Laptele de cămilă: proprietăți benefice și utilizări

Laptele de cămilă este laptele obținut de la cămile domestice. Producția și consumul acestui produs sunt cel mai răspândite în primul rând în zonele deșertice și aride: în special, reprezentanții unor triburi, care prepară din el un fel de iaurt, se pot hrăni cu acest produs timp de peste o lună.

Ce fel de băutură este aceasta?

Laptele de cămilă este lichid (secreție feminină) de culoare albă, pe care cămilele îl secretă după naștere pentru a-și hrăni puiul. Este folosit activ de oameni ca hrană nu doar în formă pură, ci și pentru prepararea produselor lactate fermentate.

Ce gust are

Ca aspect și gust, laptele de cămilă nu se deosebește aproape deloc de cel de vacă, este de culoare albă, cu un gust ușor dulceag și ușor sărat, a cărui intensitate este determinată de hrana animalului și de calitatea apei. Laptele conține o cantitate destul de mare de sodiu în compoziția sa, de aceea potolește foarte bine setea în condiții de viață calde.

Ce conținut de grăsime

Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA), procentul de grăsimi din laptele de cămilă este de 3%.

Cu ce se deosebește de cel de vacă?

Laptele de cămilă se deosebește puțin de cel de vacă. O ușoară diferență se poate observa în nuanță. Laptele de vacă are o culoare gălbuie, în timp ce cel de cămilă este alb, ca zăpada neatinsă. De aceea este foarte greu de falsificat: atunci când este diluat cu lapte de vacă, își pierde imediat beneficiile și proprietățile și capătă o nuanță gălbuie.

Compoziția și conținutul caloric

Proporțiile de proteine și carbohidrați din laptele de cămilă sunt aproape similare cu cele din laptele de vacă, însă conține mult mai puține calorii și grăsimi saturate. Un pahar de lapte de cămilă are 110 kcal și 4,5 g de grăsime, în timp ce într-o porție similară de lapte de vacă sunt 10 kcal și 8 g de grăsimi.

Poate părea surprinzător, dar prin compoziția sa chimică, laptele de cămilă se deosebește semnificativ de alte varietăți mai obișnuite ale produsului. Cea mai notabilă diferență este în structura proteinelor. Oamenii de știință au numărat peste două sute de proteine în compoziția laptelui de cămilă. Însă laptele de cămilă nu conține cazeină și lactoglobulină, care adesea provoacă reacții alergice. Mai exact, produsul de cămilă nu conține cazeina A1, care se găsește de obicei în laptele de vacă și este un alergen, și nici cazeina A2, prezentă în produsul caprin. În locul acestora, laptele de cămilă conține o variantă mai sigură – beta-cazeina A2. În plus, oamenii de știință au descoperit în această băutură un grup de proteine cu proprietăți antivirale, antifungice și antibacteriene.

O altă diferență semnificativă a laptelui din deșert este conținutul incredibil de scăzut de grăsimi. Grasimea produsului de cămilă nu depășește de obicei 2-3%. În plus, structura specială a acizilor grași omega-3 conținuți în el permite congelarea și decongelarea laptelui de cămilă fără modificarea consistenței, fără teama că se va închega, așa cum se întâmplă adesea cu cel de vacă.

Numeroase studii indică faptul că cămilele produc un lapte unic prin compoziția și structura sa. În acest produs, oamenii de știință au descoperit o cantitate imensă de imunoglobuline, substanțe imunostimulatoare puternice. Interesant este că imunoglobulinele din laptele de cămilă sunt considerabil mai mici decât substanțele din organismul uman. Din acest motiv, imunostimulatoarele din produsul de cămilă pot pătrunde ușor în țesuturile organismelor umane. Aceste substanțe sunt considerate în mediul științific drept o protecție eficientă împotriva bolilor autoimune. Unii cercetători presupun că imunostimulatoarele din produsul de cămilă sunt benefice pentru tratamentul autismului copiilor. Deși, pentru a fi corecți, trebuie spus că nu există încă un consens în mediul științific în această privință. O altă componentă uimitoare a acestui produs sunt substanțele asemănătoare insulinei. Și aceste componente sunt destul de numeroase în laptele de cămilă. De aceea, acesta se numără printre alimentele benefice pentru persoanele cu diabet zaharat.

După cum s-a dovedit, laptele de cămilă are o valoare nutritivă mai mare decât alte tipuri de lapte. Este bogat în minerale, acizi grași nesaturați, vitamine. Comparativ cu laptele de vacă, acest produs conține de aproape 10 ori mai mult fier și de aproximativ 3 ori mai mult acid ascorbic. Pe lângă aceste componente, laptele de cămilă este bogat în complexul de vitamine B, A, D, E, K, precum și în multe minerale.

