Ce se poate prepara din brânză de vaci veche: 13 rețete

Brânza de vaci este unul dintre cele mai populare produse lactic fermentate care utilizează ingrediente de origine animală. Este recomandată pentru consum indiferent de vârstă și sex. Este benefică pentru fiecare organism. Brânza de vaci are o compoziție unică și o multitudine de varietăți, ceea ce permite includerea ei în meniul diverselor diete. Produsul lactic fermentat poate fi cumpărat din magazin sau preparat acasă.

Cum să determinați că brânza de vaci s-a stricat

Brânza de vaci este un produs sănătos și gustos, iubit de adulți și copii. La atingere, brânza de vaci de calitate trebuie să fie moale și fină. Dacă este prea densă și tare, acest lucru indică faptul că s-a stricat deja. Aflați cât de proaspăt este produsul prin următoarele metode:

1. Puteți verifica prospețimea brânzei de vaci apăsând cu o lingură — dacă intră zer în ea, înseamnă că produsul este stricat.
2. Produsul trebuie să miroasă a lapte acru. Pentru a determina prospețimea, picurați o picătură de oțet pe suprafața brânzei de vaci. Apoi verificați dacă mirosul s-a schimbat. Cel proaspăt miroase a produse lactate fermentate.
3. Brânza de vaci naturală are o culoare albă cu o nuanță crem. Poate fi ușor gălbuie. Prea deschisă la culoare este un semn că i s-au adăugat o cantitate mare de coloranți și alte substanțe.
4. Brânza de vaci adevărată este un produs lactic fermentat. Un gust neplăcut indică prezența conservanților. Un miros puternic acru indică lipsa prospețimii sau că produsul a fost depozitat necorespunzător.

Dacă ați cumpărat brânză de vaci de calitate inferioară, nu o aruncați sub nicio formă. Preparând syrniki sau vareniki, veți putea păstra produsul până a doua zi. Pentru a determina dacă s-a stricat, procedați astfel:

1. Întindeți brânza de vaci pe masă și așteptați aproximativ o jumătate de oră. Dacă pe suprafață apare o peliculă, atunci produsul s-a stricat și trebuie aruncat.
2. Zdrobiți cu furculița, adăugați apă și amestecați bine. Puneți masa în tifon și suspendați-o deasupra chiuvetei. Lăsați zerul să se scurgă. După un timp, brânza de vaci va prinde formă. Dacă a rămas tare – înseamnă că nu este comestibilă. În acest caz, puteți fierbe brânza timp de 15 minute, adăugând puțină sare și zahăr. După aceea, strecurați lichidul prin tifon și puneți la frigider.
3. Pentru a verifica calitatea brânzei de vaci, puneți-o pe o farfurie și apăsați cu mâna. Dacă suprafața se netezește rapid — este proaspătă. Dacă devine neregulată, este mai bine să nu o consumați.

Se poate consuma un produs expirat?

Dacă după deschiderea ambalajului se descoperă impurități străine, mucegai, produsul este rânced sau a căpătat un miros neplăcut, acesta trebuie aruncat imediat.

La temperatura camerei, bacteriile lactice încep să se înmulțească activ, iar la temperatură scăzută – mucegaiul. Ca urmare a acestor procese, în brânză se formează acizi care o fac improprie consumului. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât se formează mai multe substanțe nocive pentru organism, deoarece în acest timp începe procesul de fermentație în brânză.

Dacă nu aveți nicio îndoială cu privire la prospețimea brânzei de vaci, o puteți consuma chiar și fără a o supune tratamentului termic.

Se pot face syrniki din brânză de vaci expirată?

Copiii și adulții iubesc syrniki cu brânză de vaci. Din brânza care a stat în frigider se poate prepara un produs sănătos, bogat în proteine, calciu și alte microelemente. Un astfel de mic dejun va asigura întreaga familie cu forță, energie și bună dispoziție.

