Kurut (biluțe de brânză): proprietăți benefice și contraindicații

În țările asiatice, brânza kurut este o delicatesă tradițională. Din limba turcă, numele se traduce prin „uscat”. Acest lucru este legat de tehnologia de preparare a brânzei, care este uscată obligatoriu la soare.

Kurut: ce este, din ce se face, ce gust are

Kurut – o brânză uscată asiatică sub formă de biluțe mici. Produsul este complet natural, fabricat din lapte integral. Laptele închegat este suspendat pentru a elimina excesul de lichid, apoi masa de caș se combină cu sare. Se rulează biluțele și se usucă în condiții naturale.

Mărimea biluțelor nu este standard. În unele țări, ele sunt făcute mici, cu diametrul care nu depășește 5 cm. În altele, se rulează de dimensiunea unui mandarin mare.

Istoria originii

Kurut a început să fie preparat în țările din Asia Centrală încă din antichitate. Era hrana obligatorie a nomazilor, care pentru a-și menține puterile aveau nevoie de o mâncare foarte hrănitoare, care să dea forță și care să nu se strice mult timp sub soarele arzător. Deoarece produsul este complet lipsit de umiditate, greutatea sa este mică, ceea ce era, de asemenea, important pentru oamenii nomazi.

Din ce se face

Brânza se prepară nu numai din lapte de vacă, ci și din lapte de capră, oaie, iapă și chiar de cămilă. Cu atât mai mult cu cât creșterea caprelor și a oilor sunt ramuri de frunte ale zootehniei în țările din Asia Centrală. Pentru a obține masa de caș, laptele se încheagă și se suspendă iaurtul pentru câteva zile pentru a separa zerul. Apoi masa se sare, se adaugă condimente și se rulează biluțele, care se usucă pe pânze de lemn la soare.

Specii

Kurut, în funcție de tehnologia de preparare, poate fi de mai multe tipuri:

1. Prin evaporare – când baza de lapte fermentat se evaporă până la consistența dorită.
2. Stors sau presat – masa crudă se stoarce cu mâinile și se usucă la umbră.
3. Sub formă de bulgări – brânza se evaporă cu adaos de lapte proaspăt.
4. Fierbinte – se evaporă cu adaos de unt.
5. Proaspăt – se prepară amestecând masa de caș cu unt.

Ce gust are

Brânza devine uscată, ușor sărată, cu un gust pronunțat de unt. Condimentele adăugate îi conferă o picantitate aparte. Prin urmare, în funcție de compoziția specifică, produsul poate fi condimentat, picant, cu o ușoară notă acrișoară.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția brânzei kurut se găsește o cantitate imensă de vitamine și minerale benefice pentru sănătatea umană. Acestea sunt:

1. Vitaminele A, C, D, E, PP, din grupul B.
2. Substanțe minerale – calciu, fier, zinc, potasiu, cupru, sodiu, magneziu, fosfor, sulf.
3. Acizi grași polinesaturați și acizi organici.

Conținut caloric – 250 kcal la 100 g de produs.

Cum este benefic kurut

Beneficiile kurutului pentru organismul uman constau în următoarele:

1. Datorită conținutului ridicat de substanțe benefice, acesta reface rapid microflora intestinală.
2. Îmbunătățește imunitatea, menține vederea și contribuie la păstrarea tinereții.
3. Crește tonusul general al organismului, oferă energie.
4. Normalizează metabolismul.
5. Întărește țesutul osos și dinții.
6. Reduce riscul de apariție a osteoporozei și a celulelor canceroase.

Consumul de brânză kurut îmbunătățește starea în caz de rău de mișcare, elimină greața, ceea ce este foarte important pentru călători. Această proprietate a produsului a fost observată și de femeile însărcinate, care îl consumă adesea atunci când apar toxicoza și alte simptome neplăcute în timpul sarcinii. Brânza este de asemenea indispensabilă în caz de epuizare, anemie, eforturi fizice sau mentale intense.