În concluzie, comparând compoziția chimică și particularitățile laptelui de cămilă cu alte produse lactate, cercetătorii au concluzionat că băutura din deșert seamănă mai mult cu laptele matern uman decât cu cel de vacă. Din acest motiv, spre deosebire de laptele de vacă, acesta este mult mai benefic și mai sigur pentru sugari.

Valoarea nutritivă la 100 g:

Vitamine:

• A, RE — 40 mcg;
• B1, tiamină — 0.08 mg;
• B2, riboflavină — 0.02 mg;
• B12, cobalamină — 0.16 mcg;
• C, acid ascorbic — 7.7 mg.

Macroelemente:

• potasiu — 180 mg;
• calciu — 121 mg;
• sodiu — 70 mg.
• microelemente:
• fier — 0.1 mg;
• cobalt — 5 mcg;
• zinc — 0.4 mg.

Sursa: Skurihin I.M. și alții. Compoziția chimică a produselor alimentare.

Cum este benefic laptele de cămilă pentru organism?

Pentru femei

Băutura beduinilor – este benefică pentru organismul feminin. Ajută la:

1. Vindecă rănițele și ulcerațiile de pe mucoasa tractului gastrointestinal după o dietă pe bază de citrice.
2. Ameliorează starea proastă și echilibrează fluctuațiile de dispoziție.
3. Elimină simptomele neplăcute ale sindromului premenstrual: amețeli, slăbiciune, nervozitate.

Important! Femeilor nu li se recomandă să bea lapte de cămilă proaspăt. La obținerea acestuia, nu se respectă întotdeauna igiena, așa că este foarte ușor să se obțină o intoxicație alimentară din cauza microflorei patogene. Fierberea este obligatorie!

Pentru femeile însărcinate

Acizii Omega-3, care fac parte din compoziția grăsimilor, protejează bebelușul din burtică de radiația solară și de cancerigenii cu care este saturată lumea înconjurătoare. Imunoglobulinele ajută la menținerea imunității femeii și a copilului nenăscut. Există și alte avantaje ale consumului băuturii beduinilor în timpul sarcinii:

• are loc o creștere normală a greutății fătului;
• femeia însărcinată nu suferă de anemie, datorită conținutului ridicat de fier;
• stabilizează digestia, acționând ca un prebiotic;
• protejează sistemul nervos de suprasolicitări;
• întărește sistemul osos al bebelușului.

La consumul după naștere, favorizează lactația activă: mama este pregătită pentru alăptarea naturală. În plus, laptele matern devine mai gustos și mai nutritiv.

Pentru bărbați

Laptele de cămilă le oferă bărbaților forță și rezistență. Ajută la:

1. Curăță ficatul sexului puternic, care consumă într-o măsură mai mare alimente nocive și alcool.
2. Încetinește procesele inflamatorii din zona pelviană.
3. Normalizează nivelul hormonului masculin – al testosteronului.
4. Mărește volumul pulmonar, ceea ce este important în activitatea fizică.

Pentru copii

Laptele de cămilă are proprietăți terapeutice în cazul alergiilor alimentare severe și este capabil să refacă sistemul imunitar la copii. La aceste concluzii au ajuns, în urma unui mic studiu efectuat pe opt pacienți mici cu vârste cuprinse între 4 luni și 10 ani, cercetătorii din orașul israelian Beer-Șeva.

La ce boli se utilizează?

Cancerul și leucemia

Utilizarea laptelui de cămilă în tratamentul cancerului și al leucemiei are o bază științific fundamentată. Experimentele au fost efectuate la Universitatea din Sharjah și la Institutul de Cancer din Bagdad de un grup de cercetători sub conducerea lui Sabah Jasem.

În urma studiilor privind compoziția laptelui, a fost identificată o substanță activă care curăță organismul de compușii care provoacă apariția cancerului. De fapt, cămilele au unul dintre cele mai perfecționate sisteme imunitare, care luptă nu doar împotriva agenților infecțioși externi și a substanțelor străine, ci și împotriva agresiunii organismului față de sine însuși. Tratamentul se bazează pe o schemă echilibrată, alcătuită din proporții de lapte de cămilă și urină de cămilă. Experimentele științifice au arătat că urina de cămilă acționează ca un antibiotic puternic, având un efect distrugător asupra bacteriilor, virusurilor și protozoarelor care sunt agenți cauzatori ai bolilor oncologice.

