Brânză topită: compoziție, beneficii și daune, rețete de preparare

Gustul delicat-cremos al brânzei topite este cunoscut și iubit de adulți și copii. Este unul dintre cele mai populare produse care conțin lapte. Brânza topită cu adaosuri picante din ciuperci, verdețuri, condimente atrage gurmanzii. Brânzici dulci cu adaos de vanilie, cacao servesc ca un supliment excelent la ceaiul sau cafeaua de dimineață. Acest produs gustos și sănătos este folosit pentru prepararea supelor, salatelor, deserturilor, produselor de patiserie.

Din ce se face brânza topită

Componenta principală pentru fabricarea brânzei topite sunt sortimentele tari ale aceluiași produs. La prelucrare sunt folosite capetele necoapte sau formate incorect în timpul procesului de fabricație.

Ideea de a prelucra brânzeturile tari care din anumite motive nu pot ajunge la vânzare le-a venit cunoscătorilor de brânzeturi și iubitorilor acestui produs – elvețienilor.

Walter Gerber și Fritz Ștettler au topit un lot de brânză Emmental care avea un aspect necorespunzător pentru vânzare. Pentru a-i da un gust aparte, a fost adăugat citrat de sodiu. Acest eveniment a avut loc în 1911. Noul produs a plăcut multora, iar după câțiva ani brânza topită a apărut la vânzare.

De atunci a trecut mult timp, iar în procesul de fabricație au început să se folosească și alte componente. Există brânză topită fabricată pe bază de brânză de vaci, lapte praf, concentrat de smântână, unt cu adaos de diverse condimente și arome.

Specii

Tehnologia de producție este aceeași, dar acest lucru nu motivează uniformitatea produselor.

Brânza topită are un procentaj diferit de grăsime. Acesta variază între 25–60%. Produsul se diferențiază prin consistență: există brânzeturi dense, vâscoase, pastoase. Ele pot fi sterilizate sau pasteurizate, au forme și ambalaje diferite, se deosebesc prin calitățile gustative.

Principalele tipuri includ:

1. Brânză feliată – suficient de densă și elastică. Se produce cu un conținut de grăsime de până la 70%. Se taie și se rade bine, prin urmare este excelentă pentru prepararea salatelor, supelor. Are o întreagă gamă de gusturi. De obicei de formă dreptunghiulară obișnuită, ambalată în folie.
2. Brânzeturile tartinabile au o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Procentul ridicat de umiditate și grăsimi le face plastice. Se ung perfect pe pâine, biscuiți sau pâine crocantă. Acest produs este disponibil în borcane sau cutii de plastic. Are o diversitate de gusturi și arome.
3. Brânza topită de tip cârnați se remarcă prin cea mai densă consistență dintre toate tipurile. Are forma unor cârnați – de aici și denumirea. Compoziția sa are un procent scăzut de grăsimi, motiv pentru care este considerată cea mai puțin calorică dintre toate brânzeturile topite. O trăsătură distinctivă a produsului este procesarea suplimentară – afumarea. Chimenul și ardeiul iute conferă gustului cremos o notă picantă.
4. Brânza topită dulce poate fi tartinabilă sau feliată. Ca ingrediente suplimentare se folosesc cacao, vanilie, fulgi de ciocolată, cafea.

Pe lângă brânzeturile topite din lapte, se produc și produse pe bază de grăsimi vegetale. Cel mai adesea este vorba de soia. Acestea sunt potrivite pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cu ce se deosebește brânza topită de cea obișnuită

Laptele, fermentul și enzimele, care conferă produsului finit densitatea și consistența necesară, sunt componentele principale pentru fabricarea sortimentelor obișnuite de brânză. Cea mai mare parte a ingredientelor suplimentare are origine naturală, deși producătorii nu se sfiesc să folosească conservanți și potențiatori de aromă. Procesul de fabricare a brânzei este destul de lung, parcurgând mai multe etape. Cea mai lungă este maturarea. În funcție de sortimentul de brânză tare, aceasta poate dura de la câteva luni până la un an.

