Vareneț: ce fel de produs este, proprietăți benefice și contraindicații

Varenețul, riajenka, chefirul — produse din aceeași categorie. În ciuda asemănării compoziției chimice și a proprietăților benefice, ele au o istorie, consistență și tehnologie de preparare diferite. Gustul băuturii tradiționale rusești se datorează fierberii îndelungate în cuptor la o temperatură care scade treptat.

Vareneț: ce este, ce gust are și cum se deosebește de riajenka

Produs lactat fermentat cu aromă și gust caracteristice — derivat din lapte de vacă copt în cuptor. Dacă varenețul se prepară acasă, fermentația are loc prin adăugarea de smântână și frișcă în bază.

În producție, laptele sterilizat sau copt se fermentează cu o cultură starter de bacterii streptococice pure. Ajunsă într-un mediu favorabil, cultura starter se înmulțește rapid, crescând indicele de aciditate, transformând consistența lichidă a laptelui într-un cheag.

Istoria apariției

Patria băuturii tradiționale rusești este Siberia, Ural, unde gospodinele turnau lapte proaspăt în vase de lut și îl puneau în cuptorul care se răcea până seara. Când produsul se evapora cu o treime la temperatură scăzută, îl amestecau cu frișcă și continuau să îl lase la cuptor până dimineața.

Masa aromată și groasă se mânca cu linguri, împreună cu pesmet pisat și pâine cu miere, însoțită de ceai.

În Uniunea Sovietică s-a dezvoltat o tehnologie de producție mai complexă. Caracterul laborios al procesului de fabricație a crescut costul produsului lactat fermentat, motiv pentru care a avut o cerere mai mică decât chefirul.

Ce gust are

Varenețul preparat la cuptor este gros, cu o nuanță crem, cu gust acru de lapte copt. Produsul fabricat la fabrica de lactate are o consistență lichidă, dar păstrează aroma delicată și calitățile gustative.

Ce conținut de grăsime

Cel mai des, produsul lactat fermentat se comercializează cu un conținut de grăsime de 2,5%, ceea ce îl face potrivit pentru includerea în dieta celor care slăbesc sau a persoanelor cu obezitate. Pe rafturile magazinelor se poate găsi produsul cu grăsimi de 6, 4, 3,2 la sută. Creșterea conținutului de grăsime modifică minim valoarea nutritivă, dar crește conținutul caloric.

Cum se deosebește de riajenka și chefir

De riajenka, cu un gust ușor dulce, varenețul se deosebește doar prin cultura starter adăugată. Ambele produse se lasă la cuptor în vase ceramice, dar la prepararea varenețului, laptele copt se fermentează cu smântână dulce, iar riajenka cu smântână acră.

Chefirul se produce prin adăugarea de starter în lapte pasteurizat (nefiert) și fermentare până la formarea cheagului timp de 24 de ore la temperatura de 23–25°C.

Prin capacitatea de a elimina bacteriile putrefactive din organism și de a îmbunătăți microflora intestinală, oamenii de știință plasează chefirul pe primul loc. Acest lucru se explică prin compoziția complexă a starterului. Acesta conține lactobacili, streptococi, drojdii, bacterii acetice. Chefirul este mai eficient decât alte produse lactate fermentate în pierderea în greutate. Riazhenka elimină balonarea. Varenets, având un efect laxativ, curăță ușor intestinul.

Varenets și Riazhenka au aceeași consistență, culoare lăptoasă cu nuanță cremoasă. La chefir, abaterea de la culoarea albă este considerată un semn de alterare sau de adăugare de aditivi de fructe.

Compoziția și conținutul caloric

Varenets este bogat în proteine fermentate, ușor asimilabile, vitamine din grupul B, biotină, acid nicotinic, calciu, seleniu, zinc și alte substanțe minerale. În plus, produsul conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care participă la reacțiile biochimice ale organismului.

Conținutul de vitamine și substanțe minerale în 100 g de varenets:

Vitamine:

• Cobalamină — 0,001 mg;
• Colina — 43 mg;
• Riboflavina — 0,13 mg;
• Biotina — 0,004 mg;
• Acidul pantotenic — 0,32 mg;
• Acidul nicotinic — 0,8 mg;
• Piridoxina — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiamina — 0,03 mg;
• Folații — 0,008 mg;
• Acidul ascorbic — 0,8 mg;
• Calciferolul — 0,03 mg;
• Beta-carotenul — 0,01 mg.

