Catâc: ce fel de produs este, proprietăți benefice, cum se prepară

Produsele lactate fermentate sunt foarte populare în întreaga lume. Majoritatea oamenilor, chiar și la vârsta adultă, nu pot bea lapte, în ciuda beneficiilor sale pentru sistemul osos, din cauza intoleranței la lactoză. Pentru ei, o alternativă excelentă o reprezintă produsele lactate fermentate, care, comparativ cu laptele, se absorb complet. Cu siguranță, toată lumea cunoaște produse precum chefirul, smântâna. Dar puțini știu despre o variantă mai exotică, cum ar fi catâcul. Adesea, oamenii trec pe lângă această băutură fără să îi acorde atenție.

Originea catâcului este asociată cu popoarele din Asia Centrală și bulgari. Băutura preparată acasă este cunoscută de peste două milenii. Despre caracteristicile sale benefice circulă legende. Există părerea că, prin consumul regulat de catâc, organismul primește multă putere, iar sănătatea devine puternică. Și acest lucru este adevărat, deoarece numeroase cercetări au stabilit de mult că componentele laptelui conțin aproape toate substanțele necesare omului. Se consideră că faimoasa longevitate turcică este legată tocmai de consumul acestui produs lactat fermentat.

Preparatul poate avea nu doar un gust lactat, în compoziția sa sunt adesea incluse ingrediente care fac catâcul iute, acru sau dulce. Pentru a obține un desert, se pot adăuga diverse fructe de pădure și fructe.

În prezent, catâcul se fabrică industrial, însă este disponibil în principal în zonele unde locuiesc popoarele din Asia Centrală. Produsul de casă este bun pentru consum timp de două-trei zile, dacă este păstrat la frigider. În ceea ce privește catâcul industrial, acesta se poate păstra puțin mai mult.

Ce este catâcul

Catâcul este considerat una dintre varietățile de lapte acru, care poate fi consumat chiar și de persoanele cu intoleranță la lactoză. Ca consistență, produsul este asemănător cu smântâna, se ține bine pe lingură, fără să se întindă, și are un miros plăcut.

Față de sortimentul obișnuit de produse lactate acidulate, catâcul se deosebește prin anumite caracteristici. În primul rând, este vorba despre originea laptelui. Dacă pentru chefir, riajenka și laptele acru se folosește cel mai adesea lapte de vacă, pentru această băutură se utilizează lapte de oaie, de bivol sau de capră. Laptele de vacă este folosit foarte rar. Potrivit celor care au gustat produsul pentru prima dată, catâcul este o variantă asiatică a laptelui acru. Totuși, pentru obținerea laptelui acru nu sunt necesare componente suplimentare, produsul se acrește singur, în timp ce pentru catâc este caracteristică utilizarea unor substanțe auxiliare. Mai mult, acesta este preparat din lapte fiert. Pentru obținerea unui autentic preparat din Asia Centrală, maiaua trebuie să aibă o compoziție strict determinată, în care să fie clar stabilită cantitatea de bacil bulgar și de streptococi utilizați pentru fermentare.

Produsul are un termen de valabilitate scurt, după expirarea căruia catâcul își schimbă calitățile gustative. Dar chiar și o asemenea variantă va fi utilizată pe scară largă în gastronomie.

Cu ce se deosebește catâcul

Față de riajenka

Ambele produse fac parte din categoria produselor lactate acidulate. Totuși, pentru producerea de riajenka este necesar lapte de vacă topit, în timp ce catâcul se obține din lapte natural de capră sau de bivol, care mai întâi este fiert.

Maiaua pentru riajenka constă în bacterii speciale, iar prepararea este mult mai rapidă. Deja după trei-patru ore vă puteți bucura de gustul de riajenka, în timp ce pentru obținerea catâcului este nevoie în medie de opt ore.

La gust, riajenka se deosebește și ea de catâc. Ea amintește de iaurt, dar fără gust. Catâcul are o consistență mai densă și un procent mai ridicat de grăsime.

