Dulceață de vinete: 10 rețete

Vineta este o legumă de culoare mov închis, pe care oamenii sunt obișnuiți să o consume în supe, murături și garnituri. Cu toate acestea, puțini știu despre un alt preparat minunat care se poate face din acest produs. Este o dulceață uimitoare la gust – dulceața de vinete.

Istorie

Vineta sau solanaceea întunecată – o legumă cu o istorie veche și interesantă. De exemplu, numele său are rădăcini persane și înseamnă «castravete albastru».

Astăzi, vinetele întunecate se găsesc în orice grădină și puțini consideră această legumă exotică. Deși, de fapt, patria sa este îndepărtata Indie, țările arabe, Asia de Sud și Africa. În Europa, vineta a fost adusă pentru prima dată abia la începutul secolului al IX-lea de comercianții arabi. La fel ca multe alte produse de peste mări, europenii nu au acceptat-o imediat pe masă. Încercând leguma crudă, oamenii au considerat-o fără gust și amară.

Mult timp, vineta a fost un produs exotic și apărea doar pe mesele cetățenilor iluștri, unde bucătarii pricepuți preparau delicii din ea. Era folosită și de farmaciștii vremii pentru prepararea medicamentelor, nu doar leguma în sine, ci și frunzele sale. Vineta era considerată un remediu eficient pentru durerea de dinți, gută și migrenă.

În unele țări, se credea că vinetele sunt înzestrate cu puteri vrăjitorești. Vinetele întunecate erau folosite pentru ritualuri, farmece, ghicit. Iar reprezentanții bisericii îndemnau să stea departe de leguma violetă.

Cultivarea pe scară largă a vinetelor în țările europene a început abia în secolele XV–XVI, iar consumul general al vinetei întunecate a intrat mai aproape de începutul secolului al XVIII-lea. Dulceața de vinete a fost preparată pentru prima dată în Armenia. Până în prezent, acest desert este o componentă importantă a bucătăriei naționale a acestei țări.

Compoziția și conținutul caloric

Vineta are o compoziție chimică bogată:

1. Acid folic (0,8 μg la 100 g de vinete) – vitamina responsabilă pentru sistemul nervos și hematopoieză.
2. Potasiu și magneziu (9 μg și 15 mg la 100 g de vinete, respectiv) – elemente minerale care susțin funcționarea inimii și vaselor. Ele răspund de sistemul nervos și au efect calmant asupra organismului.
3. Fibre alimentare și celuloză (3 g) – componente nedigerabile care curăță intestinul de deșeurile și toxinele acumulate, elimină din organism lichidul și sărurile «în exces».
4. Siliciu (29 μg) – substanță chimică care reglează funcționarea rinichilor și a sistemului urinar. Acesta curăță tubulii renali, elimină eventualele stagnări, scoate nisipul.
5. Vitaminele din grupa B (10 mcg) îmbunătățesc circulația sângelui în organe și țesuturi, astfel saturându-le cu oxigen și substanțe benefice. Vitaminele reglează metabolismul și accelerează metabolismul.
6. Vitamina C (4,5 mcg) este responsabilă pentru funcționarea sistemului imunitar, îmbunătățește starea generală de bine. În plus, menține echilibrul acid din organism.
7. Vitamina K (3,5 mcg) întărește pereții vaselor de sânge, previne accidentele vasculare cerebrale și infarcturile și normalizează coagularea sângelui.
8. Fierul (0,4 mcg) este componenta principală a hemoglobinei, care hrănește toate țesuturile cu oxigen.
9. Cuprul (135 mcg) este un element important pentru funcționarea normală a sistemului reproducător feminin. Acesta normalizează sinteza hormonilor sexuali – estrogeni, participă la formarea endometrului și stimulează ovulația.
10. Iodul (2,6 mcg) reglează funcționarea glandei tiroide, participă la metabolism și la activitatea creierului.

