Cum să dezghețați corect și rapid puiul

Carnea de pui este un produs dietetic prețios, din care se prepară feluri întâi și feluri principale, umpluturi pentru plăcinte și se folosește la prepararea salatelor.

Pasărea proaspătă este varianta ideală, dar cel mai adesea puiul este păstrat congelat. Puteți face carnea moale și potrivită pentru preparare fără pierderea calităților gustative și a valorii nutritive prin câteva metode simple. De obicei, fiecare gospodină are propriile preferințe în acest sens.

Este bine ca, înainte de a pune puiul în congelator, să tranșați carcasele în bucăți porționate, să le așezați cu grijă în pungi și recipiente. Acest lucru va simplifica și accelera considerabil decongelarea.

Cum să dezghețați rapid un pui întreg

Dezghețarea unei carcase întregi de pui durează mult timp. Cu cât decongelarea are loc în condiții mai naturale, cu atât carnea decongelată se va apropia mai mult, ca și calitate, de cea proaspătă. De aceea, este rezonabil să scoateți puiul din congelator seara; astfel, va fi potrivit pentru preparare culinară aproximativ până la cina din ziua următoare.

Decongelarea la temperatură ridicată este riscantă, mai ales dacă a fost congelată o carne care nu era foarte proaspătă. Pe măsură ce temperatura crește, microbii din ea se activează, ceea ce duce la apariția unui miros neplăcut caracteristic. Uneori este dificil de scăpat de el chiar și prin prelucrare termică a păsării.

Dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare în care puiul va fi tăiat în bucăți, îl puteți tranșa imediat în părți cu ajutorul unui topor de bucătărie. Desigur, nu veți obține astfel o tăiere porționată îngrijită. Însă dacă împărțiți carcasa în 2 sau 4 părți, acest lucru va accelera deja procesul de decongelare. Puiul se va decongela mai repede datorită faptului că suprafața care intră în contact cu mediul apos sau aerian va fi mai mare. Pasărea care va fi gătită întreagă se decongelează sub formă de carcasă.

După ce carnea s-a decongelat complet, se spală bine și se trece la pregătirea mâncării. Decongelarea lentă, fără încălzire, permite păstrarea completă a calităților gustative, a texturii fragede și a proprietăților dietetice.

În funcție de timpul disponibil, de aparatele electrocasnice de care dispuneți și de alte condiții, alegeți metoda cea mai convenabilă de decongelare a puiului.

La frigider

Această metodă este foarte bună deoarece carnea nu este supusă unor variații mari de temperatură și se dezgheață încet. Datorită acestui fapt, textura și calitățile gustative se păstrează în totalitate.

Tehnologia de decongelare a unei carcase întregi în frigider este foarte simplă. Produsul se așază pe o farfurie mare sau într-un castron puțin adânc și se plasează pe raftul cel mai îndepărtat de congelator. În funcție de construcția frigiderului, acesta poate fi nivelul cel mai de sus sau cel mai de jos.

Dacă produsul congelat este ambalat într-o pungă de polietilenă, recipientul nu se îndepărtează până la sfârșitul decongelării. Acest lucru va proteja celelalte produse din frigider de contactul cu carnea crudă. Dacă puiul a fost congelat în hârtie sau deloc ambalat, vasul cu acesta se acoperă lejer cu folie alimentară.

Când plasați carcasa de pasăre în frigider pentru decongelare, aveți grijă ca sângele să nu picure pe alte produse. Dacă pe parcursul procesului se formează o cantitate mare de lichid, acesta se scurge periodic. Carcasa se întoarce din când în când pentru a se decongela uniform.

Suprafața exterioară a carcasei devine moale destul de repede. Acest lucru induce în eroare gospodinele fără experiență, care cred că puiul s-a decongelat. Însă în timpul porționării se descoperă că interiorul produsului este încă dur, iar suprafața interioară este acoperită cu gheață. Decongelarea este completă atunci când picioarele și aripile devin mobile în articulații, iar gheața nu mai rămâne nici în interior, nici în exterior.

Principalul dezavantaj al acestei variante este durata sa foarte mare. Timpul aproximativ de decongelare a unui pui întreg în frigider se calculează după formula: masa carcasei în kilograme înmulțită cu 10. Dacă pasărea este foarte mare, pentru decongelarea completă poate fi nevoie de mai mult de 24 de ore. Prin urmare, prepararea mâncării se planifică ținând cont de timpul necesar pentru a aduce puiul congelat într-o stare adecvată pentru prelucrare culinară.

