În ce feluri de mâncare se adaugă busuioc

Rareori găsești astăzi o grădină în care să nu se cultive busuioc – nu se cultivă, probabil, decât în zonele cu permafrost, deoarece această cultură este iubitoare de căldură. În Egiptul Antic, era folosit nu numai în gastronomie, ci și ca ingredient în compoziția cu care se mumificau mumii. Iar în India, și astăzi busuiocul este venerat ca o plantă sacră.

Originar din subtropicale, astăzi în Rusia se întâlnește în sălbăticie în cele mai sudice regiuni și la poalele Caucazului, crește și în Africa, Asia de Sud și regiunile calde ale Americii. După legendă, tocmai din țările calde l-a adus în Europa Alexandru Macedon. Aici, gustul și aroma originală a frunzelor de busuioc au fost imediat apreciate de bucătari, iar planta a început să fie folosită activ pentru prepararea mâncărurilor din carne și a băuturilor.

Astăzi, în diferite regiuni ale Rusiei, există câteva denumiri alternative pentru condiment. Oamenii îl numesc rean armenesc, reigan azer, precum și busuioc roșu sau parfumat.

Ce este busuiocul?

Busuiocul este o plantă aromată și condimentată, de fapt o iarbă care crește sub formă de tufă. Tufele sunt uneori destul de puternice și înalte. Pentru a cultiva un astfel de exemplar, grădinarii care locuiesc în zona de mijloc a Rusiei aleg un loc însorit, ferit de vânturi. Iar mulți îl cultivă în sere. Este posibilă și cultivarea busuiocului pe pervaz.

Pentru bucătari, frunzele frumoase și parfumate ale plantei sunt valoroase. Se încearcă să fie culese înainte ca busuiocul să formeze o inflorescență în formă de spic, de aceea adesea iarba este tăiată complet înainte de începutul înfloririi.

Busuiocul se folosește și proaspăt. Pentru a-l păstra și iarna, verdeața tăiată se usucă și se congelează. Datorită calităților sale benefice, planta este utilizată nu numai în gastronomie, ci și în cosmetică și medicină.

Specii

Busuiocul de astăzi, care și-a câștigat ferm un loc în gastronomie, nu este deloc aceeași plantă care a fost adusă cândva în Europa din țări îndepărtate. Selecționerii au lucrat temeinic asupra lui și, ca rezultat, au creat un număr mare de soiuri, care diferă ca culoare, dimensiune, formă a frunzelor, gust și aromă.

Clasificarea busuiocului este treptată. În primul rând, se împarte în specii în funcție de culoarea frunzelor: verde, violet și roșu. La cel verde, frunzele, gustul și aroma sunt mai moi. Acesta este folosit mai des în Europa. Cel violet este mai îndrăgit de grădinarii din zona de mijloc a Rusiei. Un astfel de busuioc are un miros puternic, memorabil și un gust ușor picant.

Printre cele mai populare soiuri violete, cultivate de ruși în grădinile lor, se numără:

1. Comun (denumit și Aromatic) – este destul de nepretențios și, prin urmare, mai răspândit decât alte soiuri. Înălțimea standard a tufei este de la 30 la 70 cm. Această plantă se caracterizează printr-o aromă care amintește puternic de piper și cuișoare. Se potrivește bine pentru salate și marinată, de asemenea, mulți bucătari îl adaugă în pizza.
2. Erevan – acest soi are un gust mai astringent decât precedentul. Se remarcă printr-un randament abundent de frunze, care se potrivesc de minune cu preparatele din carne. De asemenea, se pune în supe, sosuri sau salate. Și acesta este soiul rar care se „înțelege” bine cu peștele.
3. Tulasi – la gust, acest soi de busuioc este destul de picant, amintește de ardeiul iute. Iar aroma sa este catifelată, condimentată, de cuișoare.
4. Opal Negru (denumit și Purpuriu) – planta are o culoare a frunzelor violet intens, cu nuanțe roșiatice. Se caracterizează printr-un miros destul de puternic de piper și cuișoare. Se recomandă aromatizarea uleiurilor pentru salate cu acesta, însă verdele în sine este atât de parfumat încât place doar pasionaților înrăiți de busuioc.

Busuiocul roșu este considerat o versiune mai deschisă a soiului violet. Cel mai des în grădini se întâlnesc următorii reprezentanți:

1. Rubin Roșu – acesta este unul dintre cele mai timpurii soiuri de plantă condimentată. Tufa sa are de obicei dimensiuni compacte, frunzele au formă alungită, prelungită. Datorită aromei sale moi de caramel, este de obicei folosit pentru prepararea băuturilor și a produselor de patiserie.
2. Dragon Aromatic – aparține soiurilor cu randament ridicat, crește înalt, atingând 70 cm. Se potrivește pentru preparate din carne și se utilizează și la marinarea legumelor pentru iarnă.

