Ricotta: ce fel de brânză este, proprietăți benefice și contraindicații

Ricotta – o brânză italiană, cu un gust delicat. Acest produs este folosit în multe feluri de mâncare de sine stătător, precum și ca înlocuitor pentru sortimentele «grele» și produsele lactate, pentru a rafina gustul. Articolul adună toate informațiile utile despre această brânză, precum și sfaturi despre cum să o consumați.

Ricotta: ce fel de brânză este, din ce se face și ce gust are

În primul rând, merită să aflați despre istoria apariției brânzei, soiurile, precum și caracteristicile gustative, pentru a o utiliza corect la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Istoria originii

Cea mai populară versiune a originii ricottei spune că brânza a fost inventată pe teritoriul Imperiului Roman încă în secolele II-III î.Hr. De asemenea, acest sortiment a fost menționat în timpul Evului Mediu: regele sicilian Frederic al II-lea, trecând pe lângă o fermă de lactate, a gustat ricotta cu care l-a servit proprietarul fermei. Monarhul a fost mulțumit de calitățile gustative ale produsului.

Cu toate acestea, cea mai veche mențiune a preparării ricottei se găsește în lucrarea cercetătorului arab Ibn Butlata Bagdadski. Vizitând în secolul al XI-lea unul dintre orașele sfinte ale Islamului, Kairuan, el a prezentat în cartea sa rețeta unei brânze delicate. La teoria originii arabe a ricottei se raportează și termenii cu rădăcini arabe, cu care în Italia se descrie procesul de fabricare a brânzei:

1. Spuma care apare la încălzire (este proteină) se numește zabbină.
2. Ricotta maturată îndelung – zammataru.

Din ce se face

Cuvântul «ricotta», tradus din italiană, înseamnă literal «fiertă din nou». Această denumire i s-a dat brânzei deoarece se prepară din zerul care rămâne după fabricarea altor sortimente. Ricotta se face din lapte de capră, oaie, vacă, există și sortimente produse din lapte de bivoliță. Produsă în Rusia, conține de obicei smântână. O astfel de brânză capătă o textură deosebit de fină, asemănătoare cu cea a cremei.

Specii

Se disting mai multe tipuri de ricotta, care se deosebesc între ele atât prin modul de preparare, cât și prin destinația lor:

1. Fresca (ricotta fresca). Proaspătă, se păstrează puțin timp — doar 5 zile.
2. Romana (ricotta romana). Brânză maturată îndelung, devine tare și ușor sărată.
3. Forte (ricotta forte). Brânză tare, cu un gust picant și ușor amar. Se prepară cu ajutorul drojdiilor, care îi conferă aceste note distinctive de aromă. De obicei se păstrează în sticlă și se consumă în stare pură, cu pâine. Interesant este că exact acest tip de ricotta a fost recunoscut oficial ca produs alimentar consumat în mod tradițional în Lucania și Apulia (regiuni din Italia).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Este supusă unui tratament termic în afumători, ceea ce duce la apariția unei cruste caracteristice pe suprafața brânzei și a unui aromă afumată.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Se face în cuptor, are un gust de caramel care amintește ușor de o bomboană de caramel.

Ce gust are

Ricotta clasică, fără adăugare de sare, are un gust delicat de brânză proaspătă, ușor dulceag. Procentul de lactoză prezent în zer determină intensitatea acestuia. De exemplu, ricotta din lapte de vacă conține doar 8%, iar în brânza din lapte de oaie acest indicator poate ajunge până la 24%.

Cu ce se diferențiază ricotta de mascarpone

Adesea, mascarpone și ricotta nu sunt deosebite, fiind încadrate în aceeași grupă de brânzeturi proaspete. Acest lucru este greșit: deși diferența dintre ele este mică, ea există.

Ricotta este o brânză cu o structură sfărâmicioasă, care amintește ușor de brânza de vaci. Se folosește în salate, uneori în preparate calde și garnituri, mai rar în deserturi.