După efectuarea unei analize de laborator a componentelor urinei de cămilă, s-a descoperit că într-un litru de urină se conțin:

• 10 grame de proteine;
• 27 grame de azot;
• 7 grame de albumină;
• 10000 de miligrame de uree;
• 29 de miligrame de creatină;
• 245 de miligrame de acid uric;
• 108 grame de creatinină;
• 248 de miligrame de sodiu;
• 8000 de miligrame de potasiu;
• 12 miligrame de calciu;
• 246 de miligrame de magneziu;
• 59 de micrograme de cupru;
• 58 de micrograme de fier;
• 22 de micrograme de zinc.

Schema combinată de tratament pe bază de lapte de cămilă și urină de cămilă este utilizată de medicina orientală în tratamentul cancerului, al bolilor oncologice și de piele, al hepatitei, al afecțiunilor stomacale, al tuberculozei, al bolilor alergice, al osteoporozei și al altor boli ale oaselor, al diabetului, al hidropiziei și al cirozei hepatice. Și aceasta nu este o listă completă a suferințelor umane pentru a căror vindecare ajută laptele și urina de cămilă.

Gastrita cronică

Laptele de cămilă este un remediu natural și unic pentru gastritele cronice; consumul său contribuie la oprirea procesului inflamator al mucoasei și normalizează aciditatea sucului gastric.

Laptele proaspăt se ia pe stomacul gol, câte 200 ml, cu 30 de minute înainte de masă (sau în locul micului dejun se limitează la consumul de lapte proaspăt), de 2-3 ori pe zi. Volumul indicat de 200 ml se atinge treptat, începând cu 50 ml per doză, în funcție de toleranța individuală, pe parcursul a 5-7 zile. După 2-3 zile survine ameliorarea; cu o toleranță bună, durata minimă de administrare a laptelui proaspăt este de 1 lună. Cea mai importantă condiție pentru eficacitatea tratamentului gastritelor este respectarea strictă a unei diete ușoare, cu excluderea alimentelor picante, prăjite, sărate, grase și grosiere (care au un efect mecanic asupra mucoasei gastrice).

Diabet zaharat

Din cercetările și studiile clinice efectuate de oameni de știință, s-a stabilit că laptele de cămilă conține o cantitate semnificativă de proteină asemănătoare insulinei, care, spre deosebire de insulina sintetizată artificial, nu este distrusă în stomac și ajunge complet în sânge, creând un efect antidiabetic în organism. După cum știm, din cauza acidității sucului gastric, insulina, dacă este administrată pe cale orală, este rapid distrusă și nu oferă niciun ajutor pacientului. De aceea, nu se reușește producerea unei insuline pe care oamenii ar putea să o obțină ca aliment, ci doar prin injecții.

Studiile clinice pe persoane cu diabet de tip 1 au arătat că consumul zilnic de 0,5 litri de lapte de cămilă reduce nevoia de medicamente care conțin insulină cu o medie de 30%. Cel mai mare efect terapeutic se obține prin administrarea combinată a laptelui și a urinei de cămilă. Urina de cămilă scade semnificativ nivelul glicemiei pacienților. Laptele și urina de cămilă au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca medicament pentru diabetici.

Psoriazis

Proprietățile terapeutice unice ale laptelui de cămilă se datorează ingredientelor chimice naturale active pe care le conține, cum ar fi alfa-hidroxiacizi, acid ascorbic, proteine, antioxidanți, proteine și complexe imunitare, vitamina A, vitaminele din complexul B, caroteni, agenți antibacterieni.

Combinația naturală a tuturor componentelor menționate și a multor altor componente naturale biologic active contribuie la înmuierea și îndepărtarea plăcilor psoriazice, la ameliorarea inflamației și a pruritului, la reducerea activității proliferative a epidermului afectat. De asemenea, proprietățile antibacteriene pronunțate ale laptelui de cămilă au o importanță deosebită în tratament.

Autismul

Studiile au fost efectuate cu utilizarea activă a laptelui de cămilă pe persoane care suferă de autism. Doctorii Iosef Șabo, Reuven Barzel, Marc Margulis și doctorul veterinar Reuven Iagil din cadrul serviciului spitalicesc „Maccabi” explică în cercetările lor că laptele de cămilă, fiind lipsit de beta-cazeină și beta-lactoglobulină, este un produs indispensabil pentru persoanele autiste.

În plus, imunoglobulinele și proteinele protectoare prezente în el ajută la dezvoltarea creierului. Studiile efectuate cu privire la impactul laptelui de cămilă asupra copiilor autiști din diferite grupe de vârstă, rezultatele studiilor de caz au fost foarte convingătoare și au demonstrat că laptele de cămilă a arătat, de fapt, o îmbunătățire a abilităților lor de comunicare și a funcțiilor creierului.