Recongelarea după decongelarea în frigider este inadmisibilă. Un astfel de produs va pierde în aproape totalitate toate substanțele nutritive, iar textura sa va deveni dură, cauciucată. Un preparat gătit dintr-un pui recongelat și decongelat va fi fără gust.

Pe masă

Cel mai simplu mod – produsul congelat în ambalaj se pune într-un castron și se lasă pe masă la temperatura camerei. Pentru a grăbi procesul, se fac câteva găuri în ambalaj. Pe măsură ce se dezgheață, se scurge lichidul format.

Timpul de decongelare poate dura până la 30 de ore. În schimb, ca rezultat, puiul va fi practic identic cu un produs proaspăt și își va păstra toate proprietățile.

La cuptor

Pentru această variantă va fi necesară o sticluță mică de sticlă. Se potrivesc bine recipientele de la băuturi carbogazoase și sucuri pentru copii. Sticluța se spală bine și se umple cu apă rece de la robinet.

Pe o tavă se așază o mică placă de tăiat din lemn sau o bucată de placaj. Pe aceasta se instalează un recipient cu apă, peste care se așază puiul. Întreaga construcție se plasează pe nivelul inferior al cuptorului preîncălzit la 180 de grade.

Se decongelează puiul timp de 10–20 de minute, în funcție de mărimea carcasei. Puii mici se decongelează mai repede, iar pentru o pasăre mare va fi nevoie de mai mult timp. Dacă se ține carnea prea mult în cuptor, aceasta începe să se gătească chiar în timpul decongelării. Prin urmare, după 8–10 minute se evaluează starea carcasei și apoi se urmărește cu atenție procesul.

În cuptor, carnea se va încălzi treptat. Datorită încălzirii apei din sticlă, carcasele se vor decongela atât la exterior, cât și în interior, ceea ce accelerează procesul și îl face mai delicat. Prin urmare, majoritatea calităților gustative și nutriționale sunt păstrate prin această metodă.

La microunde

Un pui întreg nu poate fi decongelat în acest fel, prin urmare carcasa se împarte în prealabil în părți. Bucățile de carne, fără ambalaj, se așează într-un recipient de plastic fără capac sau într-un castron adânc. Se utilizează doar vase destinate utilizării în cuptorul cu microunde.

1. Recipientul cu carne se pune în cuptorul cu microunde și se activează modul «Decongelare» timp de 2 minute. Detaliile utilizării acestei funcții se verifică în instrucțiunile aparatului. În funcție de model, durata de procesare a cărnii poate fi mai mare sau mai mică.
2. După ce cuptorul cu microunde s-a oprit, recipientul cu puiul se scoate, se lasă carnea să se răcească timp de 1–2 minute și i se verifică starea. Dacă este necesar, operațiunea se repetă încă o dată.

Deși cuptoarele cu microunde sunt dotate cu modul «decongelare», acesta se utilizează doar în cazuri extreme. Este o variantă extremă de decongelare a cărnii, deoarece aceasta este expusă la temperaturi ridicate. Ca urmare, valoarea nutrițională scade, iar calitățile gustative se deteriorează.

La creșterea bruscă a temperaturii, în straturile superioare ale cărnii bacteriile încep să se înmulțească activ. Prin urmare, puiul decongelat în cuptorul cu microunde se prepară imediat. Pentru alimentația copiilor, o astfel de carne este extrem de nerecomandată.

La multicooker

Acest aparat de bucătărie poate accelera semnificativ procesul de decongelare. Dar este potrivit doar pentru bucăți mici de carcasă sau pentru file de pui.

Carnea congelată, fără ambalaj, se așează într-un singur strat pe grătarul sau tava destinată gătitului la abur. În vasul multicookerului se toarnă apă (aproximativ jumătate din volumul maxim). Se instalează recipientul cu carne și se activează modul de gătire «la abur». Capacul aparatului se lasă deschis.

În timpul decongelării în acest mod, bucățile de carne se întorc constant pentru a se încălzi uniform. Finalizarea procesului se recunoaște după moliciunea cărnii și absența gheții pe aceasta. În funcție de modelul aparatului și de mărimea bucăților, decongelarea în acest fel va dura între 20 de minute și 1 oră.

Creșterea temperaturii în timpul decongelării afectează negativ calitățile gustative, dar multicookerul tratează carnea mai delicat decât cuptorul cu microunde.

Diametrul tăvii pentru gătit la abur este mic, prin urmare nu se poate decongela o cantitate mare de carne simultan în acest mod. Având în vedere că aceasta trebuie preparată imediat, utilizarea multicookerului pentru decongelarea puiului este potrivită doar atunci când este necesar de urgență și este nevoie de o cantitate mică de carne.

