Brânză burrata: ce este, cum se consumă, proprietăți benefice

Brânza delicatesă Burrata a devenit populară într-un timp scurt datorită gustului său cremos vibrant, consistenței cremoase, prezentării neobișnuite. Săculețul alb ca zăpada cu umplutură moale este destul de caloric, conține mult calciu, seleniu, fosfor, vitaminele D, B2, B12, A, acizi grași Omega-3, 6, 9.

Brânza Burrata: ce este, din ce se face și ce gust are

Burrata provine din Italia – cea mai delicată variantă a mozzarellei, cu propria sa istorie, structură diferită în interior și exterior. Brânza nu se numește așa fără motiv. Cuvântul italian 'burro' se traduce ca unt. În porțiunea de substanțe uscate a produsului lactat, grăsimea reprezintă 40–60%.

Brânza seamănă cu mozzarella doar la exterior. Dacă străpungi învelișul, adunat sub formă de săculeț, sub el se va găsi o masă semi-lichidă de brânză. Pentru a accentua gustul delicat, producătorii învelesc produsul în frunze de asfodel sau de alte plante aromatice.

Istoria originii

Ideea creării rețetei de brânză tânără a apărut din cauza acumulării de resturi de la producția de smântână și mozzarella la ferma «Bianchini». Timp de 30 de ani, produsul a fost savurat doar de locuitorii orașului Andria și ai împrejurimilor sale, situate în regiunea sudică a Italiei, Apulia.

Abia în anii '50 ai secolului trecut, brânza, prezentată consumatorilor ca un produs de clasă premium, a devenit cunoscută tuturor italienilor, iar câțiva ani mai târziu a ajuns pe piața europeană. Acum, produsul de delicatese este produs manual în fabricile de brânză din regiunile Basilicata, Apulia, Campania.

Din ce se face

Rafinata brânză italiană se face din lapte de vaci, de bivolițe, din smântână grasă.

În etapa inițială de preparare, se coagulează laptele folosind cheag (starter de cheag). Apoi, pentru a conferi elasticitate, coagulul de brânză se scufundă în apă sărată fierbinte, se întind fâșii din el, i se dă forma dorită.

Din bilele fierbinți de brânză se fac săculeți, în interiorul cărora se pune un amestec de smântână și stracciatella. Partea de sus a săculețului se trage într-un șnur, se leagă într-un nod.

Ce gust are

Consumatorii caracterizează gustul Burratei cu umplutură lichidă ca fiind rafinat, ușor dulce-sărat, cremos, foarte delicat și moale.

Dacă se simte un gust amar sau acru, înseamnă că termenul de valabilitate a expirat sau brânza a fost depozitată în condiții necorespunzătoare.

Cu ce se deosebește Burrata de mozzarella și stracciatella

Toate cele trei produse aparțin aceluiași grup de brânzeturi italiene tinere.

Mozzarella cu gust delicat, lactat, ușor fad, se produce sub formă de bile de diferite diametre. Brânza cu luciu pe exterior și structură poroasă în interior, la apăsare, secretă zer. Produsul se comercializează în saramură, se folosește pentru prepararea tocănițelor de legume, pizza, sosuri pentru paste.

Stracciatella se fabrică din resturile de mozzarella prin întinderea firelor poroase din aluatul de brânză. Filamentele se acoperă cu smântână timp de câteva ore pentru a îmbunătăți gustul.

Brânza moale se adaugă uneori în paste sau supe. Mai des se servește ca fel separat cu roșii, verdețuri, ardei, oțet balsamic. Mai rar stracciatella se mănâncă cu fructe de pădure, smochine, pere caramelizate, mere.

Burrata este un produs care include mozzarella, stracciatella și smântână. La producerea brânzei, bila de mozzarella se întinde într-o foaie din care se face un săculeț. În interior se pune stracciatella cu smântână, capetele săculețului se trag, se leagă cu un nod sau se leagă cu sfoară, bandă de plastic, frunze de plante.

Compoziția și conținutul caloric

Brânza burrata conține în cantități semnificative proteine, cobalamină, vitamina A, riboflavină, calciu, fosfor, seleniu, zinc. Compoziția produsului include acizi grași saturați și nesaturați Omega-3, 6, 9.

