Corușca: foto, descriere, proprietăți benefice și rețete

Corușca este un reprezentant al familiei salmonidelor, un pește de dimensiuni mici cu aromă de castraveți proaspeți sau de pepene verde. Din ea se pot prepara cele mai variate și, mai ales, benefice preparate. Corușca este larg răspândită. Atunci când o alegeți în magazin sau la piață, este important să nu dați peste un produs de calitate inferioară.

Corușca: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește

Corușcile trăiesc în mările nordice, se întâlnesc în lacuri mari și adânci, merg întotdeauna în bancuri mari, efectuează deplasări constante între apele marine și cele dulci. Peștele este rezistent, acumulează apă în cavitățile de deasupra branhiilor, este neexigent, poate fi ușor crescut în lacuri adânci cu apă rece.

Peștele este alungit, greutatea sa este de 40–350 g, lungimea – 8–35 cm. Dimensiunile depind de cât de mare și adânc este corpul de apă în care trăiește. Femelele sunt mai mari decât masculii, care pot fi identificați după o mandibulă inferioară mai proeminentă, multiple veruci în zona capului și pe înotătoarele situate în partea inferioară în timpul depunerii icrelor.

Abdomenul este alb-gălbui, spatele este brun-verzui, flancurile sunt argintii cu reflexe albastre. Printre trăsăturile distinctive – o gură largă cu un număr mare de dinți ascuțiți. Solzii mici se curăță ușor. Aroma de castraveți este cea mai pronunțată la corușca din Extremul Orient. Carnea este fragedă și hrănitoare. Icrele sunt un deliciu.

Specii

Cele mai răspândite specii de corușcă sunt cea asiatică, europeană și cea din Extremul Orient. Totuși, cel mai des se întâlnesc primele două specii.

Cea asiatică trăiește în Enisei, cel mai înalt nivel de activitate se înregistrează vara și toamna. Tocmai în această perioadă se prinde peștele. În Golful Enisei (fâșie desalinizată), corușca se deplasează constant de-a lungul țărmului. În timpul depunerii icrelor (februarie–iulie), ea se află într-un loc permanent de habitat. Greutate – 50 g, lungime – 16 cm.

Peștele european atinge în lungime 10–28 cm. Această specie poate fi găsită în nordul Europei și în Rusia (partea europeană a țării). Perioada de depunere a icrelor începe în a doua jumătate a lunii mai și se termină în prima jumătate a lunii iunie, în acest timp corușca se găsește în număr mare în lacuri mari și adânci.

Peștele din Orientul Îndepărtat este mic, gura este, de asemenea, de dimensiuni reduse. Lungimea nu depășește 10 cm. Este pescuit în bazine de apă dulce care se varsă în Marea Ohotsk. Corușca acestei specii nu rămâne mult timp într-un loc. Când apa devine sărată, se deplasează în alt loc și se întoarce doar după ce sarea s-a retras. Perioada de depunere a icrelor este aceeași ca la peștii asiatici. Reprezentanții speciei din Orientul Îndepărtat se află și ei în zona de coastă. Corușca curăță apa și fundul în habitatul său, cel mai adesea poate fi întâlnită în bazine poluate, unde se deversează apele de canalizare.

Cu ce se deosebește corușca de capelin și de coregon

Coba nu se întâlnește în magazine la fel de des ca capelinul și corușca, care aparțin aceleiași familii și sunt similare ca gust. Prima variantă este mai grasă, a doua mai slabă. De asemenea, corușca are un miros caracteristic, așa că în stare proaspătă nu poate fi confundată cu nimic altceva.

Spre deosebire de corușcă, coba trăiește doar în lacuri curate. După aspect, coba seamănă cu heringul, fiind chiar numită hering regal. Se deosebește printr-un cap mic, conic. Speciile mari de cobă sunt protejate de stat, iar pescuitul lor este interzis în perioada de depunere a icrelor. Depunerea icrelor la acești pești începe nu mai devreme de a doua jumătate a lunii septembrie, iar în masă – de la jumătatea lunii noiembrie.

