Cum să bateți carnea fără un ciocan special: 7 metode

Elementul cel mai important al alimentației și produsul preferat potolește rapid foamea, furnizează proteine de calitate, vitamine, minerale. În special gustoase sunt șnițelele suculente și moi. Dar uneori gospodinele refuză să le pregătească dacă nu au cu ce bate carnea. În acest caz, puteți folosi mijloacele la îndemână care înlocuiesc ciocanul special.

De ce este necesar să bateți carnea înainte de gătire

Carnea de porc, vită și oaie se bate pentru a rupe fibrele musculare, ligamentele, tendoanele, astfel încât la gătire produsul să devină mai moale. Alte motive pentru prelucrarea prealabilă sunt prăjirea mai rapidă, mărirea volumului fâșiei pentru a fi rulată ulterior.

Carnea bătută este mai bine absorbită și procesată de organism, fără a rămâne sau a se descompune în intestine. Consumul produsului prelucrat reduce riscul de tulburări alimentare și cancer rectal. Pentru șnițelele clasice nu se iau orice părți ale carcasei, ci coaste, pulpă de gât, pulpă de șuncă, mai rar pulpă de omoplat.

Fileul de pui și curcan se bate pentru prepararea ruladelor, roll-urilor, șnițelelor, a cărnii franțuzești, dacă se folosesc bucăți groase, deoarece cele subțiri sunt deja moi. De obicei, pentru batere se folosesc ciocane din oțel inoxidabil cu două fețe, cu dinți mari și mici.

Cum să bateți corect carnea: sfaturi utile

La gătirea șnițelelor moi și suculente, țineți cont de recomandările bucătarilor profesioniști:

1. Bateți carnea răcită sau complet dezghețată. Ea nu trebuie să fie fibroasă sau uscată. Produsul ușor înghețat se va rupe în bucăți din cauza cristalelor de gheață din structură.
2. Pentru ca șnițelele să crească uniform în grosime în timpul prăjirii, acordați atenție nu numai părții centrale, ci și marginilor.
3. Înainte de lucru, uscați bucățile spălate cu prosoape de hârtie, altfel felul de mâncare va deveni uscat. Același rezultat se va obține dacă carnea se bate foarte subțire.
4. Condimentele și mirodeniile adăugați-le în timpul prăjirii, nu înainte de folosirea ciocanului. Produsul sărat și piperat cu mult timp înainte de gătire eliberează suc și devine dur. Dacă la tratamentul termic se folosește sos sau aluat, adăugați sarea în acestea.
5. Pentru ca șnițelele să nu se deformeze, bateți mijlocul gros cu un ciocan cu dinți mari, iar marginile cu dinți mici.
6. Nu trebuie să neteziți suprafața bucăților porționate după ce le-ați bătut. În adâncituri se va păstra sucul cărnii cu elemente benefice.
7. În cazul bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, în ciuda pierderii parțiale de nutrienți, carnea trebuie bătută mai tare.

Fiți atenți când lucrați cu produsul. Altfel, în șnițele vor apărea găuri.

Cu ce să bateți carnea dacă nu aveți un ciocan special

Dacă în bucătărie nu există un ciocan de batere, puteți folosi:

Ciocan de tâmplărie sau un toporiș mic

Înfășurați uneltele într-o pungă de polietilenă. Bateți de 2 ori pe fiecare parte, fără a aplica multă forță.

Cuțit

Fibrele musculare rigide ale bucăților așezate pe o masă de tăiat trebuie distruse prin lovituri la unghiuri diferite cu partea netăioasă a cuțitului. Alegeți o unealtă de tăiat mare și grea. Bucătarii la locul de muncă folosesc „master-șef”.

Sticlă de sticlă

Luați un recipient greu de șampanie. Dacă șnițelele sunt de vită, tăiați-le nu mai groase de 1 cm. Cu fundul sticlei nu atât loviți, cât presați șnițelele. Puteți lovi ușor bucățile cu gâtul sticlei. Dacă nu aveți o sticlă de sticlă, folosiți una de plastic, umplând-o întâi cu apă pentru a o face mai grea.

Piatră

Un obiect potrivit pentru a face carnea mai moale, dacă ați decis să o prăjiți în natură. Înainte de utilizare, spălați pietroiul sau cărămida și puneți-l într-o pungă pentru igienă.

Sul sau pisălog de lemn

Loviți și întindeți carnea cu partea centrală a instrumentelor sau cu mânerul.

Sfat! Puteți folosi un tenderizer – o alternativă la ciocanul special. Aparatul modern distruge legăturile dintre fibrele de carne cu ace și țepi care ies din corp și care străpung bucățile până la o adâncime de doi centimetri.

Cum să bateți carnea fără zgomot și fără stropi

Nu este necesar să faceți mult zgomot și stropi când bateți carnea.

Pentru a face șnițelele fără zgomot, fără a crea dezordine în bucătărie, veți avea nevoie de:

• bucăți porționate de carne;
• o placă de tăiat;
• ciocan de batere;
• două prosoape de bucătărie din țesătură spongioasă;
• o pungă groasă de polietilenă.

Cum să bateți:

1. Pe suprafața de lucru întindeți un prosop. Deasupra puneți un tocător de lemn.
2. Pe tocător așezați al doilea prosop.
3. Pe el puneți punga cu bucăți porționate de carne, așezate într-un singur strat.
4. Bateți cu ciocanul până la consistența dorită.

Datorită pungii și prosoapelor, procesul se desfășoară fără zgomot, fără stropire cu suc și fără particule desprinse din șnițele. Ca bonus, prosoapele, masa și ciocanul rămân curate. Rămâne doar să eliminați punga folosită.

Nu trebuie să renunțați la preparatul preferat dacă nu ați găsit în bucătărie un ciocan special. Puteți găsi o soluție a problemei, dând dovadă de ingeniozitate și imaginație. Pe lângă partea netăioasă a cuțitului, satâr mic, sucitor, piatră și sticlă, unele gospodine folosesc spatele tigaiei, mânerul greu al cuțitului și chiar muchia palmei.