Brânză Chechil: din ce se face, conținut caloric, proprietăți benefice și daune

Brânza împletită este folosită ca aperitiv de mulți iubitori de bere. Produsul proaspăt se remarcă printr-o aromă intensă și un gust expresiv, «de brânză». Dar este benefică pentru organismul uman? Poate provoca daune consumul frecvent al împletiturii? Despre aceasta și multe altele legate de acest tip de brânză se va discuta în articol.

Brânză împletită: ce este, din ce se face și ce gust are

Brânza este de tip întins, în saramură, preparată după rețeta națională a bucătăriei armenești. Tehnologia de preparare presupune utilizarea produselor lactate fermentate și a cheagului. Chechil se produce sub formă de fire lungi, împletite, de diferite grosimi. Culoarea variază de la bej deschis, aproape alb, până la portocaliu intens. Structura firelor este elastică, stratificată.

Tehnologia de producție

Armenii din cele mai vechi timpuri pregătesc brânza împletită, considerând-o o delicatesă tradițională. În varianta clasică, se folosește lapte de capră, care se încheagă în condiții naturale. Apoi, în laptele închegat se adaugă cheag, care conferă produsului finit o structură caracteristică. În procesul de fabricație, din firele de brânză se împletește o codiță, lăsând-o să se matureze. După maturare, brânza se afumă, ceea ce îi conferă un gust de neuitat și o aromă puternică.

Cu toate acestea, în unele cazuri, ultima etapă de preparare este pur și simplu omisă, ceea ce face produsul finit mai sănătos. Armenii pregătesc codița manual, acordând o atenție deosebită numărului de fire. Cu cât sunt mai multe, cu atât calitatea este mai bună, precum și durata de păstrare a produsului este mai lungă.

Din ce se face

Brânza Chechil se face din lapte de oaie, vacă și capră. Se poate prepara dintr-un singur tip sau din mai multe, ceea ce va avea un efect benefic asupra gustului și proprietăților sănătoase ale codiței. În Armenia, se folosește adesea pentru codiță toate cele trei tipuri de lapte.

Ce gust are

Firele suculente cu note picante de iutețeală și un slab parfum de afumare au un gust expresiv, de brânză. Mult timp rămâne un postgust plăcut de produse lactate fermentate. Săratul variază de la moderat la intens. Mirosul este plăcut, cu aromă de fum.

Compoziția și conținutul caloric

Ca orice altă brânză, Cecili este destul de calorică. În 100 g de produs – 320 de calorii. Conține proteine în cantitate de 19 g, grăsimi – 26 g și carbohidrați – 2,3 g. În compoziția Cecili se regăsesc și minerale – fosfor, calciu, fier, seleniu, potasiu, zinc, cupru, mangan, sodiu. De asemenea, vitaminele din grupa B, A, D, E, PP, K. Codița conține acizi grași polinesaturați, saturați și mononesaturați, precum și colesterol.

Cu ce este benefică brânza Chechil

În ciuda conținutului caloric ridicat, codița nutritivă este ușor absorbită de organism și nu creează disconfort în intestine. La urma urmei, este făcută din produse lactate fermentate. Brânza calorică este benefică pentru persoanele cu greutate corporală scăzută. Cantitatea mare de vitamine și minerale:

• întărește țesutul osos și muscular;
• are un efect benefic asupra părului și unghiilor;
• permite recuperarea rapidă după boală sau operație;
• îmbunătățește compoziția sângelui și previne anemia;
• oferă posibilitatea de a restabili echilibrul de calciu din organism;
• îmbunătățește starea de spirit și starea generală;
• are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos;
• îmbunătățește somnul;
• ajută la ameliorarea tensiunii nervoase și a oboselii;
• combate eficient stările de stres;
• are un efect favorabil asupra funcționării sistemului imunitar.

Brânza nutritivă ajută la potolirea rapidă a senzației de foame.

Atenție! În ciuda popularității, este foarte greu de găsit un Cecili cu adevărat de calitate. Astăzi, producătorii îl prepară din materii prime secundare, adăugând ulei de palmier. Nu se poate vorbi de beneficiile unui astfel de produs.

Se poate consuma brânza în caz de…

În afară de intoleranța individuală la ingredientele codiței, nu există contraindicații pentru consumul acesteia. Cu toate acestea, la fel ca în cazul oricărui alt aliment, trebuie respectate limitele.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, nu trebuie consumate produse afumate, care afectează negativ compoziția laptelui. Deoarece brânza este afumată, este mai bine să o excludeți din dietă în timpul lactației. Sau consumați-o foarte rar și doar puțin.