Microelemente:

• Cobaltul — 0,001 mg;
• Molibdenul — 0,005 mg;
• Iodul — 0,009 mg;
• Cromul — 0,002 mg;
• Seleniul — 0,002 mg;
• Zincul — 0,4 mg;
• Cuprul — 0,01 mg;
• Fierul — 0,1 mg;
• Fluorul — 0,02 mg;
• Manganul — 0,006 mg.

Macroelemente:

• Fosforul — 96 mg;
• Calciul — 118 mg;
• Potasiul — 144 mg;
• Clorul — 110 mg;
• Magneziul — 16 mg;
• Sodiul — 51 mg;
• Sulful — 29 mg.

Macronutrienții pentru 100 g de produs — 2,9, 2,5, 4,1, respectiv. Valoarea energetică — 53 kcal.

Cum este benefic varenețul

Laptele fiert fermentat asigură organismul cu proteine, îmbunătățește digestia, suprimă microflora putrefactivă a intestinului, restabilind una sănătoasă.

Alte proprietăți benefice ale varenetsului:

• îmbunătățește apărarea imunitară, rezistența la infecții;
• mineralizează țesutul osos, făcându-l mai dens;
• întărește smalțul dentar;
• susține acuitatea vizuală, funcțiile miocardului, vaselor de sânge;
• normalizează metabolismul;
• participă la hematopoieză;
• previne subțierea excesivă a sângelui, dezvoltarea leucopeniei, anemiei;
• reglează funcționarea sistemului nervos;
• răspunde de contracția mușchilor;
• îmbunătățește apetitul, funcționarea rinichilor, ficatului, intestinului.

Varenets este deosebit de benefic pentru persoanele după 40 de ani, la care mineralizarea oaselor scade, și pentru copiii cu scheletul neformat.

Pentru femei

Prin consumul intern și prin crearea măștilor hidratante de casă, varenets susține frumusețea, tinerețea pielii, părului, unghiilor. Produsul este inclus în meniul zilnic în pierderea în greutate.

Conținutul ridicat de calciu și fosfor previne dezvoltarea osteoporozei, la care sunt predispuse femeile în perioada menopauzei.

Pentru bărbați

Bărbaților, varenetul le este recomandat ca profilaxie a bolilor cardiovasculare, de care sunt mai predispuși decât femeile.

Produsul lactat fermentat îmbunătățește calitatea lichidului seminal, normalizează fluxul sanguin, îmbunătățind astfel potența. Varenetul elimină toxinele în intoxicația alcoolică, reface rapid forțele după efort fizic.

Pentru copii

Copilul care consumă varenet și alte băuturi lactate fermentate se îmbolnăvește mai rar de IVR (infecții virale respiratorii) și IRA (infecții respiratorii acute). Îi îmbunătățește motilitatea intestinală, scade frecvența și intensitatea reacțiilor alergice, se previne dezvoltarea rahitismului.

Laptele copt fermentat asigură organismului copilului o proteină ușor asimilabilă – material de construcție pentru țesuturi, organe, hormoni, neuromediatori.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate au nevoie de o alimentație echilibrată și corectă, bogată în proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Nutriționiștii sfătuiesc femeile însărcinate să includă în alimentația zilnică produse lactate fermentate pentru dezvoltarea corectă a copilului, menținerea tinereții și frumuseții.

Varenetul elimină constipația specifică femeilor însărcinate, elimină toxinele, ajută să facă față edemelor, crampelor la gambe, toxicozei tardive (gestozei).

În timpul alăptării

În perioada de lactație, femeia trebuie să-și refacă rezervele de calciu. În acest sens, varenetul (de preferat preparat acasă) o ajută, furnizând macroelementul atât ei, cât și copilului.

Calciul din produsul lactat fermentat se absoarbe bine, aducând organismului mamei care alăptează mai mult beneficiu decât suplimentele bioactive.

Se poate consuma varenețul în caz de…

Atunci când se include varenetul în alimentație, trebuie evaluat raportul beneficiu-risc în caz de gastrită, pancreatită, diabet zaharat, dorință de a pierde excesul de greutate.

Pentru slăbit

Produsul cu valoare energetică scăzută poate fi inclus cu încredere în alimentația dietetică în caz de consum limitat. Afirmația unor persoane care slăbesc că nu poți scăpa de kilogramele în plus cu varenetul se explică prin cantitatea necontrolată de băutură consumată, însoțită de chifle și alte produse de patiserie.

Cu această băutură sățioasă poți rezista într-o zi de post. Varenetul saturează organismul cu vitamine, minerale, al căror deficit este resimțit de cei care slăbesc.

