Dulceață de physalis: 5 rețete de preparare

Dulceața de physalis poate părea exotică datorită ingredientului său principal – fructele plantei physalis, care amintesc ca aspect de roșii cherry. Răspândirea și popularitatea acestuia au ajuns în Rusia doar în perioada postbelică, dar până astăzi mulți nu știu ce este această plantă. Produsele din physalis nu se găsesc în orice magazin, iar dulceața din el este ceva de domeniul fantasticii. Fructele sunt mai mult utilizate ca element decorativ în gastronomie (în special ca ornament pentru prăjituri).

Cu toate acestea, dulceața de physalis există și este foarte simplu de preparat acasă. Popularitatea începe încet să crească, nu în ultimul rând datorită modei actuale pentru alimentația sănătoasă – nu se poate nega beneficiile și utilitatea fructelor și a tuturor preparatelor făcute din physalis.

Culoarea vibrantă a dulceții va plăcea multora – amintește de chihlimbarul solar sau de miere. Gustul său poate părea neobișnuit – dulceag cu o notă acidulată iute, în loc de dulce excesiv. Dulceața de physalis, datorită dulceții sale discrete, poate deveni un desert simplu, fără a fi nevoie să o acompaniați cu ceva neutru – vafe sau biscuiți.

Compoziția și conținutul caloric

Dulceața simplă se compune din doar 3 ingrediente. Acestea sunt fructele de physalis, zahărul și apa. După dorință, unele gospodine adaugă condimente și ierburi aromatice (de exemplu, scorțișoară, coriandru, cuișoare sau mentă). De asemenea, nu va strica gustul adăugarea altor fructe și fructe de pădure, iar uneori chiar și legume.

Pentru dulceață se folosesc două tipuri de physalis – cel de legumă și cel de fruct. Din cel de legumă, desertul iese cu o amăreală picantă, pe care o vor aprecia adevărații gurmanzi. Acest lucru poate fi corectat cu diverse adaosuri sau, de exemplu, cu citrice (portocală și mandarină). Fructele mici ale physalisului de fruct dau dulceții un gust dulce (uneori dulce-acrișor, totul depinde de soiul folosit). Este mai familiar, gustul său seamănă cu un desert de căpșuni și ananas.

Dulceața nu este bogată în proteine și grăsimi – pur și simplu nu au de unde să apară. Componenta principală – fructele de fizalis – are un conținut caloric scăzut. La 100 g sunt doar 53 kcal, iar acestea provin în principal doar din carbohidrați. Raportul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților este de 1:1:28. Dar, desigur, trebuie să rețineți că valoarea calorică a dulceții depinde direct de cantitatea de zahăr adăugată. Prin urmare, cu cât un astfel de produs este mai dulce, cu atât mai multe kcal conține. Dulceața gata preparată va conține 283 kcal, iar un borcan întreg de 500 ml poate acoperi jumătate din necesarul zilnic.

Beneficiile dulceții de physalis

Dulceața de fizalis are proprietăți medicinale nu mai prejos decât cea de zmeură, binecunoscută tuturor. Poate ajuta în cazul răcelilor, tusei, durerii în gât și chiar al abceselor. Toate acestea datorită valorii nutriționale bogate – aceasta este determinată de vitaminele A, C și din grupul B, fosfor, calciu și alte macro- și microelemente benefice.

Dulceața de fizalis conține acizi organici utili (ascorbic, succinic și alții), substanțe antioxidante, fenoli și glucoză. Pectinele ajută la formarea țesutului osos.

Este un excelent diuretic și ajută nu doar la reducerea riscului de formare a pietrelor în sistemul urinar, ci și la eliminarea celor deja existente.

Consumul sistematic al produselor din fizalis asigură organismului substanțele necesare, normalizând funcționarea acestuia și oferind protecție împotriva factorilor nocivi.

