Crasnoglazka: foto, descriere, proprietăți utile și rețete

Peștele cu culoarea neobișnuită a ochilor este exportat în Rusia din Noua Zeelandă, unde este pescuit din aprilie până în august. În această perioadă, crasnoglazka are un procent mai mare de grăsime, carnea devine mai gustoasă. În magazinele de pește ajunge adesea produs congelat sau afumat la cald.

Crasnoglazka: ce pește, cum arată și unde trăiește

Reprezentanții familiei Crasnoglazkovye (ordinul Perciformes) nu sunt crescuți artificial în fermele piscicole. Crasnoglazkile trăiesc în mări, oceane, aparțin speciilor de pești pelagici.

Carnea cu conținut scăzut de calorii, bogată în proteine ușor digerabile, face parte din lista alimentelor nutritive.

Specii

Dintre cele 14 specii cunoscute de crasnoglazkă, cele mai răspândite sunt trei:

1. Indiană. Pește mic, lungime nu mai mare de 10 cm, trăiește pe lângă coastele Indiei, Ceylonului, Indoneziei, Filipinelor. Preferă fundul nisipos, nu coboară sub 15 m.
2. Sudică. Reprezentanții mari (60 cm) ai speciei sunt pescuiți la scară industrială pe lângă coastele Australiei, Africii, în Noua Zeelandă, Chile, la adâncimea de 50–100 m.
3. Roz. Se scufundă la adâncimea de 200–500 m. Pescuitul acestei specii se desfășoară în Statele Unite, statele din Asia de Est, Australia.

Crasnoglazka nisipoasă preferă apa sărată celei dulci, trăiește în râurile Sri Lankăi, arhipelagului Indonezian, Insulelor Filipine, Indiei.

Cum arată

Corpul turtit lateral, în formă de fus, este acoperit cu solzi argintii fixați ferm, cu un luciu roză. Spatele este mai închis, părțile laterale și abdomenul sunt mai deschise. Caracteristicile distinctive ale crasnoglazkăi — maxilarele proeminente înainte, dinții în formă de perie, înotătoarea dorsală mare și coada bifurcată.

Lungimea medie a corpului exemplarelor adulte este de 50–60 cm, greutatea maximă — 2 kg. Particularitatea familiei Crasnoglazkovye — ochii mari roșii, a căror dimensiune se explică prin habitatul la adâncimi mari.

Unde trăiește

Crasnoglazkile se întâlnesc în toate oceanele, cu excepția Oceanului Arctic. Are importanță comercială în țările africane, India, Noua Zeelandă, Australia, Chile, Japonia, Indonezia, Filipine.

Crasnoglazka este pescuită în Oceanul Indian, pe coasta de est a Atlanticului, în Marea Caraibilor, în sudul Oceanului Pacific.

Reprezentanții familiei Crasnoglazkovye formează cârduri pe coaste cu vegetație acvatică, cu bază alimentară bogată. Trăiesc la adâncimi de 50–500 m, cu excepția speciei indiene, care nu coboară sub 10–15 m. Peștele se pescuiește cu traule, cu cârlig.

Cu ce se hrănește

În regimul alimentar al crasnoglazkăi intră:

• zooplancton, în care volumul mai mare este ocupat de copepode și eufausiacee;
• calamari;
• creveți;
• gasteropode;
• pești tineri, pești pelagici mici.

Pe lângă hrana proteică, perciformele mănâncă cu plăcere alge.

Ce gust are

Carnea delicatesă de culoare roz are un gust care amintește de hering, somn, macrou, dar fibrele musculare ale ochi-roșu sunt mai dense și nu se desfac după încălzire.

Fileul fiert își pierde suculența. Acest inconvenient se corectează ușor cu marinată sau sos.

Compoziția și conținutul caloric

Proteine, grăsimi, carbohidrați la 100 g de produs — 22, 4 și 0 g respectiv, valoarea energetică este de 126 kcal.

Compoziția chimică a cărnii peștelui include:

1. Vitamine — A, C, PP, riboflavină, tiamină.
2. Microelemente — cupru, iod, crom, fluor, mangan, fier, zinc.
3. Macroelemente — fosfor, magneziu, sodiu, sulf, calciu, potasiu, clor.
4. 12 aminoacizi esențiali și 8 neesențiali, inclusiv arginină, metionină, leucină, alanină, triptofan.
5. Acizi grași saturați — acid palmitic, acid stearic, acid miristic, acid arahic.
6. Acizi nesaturați Omega-3, 6, 9.