În regim alimentar este permis să se consume băutura lactată fermentată cu un conținut de grăsime de cel mult 2,5% cu pâine dietetică fără drojdie. Dacă se bea zilnic câte un pahar de varenet înainte de culcare, nu vor deranja senzația de foame, insomnia, problemele digestive.

Pentru gastrită

La exacerbarea gastritei, însoțită de dureri de stomac, greață, eructații, tratamentul bolii este direcționat spre scăderea acidității sucurilor gastrice.

Orice produs lactat fermentat crește aciditatea stomacului. Varenetul se poate bea în cantitate limitată, câte 100 ml pe zi, nu mai devreme de o săptămână de la data exacerbării. Aceste recomandări ale medicilor se aplică persoanelor cu ulcer gastric sau duodenal.

În diabet

Varenetul este benefic în diabetul de tip doi prin faptul că îmbunătățește funcția ficatului, rinichilor, tractului gastrointestinal, elimină substanțele toxice din organism.

La pacienții cu diabet zaharat, disbioza intestinală este adesea diagnosticată pe fondul proceselor inflamatorii. Varenețul ajută la distrugerea bacteriilor putrefactive, la restabilirea microflorei normale. Probioticele din compoziția produsului pot reduce nivelul glucozei din sânge.

Pentru pancreatită

În faza acută a pancreatitei, varenețul încarcă excesiv pancreasul. În perioada de remisie, este permis consumul băuturii cu conținut minim de grăsime, în cantitate de cel mult un pahar pe zi, după micul dejun.

Pentru constipație

Produsele lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsime cresc conținutul de umiditate în masele fecale, îmbunătățesc peristaltismul intestinal. Varenețul conține o cantitate suficientă de acizi organici din lapte pentru a normaliza scaunul, a scăpa de constipație.

Riscuri și contraindicații

Produsul este contraindicat în caz de alergie la proteinele din lapte, intoleranță la lactoză, faza acută a inflamației pancreasului, boală ulceroasă.

Consumul excesiv al băuturii dăunează persoanelor cu greutate corporală excesivă.

Utilizare în cosmetică

Măștile de casă cu vareneț hrănesc pielea feței cu microelemente utile, vitamine, ridică, elimină uscăciunea, descuamarea.

Pentru obținerea efectului de lifting, produsul lactat fermentat se aplică pe pielea feței curățată. După 10 minute, se clătește, se folosește crema de zi. Rezultatul este vizibil după cinci proceduri zilnice.

Pentru a hidrata epiderma, varenețul se distribuie pe față peste un strat de ulei de măsline. Masca se acoperă cu un șervețel cald de bumbac, se clătește după un sfert de oră. Pielea nu numai că se hidratează. Procesele oxidative încetinesc, se previn iritația și inflamația epidermei.

Utilizare în gastronomie

Pe vareneț se frământă aluatul pentru coacerea plăcintelor, chiflelor, brioșelor, prăjirea clătitelor, gogoșilor, turte.

Băutura lactată fermentată se folosește ca bază pentru deserturi lactate, jeleuri, mousse-uri, cocktailuri, sosuri pentru salate de carne, legume, fructe. Cu lapte fiert acru se face înghețată delicioasă, budincă de ciocolată, caserole.

Cum să alegeți și să păstrați

Recomandări pentru alegerea varenețului:

1. Denumirea. Dacă pe etichetă, în loc de vareneț, scrie că este un produs lactat fermentat apropiat de natural, renunțați la cumpărare.
2. Culoarea. La fierbere lentă, laptele își schimbă culoarea în gălbuie sau crem. Dacă culoarea băuturii este albă, înseamnă că tehnologia de producție a fost încălcată.
3. Consistența. Suficient de groasă, omogenă, fără cocoloașe.
4. Compoziția. Produsul de calitate are în compoziție doar două componente — lapte și culturi starter (maia).
5. Termenul de valabilitate. Dacă depășește două săptămâni, în vareneț s-au adăugat conservanți.

Băutura tradițională slavă se păstrează într-un loc rece, în recipiente de sticlă, nu mai mult decât termenul de valabilitate indicat pe ambalaj. Nu se permite păstrarea produsului în recipiente metalice și la temperatura camerei, unde se strică după câteva ore.

De unde se cumpără și cât costă

Varenețul se comercializează în magazine alimentare, platforme de internet, la următoarele prețuri pentru un litru:

• cu grăsime 2,5% — 4,75 lei;
• termostat — 9,75–10,25 lei;
• vareneț Bifidum — 7,50 lei;
• cu grăsime 3,2–6% — 8–10,50 lei.