Busuiocul verde se diferențiază printr-un miros mai moale și un gust dulceag, de aceea are și a doua denumire – dulce. Mai des decât altele, în bucătărie se folosesc următoarele soiuri:

1. Italian – este un ingredient indispensabil al sosului pesto. Aroma acestui soi de busuioc este de anason, se adaugă în salate, iar cu el se prepară și băuturi – limonadă sau ceai.
2. Gigant Rus Verde – din denumire se înțelege că plantele acestui soi sunt destul de înalte – circa 60 cm, cu frunze mari. Aroma este de cuișoare, cu o ușoară notă de piper.
3. Sânge Regal – acest soi este, de asemenea, destul de înalt și mare, dar nu este interesant prin dimensiuni, ci prin aroma sa aparte: miroase a scorțișoară.

De asemenea, există o clasificare a plantei condimentate după arome. După acest criteriu se disting următoarele varietăți de busuioc: de cuișoare, de cuișoare și piper, de piper, de lămâie, de caramel, de anason, de mentă și piper.

Proprietățile benefice ale busuiocului

Datorită faptului că în compoziția chimică a busuiocului intră numeroase substanțe necesare omului, acțiunea și proprietățile sale benefice sunt multiple.

1. În primul rând, trebuie evidențiată cantitatea mare de uleiuri esențiale conținute, care posedă puternice capacități bactericide și sunt mortale pentru listerii, bacilii intestinali și bacilii piocianici.
2. Substanța fenolică eugenol are efecte antiseptice, antiinflamatoare și analgezice, și poate elimina spasmele și inflamațiile, ceea ce îl face foarte util pentru ameliorarea simptomelor proceselor inflamatorii în articulații, de exemplu, la pacienții cu artrită reumatoidă.
3. Un astfel de component al busuiocului, precum vitamina K (sau filochinona) ajută organismul uman să mențină sănătatea vaselor de sânge, inimii, articulațiilor, și are capacitatea de a opri sângerările.
4. Un efect de întărire suplimentar asupra vaselor îl are și potasiul conținut în plantă. Datorită prezenței sale, condimentul controlează nivelul colesterolului și ajută la eliminarea exceselor acestuia.
5. Bioflavonoidele conținute în busuioc servesc și ele vaselor de sânge, crescând elasticitatea pereților acestora. În plus, acest grup de substanțe poate întineri pielea, făcând-o mai fermă.
6. Prezența camforului conferă condimentului un efect expectorant, de aceea este utilizat în tratamentul răcelilor obișnuite și al bolilor mai grave – cum ar fi bronșita, astmul bronșic, tuberculoza. Ajută la calmarea tusei fumătorilor.
7. Un alt grup de ingrediente ale busuiocului – fitoncidele – în caz de răceli și infecții respiratorii acute acționează excelent împreună cu camforul și ajută la scăderea febrei mari.
8. Taninurile, care au proprietăți astringente, ajută în cazul bolilor gingiilor – de exemplu, opresc sângerările în parodontoză cu ajutorul unei frunze pe care trebuie doar să o mestecați. În plus, aceleași substanțe au un efect benefic asupra părului și pielii.
9. Mestecarea unei frunze de busuioc este recomandată și în caz de stres. Planta acționează calmant, normalizează somnul și ajută la dezvoltarea memoriei. În același timp, se poate ameliora durerea de cap, chiar și în migrenă, și se poate reduce semnificativ intensitatea durerii dentare și menstruale.
10. Datorită prezenței vitaminei C, busuiocul crește forțele imunitare ale organismului, fiind deosebit de benefic pentru cei care au suportat boli grave și s-au confruntat cu probleme serioase – precum oncologia și infecția HIV.
11. În cazul unor probleme ale tractului gastro-intestinal – când este necesar să se stimuleze apetitul, să se îmbunătățească procesul de digestie, să se reducă manifestările de meteorism – se recomandă, de asemenea, adăugarea în alimentație a busuiocului aromat.
12. În plus, această plantă are capacitatea de a elimina sărurile de acid uric, ceea ce previne formarea pietrelor la rinichi.
13. Busuiocul are și capacități antioxidante, elimină din organismul uman radicalii liberi și neutralizează efectul lor negativ.
14. Pe lângă altele, acest condiment este un afrodiziac puternic, stimulând și crescând activitatea sexuală atât la bărbați, cât și la femei. Pentru jumătatea puternică a umanității, busuiocul are un bonus – previne apariția prostatitei și ajută la combaterea infertilității.

Cum alegeți corect busuiocul

Culegând busuioc din propria grădină, orice gospodină se va ghida după aspectul său și va selecta cele mai bune crenguțe. Aceleași reguli se aplică și la cumpărarea condimentului de pe piață. Trebuie să alegeți plante cu frunziș bogat, viu, suculent și elastic – indiferent dacă este verde sau violet. Plantele de calitate arată de obicei ca și cum ar fi fost culese proaspăt, au un miros slab caracteristic, care se intensifică și devine înțepător și puternic atunci când frecați frunza între degete. Dacă mirosul nu este foarte pronunțat, există motive să bănuiți că la cultivarea condimentului s-au folosit substanțe chimice în exces.