Mascarpone, în schimb, se prepară din smântână, având un gust cremos, cu note dulci pronunțate. Ca consistență, seamănă cu o cremă fină. Se utilizează pentru prepararea deserturilor, de exemplu, pentru cunoscutul tiramisu.

Compoziția și conținutul caloric

Cel mai adesea, în compoziția ricottei intră lapte sau smântână și zer de brânză. De asemenea, pentru preparare se folosește acid citric, care îndeplinește funcția de regulator al acidității. Ricotta este bogată în vitaminele din grupele A și B, precum și în calciu și fosfor, care contribuie la întărirea oaselor.

Valoarea energetică a brânzei la 100 de grame este următoarea:

• Proteine: 11 g.
• Carbohidrați: 3 g.
• Grăsimi: 13 g.
• Calorii: 174 calorii.

De reținut! Ricotta este considerată o brânză destul de săracă în calorii. De exemplu, conținutul caloric al mascarpone-ului este de aproape 3 ori mai mare decât cel al ricottei.

Cu ce este benefică brânza ricotta

Ricotta conține o mulțime de vitamine și minerale. Prin urmare, includerea acestei brânze în alimentația fiecărei persoane va fi, fără îndoială, benefică.

Pentru femei

Seleniul conținut în ricotta poate stabiliza fondul hormonal al femeii. Consumul acestei brânze contribuie la ameliorarea sindromului premenstrual, precum și la completarea mineralelor lipsă la instalarea menopauzei.

Includerea brânzei în alimentație va fi deosebit de benefică pentru viitoarele mame. Având vitaminele din grupele C, D, E și K, precum și mangan, sodiu și fier, ricotta poate influența puternic organismul slăbit al viitoarei mame, suplimentând lipsa de substanțe valoroase.

Pentru bărbați

Proteina conținută în brânză reprezintă o substanță valoroasă pentru întărirea sănătății bărbaților. Aceasta poate accelera dezvoltarea musculaturii în sala de antrenament.

De reținut! Se recomandă includerea ricottei în alimentație sportivilor profesioniști, brânza îi ajută să mențină masa musculară în tonus.

Pentru vârstnici

Pentru persoanele în vârstă, brânza va fi deosebit de benefică datorită conținutului de vitamine B și A, deoarece acestea sunt necesare pentru îmbunătățirea vederii, ceea ce este deosebit de important la vârsta înaintată. De asemenea, fosforul și calciul conținute în produs încetinesc procesul de distrugere a articulațiilor, iar proteina de care ricotta este bogată menține starea mușchilor, care slăbesc în procesul de îmbătrânire.

Pentru copii

Ricotta este excelentă pentru alimentația copiilor. Brânza, în majoritatea cazurilor, nu provoacă alergie, așadar poate fi inclusă în dieta copilului încă din primele luni. Este un produs bogat în proteine și minerale valoroase, deci este ideală pentru creșterea și dezvoltarea organismului copilului. Brânza este deosebit de benefică pentru sistemul musculo-scheletic al copilului aflat în creștere rapidă.

Se poate consuma în caz de…

Pentru slăbit

Ricotta este un produs excelent pentru slăbit. Are o caloricitate redusă pentru o brânză, este un produs ușor, dar în același timp destul de sățios. Datorită acestei proprietăți, consumul de ricotta va reduce numărul gustărilor rapide pe parcursul zilei, deoarece brânza va permite să potoliți foamea și să vă simțiți sătul pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, este necesar să consumați produsul în cantități moderate.

Brânza poate servi ca adaos atât la legume (se pot face salate sau garnituri cu ea), cât și la fructe sau fructe de pădure (se va obține o salată sănătoasă de fructe și fructe de pădure). Astfel, produsul este universal pentru crearea de mâncăruri ușoare și sănătoase în timpul slăbirii.

Pentru gastrită

Brânza este un produs permis în caz de gastrită. Dar trebuie consumată cu atenție atunci când boala se află în stadiu de remisie și pacientul nu simte niciun simptom grav (arsuri la stomac, greață, durere în stomac). Ricotta se numără printre brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi care sunt permise în gastrită, așadar acest produs poate fi consumat fără probleme în cazul acestui diagnostic.

