multicooker-ului, după ce l-ați uns cu ulei vegetal. Tăiați roșiile în felii mici, ceapa în jumătăți de inele. Așezați totul deasupra peștelui. Radeți morcovul pe răzătoarea mare, adăugați-l în vas, puneți pasta de tomate și presărați brânza rasă. Turnați apă și setați multicooker-ul la modul «înăbușire». După aproximativ 40 de minute, felul de mâncare va fi complet gata. Se poate servi cu orez fiert.

Întrebări și răspunsuri

Congrio este osos sau nu?

În ciuda dimensiunilor sale, peștele congrio nu conține oase mici care să îngreuneze tranșarea. Nu aveți nevoie de abilități speciale pentru a separa fileul de coloana vertebrală.

Congrio: pește gras sau nu?

Anghila de mare se numără printre soiurile de pește cu conținut scăzut de calorii și grăsimi. În 100 de grame de parte comestibilă se găsesc doar 1,9 g de grăsimi. Dar proteine – 19,1 grame. De aceea, acest produs este adesea recomandat în diete.

Cu ce alimente se potrivește?

Deși congrioul este numit pește „universal” deoarece poate fi servit cu multe garnituri și sosuri, există totuși unele limitări.

Acest pește se asociază bine cu dovleac, dovlecei, vinete, roșii și alte legume verzi. Untul sau zerul utilizat în timpul preparării anghilei de mare vor face gustul mai bogat. În schimb, este mai bine să nu folosiți produse care conțin o cantitate mare de grăsimi.

Ce gust are peștele?

Gustul congrioului este destul de neobișnuit pentru un pește. Fileul fraged și suculent, la tratament termic, devine asemănător cu creveții. De aici provine și al doilea nume – pește-crevetă.

Fapt interesant
Congrioul este, probabil, singurul pește căruia i-a fost dedicată o odă. A fost scrisă de celebrul poet și om politic chilian Pablo Neruda. Titlul «Oda al Caldillo de Congrio» poate fi tradus ca un cântec de laudă pentru supa de pește din congrio. În poezie, anghila de mare este numită darul zeilor pentru om.

Fotografie a peștelui-crevetă