De chefir

Chefirul este un produs lactat acidulat, de culoare albă. La producerea lui se utilizează lapte integral. Chefirul se obține prin fermentație alcoolică și acidolactică. În acest scop se folosesc ciuperci speciale de chefir.

Catâcul se obține din lapte de capră, de oaie sau de iapă, care este mai întâi evaporat și fiert timp îndelungat. Acest lucru este necesar pentru ca produsul finit să fie mai concentrat și mai gras. După aceea, băutura se strecoară printr-un tifon.

Pentru maia, este necesar să adăugați în băutură catâc obținut în ziua precedentă sau lapte acru din lapte proaspăt muls, în proporție de 100 ml de băutură la un litru de lapte. Cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât produsul lactat acidulat iese mai puternic. Fermentarea are loc într-o încăpere caldă timp de 7–12 ore. După această perioadă, băutura trebuie mutată la frigider, pentru ca cheagul să devină mai dens.

De matsoni

Catâcul și matsoniul se deosebesc prin anumite procese tehnologice de producție. Matsoniul se acrește într-un echipament special, în care se menține o temperatură între 45 și 55 de grade. Într-un asemenea dispozitiv, băutura fermentează aproximativ 3–4 ore.

Deoarece catâcul se obține din lapte fiert în prealabil, el devine mai gras. El poate fi folosit nu doar în domeniul culinar, ci chiar și în cosmetologie. Din catâc se prepară un balsam excelent pentru păr.

Ce este mai sănătos: chefirul sau catâcul

Chefirul se prepară din lapte de vacă cu un conținut redus de grăsime, cu adaos de grăunciori de chefir. Fiecare producător păstrează în secret componentele maielelor sale. Chefirul se caracterizează prin prezența alcoolului etilic în compoziția sa. Produsul ajută în lupta cu excesul de greutate, previne diverse boli și întărește imunitatea slăbită. Consumul regulat de chefir contribuie la ameliorarea stării sângelui. Cazeina din chefir este asimilată mai bine decât cea din lapte. Nu se recomandă consumarea produsului în caz de aciditate gastrică ridicată. El intensifică peristaltismul intestinal, ceea ce îi conferă un efect laxativ blând.

Catâcul se obține din lapte de bivoliță și de capră; foarte rar se folosește laptele de vacă pentru prepararea lui. Produsul are un efect tonic general și completează organismul cu calciul necesar. Dacă este inclus frecvent în alimentație, se poate scăpa de ulcer.

Fiecare reprezentant al sortimentului de produse lactate fermentate are un anumit efect asupra sănătății. Toate încetinesc procesele de putrefacție din intestin, protejând împotriva dezvoltării intoxicației. Chefirul ajută în caz de anemie, iar catâcul restabilește starea de bine după bolile suportate și eforturile fizice.

Totuși, chefirul este cel mai popular produs capabil să restaureze microflora intestinală. În producția acestui produs lactat fermentat se păstrează toate microorganismele utile. În ceea ce privește catâcul, laptele este supus unui tratament termic în timpul producerii lui, ceea ce arată că la fierbere nu mor doar bacteriile dăunătoare, ci și cele care aduc beneficii organismului uman. Materia primă pentru obținerea chefirului se acrește de la sine, fără adăugarea de culturi de microorganisme. Pentru catâc este caracteristică adăugarea unei maiele suplimentare.

Compoziția și conținutul caloric

Catâcul este un produs care se consumă ca atare și este inclus în diverse preparate culinare. Cu ajutorul lui se poate prepara supă rece, precum și supă prăjită. Pentru a doua variantă, este necesar să prăjiți toate ingredientele la foc mare, apoi să turnați peste ele acest produs lactat fermentat.