Vitamine și minerale în 100 g de produs:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Microelemente:

• Cobalt — 0,02 mg;
• Crom — 0,06 mg;
• Iod — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Cupru — 0,08 mg;
• Molibden — 4 mg;
• Zinc — 0,7 mg;
• Mangan — 0,05 mg;
• Fier — 0,3 mg.

Macroelemente:

• Fosfor — 200 mg;
• Sulf — 160 mg;
• Potasiu — 350 mg;
• Magneziu — 45 mg;
• Sodiu — 150 mg;
• Clor — 165 mg;
• Calciu — 50 mg.

În cantități semnificative, ochi-roșu conține acid nicotinic, riboflavină, cobalt, crom, iod, fosfor, potasiu.

Peștele crasnoglazka: proprietăți utile

Beneficiile generale ale cărnii de pește:

1. Susține acuitatea vizuală, sănătatea pielii, a sistemului nervos, a tractului gastrointestinal, a glandei tiroide.
2. Îmbunătățește metabolismul.
3. Crește apărarea imunitară.
4. Saturează instantaneu organismul cu energie, crește productivitatea, rezistența.
5. Ajută la recuperarea după boală, accidentare, operație.
6. Întărește ligamentele, articulațiile, mineralizează oasele, smalțul dinților.
7. Reduce riscul de dezvoltare a hipertensiunii, bolilor de inimă, aterosclerozei, accidentelor vasculare.
8. Îmbunătățește circulația sângelui în creier, accelerează gândirea, crește abilitățile cognitive.
9. Participă la sinteza acizilor nucleici, la conducerea impulsurilor nervoase.
10. Stabilizează starea psihoemoțională, combate depresia, elimină deprimarea, temerile, anxietatea.
11. Reglează echilibrul electrolitic, hidric și acid.
12. Reglează regimul, durata somnului.

Datorită compoziției minerale bogate, conținutului de proteine ușor asimilabile și acizi grași nesaturați, ochi-roșu este benefic pentru femei, bărbați, copii și generația mai în vârstă. Dieteticienii recomandă includerea peștelui în alimentația femeilor însărcinate, sportivilor, în cazul diabetului zaharat, al dorinței de a scăpa de kilogramele în plus. Carnea de ochi-roșu reduce nivelul colesterolului din sânge, riscurile de dezvoltare a bolilor oncologice.

Pentru femei

Consumul regulat de ochi-roșu de către femei stimulează producția propriului colagen. Ca rezultat, tinerețea este prelungită, părul devine mai des, unghiile mai dense. Se îmbunătățește starea pielii.

Omega-3 din compoziția peștelui susține funcțiile organelor pelvine mici. Se reduce sindromul de durere menstruală, intensitatea simptomelor PMS, menopauza. Includerea a 400 g de pește în meniul săptămânal este o prevenire a cancerului mamar.

Pentru bărbați

Statisticile arată că la bărbați se dezvoltă mai frecvent patologii ale sistemului cardiovascular, apar infarcte și accidente vasculare cerebrale. Krasnoglazka reduce tensiunea arterială crescută, protejează vasele de obstrucția cu plăci de colesterol și astfel susține sănătatea miocardului.

În plus, peștele întărește țesutul muscular, previne inflamarea prostatei, creșterea formațiunilor tumorale, și reglează viața sexuală. La bărbații care includ preparate din pește în alimentație, fluxul de sânge către organele genitale se normalizează, potența se îmbunătățește.

În timpul sarcinii

Krasnoglazka satisface nevoile copilului de substanțe nutritive pentru creștere și dezvoltare corectă. Pentru viitoarea mamă, peștele este necesar pentru menținerea sănătății.

Carnea de Krasnoglazka ajută la formarea scheletului fătului, a sistemului nervos, influențează dezvoltarea corectă a țesutului muscular, a organelor auditive, vizuale, a creierului, și previne tulburările metabolice.