La aburi

În acest dispozitiv se pot dezgheța, de asemenea, doar părți ale carcasei sau fileul. Carnea congelată, scoasă din ambalaj, se așază în recipientul cel mai de sus al aparatului de abur. Se umple evaporatorul pe un sfert și se activează modul de încălzire. Acesta este un mod delicat, care alternează perioade de încălzire de 2 minute cu pauze de 8 minute.

Pentru o dezghețare uniformă, bucățile de carne se întorc. Timpul de dezghețare în aparatul de abur depinde de modelul și construcția aparatului. În medie, aceasta va dura aproximativ o jumătate de oră.

În ciuda avantajelor modului de încălzire, există riscul ca straturile exterioare ale cărnii nu doar să se dezghețe, ci și să înceapă să se fiarbă ușor, iar în interior bucățile să rămână congelate. De aceea, acest mod este potrivit pentru felii relativ subțiri; părților mari ale carcasei este mai bine să le permiteți să se dezghețe prin altă metodă.

În friteuza cu aer

În acest aparat de bucătărie este convenabil să dezghețați atât o carcasă întreagă, cât și una tranșată. Condiția principală – carnea trebuie pusă într-o mânecă sau pungă pentru coacere și strânsă bine cu o clemă specială.

Puiul se dezgheață în aerogrill la temperatura de 60–65 de grade și la viteza medie de rotație a ventilatorului. Sunt suficiente 5–6 minute pentru ca produsul să fie gata pentru prelucrare culinară ulterioară. Pe durata funcționării aparatului, capacul acestuia se lasă întredeschis, pentru a nu împiedica evaporarea umezelii.

În comparație cu alte metode de dezghețare, în care carnea se încălzește, aceasta poate fi numită cea mai blândă și mai rapidă. Dar după o astfel de dezghețare, puiul devine cam uscat. Acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea preparatelor pe care intenționați să le gătiți. Puiul dezghețat în aerogrill este mai bine să fie înăbușit în sos sau fiert.

În apă

Această variantă este bună, deoarece nu implică încălzire în timpul dezghețării. Tocmai de aceea nu se poate folosi apă fierbinte pentru dezghețare. Creșterea temperaturii va provoca dezvoltarea bacteriilor în straturile superficiale ale cărnii. Acest lucru va afecta negativ calitățile gustative, iar în timpul gătirii puiul va avea un miros neplăcut.

Carcasa, bucățile sau fileul se pun într-o pungă închisă, ideal dacă aceasta are fermoar ZipLock. Este important ca carnea să nu vină în contact direct cu apa. Nerespectarea acestei reguli va face ca pasărea să aibă o textură tare, iar preparatele gătite din ea își vor pierde aroma caracteristică.

Punga cu carne se așază într-un recipient de plastic sau metalic, astfel încât tot puiul să încapă în el. Se umple până sus cu apă rece. După o jumătate de oră, apa se scurge și recipientul se umple cu o nouă porție de apă rece. Manipulările se repetă până când carnea se dezgheață complet.

Timpul de dezghețare în apă se determină calculând 40–60 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de produs. Bucățile de pui și fileul se vor dezgheța mai repede decât o carcasă întreagă. Pentru a accelera procesul, apa se sărează puțin. Dar atunci, la gătire, adăugați mai puține condimente, deoarece carnea va fi deja ușor sărată. Carnea dezghețată în acest mod seamănă foarte mult cu cea proaspătă și este potrivită pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.

În chiuvetă, sub apă curgătoare

Aceasta este o metodă hibridă care combină avantajele dezghețării în frigider și beneficiile dezghețării într-un vas cu apă.

1. Puiul ambalat într-o pungă se așază într-un bol adânc sau într-o oală în care încape întreg. Se pune vasul în chiuvetă astfel încât să nu blocheze orificiul de scurgere. Se deschide apa rece cu un debit moderat, astfel încât jetul de apă să spele ușor produsul, fără a se sparge de el, stropind în toate părțile.

2. Pasărea se lasă la dezghețat sub curentul de lichid timp de o oră sau o oră și jumătate. După aceea, robinetul se închide și carnea se lasă în vasul cu apă încă 2 ore.

Principalul dezavantaj al acestei metode este consumul neeconomic de apă. Dar dacă nu aveți la îndemână aparate electrice pentru a accelera procesul, iar timpul pentru dezghețarea naturală nu este suficient, această variantă poate fi o soluție demnă de luat în seamă.