Nu trebuie să luați o plantă cu pete, mucegai, murdărie sau depuneri de origine necunoscută. Dacă frunzele au multe deteriorări – de exemplu, rupturi sau crăpături – nu trebuie să cumpărați un astfel de busuioc, deoarece se va strica repede. De asemenea, este mai bine să lăsați pe tejghea plantele ude.

Busuiocul ambalat într-un recipient sau pungă trebuie examinat mai atent, deoarece în interior poate fi un produs care a început deja să se deterioreze – să se usuce sau să putrezească – și, de asemenea, trebuie să verificați termenul de valabilitate.

Se întâmplă ca pe piață să se vândă busuioc aflat într-un borcan sau într-o găleată cu apă, ca un buchet de flori. Aceasta este o practică normală – astfel planta se păstrează mai mult timp. Este important ca vânzătorii să nu încerce astfel să prezinte drept plantă proaspătă un produs care a stat deja câteva zile pe tejghea. Busuiocul învechit se va trăda prin frunze îngălbenite și ușor ofilite.

În ce feluri de mâncare se poate adăuga busuioc

Mirosul condimentat și gustul picant al busuiocului se manifestă deosebit de puternic pe vreme caldă, astfel că preparatele gătite cu planta culeasă în această perioadă vor fi deosebit de bogate în această aromă. Principalul lucru este să nu exagerați, pentru a nu acoperi toate celelalte arome. Condimentul poate fi adăugat atât proaspăt, cât și uscat sau congelat.

Cele mai benefice sunt frunzele proaspete tinere – nu sunt foarte picante și sunt excelente pentru salate. Deosebit de gustoase sunt salatele din roșii și brânză mozzarella cu adaos de busuioc și ulei de măsline. Orice salată din legume proaspete va avea de câștigat de pe urma prezenței acestui condiment; iar frunzele plantei este mai bine să nu le tăiați, ci să le rupeți cu mâna.

Busuiocul proaspăt se folosește și pentru prepararea pizza, brioșe, suc de fructe, compot sau ceai. Pentru aceste scopuri, soiurile de lămâie și caramel sunt mai potrivite decât altele.

Sub formă uscată, condimentul se potrivește cu carne (în special cu carne de porc), cu preparate din fasole, bob sau mazăre, cu spaghete sau alte paste. Supele cu un praf de busuioc uscat vă vor surprinde cu un gust și o aromă plăcute, noi.

Conservând pentru iarnă roadele grădinii dumneavoastră, puteți adăuga în borcane atât busuioc uscat, cât și proaspăt. Deosebit de bune cu acest condiment sunt roșiile murate, dar și castraveții ies gustoși și originali.

Bucătarii recomandă să combinați într-un singur fel busuiocul cu mentă, pătrunjel, rozmarin, coriandru, salvie și tarhon.

Unde nu se adaugă

Multe gospodine iubesc atât de mult busuiocul, încât sunt convinse de universalitatea sa. De fapt, el se potrivește cu aproape toate produsele. Este important doar să nu exagerați atunci când adăugați condimentul preferat în preparate, altfel va „acoperi” complet gustul și aroma produsului principal, făcându-l prea ascuțit și chiar grosier.

Între timp, bucătarii experimentați nu recomandă să puneți busuioc uscat în preparatele din pește și să presărați cu el puiul. Cu aceste produse, el nu se armonizează prea bine.

Măsuri de precauție la consumul de busuioc

Fără îndoială, busuiocul are numeroși admiratori. Dar nu tuturor acest condiment le face bine, există boli în care ar putea face mai mult rău. Astfel, la consumul de preparate cu busuioc, trebuie să fie mai prudenți cei care au probleme cu circulația sângelui – de exemplu, tulburări de coagulare a sângelui, precum și cei care suferă de tromboză vasculară sau hipertensiune. Din același motiv, planta nu este categoric recomandată pacienților care au suferit recent un infarct.

Un alt grup de afecțiuni în care busuiocul poate fi dăunător sunt bolile sistemului digestiv. La gastrită sau alte inflamații ale tractului gastro-intestinal, condimentul, care acționează iritant asupra mucoasei, agravează starea pacientului.

Medicii nu sfătuiesc să pună această plantă în alimentația persoanelor predispuse la stări convulsive de diverse origini, precum și a celor cărora li s-a diagnosticat epilepsie.

Femeile însărcinate trebuie să abordeze busuiocul cu prudență: viitoarelor mame nu li se interzice să pună acest condiment în supă sau salată, dar excesul poate provoca un avort spontan.

Pentru femeile care alăptează copilul la sân, planta va fi benefică ca mijloc de creștere a lactației, dar organismul bebelușului poate reacționa cu alergie. Prin urmare, trebuie să observați cu atenție starea copilului și, la apariția primelor probleme de sănătate – erupții cutanate, diaree etc. – să încetați să mâncați busuioc și să duceți copilul la medic. Din același motiv, nu trebuie să includeți condimentul în meniul copiilor sub șase ani. În plus, și la adulți este posibilă o intoleranță individuală la busuioc.