Acizii grași din compoziția peștelui previn la femeile însărcinate edemele, creșterea tensiunii arteriale, formarea cheagurilor de sânge. Consumul de pește marin fiert sau înăbușit de 2-3 ori pe săptămână, în cantitate de 150 g, reduce probabilitatea de oligohidramnios, naștere prematură și depresie postpartum.

În timpul alăptării

Porția de Krasnoglazka în timpul alăptării:

1. Asigură energie rapidă, regenerează celulele deteriorate.
2. Previne creșterea în greutate excesivă datorită valorii energetice scăzute.
3. Îmbunătățește abilitățile cognitive, elimină anxietatea, reduce efectele stresului.
4. Reduce riscul de dezvoltare a patologiilor organelor respiratorii la copil.
5. Elimină insomnia la mama care alăptează.

Krasnoglazka în formă fiartă, înăbușită și coaptă este benefică în caz de oboseală cronică, dezvoltare a anemiei feriprive.
În perioada alăptării, pediatrii sfătuiesc să renunțați la produsul afumat, care reduce producția de lapte și provoacă alergie la bebeluș.

Se poate da copiilor?

Proteina din pește este material de construcție necesar pentru creșterea copilului. La includerea peștelui marin în alimentație de două ori pe săptămână, la copii:

1. Se dezvoltă gândirea logică, se îmbunătățește memoria, se concentrează atenția.
2. Se mineralizează țesutul osos, smalțul dentar.
3. Crește statusul imunitar.
4. Se accelerează reacțiile metabolice.

Consumul de pește reduce riscurile de obezitate, boli de inimă, vase de sânge, astm, alergie.

Se poate mânca la slăbit?

Krasnoglazka aparține produselor cu conținut mediu de grăsime. Peștele poate fi inclus cu încredere în lista de produse pentru o alimentație corectă, pentru slăbire.

Celor care doresc să nu ia în greutate sau să scape de obezitate nu li se recomandă să consume pește uscat, afumat, marinat și prăjit, cu valoare energetică ridicată. Aceste metode de preparare perturbă funcționarea stomacului, ficatului, rinichilor. În cadrul unei alimentații hipocalorice, dieteticienii sfătuiesc să fierbeți, să înăbușiți sau să coaceți produsul în folie în cuptor.

Complexul vitaminico-mineral, acizii grași din compoziția produsului susțin metabolismul normal, sistemul imunitar, previn:

• epuizarea fizică și nervoasă;
• descompunerea fibrelor musculare;
• disfuncții ale inimii, glandei tiroide;
• stres;
• depresia, oboseala rapidă.

Proteina din pește hrănește organismul și potolește senzația de foame, iar proteina leptină, a cărei sinteză este stimulată de Omega-3, suprimă zona creierului care trimite semnalul de a mânca.

Riscuri și contraindicații

Peștele nu prezintă un pericol evident. Roșioara nu se află pe lista speciilor cu conținut ridicat de mercur, plumb, cadmiu. Produsul poate fi consumat de două ori pe săptămână.

Prejudiciază sănătății preparatele din pește cu multă sare. Clorura de sodiu provoacă retenția de lichide în organism, afectează funcția rinichilor, crește tensiunea arterială.

Roșioara afumată, saturată cu cancerigeni, nu este recomandată de medici persoanelor:

• cu diabet zaharat;
• cu boli de rinichi, ale tractului gastrointestinal;
• cu imunitate slabă;
• predispuse la neoplasme.

Afumarea la rece la temperaturi scăzute nu ucide paraziții. Crește riscul de infectare cu helminți.

De la consumul de roșioară în orice formă trebuie să se abțină persoanele cu alergii alimentare, intoleranță la fructe de mare.

Cum se alege și se păstrează

La alegerea peștelui ambalat proaspăt congelat, se verifică etanșeitatea ambalajului. Următorul pas – evaluarea glazurei de gheață. Dacă stratul de gheață este gros, este mai bine să renunțați la cumpărare, deoarece produsul a suferit o recongelare, iar valoarea sa nutritivă a scăzut.

Se resping roșioarele care au:

• ochi tulburi și adânciți;
• pete de origine necunoscută, deteriorări mecanice;
• îngălbenirea pielii.

Important! Carnea este mai fragedă la peștii cu greutatea de până la 1 kg și lungimea sub 40 cm.