1. Vitamina A din catâc este responsabilă de funcționarea imunității, îmbunătățește vederea și normalizează procesele metabolice.
2. Vitamina E susține funcționarea miocardului, participă la producerea hormonilor și are, de asemenea, un efect analgezic.
3. Vitamina D contribuie la asimilarea componentelor minerale, precum Mg, Ca, P, responsabile de întărirea oaselor și mușchilor.
4. Vitaminele din grupul B normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută la readucerea organismului la normal după situații stresante.
5. Calciul protejează împotriva apariției osteoporozei, scade tensiunea arterială și reduce la minimum riscul apariției patologiilor cardiace.
6. Catâcul este îmbogățit cu fier, care contribuie la sinteza hemoglobinei, și cu fosfor, care asigură sănătatea sistemului osos și a unghiilor.
7. În catâc se găsește și cupru, necesar pentru sănătatea pielii; de asemenea, această substanță contribuie la producerea progesteronului la femei.
8. Zincul este, de asemenea, un component al acestui produs lactat. El are o acțiune antioxidantă, normalizează fondul hormonal și protejează împotriva dezvoltării artritei reumatoide.

În plus, în compoziția katykului se găsește o serie de acizi esențiali, cum ar fi triptofan, tirozină, valină și altele.

Este dificil de calculat valoarea nutritivă exactă a katykului obținut în condiții casnice. În acest caz, totul va depinde de tipul de lapte, de volumele de lichid și de maiaua folosită. Conținutul caloric al katykului fabricat industrial este standard. Acesta este de 50–55 kcal la 100 g de produs lactat fermentat. Industria alimentară oferă cumpărătorilor katyk cu diferite grade de grăsime, cel mai frecvent 3,2%, dar există și 2,5%, precum și o variantă dietetică, al cărei conținut de grăsime este de doar 1%.

Cu ce este benefic catâcul

Beneficii generale

Katykul are proprietăți curative. Toate proprietățile benefice pentru organism ale băuturii sunt legate de prezența bacteriilor lactice și a bacilului bulgar.

Consumul produsului lactat aduce beneficii stomacului și intestinelor. Microorganismele prezente în compoziția katykului refac microflora tractului digestiv. De asemenea, katykul previne dezvoltarea proceselor de putrefacție.

Calciul are o mare importanță pentru organism. Acesta întărește oasele și menține sănătatea dinților. La vârsta înaintată, acest lucru este deosebit de necesar, deoarece odată cu vârsta calciul începe să se elimine din organism. Includerea unui astfel de produs pe bază de lapte în alimentație va fi o prevenire a bolilor sistemului osos. De asemenea, katykul conține siliciu, al cărui scop este de a ajuta la absorbția calciului.

Pentru femei

În lumea modernă, femeile folosesc katykul nu doar ca produs alimentar, ci și ca produs cosmetic. Cel mai adesea, katykul este un ingredient în realizarea măștilor pentru păr și ten. Efectul acestui produs lactic fermentat constă în netezirea ridurilor fine. Avantajul utilizării unor astfel de măști este că nu contează pe ce tip de piele se aplică katykul.

Adesea, conținutul caloric al katykului este puțin exagerat, dar chiar și în acest caz, produsul este capabil să curețe organismul de diverse deșeuri și toxine și să restabilească metabolismul. Ca urmare, se poate scăpa de kilogramele în plus. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați cu katykul. Dacă doriți să pierdeți kilogramele inutile, este important să consultați un dietetician în privința dozajului.

Băutura are rolul de a întări întregul organism, păstrând în același timp tinerețea și prospețimea pielii. Acest lucru se realizează datorită mineralelor și vitaminelor conținute în băutură.

Acest produs poate fi consumat ca băutură de sine stătătoare sau folosit ca dressing pentru salată sau fel principal. Gustul poate fi completat cu diverse condimente, ceea ce va amplifica chiar beneficiile katykului. Nu se recomandă adăugarea de sare în cantitate mare.

Pentru bărbați

Consumul de catâc în alimentația umană duce la refacerea funcționării sistemului cardiovascular și nervos, iar vasele de sânge devin mai puternice. Băutura normalizează somnul și crește rezistența organismului în situații de stres.

