În ce feluri de mâncare se adaugă cardamom

Acest condiment este cunoscut din cele mai vechi timpuri. În cantități mari, este folosit în bucătăriile Indiei și în multe țări asiatice. În Europa și în Rusia, cardamomul este utilizat în principal pentru prepararea produselor de patiserie dulci și a deserturilor. Dar, de asemenea, este unul dintre ingredientele importante ale amestecurilor de condimente folosite pentru prepararea legumelor murate și a peștelui.

Cardamomul și-a câștigat popularitatea datorită mirosului puternic și elegant, gustului dulce-picant și proprietăților benefice. Normalizează procesele metabolice din organism, ajută în caz de stres și depresie, combatte apatia, este folosit în tratamentul durerilor de cap.

Dar folosirea acestui condiment are propriile sale secrete și trucuri. Pentru a-și dezvălui întreaga aromă și gust, are nevoie de un tratament termic de lungă durată. De aceea, în produsele de patiserie, cafea și unele preparate, se adaugă chiar la începutul gătitului. În cazul în care este nevoie doar de o ușoară subliniere a gustului, condimentul se adaugă cu doar câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Ce este cardamomul

Este o plantă erbacee care aparține familiei ghimbirului. Principala regiune de creștere este considerată a fi India și Sri Lanka. Se folosesc fructele care au aspectul unor păstăi, în interiorul cărora se află semințe aromate. Păstăile sunt acoperite cu o coajă subțire, dar dură, care nu se consumă. În exterior, capsulele seamănă cu semințele plantelor citrice. Sursa unui parfum puternic, dulceag, cu note citrice, se află în interiorul păstăii. Sunt semințe mici și rotunde. Tocmai ele se adaugă în preparate întregi sau se macină în prealabil. Coaja subțire a păstăii permite păstrarea aroma pentru mult timp, de aceea se recomandă achiziționarea exact a păstăilor, nu a pudrei de cardamom măcinat.

Această condiment este considerată dulce, dar poate părea că aroma și gustul său nu sunt la fel de plăcute ca cele ale scorțișoarei, cuișoarelor sau vaniliei. Are o aromă florală puternică, cu note citrice. Sunt prezente și aromele uleiurilor esențiale. Printre avantajele evidente ale cardamomului se numără capacitatea condimentului de a-și păstra aroma persistentă și plăcută după o tratare termică îndelungată. Spre deosebire de multe alte condimente, la gătirea îndelungată, el se deschide și mai mult. Dar trebuie să fim atenți la dozare. Adăugarea excesivă de cardamom în mâncare strică gustul, putând apărea amărăciune și un miros neplăcut de medicament. În produsele de patiserie se poate adăuga puțin mai mult din acest condiment decât la prepararea mâncărurilor din carne și pește.

Cardamomul poate fi verde și negru. Fiecare tip are propriile diferențe de gust și aromă, motiv pentru care sunt folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Tipuri de cardamom

Verde

Dintre cele două tipuri, acesta a avut cea mai largă răspândire și utilizare. Tocmai acesta se adaugă la prepararea deserturilor și băuturilor, a cafelei, cocktailurilor, punch-urilor. De asemenea, poate face parte din amestecurile de condimente pentru prepararea curry-ului, a marinatei și a sosurilor.

Reprezintă o păstaie mică, verzuie, cu o coajă subțire, aproape transparentă. Semințele sunt de mărime medie, maronii sau ușor negricioase. Uneori, cardamomul verde poate fi vândut sub denumirea de cardamom alb. Sub această denumire pot fi oferite păstăi care au stat mult timp, astfel încât coaja și semințele și-au pierdut pigmentația. În astfel de fructe, aroma și gustul sunt aproape absente.

Cardamomul verde are un gust și o aromă mai rafinate. De asemenea, conține mult mai multe substanțe benefice decât cardamomul negru.

Crește în principal doar pe teritoriul Indiei. Este rar întâlnit în afara acestei țări.

Negru

Păstaia sa este mare, groasă, cu o coajă aspră de culoare negru-maronie și semințe negre. Gustul este puțin mai puțin intens, având note ușor afumate și de fum. De aceea, cardamomul negru este folosit în principal pentru prepararea mâncărurilor nesărate, a pilafurilor, a cărnii și a peștelui. Este aproape deloc răspândit în gastronomie în afara Indiei și a țărilor din Orientul Mijlociu.