Riscuri și contraindicații

1. Kurutul poate dăuna unei persoane dacă aceasta prezintă intoleranță individuală la produs. De exemplu, intoleranță la lapte.
2. Brânza este destul de calorică. În cazul excesului de greutate, trebuie consumată cu mare grijă și doar în cantități mici.
3. Cantitatea mare de sare este periculoasă pentru sănătate. Mai ales pentru persoanele care suferă de boli renale și cardiovasculare. Prin urmare, în acest caz, nu trebuie să vă răsfățați des cu kurut.

Cum se alege și se păstrează

Brânza se păstrează într-un sac de pânză, atârnat într-un loc bine ventilat. În cazuri extreme, se poate folosi o pungă de hârtie, dar în niciun caz una de celofan. Produsul tradițional, preparat corect, se păstrează câțiva ani.

De unde se cumpără și cât costă

Kurutul se vinde în piețele din țările Asiei Centrale, unde, de fapt, este produs și consumat în mod tradițional. Prețul produsului este aproximativ același ca cel al brânzei obișnuite pentru noi.

Utilizarea în bucătărie

O gustare ideală pentru bere este brânza kurut. De asemenea, poate fi savurată simplă, alături de pâine sau o salată de legume proaspete. Adăugarea brânzei în supă îi crește valoarea nutritivă și îi conferă un gust picant. Pentru a obține o băutură răcoritoare, este suficient să dizolvați kurutul în apă minerală. O astfel de băutură, care reface pierderea de lichide, este adesea consumată în țările toride.

Sfat! Înainte de a adăuga brânza în felul întâi sau al doilea, se rade pe răzătoare. De asemenea, se poate înmuia în apă rece, ceea ce va elimina excesul de sare și va conferi produsului o textură moale. Apoi, utilizați conform destinației.

Cum se mănâncă corect

Bilele de brânză se consumă uscate, cu pâine, sau se înmoaie în apă pentru a obține o băutură care amintește de chefir. Băutura răcoritoare potolește setea excelent, dă putere și energie.

Ce vin se potrivește cu brânza

Cel mai bine este să consumați kurut cu vin roșu de struguri. Dulceața băuturii alcoolice contrastează perfect cu gustul sărat și cremos al brânzei.

Cum se prepară kurut acasă

Fiecare popor asiatic își prepară și folosește kurutul în felul său. Cu toate acestea, toți respectă principiile generale de preparare. Acasă, pentru a face brânza, aveți nevoie de lapte natural și sare.

Laptele trebuie mai întâi fiert, se adaugă iaurt (pentru fermentare rapidă) și se învelește vasul. După 13 ore, masa se va închega și se pune într-un săculeț de pânză, se atârnă pentru o zi.

Apoi se sare brânza, se rulează bile și se așează pe o tavă de lemn. Se acoperă cu pânză de sac, se lasă la soare 4-5 zile. Încăperea trebuie să fie bine ventilată.

Uzbec

În Uzbekistan se prepară tradițional kurt uscat și sărat, a cărui rețetă este prezentată mai sus. Cu toate acestea, aici se acordă o mare atenție tehnologiei corecte de preparare. Mai întâi se prepară – katâk. Așa se numește laptele acru cu un conținut ridicat de grăsime. Pentru a obține un produs gras, laptele se fierbe îndelung, reducându-l la o treime. Se încheagă laptele într-un loc cald, unde temperatura nu scade sub plus 30 de grade. Apoi se prepară la fel cum s-a descris mai sus.

Kazah

În Kazahstan, pe lângă kurtul tradițional, se prepară și brânză pastoasă, care poate fi unsă pe sandviș. Adesea, este folosită ca adaos la preparatele din carne și pește. Pentru aceasta, masa de brânză se fierbe în bulion și se usucă foarte puțin. Rezultă o masă pastoasă, cu gust picant.

Altai

În Altai, se prepară mai des brânză din brânză de vaci fiartă. Pentru aceasta, masa de brânză se fierbe pe baie de apă timp de 2-3 ore. Apoi se rulează bile și se lasă la uscat. Brânza devine mai moale și mai delicată la gust decât varianta tradițională. Sarea nu se simte puternic aici. Dacă se adaugă zahăr în brânza de vaci, atunci kurtul poate fi folosit ca desert.