Alergie

Laptele de cămilă este hipoalergenic și nu conține componente care pot provoca alergii. În cazul alergiilor alimentare severe, acesta este capabil să refacă sistemul imunitar, atât la adulți, cât și la copii. La aceste concluzii au ajuns oamenii de știință din orașul israelian Beer-Șeva, în urma unui mic studiu efectuat pe opt pacienți mici, cu vârste cuprinse între 4 luni și 10 ani.

Compoziția laptelui de cămilă diferă puternic de laptele altor animale rumegătoare. Acesta constă din acizi grași complet omogenizați, polinesaturați, care îi conferă o culoare albă uniformă. Lactoza (zahărul din lapte) este prezentă în laptele de cămilă în concentrație de 4,8%, însă este ușor digerată de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

Potrivit cercetătorilor, tocmai proteinele din laptele de cămilă joacă cel mai important rol în tratarea alergiilor alimentare, deoarece acestuia îi lipsesc beta-lactoglobulina și diferite beta-cazeine – exact acele componente ale laptelui de vacă care provoacă alergii. Laptele de cămilă este bogat în vitamina C, calciu și fier și conține, de asemenea, o serie de imunoglobuline (anticorpi) compatibile cu anticorpii umani, precum și micromolecule care pot pătrunde ușor în sânge prin pereții intestinelor.

Întărirea imunității

Laptele de cămilă conține anticorpi și imunoglobuline, ceea ce face organismul rezistent la o gamă largă de boli și la pătrunderea particulelor străine. Consumul regulat de lapte de cămilă crește și întărește semnificativ potențialul imunitar al organismului.

Funcția principală a imunoglobulinelor este de a proteja organismul de boli autoimune, alergii și anumite tipuri de infecții bacteriene, fungice și virale. Laptele de cămilă poate fi consumat zilnic pur și simplu pentru a crește puterea imunității.

Important! Schema și metodologia de tratament a oricărei boli sunt stabilite numai de medicul curant.

Se poate bea lapte de cămilă în timpul pierderii în greutate?

Laptele de cămilă ajută la slăbit. Acest lucru a fost declarat de oamenii de știință de la un laborator de cercetare veterinară din Centrul Dubai.

În cadrul experimentelor la care au participat 480 de voluntari cu vârste cuprinse între 23 și 45 de ani, care sufereau de exces de greutate, s-a constatat că laptele de vacă crește greutatea. Iar laptele de cămilă contribuie la slăbire și la distribuția normală a grăsimii subcutanate.

Riscuri și contraindicații

Laptele de cămilă nu este suficient de bine studiat de medicina bazată pe dovezi, iar în cadrul acelor puține studii care au fost efectuate, acesta s-a prezentat doar într-o lumină pozitivă. Conform observațiilor practice, băutura nu produce un rău semnificativ, de aceea contraindicațiile au un caracter mai degrabă recomandativ.

1. Conținutul de grăsime al laptelui de cămilă este de 8%, iar acest lucru trebuie luat în considerare de către cei care controlează cantitatea de grăsimi din alimentație.
2. La o persoană neobișnuită cu produsul, consumul acestuia poate provoca tulburări digestive și dureri abdominale. Nu trebuie consumat mult de la început.
3. Nu este recomandat consumul de lapte de cămilă persoanelor cu boli pe care le provoacă, printre altele, excesul de cobalt. Acestea sunt: nevrita nervului auditiv, cardiomiopatia, dermatita de contact, mărirea glandei tiroide.
4. Beta-cazeina A2, care se găsește în băutură, poate provoca și ea alergii, dar reacțiile sunt de obicei mai puțin acute. O parte dintre persoanele cu intoleranță la produse lactate nu vor putea consuma acest lapte.

Utilizarea în cosmetică

Pe baza proprietăților produsului, se efectuează refacerea și întinerirea pielii acasă. Laptele de cămilă pentru față se aplică sub formă de măști. În scopul prevenirii apariției ridurilor sau pentru a da tonus pielii obosite, se aplică pe suprafața curată a feței, după 5-10 minute se clătește cu apă caldă. Pentru corectarea modificărilor legate de vârstă, se utilizează următoarea compoziție:

• produs lactat;
• argilă albă;
• mierea;
• ulei de trandafiri.

Trebuie să amestecați toate componentele în cantități egale. Ungeți suprafața feței, iar după 10-15 minute clătiți. Pentru îngrijirea întregului corp, faceți băi și adăugați în apă câteva cești de băutură sănătoasă. Unii producători, pe baza laptelui de cămilă, lansează produse cosmetice. De exemplu, pe rafturi se vede adesea șampon cu acest adaos exotic.