În timpul sarcinii

Brânza din magazin conține conservanți, aditivi nocivi, coloranți, care nu sunt recomandați femeilor însărcinate. De asemenea, produsul finit are multă sare, care poate provoca edem la femeia în starea interesantă. Dar există o soluție – să preparați codița acasă. Un astfel de produs nu va conține componente nocive și multă sare, astfel încât o femeie însărcinată poate să-și diversifice meniul cu codița.

Pentru slăbit

Deoarece brânza codiță este foarte calorică, nu este recomandat să o includeți în meniu dacă doriți să pierdeți în greutate. Dacă nu vă puteți abține, puteți permite doar puțin. Cel mai bine la începutul zilei, după care reduceți semnificativ conținutul caloric al celorlalte feluri de mâncare. Este de preferat să alegeți brânză de casă, care nu este prea sărată și nu conține aditivi nocivi.

Pentru gastrită

În caz de exacerbare a gastritei, este mai bine să vă abțineți complet de la brânza împletită. În perioada de remisiune, puteți consuma ocazional Cecila în cantități limitate. Cel mai bine este dacă aceasta este o delicatesă preparată acasă, de unul singur, sau achiziționată de la vânzători de încredere.

Riscuri și contraindicații

În ciuda proprietăților benefice, Cecila poate dăuna organismului. De exemplu, dacă există o intoleranță individuală la produs. Aceasta se manifestă prin apariția reacțiilor alergice. De asemenea, trebuie să știți că:

1. Conservanții, aditivii din comerț nu aduc beneficii organismului.
2. Cantitatea mare de sare afectează negativ toate organele, dar alimentele sărate sunt contraindicate în bolile renale.
3. Se poate provoca o exacerbare a bolilor gastrointestinale dacă se consumă alimente afumate și sărate în cantități mari.

Pentru a nu dăuna organismului prin consumul de brânză împletită, este necesar să o consumați rar și în cantități limitate. Brânza din comerț trebuie exclusă complet în timpul exacerbării gastritei, ulcerului gastric sau intestinal, afecțiunilor renale. Brânza împletită este contraindicată și persoanelor care suferă de boli cardiovasculare. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de sare și de componente dăunătoare, dacă produsul este fabricat la scară industrială.

Consumul de brânză împletită trebuie evitat în caz de colesterol ridicat, cistită. Bineînțeles, nu trebuie să abuzați de brânză dacă aveți kilograme în plus.

Cum se alege și se păstrează

Atunci când alegeți brânza, în primul rând, trebuie să acordați atenție culorii și mirosului acesteia. Un produs deschis la culoare indică prospețime. O nuanță prea intensă, aprinsă, indică o depozitare lungă. De asemenea, o culoare saturată poate indica utilizarea de coloranți. Este obligatoriu să luați în considerare data fabricării. Aceasta este indicată pe ambalaj. Dacă au trecut mai mult de 75 de zile de la fabricare, este mai bine să renunțați la o astfel de achiziție. După această perioadă, Chechil își pierde prospețimea, devine uscat, prea sărat și fără gust.

Calitățile gustative și proprietățile benefice ale brânzei pot fi păstrate pe raftul inferior al frigiderului, unde umiditatea este ridicată și temperatura optimă. În ambalajul ne-desigilat, ea poate fi păstrată timp de 75 de zile de la data fabricării. Dacă ambalajul a fost deschis, brânza trebuie învelită în folie alimentară. Astfel, nu își va pierde prospețimea timp de o lună. Totuși, dacă brânza împletită este afumată, atunci în frigider, învelită în folie alimentară, poate rezista până la două luni.

Se pot congela?

Pentru o păstrare pe termen lung, puteți congela Cecila. Astfel, se păstrează până la șase luni. După decongelare, produsul nu își pierde proprietățile și calitățile gustative.

Cum să vă dați seama că brânza împletită s-a stricat

Stricarea brânzei afumate poate fi recunoscută după următoarele semne:

1. Schimbarea culorii într-una mai închisă.
2. Firele de brânză și-au pierdut elasticitatea caracteristică, au devenit uscate, tari.
3. Brânza împletită a căpătat un gust amar, a apărut un aftertaste neplăcut.
4. A apărut un miros puternic de amoniac.
5. Suprafața produsului a devenit lipicioasă, umedă.

Pe suprafața brânzei, la o păstrare necorespunzătoare, se poate forma un strat alb pufos. Aceasta este mucegai. Bineînțeles, o astfel de brânză împletită trebuie aruncată!