1. Remediu antirăceală. Efectul principal este dat de vitamina C – conținutul său în fizalis este de două ori mai mare decât în lămâie și este comparabil doar cu fructele de măceș. Acidul ascorbic conținut în dulceață influențează favorabil organismul, întărind imunitatea și având o acțiune neutralizatoare asupra virusului răcelii. În China, de exemplu, se folosește de mult timp fizalisul și produsele din acesta ca remediu împotriva gripei.
2. Sănătatea ochilor. Dulceața de fizalis nu este inferioară morcovului și afinului în ceea ce privește conținutul de vitamina A, iar carotenoidele mențin sănătatea ochilor. Consumul regulat al unui astfel de produs contribuie la creșterea acuității vizuale și la îmbunătățirea contrastului acesteia.
3. Acțiune antiinflamatoare. După cum se știe, unele inflamații din organism pot provoca boli grave. Antioxidanții care pot fi găsiți în produsele din fizalis pot ajuta la combaterea proceselor inflamatorii din organism și la îmbunătățirea stării generale de sănătate. Efectul lor se extinde atât asupra durerilor musculare obișnuite, cât și asupra inflamațiilor din vasele de sânge și bolilor de inimă. Prin urmare, dulceața de fizalis este foarte benefică persoanelor care suferă de hipertensiune.
4. Întărirea sistemului nervos. S-a demonstrat că vitaminele din grupul B influențează benefic sistemul nervos, ajutând organismul să protejeze celulele nervoase de factorii iritanți. Iar un sistem nervos sănătos înseamnă un organism sănătos în ansamblu, deoarece prin intermediul acestuia se realizează majoritatea funcțiilor corpului.
5. Bogăție de carbohidrați. Conținutul ridicat de carbohidrați permite să vă săturați mai repede, fără a fi nevoie să mâncați mult. De aceea, dulceața de physalis (în special cu conținut minim de zahăr) este un produs excelent pentru o alimentație corectă și sănătoasă, al cărei consum nu dăunează siluetei și greutății.
6. Lupta împotriva celulelor canceroase. Antioxidanții pot lupta împotriva cancerului. De asemenea, produsele din physalis conțin substanțe nutritive unice care încetinesc creșterea celulelor canceroase. De aceea, preparatele din aceste fructe sunt recomandate atât pentru prevenire, cât și pentru refacerea organismului în timpul chimioterapiei.
7. Grijă pentru viitoarele mame. Cel mai important microelement pentru menținerea sarcinii este fierul, de care este bogată dulceața de physalis. Necesarul zilnic obișnuit de fier al femeilor însărcinate este de aproximativ 27 mg. Necesitatea acestuia crește din cauza posibilei apariții a anemiei la viitoarele mame – în timpul sarcinii, adesea nu este suficient din cauza dezvoltării fătului. De aceea, este important să ajutați organismul prin consumul suplimentar de alimente bogate în acest microelement. Dulceața de physalis este unul dintre acești ajutoare. Câteva linguri pot acoperi jumătate din necesarul zilnic de fier.
8. Remediu împotriva diabetului zaharat. Dulceața de physalis nu conține colesterol, iar carbohidrații din ea practic nu influențează nivelul glicemiei. De aceea, un astfel de desert dulce nu va dăuna sănătății persoanelor cu diabet zaharat.
9. Reducerea riscului de apariție a bolilor degenerative. Bolile degenerative includ ateroscleroza, artrita, scleroza și alte afecțiuni legate de modificări negative ale celulelor sub influența radicalilor liberi din organism. Minimizarea riscului de apariție a bolilor este favorizată de vitamina A – un remediu natural care nu se distruge nici măcar la fierbere.
10. Păstrarea tinereții. Radicalii menționați anterior accelerează procesul de îmbătrânire a pielii. În acest caz, din nou, intervin antioxidantii. În ajutorul lor – cuprul, care face pielea mai elastică, îmbunătățindu-i structura. În plus, cuprul din compoziția dulceaței va ajuta să scăpați de petele pigmentare și să oprească îmbătrânirea prematură a pielii.
11. Îmbunătățirea digestiei. Dulceața făcută din physalis legumicol este o comoară de fibre. Ea influențează benefic funcționarea tractului gastro-intestinal, îmbunătățește procesul de digestie și elimină balonarea și meteorismul.