Conținutul în 100 g de brânză de vitamine, minerale:

Vitamine:

• Cobalamină — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavină — 0,3 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Colină — 15,4 mg.
• Acid pantotenic — 0,1 mg.
• Tiamină — 0,03 mg.
• Piridoxină — 0,04 mg.
• Filochinon — 0,002 mg.
• Folați — 0,007 mg.
• Tocoferol — 0,2 mg.
• Beta-caroten — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Microelemente:

• Seleniu — 0,02 mg.
• Zinc — 2,9 mg.
• Fier — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Cupru — 0,01 mg.

Macroelemente:

• Calciu — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Sodiu — 486 mg.
• Sulf — 222 mg.
• Magneziu — 20 mg.
• Potasiu — 76 mg.

BJU 100 g burrata — 17, 20, 2 g respectiv. Valoarea energetică — 255 kcal.

Cu ce este benefică brânza Burrata

Brânza saturează organismul cu proteine ușor asimilabile, care sunt folosite pentru regenerarea celulelor deteriorate și creșterea altora noi. Aminoacizii din compoziția produsului participă la producerea de neurotransmițători, enzime, hormoni.

Brânza burrata în secțiune

Alte efecte benefice ale burratei:

1. Susține sănătatea ochilor, pielii, mucoaselor, funcțiilor reproductive.
2. Combate tulburările de percepție a culorilor, coagularea sângelui, dezvoltarea anemiei.
3. Participă la hematopoieză.
4. Reglează contracțiile musculare, funcționarea sistemului nervos central.
5. Previne rahitismul, osteoporoza, cariile, mineralizează țesutul osos, smalțul dentar.
6. Reglează metabolismul energetic, echilibrul acido-bazic.
7. Îmbunătățește răspunsul imun, crește rezistența organismului la infecțiile de tip răceală.

Seleniul din compoziția burratei protejează sănătatea vaselor, inimii, susține funcțiile glandei tiroide, participând la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Microelementul vindecă țesuturile, îmbunătățește starea părului, unghiilor, pielii, încetinește îmbătrânirea, normalizează funcțiile pancreasului.

Seleniul din 100 g de produs acoperă necesarul zilnic al organismului cu 30%.

Sodiul din burrata susține corsetul muscular, elasticitatea țesuturilor, reglează echilibrul hidro-salin, tensiunea arterială.

Calciul nu este necesar doar pentru întărirea oaselor. Substanța minerală îmbunătățește fluxul sanguin, reduce producția de lipide cu densitate scăzută.

Pot femeile gravide și cele care alăptează să consume această brânză?

Produsul, bogat în proteine, vitamine, calciu, fosfor, seleniu și Omega-3, poate fi inclus în alimentația femeilor însărcinate și care alăptează. Componentele brânzei asigură dezvoltarea fătului fără patologii, completează deficitul de vitamine și substanțe minerale.

Burrata este benefică în caz de anemie, dezechilibru hormonal, poftă slabă de mâncare, stări psihoemoționale instabile.

Nu merită să cumpărați produsul de la particulari, deoarece riscul de a contracta listerioza este mare. Bacteriile Listeria monocytogenes afectează sistemul limfatic, inhibă dezvoltarea fătului, duc la avorturi spontane sau nașteri premature în etapele târzii.

Riscuri și contraindicații

Contraindicații la consumul de burrata:

• intoleranță la proteina din lapte;
• deficit de enzime pentru digestia lactozei;
• tulburare digestivă;
• exacerbarea pancreatitei, gastritei, ulcerului gastric, intestinal.

Brânza dăunează organismului atunci când se depășește norma (60 g pe zi). Burrata cu un conținut de grăsimi de 40–60% crește riscul de formare a plăcilor de colesterol, a bolilor sistemului cardiovascular.

În plus, produsul conține triptofan, care în doze mari provoacă tulburări de somn, dureri de cap. Ar trebui să se acorde preferință brânzeturilor sărate cu conținut scăzut de grăsimi în caz de obezitate, dorința de a pierde kilogramele în plus.