Coba de Pereslavl trăiește doar în Lacul Pleshcheevo și a fost inclusă în Cartea Roșie. Coba este cea mai puțin calorică, conținând doar 45–88 de calorii la 100 g de pește. Coba are o caracteristică aparte – prezența spinilor pe spate.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de pește proaspăt sunt 99–102 kcal. Valoarea energetică crește după preparare. Odată cu scăderea conținutului de apă, procentul componentelor de masă uscată crește, dimpotrivă (în produsul uscat 221 kcal, în cel sărat-uscat – 148, în cel preparat la grătar – 109).

Compoziția include 78,5 g de apă, 15,4 g de proteine (18% din greutate), doar 4,5 g de grăsimi, 1,5 g de cenușă. Produsul nu conține carbohidrați, are puține grăsimi, de aceea este potrivit pentru alimentația dietetică. Compoziția vitaminico-minerală include calciu, fosfor, nichel, potasiu, fluor. În pește se găsesc magneziu, crom, sodiu. Printre componentele acestui grup se numără molibden, sulf, clor, fier. De asemenea, compoziția include vitaminele A, B (B4, 9), D, PP.

Proprietățile benefice ale corușcăi

Beneficii generale

Peștele conține vitamina D și grăsimi nesaturate, acest complex având un efect pozitiv asupra stării oaselor. Având în vedere acest fapt, produsul este extrem de benefic pentru copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă. În plus, aceste substanțe întăresc smalțul dentar și elimină sângerarea gingiilor.

Vitamina A ajută la încetinirea deteriorării vederii, uneori chiar o îmbunătățește. Împreună cu alte substanțe benefice (aminoacizi, minerale, vitamine) contribuie la producerea de colagen. În consecință, elasticitatea pielii crește, ridurile devin mai puțin vizibile, iar părul arată sănătos.

Datorită compoziției echilibrate de vitamine și minerale, se dezvoltă un efect calmant. Prin consumul regulat de pește, scade riscul de apariție a depresiei, persoana devine mai puțin receptivă la stres, doarme mai bine și lucrează mai eficient.

Potasiu, calciu și magneziu se găsesc în corușcă în cantități mici, dar împreună aceste substanțe ajută la întărirea vaselor de sânge și a inimii. Ca rezultat, se restabilește circulația cerebrală normală, scade tensiunea arterială și riscul de apariție a diferitelor stări patologice, cum ar fi ateroscleroza și hipertensiunea. Se îmbunătățește starea în caz de aritmie, boală cardiacă ischemică.

Peștele conține mult fosfor (aproximativ la fel ca și stridiile și midiile), de aceea consumul său are un efect pozitiv asupra activității mentale și a memoriei. În compoziție este prezent și fier, datorită căruia se previne anemia.

De obicei, corușca se digeră normal. Datorită acestui fapt, se îmbunătățește peristaltismul intestinal, iar substanțele nutritive se absorb la maximum. Corușca stimulează pofta de mâncare, se recomandă consumul ei în caz de atonie intestinală, leziuni ulceroase, gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, pancreatită cronică.

Incluzând regulat acest pește în alimentație, se pot crește forțele de apărare ale organismului. Conținutul ridicat de potasiu permite restabilirea echilibrului hidro-salin. Organismul elimină rapid excesul de apă, datorită căruia se îmbunătățește starea inimii, vaselor de sânge, rinichilor.

În caz de tulburări ale sistemului locomotor, oasele se întăresc, se previn osteoartroza și osteoporoza, mai ales dacă se consumă produsul împreună cu oasele.

Se observă efecte pozitive și pentru piele. Se dezvoltă o acțiune antiinflamatoare și se accelerează procesul de vindecare în caz de afectare a integrității pielii (iritații, răni, ulcere).

Pentru femei

Corușca proaspătă conține omega-3 în aproape aceeași cantitate ca și peștele mai scump. Pentru femei, beneficiul constă nu numai în întărirea vaselor de sânge și stimularea activității cerebrale, ci și în producerea crescută de estrogen. Acest hormon este foarte important pentru organismul feminin, mai ales după vârsta de 30 de ani. În plus, prin consumul de pește, crește nivelul de serotonină și scade riscul de depresie. Este de dorit să se prepare acest produs o dată pe săptămână.