În 100 g de vânătă crudă se conțin 1,5 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 0,1 g de grăsimi. Mai mult de 90% din vânăta neagră constă din apă, datorită acestui fapt este foarte des folosită pentru slăbit. Conținutul caloric al vânătăi — 24 kcal.

Cu ce este benefică dulceața de vinete

Dulceața de vânătă neagră, la fel ca și leguma în sine, are numeroase proprietăți benefice. Se caracterizează prin proprietăți astringente care îmbunătățesc digestia. Dulceața de vânătă întărește mucoasa stomacului și a intestinelor, reface celulele deteriorate ale organelor, stimulează regenerarea acestora. Acest desert ajută la digerarea alimentelor grase, a cărnii de porc, a untului datorită conținutului ridicat de fibre alimentare.

Desertul de vânătă neagră este pur și simplu necesar persoanelor în vârstă. Deoarece nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. O proprietate unică a acestei dulcețe este capacitatea de a elimina plăcile de colesterol din vasele de sânge, care foarte des devin cauza infarcturilor și a accidentelor vasculare cerebrale, precum și a tulburărilor de circulație și de nutriție a țesuturilor. Vitamina K, conținută în cantitate mare în dulceața de vânătă, întărește pereții vaselor de sânge, protejându-i de rupturi. Iar potasiul și magneziul prezente în desert îmbunătățesc funcționarea inimii, normalizează tensiunea arterială.

Dulceața de vânătă neagră va ajuta și la planificarea sarcinii. La viitoarea mamă, dulceața de vânătă normalizează fondul hormonal, îmbunătățește starea sângelui și a sistemului urinar la tată. Toate acestea vor ajuta la conceperea unui copil sănătos și fericit.

Dacă se prepară dulceața de vânătă fără zahăr, se poate obține un produs dietetic excelent. Acesta nu numai că nu va dăuna siluetei, dar va contribui și la o pierdere mai rapidă în greutate, datorită substanțelor chimice și fibrelor alimentare conținute în el.

În Evul Mediu, medicii recomandau consumul de vânăte negre pentru tratarea și prevenirea bolilor dinților și ale cavității bucale. Acestea au efect antiinflamator, de asemenea albesc dinții și întăresc smalțul. Dulceața preparată fără adaos de zahăr are aceleași proprietăți și va fi utilă în complexul de tratament al cariilor, stomatitei, parodontozei.

Contraindicații

Deși pătlăgeaua neagră posedă multe proprietăți benefice, există oameni cărora le poate face doar rău. Aceștia sunt cei care suferă de pancreatită cronică sau acută, insuficiență hepatică acută, hipertiroidism, diabet zaharat, cei cărora li s-a extirpat vezica biliară sau nu le funcționează.

Reacția alergică la vinete este destul de rară, dar totuși există. Pentru acești oameni, vinetele sunt de asemenea strict contraindicate.

Cum să alegeți vinetele pentru dulceață

Pentru ca dulceața să iasă cu adevărat gustoasă și sănătoasă, este necesar să aveți grijă de calitatea produsului de bază. Desigur, este de preferat să folosiți vinete cultivate în propria grădină sau cumpărate de la fermieri, fără îngrășăminte chimice. Cu toate acestea, această posibilitate nu este întotdeauna disponibilă.

Pentru prepararea deserturilor, vinetele mici, de aproximativ 20-25 de centimetri, sunt mai potrivite. De regulă, acestea sunt legume tinere, care conțin cantitatea maximă de substanțe benefice; de asemenea, nu au semințe mari și dure care să strice preparatul. Gustul dulceții făcute din ele va fi cât se poate de bogat și vibrant.

