Cum să decongelați rapid bețe de crab

Devenite un atribut indispensabil al mesei de Anul Nou, bețele de crab cuceresc din ce în ce mai multe inimi în fiecare an, înlocuind cârnatul caloric. Le adăugăm în salate, le întâlnim în rulourile apetisante, iar uneori le mâncăm băț după băț, gustând pe fugă. Din ce în ce mai rar întâlnim frigidere în care să nu se afle acest fruct de mare – fie este refrigerat, gata pentru călătoria sa în salată, fie stă în congelator, așteptând momentul de glorie. Dar cum să nu-l stricați în timpul decongelării? O metodă aleasă greșit sau nerespectarea anumitor condiții pot duce la pierderea gustului, suculenței și a altor calități pe care le prețuim atât de mult la bețele de crab. Și pentru a înțelege ce trucuri trebuie aplicate, să examinăm produsul din toate punctele de vedere – începând de la compoziție și terminând cu proprietățile benefice, pe care este important să nu le pierdem la decongelare.

Ce sunt bețele de crab

Primele bețe de crab au apărut în Japonia la începutul anilor '70 și au câștigat rapid popularitate, ocupând un loc de cinste pe piața mondială. Puțini se gândesc la prima întâlnire cu bețele de crab la compoziția lor. Este suficient să încercați acasă la cineva celebra salată, iar a doua zi ne aflăm în magazin cu un coș, iar în el sunt deja câteva pachete din produsul îndrăgit. Și continuăm să le iubim chiar dacă sub numele tentant de «crab» se ascunde o pastă de pește obișnuită, care imită perfid carnea de crab – surimi. Acesta este, de asemenea, folosit activ în producția de semifabricate din pește pane, iar îl puteți întâlni și în cunoscutul rulou California.

Surimi se produce din fileuri de pești albi – merluciu, pollock, stavridă și alții. Se curăță de oase, se spală bine, se eliberează de grăsimi și se macină într-o pastă fină, care se amestecă cu alte ingrediente și se presează în forme. În final, obținem „carne de crab”.

Mirosul tipic pentru crabi, în produs, este obținut datorită extractului de crab adăugat (aceasta este singura componentă de crab din compoziție). Deși în ultimul timp și acesta a început să fie înlocuit cu arome cu același nume înșelător „Crab”. Gustul și mirosul sunt intensificate de aditivi speciali – cel mai răspândit dintre ei este glutamatul monosodic, fără de care acum nu se mai poate aproape niciun produs de pe raftul magazinului.

Cum să alegeți bețe de crab

Deoarece mulți producători abuzează uneori de aditivi alimentari și, pe lângă potențiatorii de gust, pot adăuga stabilizatori și agenți de îngroșare (pentru ca produsul să-și păstreze mai bine forma și să aibă o consistență care nu se destramă), înlocuind componentele naturale și ieftinind produsul, înainte de achiziție, consultați întotdeauna compoziția. Încercați să alegeți un produs corespunzător atât ca preț, cât și ca calitate și naturalețe a compoziției. Pentru aceasta, deși va trebui să încercați destul de multe bețișoare de la diferiți producători, o alimentație sănătoasă și corectă este necesară în secolul actual. Bețișoarele de crab de calitate vor conține multe substanțe benefice – ca orice produs pescăresc, sunt bogate în fluor și iod.

Carnea tocată surimi trebuie să fie pe primul loc în lista de ingrediente, deoarece conform regulilor documentelor de reglementare, toate componentele trebuie să fie enumerate în ordinea descrescătoare a conținutului procentual.

Cele mai bune bețișoare sunt cele în care pe primul loc se află carnea tocată surimi, urmată de amidon și apoi restul. Bețișoarelor de crab care conțin proteină din soia, este mai bine să nu le acordați preferința. De aceea, primul lucru la care trebuie să acordați atenție la cumpărare:

Compoziție

Cumpărăm produsul cu ochii – dacă este atrăgător, mâinile se întind spre el. Dar câți dintre noi știm cum ar trebui să arate bețișoarele de crab? Cele mai frumoase pe raft par a fi bețișoarele cu spatele roșu aprins, dar colorarea unui produs natural nu este atât de intensă – este mai degrabă roz pal. La producerea unei astfel de „carne de crab” s-au folosit mai puțini coloranți. În interior, carnea tocată trebuie să fie albă, dar nicidecum galbenă sau chiar cenușie. Prezența unui miez colorat în roz sugerează din nou o cantitate mare de coloranți în produs.