De unde se cumpără și cât costă

Puteți achiziționa brânză împletită la un magazin sau supermarket în orice oraș. Produsul de înaltă calitate nu diferă mult ca preț de prețul brânzei clasice tari. Totuși, este puțin probabil să fie sănătoasă și gustoasă. Puteți cumpăra brânză bună într-un magazin specializat sau pe piețele alimentare din Caucaz.

Atenție! Cu cât mai puține ingrediente sunt în compoziția împletiturii, cu atât este mai naturală.

Utilizare în gastronomie

Cel mai des, brânza împletită este folosită ca aperitiv la bere sau la alte băuturi alcoolice. De asemenea, este o gustare sățioasă și hrănitoare – sunt necesare doar câteva fire și puțină pâine neagră pentru a potoli foamea. Cu toate acestea, utilizarea brânzei afumate în gastronomie nu se limitează la aceasta. Se prăjește, se adaugă în salate, în felurile întâi și doi, ceea ce le conferă un gust picant și o aromă afumată de neuitat. La fel ca și alte tipuri de brânză, Cecil este folosit ca umplutură în produse de patiserie sau în pizza.

Ce vin se potrivește cu brânza

Cel mai bine, pentru brânza afumată aromată, se potrivește vinul roșu demisec sau sec. Acesta va accentua armonios gustul sărat. Cu împletitura neafumată se poate servi și vin alb sec.

Cum se prepară brânza împletită acasă

După ce te-ai străduit să prepari împletitura acasă, vei fi plăcut surprins de gustul delicios al produsului finit. Acesta va aduce numai beneficii organismului! Pentru a obține un kilogram de brânză, vor fi necesari 9 l de lapte. De asemenea, se va avea nevoie de cheag sau pepsină, pe care le puteți achiziționa de la farmacie.

Laptele se încălzește, se adaugă pepsină sau cheag, se lasă să se închege. După 60-90 de minute masa va deveni cocoloasă. Se transferă într-o strecurătoare cu tifon pentru câteva ore pentru a scurge zerul. Când consistența devine optimă, masa se taie în bucăți separate și se pune în apă rece pentru aproximativ 15 minute. Apoi semifabricatul de brânză se pune într-o oală cu apă clocotită și se încălzește, amestecând constant, până când masa devine omogenă. Apa fiartă se amestecă cu sare, se răcește. Bucățile de brânză se pun în saramură. În timpul maturării, brânza va începe să se despartă, formând fire subțiri. Trebuie să se păstreze în saramură aproximativ 5 ore. Apoi brânza se scoate și se împletește. În condiții casnice, nu este necesar să se prepare o saramură prea concentrată.

Atenție! Înainte de a împleti împletitura, trebuie să puneți o lingură de masă în apă fierbinte. Aceasta trebuie să se întindă ușor, fără să se rupă. Acest lucru indică tehnologia corectă de preparare a brânzei Cecil.

Rețete de preparate cu brânză Chechil

Nu toată lumea folosește Cecil pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Și degeaba! Acesta conferă un gust neobișnuit, picant și o aromă apetisantă, afumată, făcând mâncarea mai hrănitoare și mai sățioasă.

Supă de mazăre cu brânză împletită

Brânza Cecil se potrivește excelent cu supa de mazăre, care, la rândul său, își dezvăluie toate calitățile gustative tocmai cu afumături. Se fierbe supa în mod tradițional, iar cu 5 minute înainte de a fi gata, se adaugă firele de brânză tăiate în bucăți. După ce brânza și-a eliberat aroma, supa se ia de pe foc și se servește.

Paste italiene cu brânză afumată

Astfel de paste cu adăugare de brânză împletită și cârnați afumați se pot găti cu încredere pentru o cină festivă.

Ingrediente:

• un pachet de paste;
• 250 g de cârnați afumați;
• 400 g de sos de roșii;
• o ceapă;
• ardei gras;
• 150 g de ciuperci champignon;
• busuioc, oregano, sare și piper negru măcinat.

Mai întâi se prăjesc ceapa, ciupercile și ardeiul dulce până se înmoaie. Se adaugă sos de roșii sau pastă de roșii diluată, sare, condimente, puțin zahăr. Se pun cârnații și se înăbușă timp de 10-15 minute. Pastele se fierb separat și se scurge apa. Se pun în sos, se adaugă brânza împletită, desfăcută în fire nu prea lungi, și se lasă să stea aproximativ 5 minute pentru ca pastele să se îmbibe cu aromă. Se servesc la masă.