Cum să consumați corect laptele de cămilă?

Laptele de cămilă în țările arabe, la fel ca ceaiul verde pentru chinezi, este o băutură națională tradițională. Ei îl beau în fiecare zi – dimineața, la prânz, seara, precum și atunci când este nevoie doar să își potolească setea sau să ia o gustare rapidă.

Dar pentru organismul unui european, o astfel de cantitate de băutură este neobișnuită și poate provoca daune. De aceea, introducerea ei în alimentație trebuie făcută treptat, începând literalmente cu câteva înghițituri. Dacă beți imediat o doză mare, cel mai probabil va provoca diaree, care, totuși, în majoritatea cazurilor, trece după câteva zile, fără a lăsa consecințe.

Dacă folosiți laptele de cămilă în scop terapeutic, atunci trebuie să îl beți, așa cum recomandă medicii, aproximativ jumătate de litru pe zi. Pentru o persoană sănătoasă obișnuită, norma zilnică poate fi de una-două cești. Laptele trebuie băut nu dintr-o înghițitură, ci cu înghițituri mici, savurându-l încet. Așa se va absorbi mai bine. Luați o înghițitură, țineți-o în gură, înghițiți. Și în aproximativ cincisprezece minute beți un pahar. Și atunci intestinul va fi în stare excelentă, iar toate elementele nutritive se vor absorbi.

Utilizarea în bucătărie

Un astfel de produs este utilizat pe scară largă în gastronomie în diferite rețete. În țările orientale, laptele de cămilă este deosebit de popular, acolo pe baza lui se prepară diverse băuturi și produse lactate fermentate. Kazahii prepară din acest lapte kumis. De asemenea, laptele de cămilă este folosit și în țările europene, de exemplu, în Elveția intră în componența ciocolatei. Încă pe baza acestui produs se prepară cacao și înghețată. O mare popularitate se bucură preparatul kazah pe bază de lapte de cămilă – șubat.

Laptele de cămilă se folosește în domeniul culinar pentru prepararea cremei de patiserie, a băuturilor lactate, a deserturilor dulci.

În Orientul Mijlociu, un preparat popular este budinca, făcută din lapte de cămilă, fistic și migdale.

În ceea ce privește produsele lactate, laptele de cămilă este mai potrivit pentru fabricarea chefirului, brânzei, untului.

Cum să alegeți și să păstrați

Băutura se vinde în orașe doar în puncte comerciale specializate. Este furnizată din Kazahstan, Uzbekistan. Laptele proaspăt și autentic de cămilă își poate păstra proprietățile în condiții adecvate (la rece) aproape o lună. Dar este mai bine să cumpărați produsul sub formă uscată. La urma urmei, nu știm cât de conștiincios a respectat producătorul toate condițiile de depozitare și transport. Și cu siguranță nimeni nu și-ar dori să contracteze o infecție intestinală exotică sau să sufere alte prejudicii organismului.

Se poate congela

Datorită acizilor grași Omega-3, laptele de cămilă poate fi congelat și decongelat cu ușurință, fără a-i afecta consistența.

De unde se cumpără și cât costă

Puteți achiziționa lapte de cămilă în puncte comerciale specializate sau în magazine online. Preț de la 150 lei per 1 litru.

Brânzeturi din lapte de cămilă

Brânzeturile din lapte de cămilă sunt puțin cunoscute în întreaga lume, dar au câștigat recunoaștere în patria lor. Călătorind spre est, degustați neapărat acest produs neobișnuit. Căci nu veți mai avea șansa să încercați brânză de cămilă în altă țară.

Nabulsi

Compania Camelicious a folosit pentru prima dată lapte de cămilă pentru prepararea brânzei. Rezultatul a fost un produs de culoare albă, fără coajă. La gustul sărat-cremos s-a adăugat un pic de condiment, stropind capul de brânză cu semințe de chimen. Produsul este folosit în deserturi, prăjit în ulei în tigaie și servit ca gustare cu băuturi alcoolice.

Akawi

Un alt sortiment de brânză moale în saramură, a cărei bază arabii au pus același lapte de cămilă. Akawi s-a dovedit a fi o brânză moale, ușor sărată, tânără, cu aromă de lapte. În gastronomie se folosește pentru dressingul pastelor și în pizza, se întinde pe pâine proaspătă. Brânza maturată își păstrează bine forma și este potrivită pentru prăjit. Ca aperitiv se servește cu vin alb.