Baza brânzei topite este brânza tare. La o temperatură de 75–95°C, brânza obișnuită este topită, transformându-se într-o masă omogenă. Apoi se adaugă alte componente: lapte praf, unt, smântână. Pentru a obține consistența dorită, producătorii folosesc agenți de îngroșare, adesea de origine artificială.

Brânzeturile topite conțin mai mulți potențiatori de aromă, conservanți și arome decât cele tari.

Prepararea brânzei topite nu durează mult timp. De aceea, costul acesteia este mult mai mic decât al brânzei obișnuite.

Pe lângă ingredientele de bază și procesul de fabricație, aceste sortimente de brânză se deosebesc și prin conținutul de componente benefice. Brânzeturile tari conțin mai mult calciu, iar cele topite conțin mai puțin colesterol și sunt asimilate mai repede de organism.

Fiecare dintre aceste sortimente de brânză are propriile calități gustative.

Compoziția și conținutul caloric

Pentru obținerea unui produs de calitate, producătorii folosesc nu numai brânzeturi tari (cu cheag). În cadrul procesului de fabricație se adaugă:

1. Brânză de vaci naturală, unt, lapte praf și smântână.
2. Emulgatori care contribuie la îmbunătățirea omogenității masei de materii prime și a texturii produsului deja finit.
3. Amidonul de porumb – servește la îmbunătățirea consistenței brânzeturilor tartinabile. Datorită acestei componente, brânzeturile feliate se topesc excelent.
4. Grăsimile vegetale – înlocuiesc grăsimile naturale mai scumpe, motiv pentru care brânzeturile topite au un preț accesibil.
5. Aditivii de sodiu și zahărul – contribuie la intensificarea calităților gustative ale brânzei.
6. Conservanți și aditivi aromatici – servesc nu numai pentru o aromă picantă, dar și pentru a prelungi termenul de valabilitate al brânzei finite.

Compoziția chimică a brânzei topite este bogată în substanțe benefice. Conține vitaminele A, D, E; aminoacizi (leucină, valină) care contribuie la funcționarea corespunzătoare a organelor interne; acizi grași semisaturați; potasiu, fosfor, sodiu și un mic procent de calciu.

Brânza topită – un produs nutritiv și destul de caloric. În funcție de tip, valoarea energetică este de la 200 la 305 calorii la 100 g. Aceasta se datorează conținutului ridicat de grăsimi – 20–23 g, ceea ce reprezintă aproximativ 30% din necesarul zilnic. Cantitatea de proteine – 7–10 g. Carbohidrații sunt puțini, doar 2–4% din necesarul zilnic – adică aproximativ 3–5 g.

Deși acest produs este bogat în calorii, el este ușor și rapid asimilat de organism.

La ce este benefică brânza topită

Beneficii generale

1. Produsele lactate au un efect benefic asupra funcționării tuturor organelor umane, contribuind la completarea rezervelor de vitamine și a altor elemente necesare sănătății. Brânza topită nu face excepție. Ea conține proteină de înaltă calitate – cazeină, care participă direct la eliberarea de aminoacizi benefici. Iar aceștia contribuie la îmbunătățirea țesutului muscular și au un efect pozitiv asupra funcționării creierului uman.
2. Compoziția sa include vitamina A, care contribuie la normalizarea vederii. Vitaminele E și D mențin echilibrul, îmbunătățesc pielea și întăresc părul.
3. Brânza topită este deosebit de benefică pentru persoanele care sunt supuse frecvent la stres.
4. Deși în cantitate mică, conține calciu, care are un efect de întărire asupra coloanei vertebrale, țesutului osos, unghiilor și părului.
5. Brânza topită este asimilată rapid de organism și nu conține colesterol.
6. Prezența în alimentație a acestui produs va avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și va îmbunătăți circulația sângelui.