Consistența trebuie să fie elastică, chiar flexibilă, iar bețișoarele în sine netede, fără „bavuri” și denivelări. Absența acestor parametri indică fie alterarea produsului, fie ieftinitatea componentelor sale – poate că există foarte puțină carne tocată surimi sau chiar deloc.

Aspectul

Așadar, al doilea aspect la care vom acorda atenție. Luând în mână un produs congelat, uitați-vă la ambalajul său. Dacă observați gheață în ambalajul sigilat (aceasta poate fi atât între bețișoare, cât și pe lateralele pachetului), atunci, cel mai probabil, condițiile de depozitare au fost încălcate. Posibil, produsul a început deja să se topească, să se deformeze, dar a fost plasat din nou în congelator. Este clar că calitatea a avut de suferit.

Ambalajul

Al treilea factor care influențează calitatea. De asemenea, acordați atenție tipului de ambalaj – acesta poate fi un mediu de vid sau o atmosferă de gaz. De obicei, în magazine întâlnim bețișoare de crab în vid – filmul aderă strâns la produs, fără a lăsa loc pentru aer nicăieri. Acest mod de depozitare prelungește termenul de valabilitate al produsului și îi păstrează calitatea.

Evitați bețișoarele vândute la vrac. Nu veți ști niciodată care este data lor de producție și compoziția reală.

Prețul

Ultimul aspect căruia îi acordăm atenție. Nu alergați după ieftinătate. Un fapt cunoscut de mult timp este că, cu cât un produs este mai ieftin, cu atât conține mai puține componente naturale. Îngrijiți-vă de dumneavoastră și de cei din casă – mai bine să cheltuiți, dar să fiți siguri că nu ați cumpărat o imitație a unui produs oricum imitație.

Poate cea mai bună alegere este să faceți bețișoare de crab acasă. Ingredientele pentru ele pot fi achiziționate practic în orice magazin – file de pește din pollock și cod (sau file de merluciu), amidon de cartofi, ou și apă. Opțional, puteți adăuga sos de soia și condimente. Amestecați toate componentele între ele și pasați-le bine într-un blender până la obținerea unei emulsii omogene. Apoi, înfășurați strâns carnea tocată în folie alimentară și fierbeți-o în apă clocotită timp de 8–10 minute (bețișoarele de crab de casă este bine să fie supuse unui scurt tratament termic, astfel încât produsul să corespundă pe deplin normelor sanitar-igienice). Când bețișoarele fierte se răcesc, partea superioară poate fi colorată cu suc de sfeclă. Rezultă un produs gustos din ingrediente naturale.

Cum să decongelați corect bețe de crab

Bețișoarele de crab plac multora nu doar pentru gustul lor, ci și pentru consistența delicată, suculentă, iar din cauza dezghețării incorecte există riscul de a transforma produsul într-o masă cauciucată și fără gust. Dar există câteva variante care vă vor permite să nu stricați bețișoarele de crab.

De regulă, dezghețarea produselor durează câteva ore, așadar luați în considerare timpul petrecut din timp, pentru a reuși să serviți la masă o salată cu bețișoare răcite, și nu cu bucățele de gheață. Cel mai bun mod de a dezgheța carnea imitație de crab este să o lăsați peste noapte.

La microunde

Dacă doriți să dezghețați rapid bețișoarele de crab, cel mai bine este să folosiți un cuptor cu microunde. Echipamentul actual permite nu doar să activați modul «Dezghețare», ci chiar să determinați timpul necesar în funcție de greutatea produsului. Dacă cuptorul dumneavoastră nu are această funcție, atunci trebuie să vă orientați după 7 minute. Pentru o dezghețare uniformă, la jumătatea procesului este important să întoarceți bețișoarele.

La sfârșitul tuturor manipulărilor efectuate, produsul nu trebuie să fie complet dezghețat, deoarece cuptorul cu microunde îl poate usca și chiar găti ușor. Iar acest lucru va duce la ceea ce încercăm cu insistență să evităm – bețișoarele vor pierde zeama, se vor zbârci ușor, vor deveni cauciucate, iar tot gustul și aroma de crab se vor risipi odată cu aburul.

Dezghețarea în cuptorul cu microunde trebuie făcută doar atunci când intenționați să folosiți bețișoarele de crab imediat. Chiar și o încălzire ușoară reduce termenul de valabilitate.

