Ce faceți dacă caramelul are gust amar? Cum remediați situația

Caramelul preparat acasă după toate regulile servește drept bază pentru diverse dulciuri gustoase (acadele, bomboane). Figurinele din caramel sunt folosite pentru decorarea torturilor și a prăjiturilor. Dar uneori caramelul începe să aibă gust amar. Este important să înțelegeți cauza schimbării negative a gustului, pentru a evita problemele data viitoare.

De ce caramelul de casă are gust amar

La prepararea caramelului este nevoie de o cantitate mică de ingrediente. Procesul nu este de lungă durată și nici complicat, dar uneori produsul finit capătă un gust ușor amar neplăcut, care indică faptul că zahărul s-a ars.

Se pot identifica câteva cauze care duc la acest rezultat negativ:

1. Cratița cu caramelul în curs de preparare a fost ținută prea mult pe foc. Drept urmare, zahărul nu doar că s-a topit, ci a început să ardă.
2. La începutul procesului de preparare a fost stabilită o temperatură excesiv de ridicată, care nu i-a permis zahărului să se topească treptat. Acesta s-a ars imediat.
3. Masa s-a distribuit neuniform, astfel încât o parte a acesteia se înmuia conform cerințelor de bază, în timp ce restul, un strat mai subțire, începea deja să se ardă.

Cum să preparați caramelul pentru a nu avea gust amar

Fierberea zahărului, în ciuda numărului minim de ingrediente, necesită atenție și respectarea unor reguli importante. Acest produs are anumite stări în timpul încălzirii. El trece prin mai multe etape, începând cu fierberea și continuând cu topirea. Este necesar să știți în ce moment trebuie oprit procesul pentru a obține exact caramelul, cu gustul său plăcut și aparte.

Bucătarii cu experiență folosesc metoda încercărilor, orientându-se după o scală specifică pentru zahăr. Începătorilor li se recomandă să achiziționeze un termometru special pentru zahăr. Acest aparat permite determinarea în orice moment a indicelui de densitate a zahărului. Cunoscând indicatorii necesari, se poate opri fierberea exact în stadiul în care caramelul va fi gata.

Reguli esențiale:

1. Se folosește zahăr alb de puritate ridicată.
2. Încălzirea trebuie să fie puternică și uniformă. Dacă aragazul este pe gaz, se montează un difuzor de flacără.
3. Se alege o cratiță cu pereți groși, din metal rezistent la căldură.
4. Când zahărul este pus în apă în etapa inițială, se amestecă continuu, fără a-l lăsa să se lipească de fundul cratiței, pentru a evita apariția unei nuanțe gălbuie a siropului.
5. Imediat ce granulele de zahăr se topesc complet, siropul nu mai este amestecat. Astfel se va evita cristalizarea, tulburarea și formarea cocoloașelor.
6. Marginile vaselor se șterg cu grijă cu un șervețel textil moale, îmbibat cu apă cu gheață. Este important, fără a atinge suprafața siropului, să îndepărtați de pe pereți toate boabele de zahăr. Dacă nu faceți acest lucru, va avea loc cristalizarea, urmată de ardere.

Rețeta standard de caramel:

1. Se măsoară 450 g de zahăr.
2. Se toarnă în cratița cu 500 ml de apă.
3. Se pune pe foc puternic, amestecând constant, până la topirea zahărului.
4. Se îndepărtează spuma, se șterg pereții cratiței și se continuă fierberea fără nicio altă intervenție.
5. Pentru a determina gradul de pregătire al caramelului, se picură o cantitate mică de zahăr topit în apă rece. Rezultatul trebuie să fie un mic țurțure care nu se lipește de dinți. La lovire, acesta se sparge în cristale mici.

Dacă se folosește un termometru, gradul de pregătire al caramelului se determină la +160°C.

Se poate salva caramelul amar

În cazul unui gust ușor amar, calitatea caramelului poate fi îmbunătățită prin următorul procedeu:

1. Se încălzește într-o cratiță separată o cantitate mică de smântână naturală. Se toarnă peste caramel în cratiță. Se încălzește din nou, adăugând un praf mic de sare fină.
2. Dacă caramelul a căpătat o nuanță maronie pronunțată și un gust puternic amar, nu va putea fi salvat.

Prepararea caramelului respectând regulile de bază permite obținerea unui rezultat excelent și previzibil. Se obține o masă aurie, plăcută la gust, din care se fac bomboane de casă fără note de amărăciune nedorită.