Pe calorifer

Puiul în ambalaj se așază pe o placă de tăiat sau pe o tavă metalică și se pune pe radiator. Nu se recomandă utilizarea vaselor de sticlă, deoarece, în caz de cădere, se pot sparge.

Carcasa se întoarce de pe o parte pe alta, de pe piept pe spate, pentru o dezghețare mai uniformă. Procesul va decurge puțin mai repede decât în mod natural, dar va dura totuși 4–6 ore.

Aceasta este cea mai riscantă variantă. Poate fi folosită numai dacă toate celelalte metode nu sunt disponibile. La încălzirea pe radiator, există un risc ridicat ca bacteriile să înceapă să se înmulțească activ în părțile care s-au dezghețat primele. În momentul în care întreaga carcasă se dezgheață, unele părți ale acesteia pot fi deja ușor alterate.

Metodă combinată

Se întâmplă ca procesul de dezghețare să fi început în mod natural (în frigider sau pe masă), dar planurile s-au schimbat brusc și aveți nevoie urgentă de un produs gata de prelucrare culinară. Atunci este mai bine să îl accelerați cu ajutorul apei reci.

Uneori se întâmplă invers – dezghețarea a fost începută sub robinet, dar trebuie să plecați urgent de acasă și nu veți putea controla procesul. În acest caz, puiul se lasă în vasul cu apă sau se scoate din recipient, se eliberează de ambalaj și se pune în frigider. Dacă nici acest lucru nu este posibil, atunci se lasă pur și simplu pe masă, acoperit cu folie alimentară.

Este extrem de nedorit să duceți la bun sfârșit dezghețarea începută în aparate electrice, deoarece calitatea preparatelor din carnea astfel pregătită va fi foarte scăzută.

Cum să dezghețați rapid fileul de pui

Fileul de pasăre fără piele este de preferat să fie dezghețat în mod natural. Dintre variantele rapide de dezghețare, ar trebui să se acorde preferință apei reci sărate sau dezghețării sub robinet.

Bucățile de pulpă de piept de pui sunt de obicei mici și destul de subțiri, astfel încât, la imersarea în apă, devin rapid moi. De îndată ce s-a întâmplat acest lucru, carnea poate fi scoasă din lichid și tăiată în bucăți mai mici (cuburi, medalioane, fâșii) conform rețetei după care se va prepara felul de mâncare. Pieptul tăiat se va dezgheța foarte repede, literalmente în 15–20 de minute.

Dacă se intenționează să prăjiți sau să coaceți bucăți întregi de file, atunci procesul de decongelare poate fi accelerat prin schimbarea mai frecventă a apei reci în vasul în care are loc decongelarea.

Este extrem de nedorit să utilizați aparate electrice pentru decongelarea de urgență. Fileul nu are piele, așadar straturile superioare ale fibrelor de carne, sub acțiunea temperaturii înalte, se vor decongela imediat și apoi vor începe să se gătească. În final, când straturile interioare ale bucăților abia se încălzesc, straturile superioare vor fi deja pe jumătate gătite. Mâncarea din astfel de carne nu va fi gustoasă, deoarece feliile se vor prăji neuniform, iar la tocănire vor fi uscate și sfărâmicioase.

Se poate fierbe puiul congelat fără a-l dezgheța?

Puteți fierbe un pui întreg fără a-l decongela, dacă pentru preparare se va folosi o plită electrică sau pe gaz. În aparatele electrice (cuptorul cu microunde, multicooker) fără decongelare se pot fierbe doar bucăți mici. De exemplu, aripioarele, spatele pentru supă sunt folosite ca bază pentru bulion imediat după ce au fost scoase din congelator.

Puiul congelat se pune într-un vas cu apă rece și se aduce la fierbere la temperatura maximă. După aceea, se reduce intensitatea încălzirii și se fierbe la foc mic, fără a lăsa bulionul să clocotească. Timpul de preparare a păsării congelate este cu aproximativ 30–40 de minute mai lung decât de obicei.

Este mai bine să împărțiți carnea în bucăți înainte de fierbere. Astfel, se va fierbe mai repede și mai uniform. Pe măsură ce se gătește, spuma formată din sângele coagulat se îndepărtează.

Gradul de gătire al cărnii se verifică făcând o înțepătură cu vârful cuțitului sau al furculiței. Se încearcă să se străpungă cea mai groasă parte a cărnii sau a bucății. La locul tăieturii sau al înțepăturii nu trebuie să apară lichid roșu sau închis la culoare. Dacă se văd urme de sânge, carnea se fierbe încă puțin timp.