În congelator, carcasele proaspăt congelate se păstrează până la șase luni. Decongelat, pe raftul frigiderului, produsul își păstrează proprietățile de consum până la trei zile la temperatură zero și 24 de ore la t — 5–6 °C.

De unde se cumpără și cât costă

Roșioara se achiziționează din magazine specializate de pește, alimentare sau se comandă online pe platforme de comerț electronic.

Prețul mediu al peștelui proaspăt congelat este de 7,5–11 lei, cel al peștelui afumat la cald — 23,5 lei per 1 kg.

Cum se prepară peștele crasnoglazka: rețete

Din pește se gătește o supă delicioasă și aromată cu bulion clar, se face piftie. Roșioara se fierbe, se gătește la abur, se marinează, se coace în cuptor.

Carnea devine deosebit de gustoasă la afumare și servire cu sos smântână-roșii sau cu maioneză.

Din carnea tocată de pește se fac chiftele, rulouri, pelmeni, se umplu kulebiaca, clătite umplute.

La cuptor

Pentru coacerea a două roșioare, veți avea nevoie de:

• 2 linguri de ulei vegetal;
• condimente — busuioc, turmeric, paprika, rozmarin;
• sucul de la o jumătate de lămâie;
• un cățel de usturoi;
• sare, verdeață.

Cum se prepară:

1. Combinați uleiul, sucul de lămâie, condimentele.
2. Tocați pătrunjelul, mărarul, usturoiul, amestecați.
3. În carcasele curățate și spălate, cu cap sau fără, frecați marinada, în abdomen puneți usturoiul, verdețurile.
4. Trimiteți semifabricatul la frigider pentru 40–60 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
6. Înveliți peștele în folie ca un plic, transferați pe tava de copt.
7. Gătiți timp de jumătate de oră.

Pentru a adăuga un plus de picant, în marinadă adăugați puțin muștar și miere.

Peștele copt serviți-l cu orez sau legume, după ce ați scos verdețurile din burtă.

În tigaie

Gustul delicat al Crasnoglazcăi sudice, care este livrată în Rusia din Noua Zeelandă, se dezvăluie deosebit de intens după prăjire.

Ingrediente pentru 5 porții:

• 1 kg de pește;
• 0,5 cană ulei vegetal;
• 50 g făină;
• piper, sare.

Cum să prăjiți:

1. Decongelați Crasnoglazca, îndepărtați solzii, capul, coada (vor fi bune pentru supa de pește), eviscerați, scoateți organele interne, clătiți.
2. Uscați peștele cu prosoape de hârtie, tăiați-l în bucăți porționate.
3. Peștele pregătit sărați-l și piperați-l.
4. Puneți tigaia pe ochiul aragazului, turnați ulei, aprindeți plita.
5. În timp ce uleiul se încălzește, tăvăliți bucățile de pește în făină.
6. Prăjiți bucățile la foc mare până se formează o crustă aurie.
7. Terminați de prăjit peștele ochi-roșu la foc mic.

Serviți preparatul cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, orez sfărâmicios, varză înăbușită.

Cum se afumă

Ghid pentru afumarea peștelui ochi-roșu:

1. Deschideți peștele pe burtă, scoateți organele interne, branhiile, clătiți. Lăsați produsul câteva minute pentru a se scurge apa.
2. Frectați peștele pe toate părțile cu sare, puneți-l într-un recipient, dați la frigider până dimineața. Pentru un pește mic se folosesc aproximativ 3 lingurițe de condiment.
3. Peștele sărat scufundați-l timp de un sfert de oră într-un vas cu apă rece, pentru ca după afumare să nu se formeze un strat alb.
4. După uscare, legați Crasnoglazca cu sfoară, agățați-o pentru uscare pe balcon sau deasupra chiuvetei.
5. Turnați în afumătoare 4 pumni de așchii de arin și fag. Pardosiți tava cu folie de aluminiu.
6. Așezați peștele pe grătar, închideți capacul. Umpleți cu apă sistemul de etanșare hidraulic. Așezați afumătoarea pe plită.
7. Porniți ochiul aragazului. Crasnoglazca trebuie să se afume 45 de minute la temperatura de 55–60°C.
8. Deschideți capacul la 20 de minute după oprirea încălzirii.