Rețetă de syrniki clasici cu brânză de vaci

Ingrediente necesare pentru preparare:

• făină 3 linguri;
• 1 kg brânză de vaci;
• 1 ou;
• zahăr 2-3 linguri;
• ulei pentru prăjit.

Cum se prepară
Uniformizați brânza de vaci cu ajutorul unui blender sau treceți-o prin sită. Adăugați oul, zahărul și făina. Frământați aluatul și modelați syrniki.

Prăjiți-i în unt până se rumenesc pe ambele părți. La servire, puteți adăuga smântână, gem, dulceață sau miere.

Rețetă de syrniki cu lapte condensat

Ce este necesar:

• 400 g brânză de vaci 5% grăsime;
• 65 g făină de calitate superioară;
• 1 ou de găină;
• 50 ml lapte condensat.

Preparare:

1. Puneți brânza de vaci într-un vas curat, zdrobiți-o cu furculița, adăugați oul, adăugați făina în porții mici și amestecați uniform aluatul obținut. Apoi adăugați laptele și amestecați bine din nou.
2. Dacă compoziția nu este suficient de densă, puteți încorpora făină cernută (până obțineți consistența dorită).
3. Cu mâinile ude, modelați bile mici și aplatizați-le ușor pe părțile laterale. Tăvăliți-le prin făină și prăjiți-le în ulei încins, la foc mediu.

Syrniki cu brânză de vaci și gris

Syrniki fragede și aerisite se obțin cu griș. Pentru preparare, la 500 g de brânză de vaci, luați 2 linguri de griș, un ou, zahăr după gust, vanilie sau vanilină, un praf de sare. Prăjiți syrniki în ulei vegetal sau unt.

Procesul de preparare:

1. Eliminați cocoloașele din brânză de vaci, trecând-o prin sită. Bateți oul cu zahăr. Adăugați la griș și la brânză. Apoi amestecați masa de brânză până devine omogenă. Lăsați să stea 10-15 minute.
2. Încingeți o tigaie cu ulei la foc mediu. Luați cu o lingură aluatul de brânză și puneți-l în tigaie. După câteva minute, întoarceți brânzoaicele, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți-le până sunt gata.

Brânzoaicele gata pot fi presărate, după dorință, cu zahăr pudră sau zahăr vanilat.

Rețetă de budincă de brânză de vaci din brânză acră

Pentru a face o budincă de brânză de vaci sau brânzoaice din brânză acră, trebuie să adăugați mai multe ouă, griș sau făină. La prepararea plăcintelor și a checurilor, puteți folosi ca umplutură și alte produse: zahăr, stafide, mere, banane, caise uscate, nuci rase sau fructe.

Cum se prepară budinca de brânză de vaci
Într-un castron, frecați 500 de grame de brânză de vaci cu 1 ou. Adăugați în masa de brânză 2-3 linguri de zahăr, 30 de grame de unt și 2 linguri de făină. Amestecați bine și lăsați să stea aproximativ 10-15 minute. În acest timp, brânza se va omogeniza, devenind mai moale și mai pufoasă.

Ungeți cu unt forma de copt. Puneți amestecul de brânză în formă și nivelați-l. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade aproximativ 40 de minute. Verificați dacă este gata cu o scobitoare. Timpul de coacere depinde de cuptor. Poate varia în plus sau în minus. După răcire, tăiați în porții și serviți cu ceai. Budinca de brânză de vaci poate fi unsă cu dulceață sau smântână.

Ce altceva se poate face din brânză de vaci veche: rețete

Din brânză de vaci se pot prepara deserturi delicioase care nu necesită mult timp de preparare. Mâncăruri simple, dar gustoase și sățioase, pe care le vor îndrăgi toți membrii familiei. Există o mulțime de rețete de preparat din brânză de vaci. Acestea pot fi plăcinte, budinci, gogoși, brânzoaice și multe altele.