Pentru femei

Micro și macroelementele, vitaminele din compoziția brânzei topite contribuie la îmbunătățirea funcționării organismului feminin. Vitaminele au un efect pozitiv asupra stării părului și îmbunătățesc culoarea pielii. Mai mult, consumul acestui produs reduce producția de cortizol (hormonul stresului).

Pentru bărbați

Conținutul destul de mare de proteine face brânza topită un produs benefic pentru bărbați. Acest element contribuie la producerea hormonilor de care depinde sănătatea jumătății puternice a umanității.

În timpul sarcinii

Brânzele topite de casă, făcute din produse lactate naturale, conțin mult calciu. Acest element este necesar pentru formarea completă a țesuturilor osoase și musculare ale fătului. Vitaminele și aminoacizii completează rezervele de substanțe benefice în organismul viitoarei mame.

Brânzele topite disponibile pe piață nu vor aduce beneficii organismului femeii însărcinate. Dimpotrivă, tot felul de aditivi chimici pot provoca alergii, dereglări în funcționarea organelor interne.

În timpul alăptării

Femeile care alăptează ar trebui să introducă cu prudență în alimentația lor produsele care conțin lapte. Deși acestea sunt bogate în calciu, potasiu, fosfor și vitamine, pot provoca alergie la sugar.

În această perioadă, este mai bine să vă abțineți de la consumul de produse care conțin grăsimi vegetale, coloranți, conservanți, emulgatori, inclusiv brânzeturi topite. În plus, produsul conține o proporție mare de sodiu. Acest lucru poate afecta sistemul digestiv al copilului.

În timpul alăptării, se recomandă să încercați să introduceți în alimentație brânză topită preparată acasă.

Pentru copii

Brânzeturile topite conțin o cantitate minimă de elemente necesare pentru dezvoltarea deplină a copilului. Varietățile dulci pot fi folosite ca gustare, dar nu des. Compoziția lor poate provoca o reacție alergică. Copiilor sub 3–4 ani nu li se recomandă deloc consumul de brânzeturi topite.

Pentru slăbit

Toate tipurile de brânzeturi topite sunt considerate calorice. Dar acest indicator nu impune renunțarea completă la produs. Toate proprietățile sale nutritive și pozitive pot fi folosite și în beneficiul organismului.

O felie mică de brânză topită pe o chiflă cu tărâțe sau un strat subțire de brânză topită cremoasă pe pâine integrală este benefică în orele dimineții. Un astfel de sandviș va potoli foamea, va hrăni organismul cu vitamine și va oferi un plus de energie pentru întreaga zi.

Utilizarea în bucătărie

1. Brânzeturile topite sunt folosite ca produs de sine stătător sau ca unul dintre ingredientele diverselor preparate.
2. Varietățile cremoase sunt folosite pentru prepararea diverselor aperitive. Este comod să întindeți pe lipie și să faceți un rulou. Brânza se potrivește de minune cu carne, verdețuri, ciuperci, ou, carne de creveți.
3. Un astfel de produs este de neînlocuit și pentru un mic dejun rapid. Un toast uns cu brânză sau un sandviș cald va servi ca un adaos gustos și nutritiv la ceașca de dimineață de ceai sau cafea.
4. Brânza topită (de obicei în felii) se folosește și pentru prepararea supelor. Dacă utilizați un produs cu adaosuri de ierburi provensale, verdețuri, ciuperci, atunci felul întâi capătă un aromat rafinat. În plus, o astfel de supă este foarte sățioasă.
5. În salatele de legume, carne sau cu fructe de mare, brânza cremoasă sau ușor afumată este unul dintre ingredientele preferate ale gospodinelor.
6. Adaugă acest produs în carne tocată. Nu doar că le oferă chiftelelor obișnuite un gust nou, dar le face mai suculente și mai fragede.
7. Crusta pe o caserolă de cartofi, lasagna din brânză topită este mai moale și mai plăcută la gust decât cea din brânzeturi tari.
8. Varietățile dulci de brânzeturi topite sunt folosite ca desert. Copiilor le place foarte mult, iar pentru adulți este o gustare excelentă pentru vinul alb ușor.
9. Unele gospodine folosesc brânzeturile dulci ca umplutură pentru clătite.