Pentru bărbați

Mâncărurile din pește sunt recomandate pentru consum de către bărbați datorită creșterii activității sexuale ca urmare a fluxului sanguin crescut către organele genitale. Omega-3 ajută la prevenirea cancerului de prostată.

În timpul sarcinii

Din al doilea trimestru, este necesar să se asigure un nivel suficient de vitamina D. Norma pentru prevenirea rahitismului este de 10 mg. Începând cu săptămâna a 17-a, organismul are nevoie de mai mult calciu pentru oase și dinți puternici. Ambele substanțe se găsesc în corușcă. Consumul regulat al acestui pește protejează femeile însărcinate de hipertensiune.

Asupra stării emoționale a femeilor în timpul sarcinii, peștele uscat și afumat are un efect pozitiv. Produsul previne dezvoltarea depresiei și, de asemenea, ajută la evitarea nașterii premature. F. Sjurdur, un om de știință din Danemarca, a efectuat un studiu ale cărui rezultate arată că femeile care nu consumă pește uscat și afumat, bogat în omega-3, au un risc mai mare de naștere prematură a unui copil cu greutate mică (au fost examinate 8729 de femei). De asemenea, există părerea că, în primele zile după naștere, copiii dorm mai bine dacă mamele lor au mâncat regulat pește în timpul sarcinii.

În timpul alăptării

Dacă în timpul sarcinii și înainte de aceasta femeia a mâncat des pește, nu este necesar să se introducă restricții nici în perioada alăptării, deoarece produsul ajută la menținerea unei stări emoționale normale. Totuși, în cazurile în care anterior s-au observat semne de reacție alergică la acest produs, este mai bine să nu se consume pește sau să se consume rar și în cantități limitate. Copilul poate moșteni, de asemenea, predispoziția la alergii la preparatele din pește.

În timpul alăptării, nu este recomandat să se consume pește zvântat. Peștele uscat poate fi consumat, dar cu restricții. Pentru a reduce pericolul și alergenitatea, corușca congelată se decongelează în apă rece, presărându-se cu sare în prealabil. Apoi, peștele se fierbe în bulion clocotit, se scurge lichidul și se continuă fierberea în apă curată timp de 15–20 de minute. Peștele proaspăt se gătește imediat, pentru a nu se strica. Este de preferat să se fiarbă sau să se înăbușe.

Pentru copii

În lipsa alergiilor, copiilor li se poate da pește fără restricții speciale. Important este să fie preparat corect. Este vorba despre copiii care deja mănâncă hrană pentru adulți. Corușca ajută la întărirea articulațiilor și oaselor organismului în dezvoltare, asigurând aportul de substanțe nutritive. Prima dată se dă puțin pește pentru a verifica reacția, iar ulterior – o porție completă.

Pentru slăbit

Corușca este un produs ideal pentru dieta celor care vor să slăbească. Preparatele din ea accelerează metabolismul, se digeră și se absorb bine. Acest pește este recomandat în caz de obezitate, deoarece are un conținut caloric scăzut. Porția zilnică de corușcă este, în medie, de 120–150 g.

Este benefică corușca uscată?

În formă uscată, peștele este foarte benefic, în special în caz de osteoporoză. Produsul contribuie la întărirea articulațiilor și a oaselor fragile. Corușca se usucă împreună cu oasele, dar acestea aproape că nu se simt. Deoarece nu se aplică tratament termic, substanțele prezente în compoziție se păstrează integral.

Riscuri și contraindicații

Ca și pentru alte produse benefice, pentru corușcă există câteva contraindicații de consum:

• alergie la pește;
• nivel ridicat de colesterol în organism;
• vârsta mai mică de 3 ani;
• gută (conținut de substanțe extractive azotoase cu baze purinice);
• patologii ale tractului gastro-intestinal, în formă acută;
• litiază renală (conținut de substanțe care influențează negativ evoluția acesteia).

Cu prudență se consumă corușcă în perioada sarcinii și alăptării. Peștele afumat nu este recomandat nici măcar persoanelor sănătoase, deoarece de obicei este obținut prin utilizarea fumului lichid (un cancerigen care crește riscul de formare a tumorilor).