Acest produs lactat fermentat este necesar atunci când trebuie refăcute forțele. Este adesea prescris în caz de epuizare mentală și fizică.

În timpul sarcinii

În perioada sarcinii, este important ca femeia să asigure o alimentație completă, hrănitoare și benefică. Este important să se urmărească ca în dietă să nu apară alimente potențial periculoase. Catâcul este un produs excelent pe care femeile însărcinate îl pot include în meniul lor fără teamă. Băutura este bogată în multe vitamine și minerale utile în timpul sarcinii.

Femeile însărcinate suferă adesea de anemie feriprivă. Fierul din compoziția catâcului normalizează nivelul hemoglobinei din sânge. Calciul ajută la menținerea sănătății părului, unghiilor și dinților, ceea ce îi preocupă și pe viitoarele mame.

În plus, această băutură lactată fermentată este recomandată pentru ameliorarea simptomelor de toxicoză.

În timpul alăptării

În perioada de lactație, femeia trebuie, de asemenea, să își monitorizeze alimentația. Prin lapte, în organismul bebelușului pot ajunge substanțe periculoase pentru sănătatea acestuia. Catâcul este recomandat în timpul alăptării. Produsul este cunoscut pentru numărul mare de vitamine și microelemente, care vor fi benefice nu doar pentru mamă, ci și pentru copil.

Pentru a reface organismul după naștere, a-l întări și a normaliza scaunul, trebuie să includeți regulat acest produs în alimentație. Elementele benefice vor ajuta la îmbunătățirea stării sistemului nervos, iar bacteriile lactice fermentate vor reface microflora intestinală.

La consumul de catâc, toate componentele sale benefice ajung în laptele matern, ceea ce duce la creșterea cantității acestuia și la îmbunătățirea caracteristicilor calitative.

Pentru copii

Medicii pediatri recomandă introducerea produselor lactate fermentate în alimentația copilului nu mai devreme de 1–2 ani. Acest lucru se explică prin faptul că astfel de produse conțin multă cazeină, care este o proteină din lapte. Intestinul imatur al copilului nu este capabil să facă față unei astfel de substanțe. Adesea, cazeina duce la dezvoltarea unei reacții alergice la cel mic.

Conținutul unor săruri minerale din catâc pune o presiune asupra rinichilor și tractului digestiv. Introducerea prematură a acestei băuturi în meniul copilului poate provoca alergii sau diaree.

Introducerea catâcului în alimentația copilului trebuie începută cu porții mici de 25–30 ml. Dacă nu apar reacții negative, doza poate fi crescută treptat.

Pentru slăbit

Este dificil să se calculeze exact caloriile catâcului, deoarece totul depinde de tipul de lapte, de maiaua folosită etc. Cu toate acestea, produsul are o capacitate excelentă de a curăța organismul de toxine și de a restabili metabolismul, ceea ce este deosebit de important pentru slăbire.

Există un katyk fabricat, care are o grăsime de 0,1%. Acesta poate fi folosit în loc de chefir în orice dietă și în zilele de curățare. Curățarea cu katyk trebuie efectuată de două ori pe săptămână. Dieteticienii recomandă să înlocuiți chefirul tocmai cu katyk, deoarece consumul unei astfel de băuturi nu provoacă aproape niciodată disconfort în tractul gastrointestinal. Senzația de sațietate se menține mult mai mult decât atunci când se folosește chefir. În plus, prezența unui număr mare de microorganisme benefice va curăța ușor intestinele, contribuind la pierderea în greutate.

Pentru o zi de curățare, trebuie să achiziționați un litru și jumătate de katyk dietetic și să beți câte 50-70 ml din băutură la fiecare două ore. În astfel de zile, nu se recomandă să mergeți la saună și, de asemenea, trebuie să vă feriți de eforturi fizice, dedicând mai mult timp plimbărilor.

Catâcul în medicină

După cum s-a spus deja, compoziția katykului include streptococi lactici și bacilul bulgar. Aceste componente fac băutura atât de benefică și de nutritivă din punct de vedere energetic. Aceste microorganisme normalizează microflora intestinală și inhibă procesele de putrefacție.