Este destul de ușor să găsiți întrebuințări pentru brânza topită în bucătărie, acest lucru depinde de imaginația bucătarului.

Riscuri și contraindicații

Brânza topită preparată acasă nu poate dăuna organismului, cu excepția cazului de intoleranță individuală la lactoză sau la o altă componentă. În schimb, produsul disponibil în comerț poate afecta negativ sănătatea.

1. Brânzeturile topite conțin un procent mare de sodiu. Acest component nu are un efect benefic asupra funcției inimii, putând provoca creșterea tensiunii arteriale.
2. La persoanele predispuse la alergii, aditivii aromatici fosfați și diverși potențiatori de aromă pot contribui la apariția erupțiilor cutanate. În cazuri extreme, aceștia pot chiar duce la edem al gâtului.
3. Aditivii chimici pot afecta funcția rinichilor, provocând retenția de lichide în organism.
4. Toți aditivii chimici au un efect negativ asupra funcționării stomacului, în special la persoanele cu aciditate gastrică ridicată.

Mulți producători utilizează grăsimi de origine vegetală în locul ingredientelor lactate naturale. De exemplu, uleiul de rapiță sau de palmier din compoziția brânzei topite o transformă într-un produs tip brânză. Acesta nu are nicio proprietate benefică, este de calitate scăzută și poate provoca reacții alergice.

Brânzeturile topite de toate tipurile sunt contraindicate:

• în cazul bolilor cronice ale stomacului și duodenului;
• problemelor renale;
• predispoziției la obezitate și excesului de greutate;
• hipertensiunii arteriale;
• insuficienței cardiace;
• colesterolului ridicat.

Consumul de brânză topită în doze moderate, respectând toate recomandările medicilor, este important pentru persoanele cu boli cronice ale organelor interne. Numai astfel produsul nu va provoca daune semnificative.

Nu este recomandat să fie inclus nici în alimentația copiilor (sub 4 ani). Brânzeturile topite semifumate de tip cârnat nu trebuie oferite copiilor sub 7–10 ani.

Cum să alegeți și să păstrați brânza topită

Componente utile și valoroase se găsesc doar în sortimentele de brânză topită de calitate. Prin urmare, la cumpărare, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Denumirea. Dacă scopul este achiziționarea unui produs natural, în denumire trebuie să figureze cuvântul «brânză», nu produs topit sau brânză topită. De obicei, producătorii numesc astfel produsele pe bază de grăsimi vegetale.
2. Etanșeitatea și integritatea ambalajului. Un produs bun nu poate fi șifonat sau deformat. Prezența unor astfel de defecte indică o transportare și depozitare necorespunzătoare a brânzei topite. Dacă este vorba de o brânză pastoasă în recipient sau cutie de plastic, aceasta trebuie să aibă marcajul PP. Această abreviere indică adecvarea materialului pentru depozitarea produselor alimentare.
3. Termenul de valabilitate. Perioada maximă de păstrare a brânzei topite este de 180 de zile.
4. Compoziția indicată pe etichetă. Ingredientele trebuie să fie lactate naturale, nu de origine vegetală. Aditivii, emulgatorii și aromele trebuie să fie prezenți doar în cantități mici. De obicei, cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât produsul este mai puțin natural.
5. Culoarea. Brânza proaspătă are o culoare albă sau crem deschis, uniformă. Suprafața sa este netedă și ușor lucioasă. În funcție de aditivii suplimentari, culoarea se poate modifica.

Brânza topită poate fi păstrată doar la frigider. După deschidere, produsul trebuie consumat până la termenul indicat de producător.

Se poate păstra la congelator?

Dacă este absolut necesar, cașcavalul feliat sau de tip cârnat poate fi pus la congelator. Dar după congelare, produsul își va pierde integritatea, așadar nu este recomandat să fie servit la masă în stare decongelată. Acest cașcaval topit este folosit pentru prepararea supelor sau a mâncărurilor coapte la cuptor.