La frigider

Alegând această metodă, puteți lăsa produsul în ambalaj, făcând doar o mică gaură (bețișoarele nu se vor „sufoca” și nu se vor strica). Dezghețându-le în ambalaj, le veți proteja de aerisire, de pierderea sucului și de deteriorarea prematură, deoarece produsul se va afla întotdeauna în condiții optime pentru el – 0…4 grade Celsius.

Apropo, aceasta este cea mai bună metodă pentru păstrarea proprietăților organoleptice ale bețișoarelor de crab.

În apă rece

De asemenea, o altă metodă când bețișoarele de crab este mai bine să fie lăsate în ambalajul original. Trebuie să umpleți un castron cu apă rece, să scufundați bețișoarele în ea și să le lăsați la temperatura camerei. Dezghețarea în apă rece este similară metodei cu utilizarea camerei frigorifice – se creează aceleași condiții, produsul nu se usucă și nu pierde un procent mare din masă.

Bețișoarele de crab pot fi puse sub un jet de apă rece, fără a fi nevoie de un vas suplimentar, dar ambalajul standard cântărește cel mult 500 g, așa că a cheltui litri de apă pentru o asemenea cantitate este un lux de nepermis. Mai bine alegeți în favoarea economisirii.

Nu merită să dezghețați produsele din pește în apă fierbinte, oricât de mare ar fi ispita. Fără îndoială, decongelarea va fi mai rapidă, dar la fel de repede se vor pierde gustul și textura plăcută. Mai mult, astfel se creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor, ceea ce va face produsul nepotrivit pentru consum.

La temperatura camerei

Pe cât posibil, trebuie să încercați să evitați această metodă de decongelare, deoarece, la fel ca orice produs din pește, bețișoarelor de crab nu le place să stea mult timp în condiții calde. Cea mai bună soluție este să începeți decongelarea la temperatura camerei, să urmăriți când devin ușor înghețate și să le trimiteți la frigider pentru a finaliza procesul. Astfel, veți proteja structura delicată a produsului și veți preveni posibila dezvoltare a bacteriilor.

Cu ce sunt benefice bețele de crab

Desigur, proprietățile nutritive ale bețișoarelor sunt inferioare cărnii reale de crab, dar vă pot încânta. Urmând o dietă, nu trebuie să vă temeți că vă veți îngrășa și veți acumula kilograme în plus consumându-le. După cum s-a descris anterior, la producerea surimi, carnea tocată este spălată de grăsimi. La final, se obține un produs modelat cu un conținut scăzut de grăsimi și o cantitate mare de proteine și carbohidrați. Aceste bețișoare sunt la fel de sărace în calorii ca și crabul de Kamchatka. Alegând alimente cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, facem un pas spre sănătatea noastră – ne protejăm organismul de boli cronice, în special de patologii cardiace.

Orice produs din pește este bogat în fosfor, care joacă un rol important în sănătatea dinților dumneavoastră, în rezistența oaselor și în funcționarea corectă a mușchilor și organelor (în special a rinichilor). Mai puțin de 100 g de bastonașe de crab poate furniza organismului dumneavoastră o treime din doza zilnică necesară.

Deoarece în producția bastonașelor de crab nu se utilizează tratament termic, toate vitaminele se păstrează în produs. Carnea tocată de surimi este bogată în vitaminele A, E, D și din grupul B. Fiecare dintre ele aduce propriul beneficiu, începând de la întărirea sistemului imunitar până la funcționarea corectă a organismului.

Ce se poate prepara din bețe de crab

Cel mai popular preparat din bastonașe de crab este, desigur, salata. Fiecare familie are deja propriile trucuri și particularități în prepararea acestuia, iar compoziția este cunoscută pe de rost. De aceea, aici vom încerca să descriem ceva nou, interesant și la fel de delicios.

Bite-uri din bețe de crab

Bite-urile se prepară de obicei din file de pui, dar nimeni nu interzice să experimentați, datorită cărui fapt pe internet apar adesea fotografii cu biluțe preparate din fructe de mare. Bastonașele de crab tăiate sunt învelite într-un aluat special, apoi prăjite în ulei încins. Gustarea se prepară rapid și ușor, iar plăcerea rămâne mult timp.

Ingrediente:

• Bastonașe de crab – 300 g.
• Amidon de cartof – 150 g.
• Făină de grâu/de orez – 150 g.
• Ouă – 3 bucăți.
• Apă cu gheață – jumătate de pahar.
• Sare, condimente – după gust.
• Ulei – pentru prăjit.

Pentru simplitate, pentru a nu prepara aluatul de tempura manual, puteți utiliza un amestec gata preparat de tempura și să urmați instrucțiunile de diluare ale acestuia. Acest lucru va reduce semnificativ timpul de preparare a felului de mâncare.