Acest tip de cardamom, pe lângă India, crește în Africa și în Vietnam. Pentru a-și dezvălui complet aroma, are nevoie de o tratare termică îndelungată, de aceea este folosit în primul rând în preparatele care implică un proces lent și lung de fierbere la foc mic.

În afara țărilor asiatice, cardamomul negru este aproape imposibil de găsit la vânzare, doar pe piețe specializate. Răspândirea principală în țările europene o are totuși cardamomul verde.

Proprietățile benefice ale cardamomului

Beneficiile cardamomului pentru organism au fost observate încă de foarte mult timp. Acest condiment este o parte integrantă a vechii științe indiene a vieții, Ayurveda. Acest lucru se datorează compoziției chimice unice a cardamomului. Nu sunt doar vitaminele din grupul B, ci și uleiuri esențiale, flavonoide, microelemente precum zinc, potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor, mangan, sodiu.

Adăugarea cardamomului în alimentație permite reglarea cantității de sare și zahăr, deoarece condimentul intensifică aromele. Acesta permite reducerea poftei de dulce și deserturi. Cardamomul îmbunătățește secreția sucului gastric, contribuie la procesul de digestie. După o masă copioasă, în caz de senzație de greutate în stomac, se recomandă să beți ceai cu cardamom pentru a scăpa de disconfort.

Vitaminele din grupul B și magneziul ajută la reglarea funcționării sistemului nervos. Mirosul cardamomului poate revigora ușor, îmbunătăți starea de spirit, ajută să vă distrageți de la gânduri grele. Acesta are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește starea pereților vaselor de sânge și poate elimina durerea de cap.

Uleiurile esențiale din compoziție au efect antiseptic și antibacterian, de aceea mestecarea semințelor de cardamom are un efect benefic asupra stării cavității bucale și a dinților, leziunile mici se vindecă, respirația se împrospătează. De asemenea, semințele sunt utilizate pentru gargară în caz de răceală, fiind suficient să preparați un decoct pe baza lor. Consumul de cardamom are un efect benefic asupra circulației sanguine în plămâni, ajută la eliminarea sputei acumulate în plămâni și bronhii.

Gustul și aroma semințelor de cardamom pot reduce greața. De aceea, uneori este recomandat femeilor însărcinate în caz de toxicoză, dar numai cu permisiunea medicului curant, deoarece această condiment are propriile limitări de utilizare.

Cardamomul poate lupta împotriva bacteriilor și microflorei patogene nu doar în cazul răcelilor, ci și în procesele inflamatorii din intestine și sistemul urogenital.

Substanțele conținute în cardamom elimină din organism toxinele și radicalii liberi. Condimentul este unul dintre cei mai buni antioxidanți. Cardamomul contribuie la prevenirea cancerului organelor genitale și al sânului. Iar fierul, cuprul și vitaminele ajută la combaterea anemiei, ameliorează oboseala și slăbiciunea.

De asemenea, în medicina tradițională populară, cardamomul este considerat unul dintre cei mai puternici afrodisiace. Acesta intensifică dorința sexuală a partenerilor și are un efect benefic asupra sănătății masculine.

Cardamomul și-a găsit aplicația și în cosmetologie. Proprietățile sale antiseptice ajută la combaterea erupțiilor cutanate și a altor manifestări negative ale pielii. Acționează ca un tonic, curățând suprafața de bacterii și alți microorganisme dăunătoare. De asemenea, cardamomul îmbunătățește tonusul, ajutând la combaterea primelor semne de îmbătrânire.

Cum să alegeți corect cardamomul

Pentru a beneficia de toate proprietățile benefice ale acestui produs unic, precum și pentru a adăuga un gust și o aromă plăcute preparatelor, trebuie să alegeți corect cardamomul la cumpărare.