Peștele afumat gata transferați-l într-un recipient cu fundul căptușit cu pergament, dați la frigider. A doua zi, preparatul delicios este gata de consumat.

Rețetă de pește marinat

Crasnoglazca marinată se remarcă prin gustul picant și carnea suculentă.

Mod de preparare:

1. Un kilogram de Crasnoglazca curățată și eviscerată tăiați-l, puneți-l într-un bol. Sărați (1 lingură), adăugați zahăr.
2. Două cepe de mărime medie tocați-le în semicercuri.
3. Așezați alternativ peștele și ceapa în straturi dense într-un borcan de sticlă sau o cratiță.
4. Combinați jumătate de cană de ulei cu 60 ml de oțet de masă.
5. Turnați sosul peste Crasnoglazca, puneți vasul în frigider pentru două zile.

Pentru o acoperire uniformă cu marinadă, agitați conținutul borcanului de 2 ori pe zi.

Supă de pește (ciorbă de pește)

Pentru prepararea unei uha aromate pentru 2,5 litri de apă veți avea nevoie de:

• 1 kg de file;
• 5 tuberculi de cartof;
• două cepe;
• un morcov;
• frunză de dafin, piper negru boabe;
• 1,5 linguriță de sare, mărar.

Mod de preparare:

1. Tăiați Crasnoglazca în bucăți, coborâți-le într-o cratiță cu apă rece. Adăugați o ceapă spălată, dar necurățată, care va da supei de pește un gust și o culoare aparte.
2. Puneți vasul pe plită. Porniți ochiul la foc mediu. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți focul și continuați să fierbeți încă 40 de minute.
3. Curățați și tăiați mărunt morcovul și ceapa. Prăjiți legumele într-o tigaie cu ulei vegetal.
4. Tăiați tuberculii curățați în bastonașe.
5. Scoateți peștele și ceapa din cratiță.
6. În bulionul clocotit, adăugați cartofii și prăjeala. Fierbeți 10 minute.
7. Adăugați în cratiță fileul de pește, sare, condimente, mărarul tocat. După 5 minute, dați ciorba de pește de pe aragaz.

Serviți la masă cu pâine sau crutoane.

Întrebări și răspunsuri

Pasionații de pește sunt interesați de gradul său de osozitate, metodele de curățare și preparare, precum și accesibilitatea pentru consumatorul obișnuit.

Crasnoglazka are multe oase sau nu?

Peștele marin are puține oase, ceea ce îl face potrivit pentru alimentația copiilor, pentru înăbușire în sos și pentru copt în folie. Puținele oase se îndepărtează cu penseta atunci când se filetează carcasele sau după fierbere.

Se poate zvânta și usca peștele?

Deși Krasnoglazka este disponibilă doar congelată proaspăt, după decongelare este potrivită pentru uscare.

Carcasele de 1 kg se eviscerează, se îndepărtează branhiile, se crestează de-a lungul coloanei. Pe fundul unui recipient sau al unui lighean se toarnă sare. Peștele se freacă pe toate părțile cu același condiment, se pune în vas, se acoperă, se presează cu o greutate și se pune la frigider. În timpul sărării se formează saramură care acoperă carcasele.

După 3 zile, peștele se spală, se lasă în apă timp de 2 ore pentru a se înmuia. După ce se scurge lichidul, carcasele se atârnă sub un acoperiș, pe balcon sau într-o încăpere ventilată. Se usucă cel puțin o săptămână.

Cum se curăță

Pentru a ușura curățarea solzilor mici și bine fixați, peștele decongelat se opărește cu apă clocotită, se pune într-un lighean cu apă la temperatura camerei, iar solzii se îndepărtează cu un cuțit sau cu un instrument special.

Următoarea etapă – eviscerarea. La Krasnoglazka, se taie burta cu cuțitul, se scot organele interne, având grijă să nu se deterioreze vezica biliară. După procedură, carcasele se spală cu apă curentă, se usucă cu șervețele de hârtie sau pe un grătar.

Pentru a obține plăcerea gastronomică de la Krasnoglazka și a evita intoxicația alimentară, se respectă regulile de selecție, depozitare și tehnologia de preparare. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, peștele nu doar că va diversifica dieta zilnică, dar va și întări imunitatea, protejând împotriva infecțiilor sezoniere.

Fotografie cu Krasnoglazka