Etapele preparării tempurei:

1. Se cerne făina într-un bol mic de câteva ori, pentru a o face moale și ușoară și pentru a elimina cocoloașele.
2. Într-un bol separat se bate oul până când gălbenușul se amestecă cu albușul, după care se toarnă amestecul cu apă cu gheață.
3. Se adaugă la componentele amestecate făina și se bate până la o consistență groasă de smântână – cel mai bine se face acest lucru cu o furculiță, deoarece cu mixerul există riscul de a bate mai mult decât este necesar.

Etapele preparării bite-urilor:

1. Se toarnă uleiul într-o cratiță și se încălzește până la 150 de grade Celsius.
2. Bastonașele de crab se taie în câteva bucăți (de preferință 3, pentru ca bucățile să nu fie mici), apoi se înmoaie în tempură și se scufundă în uleiul încins. Se prăjesc până când aluatul devine de culoare aurie-închisă.
3. Bite-urile se așază pe prosoape de hârtie pentru a lăsa uleiul să se scurgă. Se servesc cu un sos cald, de exemplu tartar.

Secretele utilizării aluatului:

1. Aluatul lichid va adera mai bine dacă bastonașele de crab se presară în prealabil cu făină de grâu obișnuită.
2. Încercați să distribuiți aluatul uniform pe bucăți, fără straturi groase. Bite-urile trebuie să fie crocante atât la exterior, cât și la interior. În cazul greșelii descrise, bucățile din interior nu se vor prăji și vor rămâne moi.
3. Temperatura trebuie să fie ridicată, altfel aluatul va absorbi uleiul și nu va fi crocant.

Chiftele din bețe de crab

Ce-ar fi să-i surprindeți pe invitați cu chiftele din carne de crab? Bine, să recunoaștem că nu este chiar crab, dar putem păstra secretul, iar pe masă va apărea un produs de elită. Delicate, suculente, și mai ales – foarte simple și rapide de preparat.

Vom avea nevoie de:

• Bețișoare de crab – 200 g.
• Ouă de găină – 2 buc.
• Brânză tare – 150 g.
• Usturoi – 2 căței.
• Făină de grâu – 4 linguri.
• Ulei – pentru prăjit.
• Verdețuri, sare, piper – după gust.

Etapele preparării chiftelelor:

1. Nu uitați să decongelați în prealabil bețișoarele de crab – este foarte important, deoarece un produs parțial congelat este foarte greu de mărunțit în blender.
2. Bețișoarele curățate de peliculă le tăiem în bucăți mici, le punem în blender și le mărunțim până la o consistență de așchii fine.
3. Brânza o răzuim pe o răzătoare mare și o amestecăm cu bețișoarele de crab mărunțite, adăugând deasupra ouăle de găină. Amestecăm și adăugăm usturoiul presat. Săram, piperăm și amestecăm din nou totul până la omogenizare.
4. Amestecul trebuie să fie gros și lipicios. Dacă din acest aluat nu se pot modela chiftelele, adăugăm în compoziție o lingură de maioneză.
5. Formăm chiftele rotunde, le tăvălim pe ambele părți în făină de grâu și începem să le prăjim într-o tigaie cu ulei vegetal încins. Le prăjim până capătă o nuanță aurie pe ambele părți.

Sandwich-uri cu ton și bețe de crab

Faceți-i fericiți pe cei dragi cu noi gusturi la micul dejun, pentru ca ziua să înceapă «cu dreptul». Pasta din ton suculent și bețișoare de crab fragede – deja începe să vă curgă apa în gură.

Vom avea nevoie de:

• Bețișoare de crab – 400 g.
• Ton conservat – 200 g.
• Ceapă roșie – jumătate.
• Usturoi – 1 cățel
• Maioneză – 250 g (se poate înlocui cu smântână grasă).
• Verdețuri, sare, piper – după gust.
• Pâine prăjită – 6 felii.

Etapa preparării:

1. Mărunțim ceapa, usturoiul și bețișoarele de crab împreună cu tonul – trebuie să obținem o masă aproape ca o pastă.
2. După mărunțire, amestecăm aceste componente, le turnăm maioneză și amestecăm din nou pentru o distribuție uniformă.
3. Întindem pasta pregătită pe felii de pâine și servim la masă. La sandvișuri se poate adăuga o frunză de salată verde – se potrivește de minune cu produsele din pește, conferind preparatului o prospețime estivală.

Foto bețișoare de crab