1. În primul rând, trebuie să rețineți că avantajul îl are întotdeauna condimentul care se vinde în păstăi. Semințele decorticate, cu atât mai mult cele măcinate, își pierd rapid uleiurile esențiale, astfel condimentul devine mai puțin aromat, gustos și benefic.
2. La achiziționarea unui produs ambalat, trebuie să vă asigurați că pliculețul cu condimente este etanș. Materialul previne pătrunderea nu doar a umidității, dar și a mirosurilor străine. Din păcate, calitatea produsului din interiorul ambalajului poate fi verificată de cumpărător doar acasă, așadar în această chestiune va trebui să aveți încredere în producător. Merită să acordați preferință mărcilor deja testate.
3. Totuși, se recomandă să cumpărați cardamom de pe piață, unde îl puteți examina cu atenție, studia, gusta. La achiziționarea condimentului în păstăi, trebuie să acordați atenție aspectului și culorii păstăii. Aceasta trebuie să fie uniformă, verde deschis, fără pete întunecate, dungi sau deteriorări. Trebuie să alegeți păstăile a căror coajă nu are fisuri. Prin ele, uleiurile esențiale se evaporă rapid, ceea ce afectează negativ calitatea produsului. De asemenea, păstăile nu trebuie să fie prea palide și excesiv de uscate. Acest lucru indică faptul că produsul a fost depozitat mult timp și a pierdut deja o parte din proprietățile sale gustative și terapeutice pozitive. La un produs proaspăt și de calitate, chiar și din păstăie emană un parfum plăcut. Dacă acesta lipsește, atunci termenul de valabilitate al produsului a expirat demult. În interior, semințele au pierdut deja gustul și mirosul.
4. La apăsare, păstăia trebuie să se deschidă ușor. După despicare, mirosul se intensifică de obicei de mai multe ori. Acest lucru indică prospețimea produsului și calitatea mărfii.

Puteți achiziționa, de asemenea, semințe sau pudră de cardamom. În acest caz, trebuie să acordați atenție aromei. Dacă aproape că lipsește, trebuie să renunțați la cumpărare. Condimentul și-a pierdut de mult proprietățile benefice și importanța culinară. Semințele care nu au un miros dulce-acrișor pronunțat cu note florale sau citrice, la măcinare nu vor mirosi mai puternic. Din ele se va obține un produs complet nepotrivit, a cărui adăugare nu va aduce accente și culori vibrante în preparat.

Se recomandă păstrarea cardamomului într-un recipient etanș, cu capac bine închis, la temperatura camerei, timp de cel mult 2-3 luni. După această perioadă, condimentul va fi, desigur, încă potrivit pentru consum, dar mai puțin aromat și gustos.

În ce feluri de mâncare se poate adăuga cardamom

Contrar așteptărilor, cardamomul are un spectru destul de larg de utilizare în gastronomie. Pe lângă utilizarea obișnuită în patiserie și deserturi, acest condiment face parte din amestecul de condimente pentru marinarea legumelor, a peștelui, pentru prepararea pateurilor și cârnaților.

Trebuie menționat că, în tradiția europeană și rusă, cardamomul este preferat a fi adăugat în deserturi, patiserie dulce și terciuri. Deși în unele țări europene este utilizat activ la prepararea mâncărurilor din legume sau a supelor pe bază de leguminoase (mazăre, fasole, bob, linte). El face aceste preparate mult mai aromate și mai interesante ca gust.

În țările din Orientul Mijlociu și în India, cardamomul se adaugă în multe preparate neîndulcite. Desigur, el face parte de obicei dintr-un amestec de condimente și nu este folosit separat. Așadar, acest condiment este un ingredient obligatoriu în prepararea unui curry aromat. De asemenea, în India se prepară adesea băuturi cu adaos de cardamom. Acestea pot fi nu doar ceai sau cafea.

În Orientul Mijlociu, cafeaua cu cardamom este foarte răspândită. Se macină împreună cu boabele de cafea și se bea înainte de masă pentru a pregăti sistemul digestiv și a se revigora, precum și după masă, pentru a stimula funcționarea tractului gastrointestinal. Rețeta de cafea cu cardamom este destul de simplă și nu necesită cunoștințe sau eforturi speciale. Se poate prepara acasă, folosind un ibric.