Contraindicații la consum

Principala contraindicație la consumul dulceaței de physalis este intoleranța individuală la fructe. Se recomandă să mâncați la început doar două lingurițe, pentru a evita situațiile neplăcute și a nu dăuna organismului dumneavoastră. Dacă nu apar efecte secundare, puteți consuma dulceața în cantități mai mari fără teamă.

Pe lângă posibilele reacții alergice, nu se recomandă consumul de dulceață în cantități mari de către persoanele care suferă de arsuri la stomac, gastrită sau ulcer gastric. Aciditatea ridicată a produsului nu va face decât să agraveze situația tractului gastro-intestinal. Așadar, amintiți-vă că și lucrurile bune trebuie consumate cu măsură.

Cum alegeți physalis pentru dulceață

Ar trebui să acordați mai multă atenție tipului de fizalis utilizat pentru prepararea dulceții. Pentru aceasta se folosesc doar soiurile comestibile – fizalisul de legumă și cel de fructe (sau cel de căpșuni). La fel ca și alți reprezentanți ai familiei Solanacee, fructele necoapte de fizalis pot provoca reacții alergice, iar uneori sunt chiar otrăvitoare.

Nu este indicat să utilizați fructe verzi pentru prepararea dulceții, deoarece acestea conțin încă solanină. Fructele trebuie să fie de culoare galben-deschis sau portocalie, iar învelișul care le înconjoară, asemănător unui felinar chinezesc, trebuie să fie uscat și spart (acești factori indică cu certitudine că fizalisul este gata de recoltat). O altă trăsătură distinctivă este gustul – la fizalisul necomestibil, fructele sunt foarte amare.

Înainte de a începe fierberea fructelor, acestea trebuie tratate bine cu apă clocotită. Această operațiune va îndepărta de pe suprafața lor pelicula lipicioasă lăsată de învelișul exterior. În sine, aceasta nu este periculoasă, dar dăunează foarte mult gustului produsului finit – acesta va fi neplăcut din cauza amărăciunii.

Prin urmare, dulceața din fizalis copt va avea o nuanță chihlimbarie și un gust dulce-acrișor. Tocmai aceste semne vor ajuta să determinați că produsul va aduce organismului doar beneficii.

Cum se prepară dulceața de physalis: rețete

Dulceață de physalis fără fierbere

Această metodă de preparare păstrează în produsul finit mai multe proprietăți benefice datorită absenței tratamentului termic.

Pentru dulceață veți avea nevoie de:

• fructe de fizalis – 1 kg;
• zahăr – 0,5 kg.

Preparare:

1. Fructele de fizalis necesită o pregătire prealabilă – trebuie să le spălați bine în apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta substanța lipicioasă de pe suprafața fructelor.
2. După spălare, tăiați fizalisul în bucățele mici și puneți-le într-o cratiță (sau orice alt recipient adânc).
3. Adăugați zahărul peste fizalisul mărunțit. După amestecarea temeinică, lăsați dulceața viitoare câteva ore la temperatura camerei până la dizolvarea completă a zahărului.
4. Această dulceață poate fi pusă în borcane sau pur și simplu păstrată în frigider.

Notă: după dorință, la dulceață se pot adăuga diverse condimente – scorțișoară, coajă de citrice sau cuișoare.

Dulceață de physalis cu scorțișoară

Pentru prepararea acesteia veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fizalis de fructe – 1 kg;
• zahăr – 0,5 kg;
• apă potabilă – 500 ml;
• acid citric – 1 g;
• scorțișoară măcinată – 1 linguriță (se poate folosi 1 bucată de scorțișoară în loc de cea măcinată).