Fursecuri

Dacă brânza de vaci este ușor expirată, dar nu are un gust acru sau amar și nici un miros neplăcut, este perfectă pentru prepararea produselor de patiserie de casă. Deoarece este supusă tratamentului termic, posibilele probleme gastrointestinale sunt excluse.

Prăjiturile se prepară din următoarele ingrediente:

• 230 g de făină;
• 250 g de brânză de vaci (5%);
• 1 plic de praf de copt (10 g);
• 2 linguri de zahăr tos;
• 100 g unt;
• scorțișoară și zahăr pudră după gust.

Mod de preparare:

1. Într-un castron, frământați brânza de vaci până devine omogenă. Adăugați untul, zahărul și amestecați bine.
2. Frământați un aluat tare, adăugând treptat făină.
3. Puneți castronul la frigider pentru 40 de minute.
4. După aceasta, împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți una dintre ele la 0,5 cm grosime.
5. Cu ajutorul unei forme rotunde, tăiați prăjiturile.
6. Rulați semifabricatele obținute în amestecul de zahăr și scorțișoară, apoi îndoiți-le în jumătate în formă de triunghi. Coaceți pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. La temperatura de 180 de grade, coaceți aproximativ 20 de minute. Prăjiturile pot fi servite cu miere și dulceață.

Gogoși

Gogoșile din brânză de vaci devin sățioase și aromate. Iar un produs cu termenul de valabilitate expirat nu va face gustul mai rău. La dorință, în delicatesa din brânză de vaci se poate adăuga zahăr sau se poate renunța la el. Pentru prepararea gogoșilor este nevoie de puțin timp: aproximativ 15 minute și următoarele produse:

• 400 g brânză de vaci de orice grăsime;
• 1 ou de găină categoria c0;
• 200 g făină de calitate superioară;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• zahăr și sare după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Cum se prepară
Într-un vas, frământați brânza de vaci cu o furculiță și adăugați oul. Amestecați. Apoi adăugați bicarbonatul, zahărul, sarea și frământați bine aluatul, încorporând treptat făina. Trebuie să obțineți o masă bine omogenizată. Omogenitatea se poate obține cu ajutorul unui blender sau frământând cu mâinile. Udați-vă mâinile, modelați biluțe sau inele. Gogoșile se prăjesc în mult ulei clocotit, câte 2-3 minute pe fiecare parte.

Vafe

Pentru prepararea vafelor din brânză de vaci veți avea nevoie de:

• brânză de vaci — 500 g;
• făină — 1-1,5 căni;
• ou — 2 buc.;
• zahăr — 5 linguri;
• unt — 100 g;
• zahăr vanilat — 1 linguriță.

Pentru sirop:

• apă — 1 cană;
• zahăr — 1/2 cană;
• suc de lămâie — 1/4 cană.

Preparare:

1. Brânza de vaci, zahărul, ouăle și untul înmuiat se freacă bine împreună.
2. Adăugați făina și zahărul vanilat, amestecați.
3. Întindeți masa pe o tavă unsă cu unt, nivelați.
4. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade timp de 25-30 de minute.

Vareniki

Varenici este un preparat din bucătăria ucraineană, rusă și belarusă. Sunt produse din aluat, de formă semicirculară, închise, cu umplutură de cartofi, varză, dovleac, cireșe, caise uscate, orez, brânză de vaci, cașcaval. Varenici se prepară cu diferite umpluturi. Pentru umplutura din brânză de vaci este potrivită brânza de vaci cu termenul de valabilitate expirat. Aluatul pentru preparare este de obicei simplu (fără drojdie) sau cu drojdie.

Varenici cu brânză de vaci
Un preparat dulce și gustos, cunoscut din copilărie — varenici cu brânză de vaci, unși cu unt. Pentru prepararea acestui fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 250 g de brânză de vaci;
• făină de calitate superioară;
• 3 ouă;
• 0,5 căni de lapte;
• 0,5 căni de apă;
• 1 lingură de unt;
• zahăr și sare după gust.

Prepararea acestui fel de mâncare va dura aproximativ 60 de minute.

