Smântâna nu se bate: de ce și ce să faceți?

Este răspândită părerea că, cu cât smântâna este mai grasă, cu atât crema pentru desert va fi mai groasă. Totuși, folosind smântână cu 33% sau 35% grăsime, nu se obține întotdeauna o masă groasă și omogenă. De ce nu se bate smântâna grasă și cum poate fi rezolvată problema, cititorul va afla în articol.

De ce nu reușiți să bateți smântâna

Printre greșelile frecvente care duc la alterarea produsului se numără:

1. Alegerea unui produs nepotrivit. A fost cumpărată smântână cu un conținut scăzut de grăsime, a fost achiziționat un produs cu termenul de valabilitate expirat sau care conține uleiuri vegetale. De asemenea, laptele ultrapasteurizat nu este considerat potrivit.
2. Tehnologia de lucru a fost încălcată. Se disting mai multe variante de eroare: amestecarea îndelungată, baterea produsului lactat la viteză mare, nerespectarea regimului de temperatură, amestecarea prematură a smântânii etc.

Cum să alegeți smântâna potrivită

La cumpărare, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

1. Termenul de valabilitate. Crema aerată se obține doar dintr-un produs proaspăt.
2. Compoziția. Prezența uleiurilor vegetale în compoziția produsului va îngreuna procesul de obținere a unei mase aerate.
3. Procentul de grăsime. Pentru cremă este potrivită smântâna cu un conținut de grăsime între 33% și 38%.

Important! Se poate folosi și smântână cu 20% grăsime. Dar va trebui să folosiți îngroșători. Smântâna cu 10% grăsime nu este potrivită pentru crema de patiserie. Este destinată pentru a dilua cafeaua, pentru prepararea supelor sau a sosurilor.

Cum să bateți corect smântâna?

Înainte de a începe amestecarea, trebuie să răciți în apă rece telul și vasul pentru preparare. Smântâna se pune la frigider.

Important! Nu este recomandat să puneți produsul lactat la congelator. Deoarece la o schimbare bruscă a temperaturii, structura produsului se distruge și se formează fulgi.

Apoi, împărțiți conținutul ambalajului în porții de câte 300 ml. Amestecați porțiile separat. Bateți mai întâi încet, apoi creșteți treptat viteza. Baterea smântânii durează aproximativ 7 minute. Smântâna se bate până la vârfuri medii.

Important! Dacă smântâna se prepară pentru cremă cu ajutorul mixerului sau al blenderului, trebuie să urmăriți temperatura aparatului. Aceasta nu trebuie să se încălzească peste 7º.

Zahărul se adaugă la mijlocul procesului, aproximativ în minutul al treilea. Se toarnă în porții, treptat.

Ce să faceți dacă smântâna nu se bate

În acest caz, merită să adăugați substanțe de îngroșare. Ele se împart în 2 tipuri: amestecuri naturale și gata preparate.

Cele naturale sunt:

1. Gelatină. Conținutul pachețelului se dizolvă în apă călduță în raport de 1,5 linguri la 150 ml de apă. Când gelatina se hidratează, se adaugă în masa principală de smântână. Apoi întreaga cremă se amestecă cu mixerul la turație redusă.
2. Albușul. Înainte de a adăuga albușul în masa principală, acesta se răcește și se bate. Se amestecă cu masa principală. Important! Se adaugă exclusiv partea de albuș.
3. Suc de lămâie. Se adaugă 0,5 linguriță în crema de smântână, apoi se bate la viteză medie la mixer.
4. Zahăr pudră. Se introduce agentul de îngroșare în raport de 1 lingură la 100 ml. Apoi amestecul se bate timp de 7 minute până la consistența dorită.

Notă! Zahărul pudră pentru îngroșare poate fi folosit și împreună cu amidon. Într-o porție de smântână (300 ml) se adaugă 1 lingură de amidon și 2 linguri de pudră. Amestecul rezultat se amestecă cu ajutorul mixerului la turație redusă, apoi se lasă să stea timp de 15 minute.

Amestecurile gata preparate sunt disponibile pentru cumpărare în orice magazin alimentar. Procesul de utilizare a amestecurilor gata preparate este următorul: conținutul pachețelului se introduce în produsul lactat, apoi se amestecă.

Important! Cofetarii experimentați susțin că agenții de îngroșare gata preparate constau din zahăr pudră și amidon. Îi conving că nu merită să cheltuiți bani pentru achiziționarea amestecurilor gata preparate. Recomandă să cumpărați ingredientele care intră în compoziția amestecului separat.

Cum să stabiliți dacă smântâna este suficient de bătută

Semnul unei mase de cremă gata – vârfuri ferme. La răsturnarea castronului, conținutul nu trebuie să cadă în jos.

Dacă pe marginile recipientului curge masa de smântână, atunci smântâna nu este suficient de amestecată. Merită să lucrați încă câteva minute cu mixerul. Smântâna neadusă la consistența dorită pe desert nu va mai menține forma și se va vărsa.

Dacă în urma procesului, masa s-a separat în unt și zer, atunci înseamnă că patiserul a exagerat. Dar situația poate fi corectată. Trebuie să topiți untul pe baia de apă, amestecând intens constant.

Ce altceva trebuie să știți pentru a prepara crema perfectă

Specialiștii în cofetărie oferă următoarele sfaturi pentru crearea cremei:

1. Nu cumpărați smântâna din timp. Trebuie folosit doar produsul proaspăt.
2. Răciți smântâna timp de o noapte. Atunci masa, în timpul baterii, va lua mai ușor o formă aerată.
3. Nu subestimați sucul de lămâie. Sucul de lămâie poate fi folosit ca agent de îngroșare chiar și pentru un produs lactat cu conținut de grăsime de 20%. Dar la prepararea unei creme aerate folosind smântână cu 20% grăsime, va trebui să măriți volumul de suc de lămâie până la 1,5 linguri.