Poate fi păstrat la congelator cel mult o lună.

Cum să faceți brânză topită acasă

Cașcavalul topit preparat acasă, folosind ingrediente naturale, va aduce mult mai mult beneficiu organismului decât produsul cumpărat din magazin.

Rețetă de cașcaval topit pe bază de brânză de vaci
Ingrediente:

• Brânză de vaci 20% – 1 kg.
• Lapte 3,2% grăsime – 1 l.
• Unt – 70 g.
• Ouă – 2 buc.
• Sare – 1/3 linguriță

Etapele de preparare:

1. Turnați laptele într-o cratiță. Puneți pe foc și lăsați să fiarbă.
2. Adăugați brânza de vaci. Amestecați. Fierbeți aproximativ 25 de minute.
3. Luați cratița de pe foc. Strecurați amestecul de lapte și brânză printr-o sită, eliminând astfel lichidul inutil. Când s-a scurs toată apa, puneți masa obținută înapoi în cratiță.
4. Adăugați ouăle. Puneți sarea și untul. Amestecați bine cu o lingură de lemn.
5. Puneți cratița pe aragaz, setați modul de încălzire mediu. În următoarele 15–25 de minute, masa se va topi. În timpul procesului, puteți reduce și mai mult căldura.
6. Tapetați o strecurătoare cu tifon îndoit în 2–3 straturi.
7. După timpul alocat, turnați masa în strecurătoarea pregătită. Tot lichidul trebuie să se scurgă.
8. Înfășurați masa de brânză în tifon.
9. Așezați pe o farfurie. Puneți o greutate deasupra. Aceasta va da densitate cașcavalului topit.
10. Puneți farfuria la frigider pentru 20–25 de ore.

Brânza topită de casă este gata.

Ce se poate prepara din brânză topită: rețete

Supă de brânză cu broccoli

Ingrediente:

• 400 ml de supă de pui sau de legume.
• 1/4 linguriță de sare.
• 400 ml de smântână (se poate jumătate cu lapte).
• 1/3 linguriță de piper măcinat.
• 300 g de buchete de broccoli.
• 1/2 linguriță de boia de ardei măcinată.
• 250 g de brânză topită rasă
• 0,5 linguriță de muștar uscat.
• 5 linguri de unt.
• 1/4 cană de făină.
• 1 ceapă mică.
• 2 căței mici de usturoi.
• 2 morcovi mari.

Preparare pas cu pas:

1. Într-o tigaie mică, puneți 1 lingură de unt, ceapa tocată mărunt. Căliți până devine aurie. Adăugați usturoiul tocat mărunt. Prăjiți, amestecând, 30–40 de secunde.
2. Puneți untul rămas într-o cratiță, adăugați făina. Amestecând constant cu o furculiță de lemn, gătiți 3–4 minute.
3. Adăugați supa în fir subțire. Bateți până devine omogenă.
4. Adăugați smântâna în părți, fără a uita să amestecați constant, fierbeți 15–20 de minute la putere moderată.
5. Adăugați în supa clocotită morcovii tăiați rondele subțiri, broccoli, ceapa călită, usturoiul și condimentele rămase. Fierbeți 25 de minute, amestecând.
6. Puneți cea mai mare parte a cașcavalului ras în cratiță, amestecați. Gătiți încă 2–3 minute, până când brânza se topește.
7. Turnați preparatul finit în farfurii, decorați cu cașcavalul rămas.

Supa ușoară de brânză se poate păstra 3–4 zile la frigider.

Salata «Tandrețe»

Ingrediente:

• File de pui – 300–400 g.
• Ceapă de mărime medie – 2 buc.
• Brânză topită – 2 buc.
• Ciuperci – 700 g.
• Ouă – 4 buc.
• Ulei vegetal – 3 linguri.
• Unt – 50 g.
• Maioneză.
• Sare.