În diabet

Ricotta poate fi consumată în caz de diabet, dar trebuie introdusă cu atenție în alimentație. Doza permisă este de 40 de grame de două ori pe săptămână. Consumând brânza în cantități limitate, se poate aduce beneficii organismului, asigurându-i vitamine și minerale importante și, în același timp, satisfăcând foamea.

Important: indicele glicemic al ricottei este de 27 de unități.

Riscuri și contraindicații

Este important să cunoașteți contraindicațiile pentru consumul de ricotta, pentru a nu provoca daune grave organismului. Nu trebuie consumată brânza în caz de intoleranță la lactoză: există un risc ridicat de tulburări grave ale tractului gastro-intestinal. Astfel se manifestă alergia la lactoza conținută în brânză.

De asemenea, nu se recomandă consumul de ricotta persoanelor cu risc ridicat de formare a cheagurilor de sânge. Brânza crește nivelul de colesterol din vasele de sânge din cauza grăsimilor saturate pe care le conține. Ca urmare a formării plăcilor de colesterol, crește riscul de blocare a arterelor sanguine. Din aceasta rezultă că persoanele cu boli de inimă și vase de sânge ar trebui să limiteze consumul de ricotta, deoarece acest lucru poate duce la consecințe grave.

Cum se alege și se păstrează

Atunci când alegeți brânză în magazin, vă puteți ghida doar după termenul de valabilitate, deoarece ricotta este vândută în recipiente din plastic opace. Calitatea brânzei se verifică acasă: culoarea masei trebuie să fie albă, ca structură seamănă oarecum cu brânza de vaci umedă, iar la suprafață nu trebuie să existe o crustă uscată.

Ricotta, preparată chiar și într-o fabrică industrială din lapte pasteurizat, se păstrează pentru scurt timp – nu mai mult de trei zile. Dacă termenul de valabilitate al brânzei este mare, înseamnă că, cel mai probabil, în producția sa s-au folosit conservanți.

Înghețarea ricottei nu va duce la nimic bun: brânza își va pierde gustul delicat, iar structura sa cremoasă se va distruge.

Este de menționat că ricotta affumicata (brânză afumată) și ricotta al forno (de la cuptor) se păstrează mai mult decât produsul proaspăt – aproximativ două săptămâni. Iar același sortiment cu adaos de sare (ricotta romana) – aproximativ patru luni.

De unde se cumpără și cât costă

Ricotta poate fi comandată pe numeroase site-uri online, cât și cumpărată în magazine offline, de exemplu, la Pyaterochka, Perekrestok, VkusVill, Lenta și altele. De asemenea, pentru achiziționarea brânzei, puteți lua în considerare magazinele specializate în acest produs sau piețele fermierilor, care oferă produse proaspete și naturale.

Prețurile ricottei variază în funcție de marcă, astfel pe piață se pot găsi atât firme bugetare, cât și premium care produc acest produs. În medie, prețul ricottei se situează în intervalul de la 4 la 12,5 lei (per 125-250 g).

Utilizarea în bucătărie

Metodele de utilizare a ricottei în gătit sunt nenumărate, iată câteva dintre ele:

1. Brânza este folosită la coacerea dulciurilor. De exemplu, cheesecake-urile, caserolele și syrniki-urile făcute cu adaos de ricotta vor căpăta un gust deosebit de delicat și unic, care cu siguranță îi va încânta pe cei dragi.
2. Ricotta se întinde pe pâine, după ce i s-au adăugat în prealabil unele condimente (ierburi provensale sau italiene sunt perfecte) și mirodenii.
3. De asemenea, brânza se servește ca desert. Amestecând ricotta cu dulceață, miere, fructe de pădure și fructe, puteți pregăti un desert simplu și, mai ales, delicios, care se potrivește perfect ca fel de mâncare pentru micul dejun.