Cum se alege și se păstrează

Pentru a cumpăra produsul original, și nu mascarpone în bile de mozzarella, vizitați magazinele specializate de brânzeturi sau supermarketurile mari. La alegerea produsului, acordați atenție integrității ambalajului, termenului de valabilitate și prețului. Acesta trebuie să fie cu o treime mai mare decât costul mozzarelei.

În ambalajul nedesfăcut, la frigider, brânza își păstrează proprietățile de consum până la expirarea termenului de valabilitate indicat de producător (7–10 zile). Resturile de produs se transferă într-un recipient alimentar împreună cu lichidul de conservare, se păstrează până la patru zile. Producătorii de brânză recomandă consumarea brânzei moi în prima zi de la achiziționare. Gurmânii consideră că gustul se deschide cel mai pe deplin în a doua, a treia zi.

De unde se cumpără și cât costă

În magazinele alimentare rusești, brânza italiană este greu de găsit. În schimb, este oferită de magazinele private de brânzeturi și de numeroase platforme online de vânzare la prețul de 90–100 lei pentru 1 kg. Scumpirea produsului se explică prin deficitul său pe piață.

În Italia, 1 kg de burrata poate fi cumpărat cu 15–18 euro. În estul Statelor Unite, unde locuiesc mulți americani de origine italiană, produsul popular se vinde cu 20–24 de dolari.

Cum și cu ce se mănâncă Burrata

Cu o oră înainte de masă, brânza se scoate din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei și a căpăta structura necesară. Înainte de servire, burrata se sărează, se piperează, se stropește cu ulei de măsline.

Pentru a simți pe deplin toate nuanțele de aromă, brânza se mănâncă ca fel de mâncare independent, cu pâine, toasturi.

Se recomandă consumarea produsului în primele 48 de ore. O burrata mai veche este comestibilă, dar capătă un miros de lapte acru.

Cu ce se combină

La platoul de brânză se adaugă:

• usturoi;
• miere;
• oțet balsamic;
• sos pesto;
• nuci;
• pepene;
• sfeclă;
• leguminoase;
• lămâie;
• tomate;
• rucola;
• ceapă șalotă;
• avocado;
• țelină, busuioc, mentă;
• măsline.

Nu se recomandă consumul cu brânza a prea multe produse diferite deodată. Se poate face o gustare în culorile drapelului italian (caprese), adăugând la burrata stropită cu ulei de măsline și oțet balsamic, felii de tomate și frunze de busuioc. Un alt mod de servire neobișnuit și original este cu căpșuni, mentă și sos balsamic.

Se mănâncă săculețul din Burrata?

Imediat înainte de a mânca, se taie bucățele mici din partea de sus a săculețului de burrata, se stropesc cu ulei vegetal și se consumă. Umplutura lichidă se adună cu pâine.

Ce vin se potrivește cu brânza

Produsului lacto-acid cu gust intens de smântână i se potrivesc vin spumant italian, șampanie, vin roșu demisec din struguri Sangiovese sau un Chardonnay uleios, un Soave cu textură cremoasă, cu note de smântână.

Cum se face brânza Burrata în condiții casnice

Burrata, care a apărut pe rafturile magazinelor rusești, ca gust este inferioară produsului italian autentic. Pentru a vă convinge de acest lucru, se poate prepara brânza acasă și compara cu cea din comerț.

Ingrediente:

• 12 l de lapte cu un conținut de grăsime de minimum 3,5%;
• 50 ml de smântână de 33% grăsime;
• 3 g de cheag;
• starter termofil;
• sare;
• 3 lingurițe de acid citric;

Din ustensile de bucătărie veți avea nevoie de oale mari pentru lapte, apă rece și altele, benzi de turnesol, termometru.