Peștele care trăiește în ape poluate se hrănește cu impurități, astfel încât acumulează o cantitate mare de substanțe nocive (corușca acționează ca un filtru, lăsând apa murdară să treacă prin ea). Având în vedere acest fapt, este interzis consumul de pește prins în orașe mari sau în apropierea acestora.

Un alt pericol – paraziții. Corușca poate fi infestată cu parazitul Cisticidicola farionis (care afectează vezica natatorie), care nu poate supraviețui în stomacul uman, dar din cauza aspectului său, poate dispărea dorința de a mai consuma pește în viitor.

Corușca prinsă în ape poluate cauzează daune grave organismului. Substanțele periculoase se pot acumula de-a lungul anilor. În astfel de produse se găsesc uree, nitrați, bifenili policlorurați, arsenic, hidrogen sulfurat, săruri de metale grele, care provoacă intoxicații.

Cum se alege și se păstrează

Doar corușca proaspătă are aromă de castravete. Absența acestuia indică faptul că peștele a stat mult timp pe raft și nu este recomandat consumul său. De asemenea, trebuie evaluat aspectul produsului:

1. Solzii trebuie să fie deschiși și strălucitori; dacă sunt închiși la culoare, produsul a fost congelat.
2. Branchiile peștelui proaspăt sunt roșii aprinse. Dacă culoarea este palidă, peștele a început deja să se deterioreze.
3. Ochii nu trebuie să fie tulburi. La corușca proaspătă, ochii sunt bombați și strălucesc. Ochii înfundați sunt un semn rău.
4. Produsul de calitate se caracterizează prin elasticitate și netezime. Abdomenul nu este balonat, suprafața este curată, fără pete sau deteriorări. După apăsare, adâncitura dispare rapid, carcasele își păstrează forma și nu se îndoaie. Peștele proaspăt se scufundă în apă.

Pentru produsele congelate, este acceptabil ca ochii să fie înfundați și culoarea branchiilor să fie mai deschisă. Deoarece corușca trebuie comercializată în 72 de ore, cel mai adesea este furnizată congelată (este necesar să se verifice integritatea ambalajului și data de expirare).

Peștele proaspăt nu se păstrează mult timp după cumpărare. Se recomandă utilizarea lui în termen de 12 ore. Pentru a evita consecințele negative și a beneficia doar de avantaje, este mai bine să se opteze pentru pește siberian sau de lac, deoarece trăiește în apă curată.

Termenele de păstrare depind de metoda de procesare utilizată. Normele sunt următoarele:

1. Proaspătă. Se păstrează 72 de ore după prindere și 8–12 ore după cumpărare, nu mai mult. Termenul de păstrare al peștelui proaspăt prins poate fi prelungit până la 2–3 zile dacă se usucă pe toate părțile la aer. Corușca se curăță imediat de intestine, se îndepărtează branchiile și se usucă în interior cu prosoape de hârtie. Se tratează cu sare în interior și exterior, apoi se înfășoară într-un șervețel înmuiat în oțet cu zahăr (0,5 l de oțet, 2 cuburi de zahăr rafinat). Peștele se pune într-un recipient curat cu capac bine închis și se așează într-un loc răcoros.
2. Congelată. Perioada de păstrare – de la 6 luni la 1 an. Se congelează peștele crud și sărat, precum și produsul uscat, sărat-uscat și afumat.
3. Corușcă fiartă, înăbușită și prăjită. Se păstrează la frigider până la 2 zile.
4. Marinată. Produsul pregătit pentru tratament termic se păstrează la frigider până la 24 de ore. Peștele poate fi imersat în soluția de oțet pentru maximum 15 zile.
5. Afumată. Peștele obținut prin metoda afumării la rece este bun pentru consum timp de 8–10 zile după preparare, cel afumat la cald – 3 zile. Un astfel de produs se păstrează într-un loc întunecat. În acest scop se pot folosi lăzi de lemn (așezate în straturi, separate cu rumeguș) sau saci din pânză.
6. Produs sărat-uscat și uscat. Se păstrează într-un loc ferit de umiditate și lumină, până la 1 an. Ca ambalaj se folosesc cutii de carton, hârtie, coșuri împletite, saci de in.