Salată neobișnuită de roșii și brânză Chechil

Brânza desfăcută în fibre se amestecă cu mentă proaspătă tăiată, roșii cherry și semințe de rodie. Se adaugă ceapă roșie murată tăiată în felii subțiri. Separat, se amestecă ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline cu miere lichidă, oțet balsamic și piper negru măcinat. Se condimentează salata și se amestecă.

Brânză împletită prăjită

Brânza prăjită în aluat este o gustare excelentă pentru berea proaspătă. Felul de mâncare va permite diversificarea mesei, încercarea unor noi combinații de arome.

Se prepară un aluat dintr-un pahar de bere, puțin lapte, 2 ouă, bicarbonat de sodiu și făină. Se aruncă fibrele în amestecul preparat și se pun imediat într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Se prăjesc pe fiecare parte timp de 2 minute.

Salată festivă Cuib

O astfel de salată va decora cu succes și masa festivă.

Ingrediente:

• un piept de pui fiert;
• 2 ouă de prepeliță fierte;
• morcov proaspăt;
• o ceapă;
• puține nuci;
• un borcan de ciuperci champignon;
• 200 g de brânză Cecil;
• sare, piper măcinat;
• maioneză.

Se spală, se curăță și se pregătesc toate produsele. Ceapa și ciupercile se prăjesc în ulei vegetal, nucile se mărunțesc cu blenderul. Brânza împletită se taie. Se amestecă toate ingredientele, se lasă puțină brânză pentru decor. Pe un platou întins se așează frunze verzi de salată și se formează masa de salată sub formă de inel. Deasupra se pun firele de brânză, iar în orificiul format – ouăle fierte de prepeliță.

Se poate da brânză animalelor?

Unii iubitori de animale de companie încearcă să le hrănească cu produse gustoase. Astfel, ei obișnuiesc animalele cu consumul de brânză împletită afumată. Cu toate acestea, se poate face acest lucru? Nu va dăuna brânza?

Hamsterului

Hamsterilor nu li se interzice să li se dea brânză în cantități mici, cel mult o dată pe săptămână, pentru a satisface nevoia de proteine. Dar, acesta trebuie să nu fie un produs afumat, mai degrabă preparat în casă. La introducerea alimentației complementare, este necesar să se observe cu atenție starea animalului.

Pisicii sau câinelui

Pisicile pot fi hrănite cu brânză, dar numai dacă aceasta nu conține conservanți, coloranți și alți aditivi nocivi. Prin urmare, brânza împletită pentru animalul de companie trebuie pregătită acasă sau cumpărată de la vânzători de încredere de pe piață.

Nu este recomandat să se dea câinilor brânză de orice fel, deoarece este prost asimilată de organism. Hrănirea cu un astfel de produs va provoca tulburări ale organelor digestive, iar mai departe va duce la pancreatită. În mod special, brânza împletită va afecta negativ ficatul prietenului patruped.

Fapte interesante

Interesant este că:

1. În traducere din limba armeană, Cecil înseamnă «încâlcit».
2. În Georgia, din antichitate se prepară o brânză fibroasă asemănătoare cu cea împletită, care se numește tenili.
3. Georgienii se ofensează adesea că Cecil este considerat o delicatesă tradițională armeană, deși și ei pregătesc același produs.
4. Tocmai un armean a patentat producția industrială a brânzei împletite, de aceea ea este considerată o invenție armeană.
5. Armencele țin brânza mult timp în saramură – până la 2 luni, pentru a obține fire lungi, elastice și subțiri.
6. Există o credință la armeni – firul adevăratului Cecil trebuie să treacă prin urechea acului.
7. Forma de împletitură a fost inventată pentru brânză nu întâmplător – tocmai ea permite păstrarea mai bună a stratificării caracteristice a produsului, a gustului său acrișor specific de lactate, a sucurilor nutritive.
8. Procedura naturală de afumare este înlocuită de producătorii nesiguri cu înmuierea în fum «lichid», ceea ce face produsul dăunător.
9. Brânza afumată naturală, la despărțirea împletiturii, își schimbă culoarea – în locurile de împletire culoarea va fi mai puțin intensă decât pe porțiunile deschise.
10. Cecil, consumat regulat, poate întârzia dezvoltarea cariilor, datorită modificării acidității în cavitatea bucală și suprimării dezvoltării bacteriilor patogene.
11. Reacțiile alergice la consumul brânzei împletite pot apărea în cazul tratării acesteia cu fum lichid, care conține compuși chimici.

Ca produs natural de fermă, brânza Cecil este benefică. Este o delicatesă delicioasă, capabilă să diversifice masa, să facă preparatele mai picante și mai aromate.

Fotografia brânzei împletite