Caravan

Brânză cu coajă deschisă, acoperită cu mucegai alb. Comparativ cu un produs similar din lapte de vacă, acest sortiment este mai acru. Gustul Caravanului este dulce-sărat, iar textura aluatului de brânză este cremoasă și elastică. Brânza se adaugă în salate, sandvișuri și canape, se servește cu nuci și fructe. În mod tradițional, se consumă ca gustare cu vin alb sec sau vin roșu.

Kapchgul

Brânză tare de formă cilindrică din lapte de cămilă. Nu se știe cu certitudine unde a fost preparat produsul pentru prima dată. Se consideră că patria sa este una dintre țările din Orientul Mijlociu. Textura capului de brânză este densă, de culoare bej-portocalie. Aroma brânzei este cremoasă, gustul dulce, ușor sărat. Arabii mănâncă Kapchgul cu nuci și fructe, în sandvișuri și canape.

Ciocolată din lapte de cămilă

Pe lângă faptul că ciocolata cu lapte de cămilă are un gust deosebit de rafinat, poate fi și o alternativă excelentă la ciocolata tradițională pentru diabetici. De asemenea, este o componentă excelentă a oricărei diete, datorită proprietăților benefice ale laptelui de cămilă!

Al Nassma

Ciocolata Al Nassma este considerată pe drept prima, dar nu mai este singura ciocolată cu lapte de cămilă. Compania a fost fondată în 2008, iar în același an a început să producă ciocolată de 70 de grame cu diverse arome: ciocolată cu lapte, ciocolată neagră, ciocolată arabică cu un amestec de condimente arabe precum cardamomul și scorțișoara. Mai târziu au apărut bomboane în formă de cămilă, caravane de cămile, cu umplutură de miere și smântână, și diferite tipuri de praline. În mod tradițional, se consideră că un baton de ciocolată cu lapte de cămilă Al Nassma este un cadou sau suvenir excelent pentru cei care călătoresc din Dubai.

Nouq

Una dintre cele mai tinere mărci care produce bomboane de ciocolată praline în patru variante, utilizând în procesul de producție exclusiv lapte proaspăt de cămilă.

Kamelka

Compania Kamelenmelk a fost inspirată să creeze bomboane din lapte de cămilă de cofetăria Vermeulen&Den Otter. În 2010 au fost produse pentru prima dată bomboane din lapte de cămilă. Această cofetărie are o reputație impecabilă în domeniul inovațiilor în cofetărie. Ei inventează constant produse noi, iar nu degeaba cofetăria are premii pentru cele mai bune inovații alimentare din Țările de Jos. Ideea de a folosi lapte de cămilă în loc de lapte de vacă a apărut în 2009. Bomboanele se vând sub brandul Kamelka – care este disponibil în mai multe variante și nu are astăzi egal pe piața olandeză!

aAdvik

Singura companie indiană care produce bomboane de ciocolată lucrate manual cu lapte de cămilă în trei variante. După cum declară producătorii, aceste bomboane nu vor lăsa pe nimeni indiferent, deoarece reprezintă o eleganță rafinată.

Ce se poate prepara din lapte de cămilă?

Șubat

Șubat este o băutură care se prepară tradițional din lapte de cămilă femelă. Denumirea kazahă – kâmâran, iar la turkmeni – cial. Gustul și mirosul sunt destul de specifice. Se poate compara cu un amestec de airan și lapte de oaie nefiltrat. La persoanele neobișnuite, consistența provoacă respingere – este neomogenă, se întâlnesc cocoloașe. Acest produs lactat fermentat este puțin cunoscut, este imposibil să îl încerci în regiunile unde nu se pasc cămile. Pentru a face un cial autentic, ai nevoie nu doar de lapte de cămilă proaspăt muls, ci și de soarele arzător al deșertului. Băutura nu se fabrică pentru vânzare, deoarece termenul de valabilitate este limitat – până la 24 de ore. La frigider poate sta mai mult, dar proprietățile benefice nu se păstrează în totalitate.

Materia primă pentru cial este laptele proaspăt de cămilă. Nici măcar nu trebuie răcit – este suficient să fie strecurat. Temperatura inițială – 32°C. Ca starter se folosește băutura de ieri, culturi de bacterii lactice, înlocuitori, uneori lapte de oaie sau de vacă.