Cum să preparați gustos corușca: rețete

Cel mai adesea corușca se prăjește, dar poate fi gătită în cele mai diverse moduri – la cuptor, înăbușită, fiartă. Acest pește se folosește pentru supe, chiar se umple. Dacă oasele s-au prăjit bine, este mai bine să mâncați peștele cu oase. Când doriți să încercați rețete mai interesante, poate fi prelucrată în alte moduri, obținându-se un produs afumat, sărat-uscat sau uscat.

În tigaie

Peștele se curăță de solzi în direcția de la coadă la cap. Se taie abdomenul, se scot organele interne, se taie capul. Corușca se spală, se usucă cu șervețele de hârtie, se tăvălește mai întâi în făină, apoi în pesmet. Peștele mic este suficient să fie bine spălat. Se prăjește într-o tigaie încinsă timp de 5 minute, apoi se întoarce și se gătește încă atât. Principalul este să nu o gătiți prea mult, altfel se va destrăma. Peștele gata se așază pe o farfurie cu șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime.

La cuptor

În cuptor, peștele poate fi gătit atât cu folie, cât și fără, pe grătar sau pe tavă. În folie, peștele se coace uniform și nu se arde, fără folie, preparatul capătă o crustă crocantă.

Preparare pe tavă
Ideal, peștele trebuie să fie mic (până la 10 cm), pentru această rețetă sunt necesare 0,5 kg de corușcă. Se gătește în pane.

Tava se acoperă cu folie, apoi se unge cu puțin ulei vegetal. Peștele se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie, curățarea nu este obligatorie. Într-o pungă se pune făină amestecată cu piper și sare. Acolo se pune și peștele. Conținutul pungii se agită până la distribuirea uniformă a făinii cu condimente.

Corușca se așază pe tavă în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. După 20 de minute, suprafața peștelui se unge cu ulei vegetal și se pune din nou în cuptor pentru încă 10 minute, activând modul grill. Înainte de servire, corușca se stropește cu suc de lămâie și se așază pe o farfurie cu frunze de salată. Peștele poate fi consumat ca fel principal sau alături de orez, cartofi fierți ca garnitură.

Coacere în folie
Se necesită 700–800 g de pește curățat de intestine și solzi (pește din Orientul Îndepărtat fără solzi). Pentru a da un gust deosebit se aplică sos de soia (50 ml), ceapă (3 buc.) și suc obținut de la jumătate de lămâie. Peștele se sărează, se adaugă condimente după gust, jumătăți de inele de ceapă și se amestecă bine.

Se ia folie groasă și se căptușește tava cu ea, lăsând rezervă pentru sigilarea formei. Se distribuie un strat subțire de ulei vegetal. Peștele se așază în rânduri, se stropesc ușor cu suc de lămâie și se sigilează cu folie.

Cuptorul se preîncălzește din timp. Temperatura – 200 de grade, timpul de preparare – 20 de minute. Se îndepărtează partea superioară a foliei, se rumenește peștele timp de 10 minute.

La abur

Se poate lua atât pește proaspăt, cât și congelat. Carcasele pregătite se sărează și se piperează, se lasă să se impregneze.

Se prepară sosul. Mai întâi se toacă o ceapă și se prăjește pe unt (1 linguriță) cu adaos de sare cu rozmarin. Când lichidul s-a evaporat, se adaugă în tigaie icre (⅓ cană, orice fel) și se amestecă rapid. Se toarnă un pachet mic de smântână (10%) și se continuă gătirea încă câteva minute. Când sosul devine mai gros, se ia de pe foc și se umple sosiera.

În vasul aburitorului se așază folie sau hârtie de copt, apoi se unge foaia cu ulei vegetal și se fac găurele în ea pentru a permite lichidului să se scurgă, pentru a evita lipirea și destrămarea produsului. Este suficient să se țină peștele în aburitor aproximativ 5 minute. Felul de mâncare se servește cu sos, presărat cu verdeață proaspătă tocată.