Cum se prepară:

1. În 150 ml de apă fiartă dizolvați acidul citric, iar în 50 ml de apă dizolvați cheagul.
2. Scoateți laptele din frigider, verificați aciditatea cu turnesol. Dacă pH-ul este sub 6,1–6,2, turnați soluția de acid citric.
3. Încălziți încet laptele pe aragaz la 37°C. Adăugați starterul termofil, amestecați. Turnați apa cu cheagul, amestecați din nou. Lăsați produsul să se închege timp de 40 de minute.
4. Tăiați cheagul format în cuburi de 5×5 cm.
5. După 10 minute, încălziți masa de brânză la 42°C, mărunțiți cuburile până la dimensiunea unei nuci, întoarceți-le în oală. Încălziți din nou până la temperatura necesară, amestecând continuu.
6. Opriți aragazul când bucățile de brânză coboară la fund.
7. Scurgeți o parte din zer, lăsați un volum care să acopere cheagul cu 3 cm.
8. Etapa următoare — pregătirea umpluturii. Scoateți din oală o treime din cheag. Într-un alt vas, aduceți la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă, 2 l de apă cu 1 lingură de sare.
9. Turnați apă fierbinte peste bucățile de brânză puse deoparte pentru umplutură. Când s-au înmuiat, modelați-le într-o singură bilă. Întindeți din bilă fâșii, apoi formați din nou o singură bilă.
10. Puneți masa de brânză în oala cu apă. Pe măsură ce lichidul se răcește, adăugați apă fierbinte pentru a menține plasticitatea cheagului.
11. Repetați procedura încă o dată. La al treilea, scoateți banda din bulgăre și introduceți-o în apă rece.
12. După întărire, tăiați banda în bucăți de 20 de centimetri, iar fiecare dintre ele împărțiți-o cu mâinile în fibre subțiri.
13. Turnați smântână rece peste stracciatella.
14. Faceți pungi din cașul rămas. Turnați peste ele apă sărată la temperatura de 80°C, întindeți și rulați în bile alternativ de până la șase ori.
15. Fiecare bilă netedă aplatizați-o cu degetele într-o turtă. Modelați pungi cu pereți de grosime 2–3 mm și fundul mai gros.
16. Umpleți formele de brânză cu umplutură. Răsuciți marginile, legați cu sfoară. Introduceți în apă rece.

Vă puteți descurca fără sfoară dacă încălziți marginile cu apă fierbinte, le trageți într-o împletitură și le legați într-un nod.

Ce se poate prepara din Burrata: rețete

Bucățile de brânză sunt incluse în rețete de salate de legume și dulci, paste, caserole, pizza, lasagna, plăcinte deschise, linte. Este important să adăugați burrata în preparatele fierbinți la final, pentru a păstra structura cremoasă a umpluturii.

Salată

Pentru a prepara o salată iute, picantă cu chili, pregătiți setul de produse:

• 200 g de burrata;
• câte un pumn de capere, măsline fără sâmburi;
• o căpățână de broccoli;
• un sfert de ardei roșu dulce;
• 2 căței de usturoi;
• 30 ml de suc de lămâie;
• câte jumătate de păstaie de chili roșu și verde;
• 50 ml ulei de măsline;
• sare.

Cum se prepară:

1. Separați buchețelele de broccoli. Aruncați-le în apă clocotită, fierbeți 2 minute, scurgeți-le în strecurătoare.
2. Mărunțiți chili, după ce ați îndepărtat semințele. Tăiați ardeiul gras cubulețe.
3. Curățați usturoiul, tăiați-l în felii.
4. Prăjiți ardeiul dulce și cel iute cu usturoi în ulei de măsline. Stropiți cu suc de lămâie.
5. Tăiați măslinele în jumătăți, brânza în bucățele mici.
6. Așezați într-un vas buchețelele fierbinți de varză, măslinele, caperele, brânza. Sărați.
7. Puneți ardeiul și usturoiul, stropiți cu uleiul în care s-au prăjit.

Ultima atingere la salata călduță — frunze de rucola, rupte cu mâna.

Paste

Pentru prepararea pastei cu legume și brânză veți avea nevoie de:

• 200 g de paste făinoase;
• lămâie;
• un dovlecel de dimensiune mică;
• 100 g de mazăre verde congelată;
• câte 50 g de fasole verde, nuci de pin;
• un buchet de busuioc;
• 60 g de brânză burrata;
• 80 ml ulei de măsline;
• 1 linguriță de sare;
• 0,5 linguriță de zahăr.