1. Amestecați albușurile de ou cu laptele, apa și sarea și omogenizați.
2. Pentru umplutură: frecați brânza de vaci cu zahărul, gălbenușul și untul topit.
3. Tăiați o bucată mică de aluat. Întindeți-o, puneți umplutura și sigilați marginile.
4. Fierbeți în apă sărată. Când varenicii plutesc la suprafață, scoateți-i cu o spumieră și puneți-i pe o farfurie. Serviți cu o bucată de unt și smântână, după preferință.

Varenici leneși
Varenici leneși cu brânză de vaci se prepară foarte simplu. Sunt potriviți pentru un mic dejun rapid și gustos.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• 500 g brânză de vaci;
• 2 ouă;
• 1,5 căni de făină;
• 50-100 g unt;
• 2-3 linguri de zahăr (după preferință);
• smântână grasă — după gust;
• sare – un praf.

Cum se gătește:

1. Treceți masa de brânză de vaci prin mașina de tocat carne. Se poate și doar freca bine prin sită, pentru ca în masă să nu rămână cocoloașe.
2. Amestecați ouăle cu zahărul tos, adăugați untul topit în prealabil într-un bol și un praf de sare. Amestecați bine totul.
3. Adăugați făina cernută cu grijă și frământați aluatul de brânză de vaci.
4. Puneți aluatul pe masa presărată cu făină și împărțiți-l în 2 părți. Rulați fiecare parte într-un cilindru și tăiați în bucăți mici.
5. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare. Puneți colțunașii și fierbeți până ies la suprafață.
6. Scoateți colțunașii cu o spumieră și puneți-i pe o farfurie. Adăugați unt și smântână.

Plăcintă cu brânză de vaci

Tarta cu brânză de vaci la cuptor iese consistentă și aromată. Produsul de patiserie este potrivit pentru micul dejun și va fi un început plăcut al zilei. În aluat puteți adăuga mere, după principiul șarlotei.

De ce ingrediente veți avea nevoie:

• 2 ouă;
• 300 g de mere neîndulcite;
• 100 g unt;
• 250 g de brânză de vaci cu 5% grăsime;
• 300 g de făină de grâu (tip 000);
• 15 g de praf de copt;
• 400 ml de lapte condensat;
• scorțișoară și sare după gust.

Cum se prepară
Zdrobiți cu furculița masa de brânză de vaci (cel mai bine într-un bol adânc). Într-un bol curat, combinați ouăle cu untul și laptele condensat. Omogenizați masa cu ajutorul unui blender electric sau a unui tel obișnuit (prima metodă este mai rapidă și mai simplă). Apoi, combinați masa obținută cu brânza de vaci. Curățați merele (sau alte fructe) de coajă, tăiați-le în cuburi sau felii și adăugați-le în aluat.

Ungeți forma de copt cu unt. Puneți aluatul și presărați ușor cu scorțișoară aromatică. Coaceți în cuptor aproximativ 1,5 ore la 175 de grade. Înainte de servire, lăsați să se răcească câteva minute, apoi tăiați în porții.

Clătite pufoase

Clătitele din masă de brânză de vaci expirată ies mai pufoase. Dacă adăugați griș, preparatul capătă un gust delicat, iar fructele uscate fac un desert care le va plăcea copiilor.

Pentru a prepara clătitele, trebuie să luați 1 kg de brânză de vaci, 2 ouă, 3-4 linguri de făină (ajustați cantitatea pentru a obține consistența de smântână groasă), 3 linguri de griș.

Cum se prepară
Stafidele, caisele uscate, prunele uscate sau orice alte fructe uscate, chiar și congelate, se trec prin mașina de tocat. Treceți brânza de vaci prin sită, adăugați grișul și ouăle. Amestecați bine, apoi adăugați fructele uscate și făina. Modelați clătitele și prăjiți-le în ulei pe ambele părți. Serviți cu smântână.