Rețetă kazahă
Se amestecă produsul de bază cu kâmyranul acrișor într-un raport de 1/4-1/3. Lichidul se toarnă în straturi într-un ulcior de lut – lapte, maia, din nou lapte. Se lasă să stea 1-2 minute, apoi se amestecă bine. Șubatul trebuie să fermenteze la o temperatură constantă de 25-30°C, de aceea vasul se pune la umbră și se înfășoară într-un prosop, al cărui capăt se introduce în apă. După 30 de minute, se îndepărtează cu grijă agaranul (smântâna fermentată). Ulterior, din acestea se pot prepara diverse deserturi, sosuri, sau se pot adăuga în aluat. Se lasă băutura să fermenteze încă 3,5 ore. După acest timp, lichidul din ulcior se amestecă la fiecare 20 de minute, pentru a nu se forma fulgi mari. Pentru a obține cantitatea necesară de șubat, se adaugă lapte de la mulgerile următoare. Procesul durează 6-8 ore, ultima adaos de lapte se face cu 2 ore înainte de degustare. În prima zi, băutura se păstrează în ulcior, înfășurat într-un prosop umed la umbră, iar în a doua zi, trebuie pusă la frigider sau folosită ca maia pentru următorul lot.

Rețetă „urbană”
În oraș, este imposibil să prepari șubat ca în stepă. Nu ai de unde să iei cealul de ieri, nu ai condițiile – soarele arzător al deșertului. Prima maia – cea farmaceutică, bacterii lactice, sau chefir. Într-un vas ceramic se toarnă lapte proaspăt de cămilă, 0,5 l, se adaugă 0,125 l de lapte praf degresat (de vacă sau de cămilă), câteva linguri de maia. Se lasă într-un loc cald. De îndată ce începe separarea, se îndepărtează smântâna. Lichidul se amestecă la fiecare 1-2 ore. După 24 de ore, băutura este considerată gata. Se răcește și se pune la frigider. Dacă stă prea mult, poate provoca diaree chiar și la persoanele cu stomacele cele mai rezistente. Cealul „urban” se poate păstra până la 3 zile.

Rețetă rapidă
Pentru preparare se folosește un burduf. Se fermentează timp de o jumătate de oră într-un butoiaș de lemn, apoi se îndepărtează agaranul. După aceasta, lichidul se toarnă în burduf (torsyk), și se leagă de șa. Cămila cutreieră stepa, iar laptele fermentează.

Sfat! Dacă se intenționează ca băutura să potolească setea, se diluează. Dar se poate combina cu apă chiar în timpul preparării, la amestecarea ingredientelor de bază, într-un raport de 1:1. De asemenea, apa se încălzește la temperatura de 32°C. Un astfel de ceal este mai puțin gras, are un gust mai moale și mai plăcut, iar structura este mai omogenă.

Plăcintă

De ce să nu experimentați și să pregătiți pentru întreaga familie un excelent tort aromat cu portocale și migdale? Adăugarea laptelui de cămilă va aduce, fără îndoială, o notă specială rețetei tradiționale.
Ingrediente (pentru 8-10 porții):

• 2 portocale proaspete;
• 4 linguri de lapte de cămilă;
• 300 g făină de migdale;
• 6 ouă;
• 100 g sirop de nucă de cocos.

Preparare:

1. Turnați puțină apă peste portocale într-o cratiță, după ce le-ați tăiat în patru bucăți. Fierbeți portocalele la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius, așezați hârtie de copt pe fundul formei (diametrul orientativ al formei este de 24 cm).
3. Bateți ouăle cu ajutorul unui robot de bucătărie. Apoi adăugați încet portocalele la ouă. Adăugați siropul și laptele de cămilă, apoi făina de migdale și amestecați bine. Turnați amestecul obținut într-o formă, nivelați compoziția și coaceți aproximativ o oră.

Eggnog festiv

În sezonul sărbătorilor de Anul Nou, în sânul familiei va fi o mare plăcere să experimentați în bucătărie și să preparați un minunat preparat de sărbătoare. Pentru aceasta veți avea nevoie de zahăr, lapte de cămilă, nucșoară și vanilie. Din aceste ingrediente poate rezulta un eggnog incredibil de bun, care vă va permite să vă bucurați de desfătare.

Ingrediente:

• 6 gălbenușuri de ou;
• 1/2 cană de zahăr;
• 3 căni de lapte de cămilă;
• 1/2 linguriță de nucșoară;
• 1/4 linguriță de extract de vanilie;
• un praf de scorțișoară;
• un praf de sare.

Rețetă pas cu pas:

1. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul împreună până la o consistență ușor cremoasă.
2. Într-o cratiță, la foc mediu, combinați laptele de cămilă, nucșoara și sarea. Amestecați fără a lăsa să fiarbă.
3. Adăugați treptat, câte o lingură, amestecul de lapte fierbinte de cămilă în amestecul de ouă, amestecând. După ce tot laptele a fost adăugat la ouă, turnați compoziția rezultată înapoi în cratiță și lăsați pe aragaz, amestecând constant, fără a lăsa să fiarbă. De îndată ce amestecul începe să se îngroașe, luați de pe foc și adăugați vanilia.
4. Turnați eggnogul obținut într-un ulcior sau orice alt recipient și acoperiți cu folie de plastic. Răciți. La răcire, eggnogul se va îngroșa. Dacă preferați o consistență mai lichidă și mai fină a băuturii, puteți adăuga amestecul răcit în blender și adăugați 1-2 linguri de lapte rece de cămilă și mixați până la omogenizare.