Prepararea dulceții:

1. Pentru a îndepărta pelicula lipicioasă de pe suprafața fizalisului, trebuie să spălați fructele cu apă fierbinte și să le țineți în apă clocotită timp de 3 minute.
2. După scurgerea timpului necesar, scurgeți apa și tăiați fructele în 4 părți – astfel se vor înmuia mai repede. Dacă doriți o dulceață cu fructe mari, nu trebuie să le tăiați. Pur și simplu înțepați-le cu o scobitoare, pentru ca în timpul fierberii să pătrundă siropul în ele.
3. Înainte de a începe fierberea, este necesar să pregătiți siropul – amestecați în cratiță apă, zahăr, acid citric și scorțișoară și fierbeți-l timp de 10 minute.
4. Adăugați fizalisul la sirop și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, amestecând constant. Apoi opriți focul, acoperiți dulceața cu un capac și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5. După răcire, fierbeți amestecul din nou timp de aproximativ 30 de minute și puneți-l în borcane cât este încă fierbinte.
6. După închidere, așezați borcanele într-un loc umbros, cu fundul în sus.

Notă: dacă la preparare s-a folosit un băț de scorțișoară, după terminarea primei fierberi, acesta trebuie scos.

Dacă lăsați dulceața să se răcească peste noapte, se va infuza mai bine.

Dulceață de physalis cu măr și peră

Ingrediente pentru gem:

• fructe de fizalis – 1 kg;
• pară – 1 kg;
• mere – 1 kg;
• zahăr tos – 0,5 kg;
• apă – 500 ml;
• acid citric – 1 g;
• scorțișoară măcinată – 1 linguriță (se poate folosi 1 bucată de scorțișoară în loc de cea măcinată).

Nu uitați să spălați fructele înainte de utilizare sub apă fierbinte, până când de pe suprafața fizalisului sunt îndepărtate resturile de substanță lipicioasă.

Preparare:

1. Înainte de a începe fierberea, este necesar să pregătiți siropul – amestecați în cratiță apă, zahăr, acid citric și scorțișoară și fierbeți-l timp de 10 minute.
2. Curățați merele și perele de coajă și tăiați-le în bucăți mici, iar în fizalis faceți înțepături cu o scobitoare.
3. Adăugați fizalisul și fructele la sirop și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, amestecând constant. Apoi dați dulceața de pe foc și lăsați să se răcească.
4. Când dulceața s-a răcit la temperatura camerei, fierbeți-o din nou timp de 20 de minute și distribuiți-o cât este fierbinte în borcane.
5. Lăsați borcanele închise să se răcească în poziție răsturnată într-un loc întunecat. Unele gospodine acoperă recipientele cu un prosop – există părerea că astfel dulceața se sterilizează și mai bine.

Dulceață vindecătoare de physalis cu citrice și ghimbir

O astfel de dulceață este o adevărată lovitură cu vitamina C împotriva virusurilor. Va fi de folos oricărei gospodine dacă membrii familiei s-au îmbolnăvit și nu vor să bea medicamentul amar.

Pentru dulceață sunt necesare:

• fizalis (soi de fructe de pădure) – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• apă – 250 ml;
• lămâie – 1 buc.;
• portocală – 1 bucată;
• ghimbir – 30 g (rădăcină).

Preparare:

1. Spălați bine fizalisul de pelicula ceroasă de pe suprafață, apoi țineți fructele în apă clocotită timp de 3 minute.
2. După trecerea timpului necesar, scurgeți apa și înțepați fructele cu o scobitoare.
3. Tăiați ghimbirul în felii subțiri. Curățați citricele de coajă și, împreună cu ghimbirul, pasați până la consistența de piure.
4. Amestecați fizalisul cu apă în cratiță și fierbeți până la punctul de fierbere. Imediat ce apa începe să fiarbă, fierbeți timp de 5–10 minute și adăugați masa de ghimbir și citrice. Fierbeți încă 10 minute, apoi opriți focul, acoperiți dulceața cu un capac și lăsați să se răcească.
5. Este necesară o fierbere repetată după răcire – dulceața trebuie fiartă încă de 2 ori câte 10 minute, după care poate fi pusă în borcane când este fierbinte.
6. După închidere, întoarceți borcanele cu susul în jos și puneți-le într-un loc întunecat pentru a se răci.