Chec

Dacă brânza de vaci a expirat, dar nu s-a stricat, puteți prepara un chec pentru ceai.

Veți avea nevoie de:

• brânză de vaci — 150 g;
• ou — 1 buc.;
• zahăr — 100 g (se poate mai puțin);
• sare – un praf;
• bicarbonat de sodiu — 2/3 linguriță;
• făină — 200 g + pentru presărat;
• ulei vegetal — 2 linguri.

Preparare
Amestecați toate ingredientele. Aluatul capătă consistența de smântână groasă. Ungeți forma de copt cu ulei și presărați cu făină. Puneți aluatul în formă și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 20-25 de minute. Verificați dacă este gata cu o scobitoare (trebuie să iasă uscată). Checul gata se poate presăra cu zahăr pudră.

Sufleu de brânză de vaci și lapte

Produsul învechit pentru prepararea unui desert delicat: sufle de brânză de vaci. Mai mult, acest desert este sărac în calorii și potrivit pentru cei care aspiră la o siluetă zveltă.

Pentru desert veți avea nevoie:

• brânză de vaci – 120 gr.;
• lapte – 200 ml.;
• gelatină – 1 lingură;
• zahăr – 2 linguri;
• aromatizant lichid – 2 picături.

Preparare:

1. Amestecați jumătate de pahar de lapte cu gelatina. Gelatina trebuie să se hidrateze timp de 40 de minute. Apoi dizolvați gelatina pe baie de apă, fără a o aduce la fierbere.
2. Amestecați brânza de vaci cu zahărul. Turnați restul de lapte în masă. Picurați aromatizantul și mixați cu blenderul până la omogenizare.
3. Turnați gelatina și mixați din nou cu blenderul.
4. Turnați amestecul obținut într-o formă și puneți-l la frigider până se întărește complet. Desertul este gata.

Cum să păstrați brânza de vaci pentru a nu se strica

Brânza de vaci este un produs sănătos, dar, dacă este păstrată mult timp, își va pierde gustul și aroma. Pentru a rămâne proaspătă cât mai mult timp, este necesar să respectați o serie de reguli:

1. Produsul lactat fermentat trebuie păstrat la frigider la o temperatură de până la 4 grade, într-un recipient cu capac. În astfel de condiții, trebuie consumat în decurs de o săptămână.
2. Nu trebuie păstrat împreună cu ouă crude, deoarece acestea pot cauza contaminarea cu bacterii.

De asemenea, puteți păstra brânza de vaci la congelator, în pungi de plastic. Pentru aceasta, puneți în fiecare pungă cantitatea necesară și introduceți imediat în congelator. Acest lucru va prelungi termenul de păstrare până la 2 luni. După decongelare, brânza nu își pierde calitățile gustative, iar consistența sa devine mai moale și mai fină. Pentru a prelungi prospețimea brânzei de vaci, o puteți înfășura în folie de aluminiu.

Produsul care a fost păstrat o perioadă fără frigider, înainte de consum trebuie încălzit, apoi trecut prin sită. Din el se pot prepara diverse feluri de mâncare.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci

Brânza de vaci se poate păstra pe raftul frigiderului timp de 2-5 zile. La congelator se păstrează până la 30-60 de zile. Dar, în orice caz, este mai bine să o consumați imediat, deoarece este un produs perisabil.

Dacă este necesar să păstrați masa pentru o perioadă mai lungă, atunci este mai bine să o congelați. Pentru aceasta, împărțiți brânza de vaci în pungi. Produsul păstrat la congelator poate fi consumat nu mai devreme de o săptămână după congelare.

Produsul decongelat este potrivit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare care sunt supuse tratamentului termic. La temperatura camerei, în brânza de vaci bacteriile încep să se înmulțească rapid, din această cauză nu se recomandă recongelarea produsului. Este de preferat să o consumați imediat, după ce a fost supusă tratamentului termic. În cazul păstrării îndelungate, brânza de vaci își pierde calitățile gustative.