Se servește rece cu un praf de scorțișoară.

Muffinuri

Rețeta este calculată pentru aproximativ 12 brioșe.

Ingrediente:

• unt 150 g;
• pudră de cacao 70 g;
• ciocolată amăruie 100 g;
• făină 300 g;
• lapte de cămilă 180 ml;
• praf de copt 6 g;
• sare 1 g;
• ou de găină 4 buc;
• zahăr 300 g;
• curmale 100 g;

Preparare:

1. Topiți untul și amestecați-l cu zahărul până la o consistență ușoară. Adăugați ouăle unul câte unul și bateți bine compoziția obținută timp de câteva minute.
2. Luați un alt bol și amestecați în el ingredientele uscate: făina, praful de copt, pudra de cacao și sarea.
3. Acum amestecați ambele compoziții obținute împreună și adăugați laptele de cămilă. Amestecați până la omogenizare. După aceea, adăugați în aluat bucățele de curmale și ciocolată amăruie.
4. Repartizați aluatul în formele speciale pentru brioșe și coaceți-le timp de 30 de minute, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Aluat fără drojdie

Cu laptele de cămilă se obține un aluat moale și plastic, care se întinde ușor.

Ingrediente:

• 2 căni de făină de grâu;
• 2 ouă;
• ½ cană de lapte cald de cămilă;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 linguriță de sare.

Mod de preparare:

1. Amestecați într-un bol făina cu sarea.
2. Într-un vas separat, amestecați până la omogenizare ouăle, laptele de cămilă și uleiul vegetal.
3. Treptat, în porții mici, amestecând constant, turnați amestecul de ouă și lapte în făină. Făina trebuie să absoarbă complet lichidul și, ca rezultat, trebuie să obțineți o masă omogenă lipicioasă.
4. Începeți să frământați această masă cu mâinile, presărând-o periodic și mâinile cu făină. Veți obține un aluat moale, elastic și neted. Modelați-l într-o bilă, înfășurați-l într-un prosop umed și lăsați-l 15 minute. După ce timpul a expirat, presărați făină pe masă și întindeți aluatul cât mai subțire.

Fapte interesante despre laptele de cămilă

1. Laptele de cămilă conține substanțe antibacteriene care îi asigură o păstrare îndelungată în stare proaspătă chiar și pe vreme caldă.
2. Datorită cantității mari de sodiu, laptele de cămilă potolește setea excelent.
3. Femela de cămilă cu o singură cocoașă produce până la 2000 kg de lapte pe an.
4. Laptele de cămilă conține de 3 ori mai multă vitamină C decât cel de vacă.
5. Pentru ca o cămilă să înceapă să producă lapte, trebuie crescută timp de 4 ani.

Întrebări și răspunsuri

Cât lapte produce o cămilă?

În Africa de Est, cămilele produc 3,5-4 litri de lapte în sezonul secetos și până la 10 litri în sezonul ploios, ceea ce este de câteva ori mai mult decât vacile (respectiv nu mai mult de 0,2 litri și 1 litru). În Kenya, cămilele produc de două ori mai mult lapte decât vacile și de nouă ori mai mult decât caprele crescute în aceleași condiții.

De ce nu se acrește laptele de cămilă?

Laptele de cămilă este rezistent la temperatura de păstrare și nu se acrește mai mult timp, deoarece conține mulți compuși antibacterieni, din cauza cărora numărul de lacto- și bifidobacterii responsabile de acrire este mic.

Se poate amesteca laptele de cămilă cu alcool?

Părerea obișnuită că, dacă bei puțin lapte înainte de a consuma alcool, alcoolul nu va intra în sânge, este incorectă. Cu toate acestea, consumul de lapte poate duce la scăderea intoxicației și, prin urmare, la reducerea riscului de intoxicație alcoolică.

Cum se numește smântâna obținută din laptele de cămilă?

De multe ori, în rebusuri se întâlnește întrebarea — «Cum se numește smântâna recoltată de pe laptele de cămilă?». Răspunsul din 6 litere: AGARAN (o băutură turkmenă din lapte fermentat, smântână fermentată colectată de la suprafață la prepararea chalui).

Fotografie cu laptele de cămilă