Mod de preparare:

1. Fierbeți ouăle și fileul. Căliți ceapa în ulei vegetal până devine auriu-închis. Curățați ciupercile, puneți unt într-o tigaie și turnați 1 lingură de ulei vegetal. Când untul se topește, adăugați ciupercile tăiate. Gătiți timp de 10–15 minute.
2. Dați brânza topită pe răzătoare. Tăiați fileul cuburi de grosime medie. La ouăle fierte, separați gălbenușurile de albușuri și mărunțiți-le separat.
3. Așezați salata în straturi, ungeți fiecare strat cu maioneză: ceapă, file de pui, ciuperci călite, albușuri, brânză topită.
4. Decorați salata cu gălbenușuri de pui tocate mărunt.

Sandvișuri calde la grătar

Componente:

• 1 pachet de pâine pentru toast.
• 4 linguri de amestec tocat de pătrunjel și mărar.
• 200 g de brânză topită cu ierburi.
• 2 linguri de ceapă șalotă tăiată mărunt.
• 400 g de brânză topită cu aromă de bacon.
• 6–8 linguri de maioneză.
• 300 g de brânză olandeză.
• 2 lingurițe de muștar.

Preparare:

1. Într-un bol mic, amestecați toate tipurile de brânză, verdețurile și ceapa.
2. Într-un alt recipient, pregătiți amestecul de muștar și maioneză.
3. Ungeți o felie de pâine cu amestecul pregătit. Întindeți masa de brânză. Acoperiți cu o altă felie de pâine.
4. Așezați sandvișurile pe o tavă ușor unsă cu ulei vegetal.
5. Puneți-le în cuptor. Selectați funcția „grătar” și temperatura de 180°C. Prăjiți câte 2 minute pe fiecare parte, până când pâinea se rumenește.

Aceste sandvișuri pot fi pregătite pe grătar deschis sau pe aragaz.

Cum să topiți brânza topită

Produsul obținut în urma procesării brânzeturilor tari se topește excelent chiar și la temperaturi scăzute. De obicei, pentru prepararea supelor și a mâncărurilor la cuptor se folosește brânză feliată.

Se taie în felii subțiri sau se mărunțește pe răzătoare. Produsul poate fi topit în bulion fierbinte, la baie de aburi sau în tigaie. Mâncărurile care se coc la cuptor cu adaos de brânză topită se acoperă în prealabil cu folie. Aceasta va servi drept protecție împotriva uscării și va contribui la formarea unei cruste apetisante de brânză.

Pentru prepararea sandvișurilor calde este potrivită și brânza topită sub formă de felii. Se topește bine chiar și la puterea minimă a cuptorului cu microunde.

Se poate da pisicilor brânză topită

Animalele de companie sunt foarte inteligente. Nu vor mânca niciodată alimente care le-ar putea dăuna sănătății. Prin urmare, dacă pisica iubește brânza topită, aceasta poate fi inclusă în dietă. Dar nu trebuie să-i dați pisicii mai mult de o felie pe zi.

Excepție fac sortimentele afumate, de tip cârnați. Acestea nu trebuie date niciodată pisicilor, deoarece brânzeturile respective conțin agenți cancerigeni periculoși pentru animal. Ele afectează negativ funcția rinichilor și a ficatului.

Brânzeturile topite fabricate pe bază de grăsimi vegetale nu conțin substanțe nutritive. Cel mai adesea au o cantitate mare de arome, coloranți alimentari și stabilizatori, care pot provoca probleme de digestie și, în unele cazuri, chiar reacții alergice.

Fapte interesante despre brânza topită

1. Primul lot de brânză topită cremoasă de formă triunghiulară a fost produs de James Kraft în 1950.
2. Primul lot de brânzeturi topite din Uniunea Sovietică a fost produs la fabrica din Moscova în 1934.
3. Celebrele brânzeturi topite de pe teritoriul post-sovietic «Drujba», «Iantar», «Omicea» au apărut pe rafturi în 1960. Până în prezent, aceste tipuri de brânză topită se bucură de mare popularitate.

Fotografie cu brânză topită