Etapele de preparare:

1. Decongelați mazărea.
2. Tăiați dovlecelul în fâșii cu un curățător de legume. Prăjiți-l în 1 lingură de ulei vegetal.
3. Fierbeți mazărea și fasolea.
4. Fierbeți pastele. Scurgeți-le în strecurătoare.
5. Radeți coaja de lămâie pe răzătoare. Stoarceți sucul din jumătatea de fruct.
6. Puneți în blender și mixați nucile, coaja, sarea, zahărul, 3 linguri de ulei, sucul de lămâie.
7. Adăugați în vasul cu pastele gata dovlecelul, mazărea, fasolea. Adăugați sosul preparat și amestecați.
8. Rupeți brânza în bucăți și așezați-le deasupra.

Sosul cu busuioc poate fi folosit și pentru dresarea salatelor.

Focaccia

Baza preparatului — aluat pentru pizza.

Ingrediente necesare:

• 200 g de făină de grâu;
• 1 linguriță de drojdie uscată;
• câte 1 linguriță de sare, zahăr;
• 2 linguri de roșii conservate în suc propriu;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• două roșii proaspete;
• busuioc uscat;
• 2 bucăți de burrata;
• ceapă verde.

Mod de preparare:

1. În 100 ml de apă dizolvați drojdia, adăugați zahărul.
2. După 15 minute, amestecați făina cu sarea. Turnați drojdia dizolvată și uleiul.
3. Frământați aluatul timp de 10 minute. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.
4. După o jumătate de oră, întindeți aluatul pe o placă de tăiat sau pe o masă presărată cu făină. Formați cu mâinile două lipii.
5. Mixați cu blenderul roșiile conservate. Ungeți fiecare bucată cu pasta de roșii. Presărați cu busuioc.
6. Coaceți lipiile de grâu în cuptorul preîncălzit la temperatura maximă timp de 8 minute.
7. Tăiați fin ceapa verde, tăiați roșiile proaspete în bucăți mari. Așezați ceapa și roșiile pe lipiile gata. Deasupra puneți burrata.

Serviți preparatul tăiat în bucăți porționate ca aperitiv.

Pizza

Gustul pizza cu burrata cremoasă rămâne mult timp în memorie. Plăcerea gastronomică te face să dorești să o repeți cât mai des.

Ingrediente:

• porție de aluat pentru o pizza;
• 50 g de mozzarella;
• un săculeț standard de burrata;
• 3 fâșii de jamon, șuncă;
• un pumn de rucola, frunze de busuioc;
• 0,4 kg de roșii coapte;
• făină de porumb;
• ulei de măsline;
• sare, piper.

Ghid pas cu pas pentru preparare:

1. Formați un cerc din aluat. Așezați pe o tavă presărată cu făină.
2. Radeți mozzarella pe răzătoare, apoi roșiile, îndepărtând coaja. Strecurați pasta de roșii printr-o sită pentru a scurge lichidul.
3. Așezați pe aluat roșiile pasate, sărați ușor. Presărați cu brânză.
4. Coaceți pizza în cuptor 10 minute la 200°C și încă 5 minute la t — 240°C.
5. Scoateți preparatul din cuptor, deasupra puneți burrata tăiată în 6 părți egale.
6. Puneți pizza înapoi în cuptor pentru 2 minute.

Înainte de servire, între bucățile de brânză așezați șunca și busuiocul. În centru puneți rucola, stropiți cu ulei, tăiați în bucăți porționate.

Cu ce se poate înlocui în rețete

Nu există un înlocuitor perfect, dar în loc de burrata, pe pizza, în paste sau în caserole de legume se poate topi mozzarella. În acest caz, nu va exista contrastul între textura exterioară și cea interioară, dar gustul va fi similar.

Produsul gourmet poate oferi o încântare gastronomică, sprijini sănătatea coloanei vertebrale, articulațiilor și regla metabolismul. Dar nu trebuie uitat de conținutul caloric ridicat și de termenul de valabilitate limitat.

Fotografie brânză «Burrata»