Fapte interesante

Vă va interesa să știți că:

1. Apariția brânzei kurt este atribuită timpurilor străvechi, adică istoria sa are mai multe milenii.
2. În diferite țări asiatice, este numit diferit – kurt, gurt, kort, korot, hurt, ak-gurt.
3. Îl prepară toate popoarele crescătoare de vite, printre care și ungurii, beduinii și chiar țiganii.
4. Astăzi există foarte multe rețete de preparare a brânzei, astfel încât fiecare persoană poate găsi varianta cea mai potrivită.
5. Metoda tradițională ideală de preparare a kurtului constă în încheagarea laptelui de oaie cu cheag din stomac de oaie.
6. Kurtul se poate prepara nu numai din lapte integral, ci și din lapte degresat.
7. Pe piața asiatică se poate întâlni un produs de culoare închisă, care se prepară cu o cantitate mică de sare, ceea ce îi asigură culoarea în timpul uscării.
8. Gustul brânzei clasice este garantat de așa-numita «baghetă bulgărească» — o bacterie lactată specială, care nu se găsește în alte produse lactate fermentate.
9. Dacă se rulează bile din brânză de vaci naturală și se usucă, nu se va obține kurt, deoarece bacteria specială nu va fi acolo.
10. Vitamina C se păstrează în produs chiar și după 24 de luni.
11. Brânza din lapte de iapă se face, în principal, în Mongolia și Kazahstan.
12. Laptele de cămilă se folosește pentru prepararea kurtului în Kârgâzstan.
13. Armeanii și azerii prepară brânză din lapte de bivoliță.
14. Cel mai bine se asimilează kurtul din lapte de capră, care este cel mai apropiat ca compoziție de laptele matern uman.
15. Brânza din lapte de iapă elimină excelent din organism sărurile metalelor grele.
16. Gustul produsului finit depinde în totalitate nu numai de tehnologia de preparare, ci și de laptele care a fost folosit ca ingredient principal.
17. Foarte delicat la gust, moale, dens, fără miros, se obține kurut din lapte de bivoliță.
18. Vechii vindecători recomandau consumul de kurut pentru tulburări digestive.
19. În antichitate, negustorii care traversau deșerturile cu caravana și nomazii puteau să se hrănească doar cu kurut timp de 6-7 luni, fără a-și afecta sănătatea.
20. Brânza preparată corect și păstrată într-o încăpere aerisită poate să nu se strice și să nu-și piardă proprietățile benefice timp de 8 ani.
21. În țările din Asia Centrală, nicio masă de sărbătoare nu este completă fără bile albe de brânză.
22. În Mongolia, brânza se prepară nu doar ca gustare, ci și ca desert dulce, care este consumat în loc de bomboane.
23. Brânza uscată în toate țările asiatice este folosită în gastronomie pentru prepararea supelor consistente, a bulioanelor și a sosurilor.
24. Brânza uscată neutralizează excesul de grăsime al preparatului.
25. În Altai, brânza este ușor afumată, fiind cel mai ecologic produs.
26. Bila dizolvată în apă minerală nu doar răcorește excelent, dar și ameliorează sindromul mahmurelii.
27. Astronauților, în timpul zborului, li se recomandă să consume kurut liofilizat pentru a compensa rapid deficitul de nutrienți din organism.
28. În Tuva, kurut se taie în formă de pătrate și se usucă suspendat, asemenea ciupercilor.
29. Brânza este considerată gata și matură când suprafața bilelor devine aspră.

Mai este oare necesar să spunem că adevăratul kurut gustos se obține doar în aerul montan? Este impregnat cu aromele Asiei, cu soarele arzător. În antichitate, nu doar că își refăceau forțele cu el, dar și tratau tuberculoza, angina, răcelile. Cu ajutorul brânzei uscate se neutraliza otrava de la mușcătura de șarpe, se tratau rănile purulente și ulcerațiile pielii.

Fotografie cu brânză