Dulceață de physalis cu dovlecei

În această rețetă este mai bine să folosiți fizalis vegetal. Dulceața iese foarte gustoasă și apetisantă. Este foarte greu de înțeles ce ingrediente conține.

Pentru prepararea acesteia veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fizalis – 0,5 kg;
• zahăr – 2,5 kg;
• apă – 250 ml;
• dovlecei – 1 kg;
• lămâie – 1 buc. (sau acid citric – 1 g).

Preparare:

1. Fizalisul, după spălare, se pisează până la consistența de piure, împreună cu dovlecelul.
2. Adăugați zahărul și amestecați bine.
3. Lăsați amestecul câteva ore la temperatura camerei, pentru ca dulceața să se întrepătrundă mai bine.
4. După acest timp, puneți dulceața pe foc și fierbeți-o amestecând constant timp de 30 de minute. Adăugați sucul de lămâie (sau acidul citric) și mai fierbeți încă 5 minute.
5. După aceea, dulceața gata poate fi transferată în borcane pentru conservare.
6. Recipientele cu dulceață fierbinte se întorc cu capacul în jos și se răcesc la temperatura camerei.

Reguli de păstrare a dulceții

Dulceața «corectă» de fizalis poate rezista mult timp în dulap și se poate păstra mai multe sezoane împreună cu alte conserve, dacă la prepararea ei se respectă anumite condiții:

1. Este necesar să respectați cu strictețe toate punctele rețetei și să nu reduceți timpul de fierbere, chiar dacă vi se pare că dulceața a atins deja consistența necesară. Amintiți-vă că temperatura atinsă în acest proces termic (72°C) are un efect negativ asupra microflorei nefavorabile – aceasta pur și simplu moare în astfel de condiții.
2. Borcanele și capacele pentru conserve trebuie sterilizate. Procesul de sterilizare nu diferă cu nimic de fierbere – trebuie doar să puneți borcanele și capacele într-o oală cu apă clocotită timp de 5 minute. Acest timp este suficient pentru a steriliza recipientele.
3. Borcanul nedeschis de dulceață trebuie păstrat într-un loc ferit de razele soarelui și cu umiditate scăzută a aerului (până la 80%). Temperatura din încăpere nu trebuie să scadă sub 0°C și să urce peste 25°C. Aceste condiții nu doar că vor păstra dulceața în sine, ci și toate substanțele benefice conținute în ea.

Borcanul deschis trebuie păstrat în frigider și ținut acolo nu mai mult de o săptămână, deoarece dulceața este un mediu excelent pentru dezvoltarea diferitelor bacterii care pot provoca boli periculoase (de exemplu, tetanos).

Fapte interesante despre physalis

1. Fructele de fizalis pot fi folosite în locul roșiilor. Sunt ideale pentru salată. Deoarece sunt foarte asemănătoare, mulți nu vor observa diferența imediat.
2. Soiul de fizalis tip boabă este folosit ca aromatizant. Fructele se usucă și se adaugă în produse în loc de condimente. Gustul dulce cu un postgust ușor amar poate părea interesant, iar un preparat cunoscut de mult va deveni nou datorită adaosului introdus.
3. Tinctura apoasă de fizalis ajută la reducerea edemelor și a contuziilor – este suficient doar să faceți un compres.
4. Fizalisul poate fi adăugat la conservarea castraveților murați, a roșiilor și a verzei.
5. În China, din fizalis se face un sos delicios, care se servește alături de fructe de mare.
6. Există un tip de fizalis folosit special pentru gemuri datorită conținutului ridicat de pectină. Se numește chiar așa – soi de gem.
7. Denumirea «fizalis» provine din cuvântul grecesc «fizo», adică umflat. A primit acest nume datorită particularității de creștere a fructelor și a învelișului lor.
8. Există o credință că fizalisul decorativ sub formă de ierbar va alunga spiritele rele și va aduce în casă fericire și bunăstare.
9. Fizalisul a fost adus în Rusia împreună cu cartoful și roșiile din America de Sud, dar planta nu a câștigat popularitate (spre deosebire de cei doi concurenți ai săi).