În friteuză

Se poate găti în friteuză sau se poate folosi o oală. Când temperatura uleiului (1 l) a atins 190 de grade, se introduce cu grijă peștele spălat și uscat cu șervețele (150 g), apoi cel înmuiat în lapte (250 ml) și tăvălit în făină (100 g). În acest mod, corușca se prăjește 5–7 minute. După preparare, se așază pe prosoape de hârtie, se sarează după gust. Felul de mâncare se ornează cu felii de lămâie, verdeață tocată.

Pe mangal

Carcasele se spală bine sub apă curentă, se usucă cu șervețele de hârtie. Se sărează, se amestecă, apoi se ung cu ulei vegetal. Peștele se distribuie pe grătar, se gătește deasupra cărbunilor. Felul de mâncare gata se recomandă a fi stropit cu unt topit.

La multicooker

În vas se toarnă 3 linguri de ulei vegetal și se prăjesc în el jumătăți de inele de ceapă (3 buc.) timp de 15 minute. La ceapă se adaugă roșii în suc propriu (este suficientă o conservă mică), apoi și jumătățile de corușcă (1,2–1,5 kg).

Conținutul vasului se sărează, se piperează, se adaugă foi de dafin (2–3 buc.). După ce amestecăm peștele cu legumele, se înăbușă timp de 25 de minute, activând modul corespunzător. Peștele se lasă în vas încă 5–10 minute pentru a se răci puțin, apoi se adaugă verdeață tocată (10 g). Acest fel de mâncare poate fi gătit și în alte moduri. În multicooker, corușca se prăjește și se fierbe.

La grill

Pentru prepararea în acest mod, se recomandă utilizarea corușcăi mari. Pe peștele curățat de intestine și solzi (600 g) se pulverizează ulei de măsline (2 linguri), se adaugă puțină sare grunjoasă de mare (1,5 linguri) și se amestecă până la distribuirea uniformă a ingredientelor. Pe grătarul încins se gătește câteva minute pe fiecare parte. La dorință, preparatul finit poate fi uns cu usturoi și suc de lămâie, adăugând puțin mărar.

Trebuie curățată corușca înainte de prăjire?

Se lasă necurățat numai peștele mic, fără solzi (până la 10 cm). Într-o chiuvetă sau recipient metalic se umple cu apă și se introduce carnea. Peștele se ține de coadă și se îndepărtează solzii în direcția capului. Apoi, în aceeași direcție, se taie abdomenul, se scot intestinele și se aruncă. Capul poate fi îndepărtat sau lăsat. Dacă intenționați să-l tăiați, capul se extrage împreună cu intestinele. În prealabil, se fac incizii lângă coloana vertebrală în direcția înotătoarelor branhiale. Carnea se spală sub apă curgătoare. Dacă în interiorul peștelui există lapte de pește sau icre, acestea se spală și se prăjesc.

Ce se poate prepara din corușcă: rețete

Din acest pește se prepară cele mai variate feluri de mâncare. Mai jos sunt propuse câteva variante de utilizare a corușcăi.

Chiftele

Baza atent curățată pentru chiftele (400 g, se poate și cu icre) se transformă în carne tocată cu ajutorul unui robot de bucătărie. Se mărunțește peștele, apoi cartofii (2 buc., mari, se pot da pe răzătoarea fină) și ceapa. În această etapă se adaugă icrele (100 g, orice fel) și condimente, se toarnă ulei.

Într-un bol se pune gris (se poate folosi pesmet), iar chiftelele se tăvălesc în acest gris. Pentru o chiftea este nevoie de 1 lingură de carne tocată. Felul de mâncare se prepară în tigaie sau la cuptor. Temperatura – 180 de grade (se preîncălzește în prealabil). Timpul de preparare – aproximativ 30 de minute.

Supă de pește

Se pregătesc cartofi (300 g), morcov și ceapă (câte 1 buc.). Legumele se curăță, se taie cubulețe și se pun la fiert într-o oală. Când sunt fierte pe jumătate, se adaugă sare, condimente, peștele (750 g). Ciorba de pește se mai gătește încă 5–10 minute (în funcție de mărimea corușcăi). Ultima etapă – adăugarea de vodcă (100 ml) și verdețuri tocate.