Se poate coace

Ricotta poate fi supusă tratamentului termic. Această brânză este folosită pentru prepararea multor feluri de mâncare care necesită coacere sau fierbere. De exemplu, pentru lasagna sau ravioli.

Cum și cu ce se mănâncă ricotta

După cum s-a menționat mai devreme în articol, ricotta poate fi consumată ca produs separat. De exemplu, affumicata sau forte sunt folosite ca gustare la vin. Aceste tipuri de brânză moale se potrivesc de minune cu fructe și pâine.

De asemenea, ricotta poate fi adăugată în orice fel de mâncare sau chiar poate constitui baza acestuia.

Câteva sfaturi despre cum să consumați acest produs:

1. Brânza poate fi folosită pentru a unge omleta, rezultând un fel de mâncare gustos și simplu pentru micul dejun.
2. Bătând ricotta cu zahăr pudră și adăugând diverse adaosuri (fulgi de ciocolată, vanilie, fructe de pădure), puteți obține un desert delicios, care, în plus, nu este dificil de preparat.
3. Dacă adăugați legume, crutoane, sare și piper, și, de asemenea, asezonați totul cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline, veți obține o salată gustoasă și sănătoasă.
4. De asemenea, se poate prepara o salată de fructe. Pentru aceasta, tot ce trebuie să faceți este să amestecați ricotta cu fructe (de exemplu, pepene verde, pepene galben, piersic) și să decorați deasupra cu semințe.

Ce vin se potrivește cu brânza

Brânza și vinul se completează reciproc perfect, cu toate că poate fi dificil să asociați un anumit tip de brânză cu un soi de vin: trebuie să încercați să mențineți armonia gustului, astfel încât un produs să nu domine celălalt. Ce vin se potrivește cu ricotta? Înainte de a răspunde la această întrebare, merită să analizăm principiile de bază ale combinației dintre brânză și vin:

1. Cu cât gustul brânzei este mai pronunțat, cu atât un vin mai puternic este necesar pentru aceasta.
2. La brânza matură, de asemenea, se recomandă să serviți o băutură mai învechită.
3. În modul cel mai bun, brânzeturile se asortează cu vinurile albe, nu cu cele roșii.
4. Dacă, în schimb, doriți să găsiți o gustare pentru vinul roșu, atunci este mai bine să vă opriți alegerea asupra brânzeturilor delicate și moi la gust.

Așadar, ricotta este o brânză proaspătă, este destul de dificil să găsiți un vin potrivit pentru ea, dar totuși se poate. Cel mai bine, cu această brânză se vor asorta vinurile ușoare roz sau albe. De asemenea, ricotta va deveni o gustare armonioasă pentru băuturile roșii tinere.

Cum se face ricotta acasă

Ricotta poate fi preparată destul de simplu acasă, folosind zer pentru aceasta.

Important: Pentru preparare, se potrivește doar zerul de brânză, zerul de caș nu se folosește în niciun caz! De asemenea, pentru preparare veți avea nevoie de oțet de 6% (50 de grame la 10 litri de zer), suc de lămâie și o formă specială pentru brânză cu perforație fină sau un săculeț de drenaj din lavsan.

Etapele preparării ricottei acasă:

1. În primul rând, trebuie să puneți vasul cu zer pe aragaz și să îl încălziți până la 90–95 de grade. În timpul procesului, trebuie să amestecați constant masa și, de asemenea, să aveți grijă ca temperatura să nu atingă 100 de grade. În caz contrar, structura brânzei va deveni mai sfărâmicioasă și mai uscată.
2. Următorul pas după încălzirea zerului este adăugarea sucului de lămâie și a oțetului.
3. La suprafață va începe să se formeze brânza, care va semăna cu niște fulgi. Acum, cu ajutorul unei spumiere, îl puteți scoate și pune într-o formă specială. Dar mai eficient va fi să turnați totul din cratiță în săcul de lavsan. Această metodă este mult mai eficientă, deoarece cu ajutorul săcului puteți colecta toate, chiar și cele mai mici particule de brânză.
4. Ricotta este gata după separarea sa de zer. Acum brânza poate fi consumată. Dar merită să rețineți că produsul preparat acasă nu conține conservanți. Prin urmare, termenul de valabilitate este foarte scurt – doar câteva zile.