La târgurile fermierilor, la bazaruri, de la persoane fizice prin anunțuri particulare, puteți cumpăra 1 l de produs de casă la prețul de 8–11,5 lei.

Cum să consumați corect produsul

Înainte de consum, varenețul se încălzește până la 22–25 de grade. Se bea în înghițituri mici sau se mănâncă cu lingura. Pentru îmbunătățirea gustului, se adaugă fructe de pădure, bucăți de fructe, miere sau zahăr. Produsul lactat fermentat se potrivește bine cu produse de patiserie proaspete și pâine neagră.

Ce se poate prepara din vareneț: 5 rețete

Cu vareneț se obține o patiserie gustoasă și aromată, cu o structură delicată – clătite, blini, mannik, plăcinte turnate cu umpluturi variate și chifle pufoase.

Clătite pufoase

Rețeta clasică de clătite pufoase pe vareneț include următoarele ingrediente:

• câte 1 cană de băutură lactată fermentată și făină;
• câte 0,5 linguriță de sare și bicarbonat de sodiu;
• 2 ouă;
• 2 linguri de zahăr;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Turnați varenețul cald într-un bol adânc, spargeți ouăle (scoase în prealabil din frigider), adăugați zahăr și sare. Bateți toate componentele cu mixerul.
2. Amestecați bicarbonatul cu făina, cerneți de două ori prin sită, turnați în vasul cu produsele bătute, amestecați rapid până la consistența unei smântâni groase.
3. După 20–30 de minute de odihnă, când în aluat apar bule, începeți prăjirea.
4. Puneți aluatul cu lingura pe o tigaie încinsă cu ulei vegetal. După formarea bulelor care sparg la suprafață, întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte.

Se servesc clătitele cu frișcă bătută, dulceață, smântână, ciocolată topită sau sos din produse lacto-acide cu bucăți de fructe proaspete.

Clătite

Pentru prepararea clătitelor subțiri ajurate, aveți nevoie de:

• două ouă de găină;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• un litru de vareneț;
• 5 g de bicarbonat de sodiu;
• 10 g de sare;
• 150 ml de ulei vegetal;
• 0,5 kg de făină de grâu de calitate superioară;
• un pahar de apă clocotită.

Cum se prepară:

1. Amestecați și bateți într-un bol adânc ouăle, zahărul, sarea.
2. Turnați varenețul la temperatura camerei, amestecați.
3. Cerneți făina de două ori prin sită pentru a oxigena produsul, turnați în amestecul pregătit.
4. Bateți cu blenderul până la dispariția cocoloașelor și obținerea unei consistențe omogene.
5. Fără a opri mixerul, adăugați apă clocotită cu bicarbonat. Lăsați aluatul să dospească timp de 10–15 minute.
6. Adăugați uleiul vegetal, amestecați.
7. Prăjiți clătitele pe o tigaie încinsă. Înainte de a turna prima porție de aluat, ungeți tigaia cu ulei. Ulterior, nu va mai fi nevoie.
8. Prăjiți până la o crustă rumenită pe ambele părți.

Clătitele gata se așează în teanc pe o farfurie, ungând fiecare cu unt.

Plăcintă

Ingrediente pentru plăcinta turnată pe vareneț cu varză:

• un pahar de băutură lactată;
• 0,5 kg de varză albă tocată;
• 3 ouă de găină (unul pentru aluat, două pentru umplutură);
• un pahar de făină;
• sare, piper negru;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• o bucățică (30 g) de unt pentru aluat;
• 50 g de ulei vegetal pentru aluat și 3 linguri pentru prăjirea verzei și ungerea tăvii.

Etapele de preparare:

1. Prăjiți varza tocată în tigaie până se înmoaie.
2. Amestecați într-un bol uleiul vegetal cu untul, încălziți amestecul în cuptorul cu microunde.
3. Într-un alt vas, spargeți oul, adăugați sare, bicarbonat, vareneț.
4. Turnați conținutul primului bol în cel de-al doilea, amestecați până la omogenizare.
5. Adăugați făină, frământați un aluat neted.
6. Porniți cuptorul să se încălzească, setați temperatura la 180°C.
7. Ungeți tava cu unt, presărați cu făină. Nivelați jumătate din aluat pe suprafața formei de copt.
8. Puneți deasupra umplutura. Bateți ouăle cu sare, turnați-le peste varză.
9. Resturile de aluat le așezați peste umplutură, nivelați cu lingura, astfel încât să nu rămână goluri.
10. Coaceți plăcinta 40 de minute.