Șproți

Peștele se curăță (0,5 kg). În apă clocotită (500 ml) se adaugă sare (1 lingură) și zahăr (1 linguriță), fum lichid natural (15 g), ceai negru (1 pliculeț cu bergamot). Ingredientele se amestecă și se lasă la infuzat.

Șproții se prepară într-o tavă de copt. Corușca se așază compact, se adaugă puțin piper măcinat. Conținutul tăvii se stropește cu ulei de măsline (50 ml). Acolo se toarnă și saramura la temperatura camerei, astfel încât să acopere complet peștele.

Tava se introduce în cuptor, se gătește la foc minim timp de 2 ore. Excesul de lichid se scurge, peștele se consumă cu legume și verdețuri. Pentru păstrare se folosește un recipient închis.

Cum să le sărați

Peștele poate fi marinat în muștar. Mai întâi se prepară marinada. Într-o cratiță se toarnă apă (1 l), se adaugă zahăr (1 lingură), sare și condimente (cuișoare, piper, boabe de muștar, frunză de dafin). Conținutul se fierbe 10 minute, apoi se adaugă mărar tocat mărunt. Când saramura s-a răcit, se adaugă ulei vegetal (câteva linguri sunt suficiente). Peștele (1 kg) se pune într-un vas de dimensiuni potrivite și se toarnă lichidul. Eperlanul trebuie să stea la frigider 12 ore.

Sunt posibile și alte marinate, de exemplu cu oțet. Mai întâi se pregătește eperlanul, apoi se tăvălește în făină și se pune în tigaie cu ulei vegetal. Peștele pe jumătate gata se scoate din tigaie și se prepară saramura. Apa (500 ml) se combină cu zahăr (2 linguri), sare (1 lingură), condimente (frunză de dafin, boabe de piper). De asemenea, se curăță și se taie rondele morcovul (1 buc.). Saramura se fierbe 5 minute, apoi se adaugă oțet de 9% (100 ml), se amestecă și se răcește. Peștele (1 kg) se pune într-un vas, deasupra se distribuie jumătăți de ceapă (2 buc.), se toarnă saramura și se lasă la marinat o zi.

De asemenea, peștele iese delicios dacă în marinadă se adaugă un amestec de lămâie și usturoi și ceapă verde. Usturoiul (5 căței) se taie felii subțiri, apoi se toacă ceapa (20 g). În ulei de măsline încins (100 ml) se adaugă sare (10 g), se amestecă până se dizolvă. Cu uleiul rezultat se amestecă mărar (50 g) și ceapa tocată anterior. Eperlanul pregătit (500 g, se îndepărtează și capul) se așază într-un vas cu spatele în jos, deasupra se distribuie usturoiul și sucul de la două lămâi. Peștele se pune la frigider 1 oră, apoi usturoiul se îndepărtează și se așază pe folie, deasupra se toarnă uleiul. Folia se înfășoară, vasul se pune la frigider 1-2 zile, în funcție de mărimea eperlanului.

Fapte interesante

1. Eperlanul are un miros caracteristic de legume, de aceea este numit „pește-castravete” (peștele se hrănește cu alge de pe pietre).
2. Pentru pescuitul peștelui este necesar un fir de pescuit de 10 m, samodurul rareori este un mijloc eficient.
3. Cea mai mare cantitate de eperlan se poate prinde în perioada de depunere a icrelor, precum și atunci când intră în bancuri pentru hrănire.
4. Un food blogger din Vladivostok a filmat un videoclip cu corușcă, care a devenit viral, strângând aproximativ 40.000 de vizualizări în primele 24 de ore de la publicare.
5. În 2016 a fost confecționat un brad neobișnuit din eperlan uscat, înălțimea sa fiind de 2,5 m (festivalul «Strada Orientului Îndepărtat»).
6. În luna mai, la Sankt Petersburg se organizează sărbătoarea eperlanului, care a salvat populația de la foamete în timpul asediului Leningradului. Se oferă spre degustare eperlan marinat, afumat, uscat, de asemenea se prepară la grătar și se prăjește.

Eperlanul aduce beneficii organismului în absența contraindicațiilor. Principalul este să fie prins într-un bazin curat. De asemenea, este important să verificați prospețimea după mirosul de castravete.

Fotografia coruștei