Rețete de preparate și băuturi cu cardamom

Cafea cu cardamom

Cel mai bine este să folosiți păstăi sau semințe de cardamom, pe care să le măcinați împreună cu boabele de cafea imediat înainte de preparare. Este suficient să luați doar 3–4 semințe pentru a obține o băutură aromată. Turnați pulberea obținută în ibric, în proporție de 1–2 lingurițe per ceașcă. Adăugați apă rece fiartă și puneți pe aragaz. Puteți adăuga imediat o lingură de zahăr dacă doriți o băutură dulce. De îndată ce începe să se ridice spuma, luați ibricul de pe foc, amestecați și puneți-l înapoi. Când spuma se ridică a doua oară, procesul de preparare poate fi încheiat. Luați ibricul de pe aragaz, adăugați 1 lingură de apă rece fiartă, lăsați băutura să se infuzeze puțin și turnați în cești.

Cardamomul neutralizează efectul cofeinei, astfel băutura devine mai blândă și nu dăunează prea mult sistemului cardiovascular.

Pentru cei care nu beau cafea, se poate încerca un ceai tonic cu cardamom.

Ceai cu cardamom

Pentru aceasta, măcinați câteva semințe dintr-o păstaie, adăugați-le în apă și fierbeți totul împreună pentru ca aroma condimentului să se deschidă mai puternic. Cu această infuzie pregătită, infuzați un pliculeț de ceai sau amestecați-o cu ceai proaspăt. Vă puteți bucura de o băutură aromată. Cantitatea de condiment este mai bine să o ajustați după propriul gust.

Dacă doriți să pregătiți pentru prânz un preparat condimentat și aromat care să diversifice meniul, merită să încercați o rețetă simplă de orez cu pui, ghimbir și cardamom.

Orez condimentat cu pui

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de pui;
• 250 g orez cu bob lung;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 căpățână de usturoi;
• 6 păstăi de cardamom;
• 2 linguri de ghimbir ras;
• ulei vegetal;
• sare și zahăr după gust.

Preparare:

1. Curățați și tăiați ceapa și morcovul. Curățați usturoiul.
2. Încingeți o tigaie cu ulei pe aragaz. Prăjiți mai întâi usturoiul și ghimbirul până când își eliberează aroma. Nu este nevoie să le gătiți complet. Adăugați ceapa și morcovul. Prăjiți până ce ceapa devine aurie.
3. Tăiați carnea de pui în bucăți mici. Puneți-o în tigaie peste legume, adăugați păstăile de cardamom și amestecați bine. Lăsați să se prăjească puțin.
4. Clătiți orezul în apă rece până când aceasta devine transparentă. Turnați deasupra legumelor și cărnii, fără a amesteca. Adăugați sare, zahăr, turnați apă fierbinte. Nivelul apei trebuie să fie cu 1 cm deasupra orezului. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și gătiți la foc mic 15–20 de minute.
5. Când preparatul este gata, înainte de servire, amestecați toate ingredientele.

Covrigi cu tărâțe și cardamom

Utilizarea cardamomului în preparate dulci, produse de patiserie și deserturi este mai familiară pentru un european. De exemplu, cardamomul este utilizat activ la fabricarea produselor de panificație scandinave. Nimeni nu va rămâne indiferent la aroma acestor produse.

Ingrediente:

• 2 ouă;
• 80 g de unt;
• 180 ml de smântână grasă de 20%;
• 0,5 căni de zahăr;
• 3 căni de făină de panificație superioară;
• 2 linguri de tărâțe;
• 12 păstăi de cardamom;
• 1 plic de drojdie uscată;
• 1 linguriță de sare.

Preparare:

1. Pentru început, activați drojdia turnând peste ea o cantitate mică de apă călduță. Pentru a crește mai bine, puteți adăuga puțin zahăr. Lăsați la căldură până când se formează o spumă.
2. Între timp, topiți untul și lăsați-l să se răcească ușor. Uscați păstăile de cardamom într-o tigaie uscată timp de câteva minute, amestecând. Îndepărtați coaja tare și utilizați semințele, pe care le veți zdrobi sau măcina bine într-o râșniță de cafea.
3. Cerți cea mai mare parte a făinii într-un bol, adăugați sarea. Amestecați aici tărâțele și cardamomul. Într-un vas separat, bateți ouăle. Încălziți ușor smântâna, adăugați la amestecul de ouă și bateți din nou. Turnați untul topit și amestecați. Turnați ingredientele lichide în vasul cu ingredientele uscate. Frământați aluatul. Adăugați făina rămasă treptat. Poate fi nevoie de mai multă sau mai puțină. De îndată ce aluatul devine omogen, puteți continua să îl frământați pe masă.
4. Presărați masa bine cu făină pentru a preveni lipirea. Frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Apoi transferați-l într-un castron, acoperiți bine cu folie alimentară și lăsați la dospit pentru 1,5–2 ore într-un loc călduros.
5. Frământați aluatul finit, așezați-l pe masa presărată cu făină și împărțiți-l în părți egale. Din fiecare, întindeți un rulou de 10 cm lungime, uniți capetele pentru a obține o formă de inel.
6. Pregătiți o tavă de copt. O puteți unge cu ulei sau folosi hârtie de copt. Așezați bubliki, lăsând un spațiu de 3–5 cm între ele. Acoperiți cu folie, lăsați din nou la dospit pentru 30–40 de minute.
7. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20–30 de minute până când se formează o crustă aurie.

Unde nu se adaugă

Nu există interdicții sau restricții stricte în această privință. Totul depinde de gust și de preferințe. Dacă unei persoane nu îi plac preparatele prea picante și aromate, în acest caz este mai bine să se abțină de la adăugarea cardamomului în preparatele din carne, pește, legume. Este mai bine să se limiteze la utilizarea clasică doar în produse de patiserie și deserturi. Sau puteți experimenta, adăugând puțin din acest condiment în supele obișnuite de legume, carne înăbușită și să încercați arome noi.

Trebuie să rețineți că, în unele cazuri, cardamomul se adaugă preponderent împreună cu alte condimente, nu separat. De exemplu, în preparatele din pește, cardamomul nu se adaugă în stare pură. În acest caz, se va obține o discordanță de gust. Condimentul face parte din amestecul de arome și doar nuanțează ușor gustul altor mirodenii. În timp ce, în unele preparate din carne, se permite ca cardamomul să predomine în raport cu celelalte condimente.

În orice caz, trebuie respectată proporția de adăugare a acestui produs. Depășirea excesivă a normei va duce la apariția unei arome neplăcute de parfum la preparat, care va strica gustul. Astfel, pentru prepararea supelor și sosurilor se folosește maximum 0,3 g la 1 l de lichid. În carne, condimentul se adaugă în proporție de 0,2–0,5 g la 1 kg de produs. Aici totul depinde de rețetă și de gust. Cea mai mare cantitate admisă este prevăzută la prepararea produselor de patiserie și a deserturilor. În acest caz, cardamomul nu trebuie să depășească 0,5 g la 1 kg de aluat.

Cu toate acestea, merită să experimentați cu combinații de condimente și produse, pentru a alege varianta optimă care să corespundă gusturilor și preferințelor.

Măsuri de precauție la consumul de cardamom

Utilizarea acestui condiment are propriile sale limitări și contraindicații. Deoarece cardamomul stimulează secreția sucului gastric, este contraindicat persoanelor care suferă de gastrită, boală ulceroasă, sindrom de intestin inflamat. Este un condiment puternic, a cărui acțiune, în acest caz, va afecta negativ funcționarea organelor sistemului digestiv și poate agrava starea, provocând exacerbarea afecțiunilor.

De asemenea, cu prudență trebuie să abordați cardamomul dacă suferiți de alergii, în special alimentare. În acest caz, trebuie mai întâi să verificați dacă există o reacție negativă a organismului la condiment, înainte de a-l adăuga în preparat sau băutură.

De asemenea, nu vi se recomandă să introduceți cardamomul în alimentație dacă sunteți însărcinată sau alăptați. Dar, uneori, cu permisiunea medicului, este posibil, deoarece în unele cazuri poate ajuta, de exemplu, să atenueze manifestările negative ale toxicozei.

Chiar și în absența contraindicațiilor, nu trebuie să abuzați de adăugarea acestui condiment în toate preparatele și băuturile. Utilizarea cardamomului în cantități mari poate începe să afecteze negativ starea de bine și sănătatea. Iar nerespectarea dozajului la adăugarea în preparat va strica pur și simplu gustul și nu va aduce plăcere.