Din punct de vedere al gustului și al valorii nutriționale, bulionurile fierte din pui proaspăt și din carne de pasăre congelată nu diferă practic. Dacă vorbim despre produsul în sine, puiul fiert în stare congelată se poate dovedi puțin mai fibros decât de obicei.

Cât timp se poate păstra puiul decongelat?

Pasărea decongelată la frigider se poate păstra cel mult o zi. În toate celelalte cazuri, trebuie să se treacă imediat la prelucrarea culinară a cărnii.

Dacă nu există posibilitatea pentru aceasta, trebuie să puneți bucățile de pui în marinată și să le puneți în frigider. În această formă, nu se va strica încă 2–4 ore.

Termenele de păstrare ale preparatelor gătite din carne de pasăre decongelată diferă, de asemenea. Este de dorit să le consumați imediat după preparare și să nu le lăsați mai mult de o zi, chiar și în frigider.

Greșeli la dezghețarea păsării

În cazul decongelării naturale, carnea rămâne mult timp pe masă sau pe pervaz. Deoarece acest proces durează aproximativ o zi, razele soarelui pot ajunge pe pui. Acest lucru nu trebuie permis. Încălzirea externă a carcasei și șederea atât de îndelungată în afara frigiderului pot duce la faptul că carnea se va strica (cum spun gospodinele, se va înăcri). Prin urmare, vasul cu pasărea trebuie mutat într-un loc în care nu pătrunde lumina directă a soarelui. De asemenea, la decongelarea naturală, puiul trebuie așezat departe de încălzitoare.

În consecință, nu trebuie să puneți în mod special carnea la soare pentru a se decongela mai repede. La soare, carcasa se va strica înainte de a se decongela complet.

Este o idee proastă să încercați să decongelați pasărea cu ajutorul unui uscător de păr sau al unui ventilator electric. Acest truc este arătat în unele filme de comedie ca glumă. Încălzirea suprafeței cărnii nu duce la decongelarea țesuturilor interne. În plus, fluxul de aer de la aparatul electric va aduce cu el particule de praf casnic, a cărui compoziție este extrem de neplăcută: particule de piele, fibre textile, acarieni de praf și multe alte ingrediente care cu greu ar putea deveni un condiment bun pentru carnea de pasăre.

Este categoric interzis să încercați să accelerați procesul de decongelare cu ajutorul radiatoarelor, șemineelor electrice și altor aparate de încălzire. Pe lângă faptul că puiul nu se va decongela astfel, ci se va strica, există un risc mare ca umezeala să pătrundă în dispozitiv, ceea ce poate provoca un scurtcircuit.

Carnea de pasăre nu trebuie decongelată în același vas cu alte produse. De asemenea, trebuie evitat contactul păsării crude, în timpul decongelării, cu alimente gata de consum.

Nu trebuie să decongelați puiul care prezintă semne că carnea este stricată și improprie pentru consum. Printre acestea se numără:

1. Pete maro pe pielea puiului congelat și o nuanță cenușie a cărnii.
2. O nuanță verzuie sau un strat cenușiu pe suprafața produsului.
3. Mucegai pe orice parte a carcasei.

Toate aceste manifestări neplăcute indică faptul că carnea a fost congelată deja stricată. În timpul decongelării, toate bacteriile și ciupercile se activează. Ele nu pot fi eliminate prin spălare, tăiere sau alte metode. O astfel de carne nu trebuie dată ca hrană animalelor.

Dacă în timpul decongelării pielea carcasei sau suprafața fileului se acoperă cu mucus sau devine lipicioasă, mâncarea preparată din el poate provoca o intoxicație gravă. Continuarea procesului ar fi o greșeală. Prin toată casa se va răspândi un miros dezgustător, de care este greu să scăpați. La primele semne ale unui produs de calitate proastă, acesta trebuie eliminat.

Nu trebuie să decongelați carnea care a stat în congelator mai mult de 9 luni. Pentru decongelarea ei va fi nevoie de foarte mult timp, timp în care în straturile superioare ale țesuturilor vor începe inevitabil procese de putrefacție.

Încercarea de a decongela puiul turnând apă clocotită peste el sau scufundând carcasa în apă fierbinte este o greșeală fatală. La exterior, carnea nu doar că se va decongela, ci se și va fierbe parțial, iar în interior va rămâne înghețată.

De asemenea, ar trebui să considerați nerezonabilă lăsarea procesului fără control. Chiar dacă dezghețarea va dura aproximativ o zi, este necesar să întoarceți carcasa în mod regulat. La decongelarea bucăților de pui sau a fileurilor, ar trebui să separați bucățile una de alta imediat ce acest lucru devine posibil.