Produsul îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, are un efect general de întărire asupra organismului și contribuie la menținerea tinereții. Toate acestea sunt asigurate de o compoziție bogată în vitamine și minerale.

În cazul diabetului zaharat

În cazul unei boli precum diabetul zaharat, medicii recomandă consumul de katyk. Acest produs lactat fermentat va ajuta nu numai să diversifice dieta pacientului, ci și să mențină nivelul de glucoză din sânge în limite normale. În același timp, este important să alegeți un katyk care nu conține îndulcitori.

Diabetul zaharat se caracterizează prin prezența excesului de greutate, iar acest lucru, după cum se știe, reprezintă o sarcină mare pentru toate organele și sistemele. În primul rând, este vorba despre sistemul cardiovascular. Un astfel de produs lactat fermentat de origine turcică este benefic pentru vasele de sânge. Cu un consum regulat al băuturii, vasele se întăresc, devenind mai elastice. Un alt avantaj al utilizării katykului este prevenirea apariției plăcilor de colesterol, care pot provoca tromboză.

Pentru pancreatită

Potrivit gastroenterologilor, utilizarea katykului în cazul depistării pancreatitei este permisă. Deoarece o astfel de băutură lactată fermentată conține în compoziția sa numeroși aminoacizi, vitamine, enzime și minerale, care au o valoare nutritivă ridicată pentru organismul uman.

Katykul poate fi inclus într-o dietă terapeutică în tratamentul pancreatitei, deoarece produsul nu stimulează glandele digestive, provocând doar o ușoară secreție. Acest lucru permite pancreasului să funcționeze mai bine, eliminând simptomele dureroase și accelerând procesul de recuperare.

Pentru constipație

Consumul regulat al acestui preparat permite reglarea funcționării tuturor organelor digestive. În același timp, nu vor apărea probleme cu digestia alimentelor. Bacteriile benefice din compoziția katykului restaurează microflora din intestine, ceea ce permite eliminarea constipației în cazul utilizării regulate.

Utilizare în cosmetică

Katykul a căpătat o largă utilizare în domeniul cosmeticii. De exemplu:

Pentru pielea uscată, puteți prepara katyk după următoarea rețetă. În laptele fiert, trebuie să adăugați aproximativ 3% smântână sau chefir, care se acrișoară ușor. Lăsați această masă să stea o jumătate de oră într-un loc cald. Apoi, aplicați katyk pe pielea curățată a feței timp de 15–20 de minute, după care clătiți cu apă caldă. Utilizarea regulată a acestei măști va îmbunătăți tenul, va elimina coșurile și va îndepărta luciul gras.

Există o altă variantă de preparare a măștii. Pentru aceasta, trebuie să amestecați două linguri de katyk cu brânză de vaci, fulgi de ovăz și să adăugați puțină sare. Aplicați masca pe față și pe alte zone cu piele grasă. Țineți masca timp de 20 de minute, apoi masați ușor pielea câteva minute și clătiți cu apă caldă. Dacă masca se aplică pe față, îndepărtați-o cu apă rece. Dacă adăugați sare, frecvența aplicării nu trebuie să depășească de 1–2 ori pe săptămână. Dacă nu includeți sare, puteți aplica masca o dată la două zile.

Katyk poate fi, de asemenea, baza pentru o mască de păr care îl va face mai des și va accelera creșterea. Pentru aceasta, trebuie să amestecați o jumătate de pahar de katyk, un ou și o linguriță de pudră de cacao și să aplicați amestecul pe păr. Începeți de la rădăcini. După o jumătate de oră, clătiți masca cu șampon pentru copii și clătiți cu decoct de urzică.

Puteți aplica katyk pe păr pe toată lungimea, masați capul și țineți sub folie și prosop timp de 20–25 de minute. Se recomandă clătirea măștii cu apă acidulată; pentru a obține aceasta, este suficient să adăugați sucul de la o lămâie la doi litri de apă sau să înlocuiți citricele cu două linguri de oțet.