Apetisanta prăjitură se servește tăiată în porții, cu ceai, compot, suc sau alături de pește la cuptor, pui.

Mannik

Această plăcintă este greu de stricat chiar și pentru o gospodină începătoare.

Algoritmul preparării unui mannik gustos:

1. Turnați o lingură de gris cu un pahar de varenț cald. Lăsați 40 de minute până la umflarea crupelor.
2. Bateți 3 ouă cu un pahar de zahăr granulat.
3. Topiți 100 g de unt.
4. Combinați ingredientele, adăugați 200 g de făină cu 1 linguriță de praf de copt, amestecați.
5. Aluatul gros, care curge lent de pe lingură, turnați-l într-o formă de copt unsă cu unt.
6. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de jumătate de oră.

Pentru îmbunătățirea gustului, în mannik se adaugă nuci, caise uscate, stafide sau prune uscate.

Aluat

Pe baza de varenț se poate face un aluat pufos cu drojdie.

Ghid pas cu pas:

1. Într-un bol adânc, combinați un pahar de produs lactat fermentat cu 100 ml de ulei vegetal. Încălziți puțin pe baie de apă.
2. Cerneți făina. Amestecați ingredientele uscate — 3 pahare de făină, câte 1 linguriță de zahăr și sare, 10 g de drojdie.
3. Turnați varențul cu ulei în amestecul de făină. Frământați aluatul.
4. Acoperiți recipientul cu semifabricatul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald. Produsul va fi gata de utilizare ulterioară în 1–1,5 ore.

Aluatul făcut după această rețetă este potrivit pentru chifle, plăcinte mici, pizza.

Cum să faceți vareneț în condiții casnice

Varențul autentic, după rețete străvechi, se face în cuptorul rusesc. În condiții casnice, produsul se prepară la cuptor, în termos sau în multicooker, folosind ca ferment smântână, frișcă sau iaurt. La dorință, se îmbunătățește gustul cu zahăr, scorțișoară.

La cuptor

Pentru varenț veți avea nevoie de 2 litri de lapte integral de vacă (de preferat de casă), 0,5 l de smântână acră.

Cum se prepară:

1. Turnați laptele în oale de lut sau ceramică, puneți-le în cuptorul preîncălzit la 160 de grade.
2. Amestecați periodic conținutul vaselor cu o lingură de lemn, pentru a îndepărta la fund pelicula formată la suprafață.
3. După 5–6 ore, când volumul laptelui s-a redus cu o treime, scoateți oalele din cuptor. Lăsați să se răcească până la 40°C, adăugați smântâna.
4. Spre deosebire de riajenka, varențul se fermentează nu la cald, ci la temperatura camerei timp de 12–15 ore.

Pentru accelerarea procesului de fermentare și formarea cheagului, în laptele topit, pe lângă smântână, se pun coji de pâine de secară uscate.

La multicooker

Mai repede decât la cuptor, varențul se prepară în multicooker.

Preparare:

1. Turnați în vasul aparatului culinar un litru și jumătate de lapte de casă. Setați modul pentru fierbere la foc lent, programați temporizatorul pe 5 ore.
2. Răciți conținutul până la 40 de grade.
3. Turnați într-o cratiță, adăugați 2 linguri de iaurt natural, amestecați cu un blender de imersie.
4. Puneți materia primă înapoi în multicooker, setați modul de încălzire pentru jumătate de oră. Continuați să lăsați varențul la infuzat 8–10 ore.

Se poate umple o treime din volumul borcanelor mici de sticlă cu lapte fiert, se adaugă ferment, se amestecă, se completează cu lapte până la margine și se lasă la fermentat. Primele 6 ore borcanele se țin învelite cu o pătură, următoarele 4 ore la temperatura camerei.

Se poate da vareneț animalelor?

De cele mai multe ori, stăpânii și crescătorii de câini și pisici includ în alimentație exclusiv chefir și brânză de vaci. Medicii veterinari recomandă să dea animalelor de companie de 2–3 ori pe săptămână orice produse lactate fermentate care nu conțin zahăr, umpluturi artificiale, arome și parfumuri.

Băutura tradițională rusă, atunci când este aleasă, păstrată și consumată corect, saturează organismul cu proteine ușor absorbabile și calciu. Varenețul, care este ușor de preparat acasă, este benefic pentru toate categoriile de vârstă și chiar pentru animale. Produsul lactat fermentat îmbunătățește starea de bine, funcționarea intestinului, combate constipația și ajută la pierderea în greutate.