Sfat! Pentru a face brânza finită mai fragedă și, de asemenea, pentru a-i crește cantitatea finală, puteți adăuga smântână la zer chiar de la început.

Ce se poate prepara cu brânza ricotta

Ricotta este destul de versatilă, adică este folosită atât în preparate calde, cât și în deserturi.

Brânza poate fi folosită în crespella florentină, în plăcinta pasqualina, iar în ravioli sau cannelloni, ricotta poate fi umplutură. De asemenea, brânza moale este utilizată și în preparate mai comune, precum pizza sau lasagna.

Preparatele cu ricotta nu sunt neapărat lungi și complicate de gătit. Brânza poate fi un dressing excelent pentru o salată ușoară. Iar dacă adăugați puțin somon slab sărat, preparatul va deveni nu doar gustos, ci și mai sățios.

Potencialul întreg al brânzei poate fi dezvăluit încercând să preparați un desert din ea. Dacă bateți ricotta și adăugați fructe de pădure proaspete sau fructe, miere, gem, ciocolată, veți obține o cremă minunată pentru tot felul de produse de patiserie. Se potrivește atât pentru prăjituri clasice cu biscuiți, cât și pentru plăcinte și cheesecake. De asemenea, puteți adăuga ricotta în budincă, brânză dulce, diverse rulade, ștrudel și chiar cozonac.

Notă: Crema de ricotta se potrivește deosebit de bine cu biscuitul de morcov.

Cu ce se poate înlocui ricotta în rețete

Se întâmplă adesea ca, atunci când pregătiți un preparat, unul dintre ingrediente să nu se afle în frigider. Cu produsele obișnuite, o astfel de problemă se rezolvă ușor: puteți merge la cel mai apropiat magazin. Însă ricotta este mult mai greu de găsit: cel mai adesea nu se vinde în micile magazine alimentare. Așadar, merită să găsiți o alternativă la ricotta, pentru a nu alerga prin tot cartierul în căutarea acestei brânze moi.

Brânză de vaci

Brânza de vaci la fel ca și ricotta, are un gust delicat, așa că va fi un înlocuitor excelent pentru brânză. Cu toate acestea, există câteva diferențe între aceste produse: brânza de vaci este mai puțin grasă decât ricotta, așadar preparatele gătite cu ea vor fi chiar mai sănătoase decât cele care folosesc brânză.

Sfat: Înainte de a adăuga brânza de vaci în preparat, se recomandă să o stoarceți ușor, astfel puteți scăpa de zerul în exces.

Smântână

Smântâna va fi un înlocuitor excelent pentru ricotta la prepararea sosurilor. Adăugând condimente, diverse ierburi și usturoi după gust, puteți face gustul smântânii mai puțin pronunțat. De asemenea, smântâna se potrivește ca cremă pentru prepararea produselor de patiserie.

Mascarpone

Brânza mascarpone este destul de asemănătoare cu ricotta, așadar a o folosi ca înlocuitor pentru aceasta este o alegere inspirată. Dar trebuie să țineți cont și de diferențele acestui sortiment: este mult mai grasă decât ricotta, deci nu este potrivită pentru prepararea mâncărurilor cu puține calorii. De asemenea, mascarpone are un gust ușor diferit: această brânză este mai intensă decât ricotta. Din această cauză, este bine să o combinați cu produse care au un miros și un gust pronunțat, pentru ca mascarpone să se integreze armonios în preparat.

Brânză cremă

Brânza cremoasă are o textură foarte asemănătoare cu ricotta. Această particularitate îi permite să o înlocuiască cu ușurință în diverse preparate (în special în sosuri și deserturi).

Important! Totuși, există o diferență între brânzeturi: procentul de grăsime al ricottei este mai mic decât cel al brânzei cremoase.

Fotografie cu ricotta