Riscuri și contraindicații

Produsul nu este recomandat în caz de gastrită cu aciditate crescută. Dacă are un grad ridicat de grăsime, nu trebuie utilizat în caz de exces de greutate. În acest caz, este important să achiziționați o băutură dietetică.

Trebuie să alegeți un produs natural, altfel puteți dăuna organismului. Înainte de consum, trebuie să consultați medicul.

Consumul de katyk expirat poate duce la diaree sau intoxicație alimentară severă.

Cum se păstrează katyk
Katykul gata se păstrează 2–3 zile, după care devine foarte acru și iute la gust. Dar chiar și după expirarea termenului de valabilitate, produsul este folosit pentru prepararea unei supe grase sau a unui bulion.

Cum se prepară catâcul acasă

Pentru a prepara katyk acasă, mai întâi trebuie să aduceți laptele la fierbere, apoi să-l fierbeți la foc mic, amestecând constant. Fierbeți până când cantitatea de lichid se reduce cu aproximativ un sfert. Consistența amestecului trebuie să devină mai groasă. Apoi, strecurați lichidul prin tifon, îndepărtați cheagul adunat și păstrați doar suzma. Această masă arată ca brânza de vaci și smântâna în același timp.

Apoi, când lichidul se răcește la 40 de grade, trebuie adăugat fermentul. Pentru acest scop, va fi necesar un katâk deja pregătit. La un litru de lapte, sunt necesare 100 g de ferment. Acesta poate fi înlocuit cu o cultură bacteriană specială. După aceasta, produsul trebuie ținut aproximativ 8–10 ore într-un loc cald, apoi introdus în frigider pentru a se întări și a obține o consistență mai groasă.

Ce se poate prepara din catâc: rețete

Brânza «curt»

Din katâk se poate prepara brânza «kurt». Pentru aceasta, suzma care se formează în procesul de preparare a produsului lactat fermentat trebuie sărată după gust, rulată în bile, modelată în turte și pusă sub o greutate. După câteva ore, turtele de brânză trebuie transferate pe o plăcuță de lemn, acoperite cu un strat de tifon și expuse la soare. Uscarea poate fi făcută și la umbră, important este ca încăperea să fie ventilată. În brânză se pot adăuga diverse condimente sau verdeață.

Okroșka

Pentru a obține ocroșcă, trebuie tăiate în prealabil carnea de oaie fiartă, ouăle fierte, verdeața, ceapa și castraveții proaspeți. Apoi, se amestecă kvasul de casă și katâk în proporție de 3:1 cu toate ingredientele. Nu rămâne decât să se săreze și, înainte de servire, să se adauge gheață.

Clătite

Pentru aluat, sunt necesari 300 ml de katâk cald. Apoi, trebuie adăugat un ou, 1,5 linguri de zahăr și un praf de sare, și se amestecă. În continuare, se adaugă 2 căni de făină și se amestecă pentru a nu se forma cocoloașe. După aceasta, se toarnă în aluat 4 linguri de ulei vegetal și o linguriță de bicarbonat de sodiu stins cu oțet. Toate ingredientele se amestecă până obținerea unei consistențe omogene. Dacă aluatul devine prea gros, se poate adăuga o cantitate mică de apă clocotită. Aluatul este gata, se pot prăji clătitele, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.

Clătite pufoase

Pentru a prepara plăcintuțele, se bat 2 ouă în 200 ml de katâk, se adaugă o lingură de zahăr și un praf de sare. Amestecul se omogenizează, se adaugă bicarbonat de sodiu stins cu oțet și făină până la obținerea unei consistențe de smântână. Apoi, într-o tigaie se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal și se toarnă aluatul cu lingura, formând plăcintuțele. Se prăjesc pe ambele părți. Plăcintuțele gata se servesc cu gem sau smântână.

Fotografia katâkului