Reguli de selecție:

1. Atunci când alegeți legumele, în primul rând trebuie să acordați atenție cojii vinetelor. Aceasta trebuie să aibă o culoare aproximativ uniformă, fără incluziuni străine, pete sau adâncituri. Sunt permise reflexii palide pe părțile laterale ale pătlăgelei negre.
2. La o apăsare ușoară, vineta ar trebui să își recapete rapid forma inițială. Dacă nu apare nicio adâncitură, înseamnă că vineta este necoptă, deci dulceața din ea nu va fi bogată și, posibil, va fi amară. Iar dacă adâncitura rămâne, atunci vineta a început deja să se deterioreze și este periculos să o consumați.
3. Vineta trebuie să fie dreaptă, nici zbârcită și nici răsucită ca un melc. 'Răsucirea' indică o lipsă de lichid în vinete, iar un astfel de produs nu este potrivit pentru dulceață.
4. La o vinetă sănătoasă, coaja are un luciu sănătos, natural, dar nu strălucitor. Dacă vineta este mată, aceasta indică o lipsă de carbohidrați în ea. În acest caz, vineta va avea cel mai probabil un gust ușor amar. Dacă luciul, dimpotrivă, este prea puternic și intens, aceasta înseamnă că leguma a fost tratată chimic, ceea ce poate dăuna sănătății umane.
5. Atunci când alegeți o vinetă pentru dulceață, merită să acordați atenție și codiței legumei. La o vinetă proaspătă și tânără, aceasta trebuie să fie verde, elastică și cărnoasă. Dacă însă codița este uscată, maronie, aceasta indică faptul că vineta nu este proaspătă și a fost păstrată mult timp undeva. În acest timp, leguma și-a pierdut o parte din proprietățile sale benefice, deci nu este de dorit să o folosiți.

După cumpărarea vinetelor, este necesar să le spălați cu bicarbonat de sodiu sau cu un detergent special pentru legume și fructe. Această acțiune va ajuta la îndepărtarea reziduurilor de îngrășăminte și a altor urme de tratament chimic și va face vinetele gata pentru preparare. Dacă calitatea legumelor achiziționate este îndoielnică, tăiați vinetele în câteva bucăți și lăsați-le în apă sărată câteva ore, apoi clătiți-le din nou sub jet de apă. Înmuierea va elimina amăreala și le va face mai gustoase și mai sigure pentru pregătirea deserturilor.

Asocieri ale vinetelor

Pentru a face gemul de vinete și mai gustos, puteți adăuga alte ingrediente. Componente care vor îmbunătăți gustul vinetelor:

• morcovi;
• nuci, susan, migdale, arahide;
• gutuie;
• ardei roșu gras;
• curmale;
• mere;
• portocale, lămâi;
• fizalis, roșii cherry;
• prune uscate, smochine;
• agrișe;
• merișoare, afine.

Nu merită să experimentați:

• cu pere;
• coacăze roșii, negre și albe;
• caise uscate, piersici și caise;
• fistic, semințe de floarea-soarelui și de in;
• grapefruit, lime;
• struguri, stafide;
• sfeclă, nap și alte rădăcinoase (cu excepția morcovului);
• căpșuni, fragi, zmeură, afine;
• banane.

În gemul de vinete se pot adăuga condimente: ardei iute roșu, paprika, ghimbir, coriandru, scorțișoară, cuișoare, turmeric, vanilină, mentă, melisă.

Merită să dați frâu liber imaginației și puteți obține un gem unic.

Cum să gătiți dulceața de vinete: rețete

Există o mulțime de moduri de a prepara dulceața din zârnă neagră. Aici sunt prezentate doar câteva dintre ele.

Rețeta 1

1. Spălați două-trei vinete mici și, după preferință, curățați-le de coajă. Gemul din vinete curățate va fi mai fin, iar cu coajă – mai consistent.
2. Tăiați vinetele în bucăți mici sau cuburi, puneți-le într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă curată. Fierbeți-le, apoi scurgeți lichidul și clătiți vinetele. Repetați operațiunea de 2-3 ori. Vinetele trebuie să devină moi și să se întunece ușor.
3. Într-o altă cratiță, pregătiți un sirop dintr-un pahar de apă și două pahare de zahăr. Fierbeți la foc mic, amestecând constant, timp de 7-10 minute, apoi adăugați vinetele pregătite, o linguriță de acid citric sau două linguri de suc de lămâie, aceeași cantitate de cuișoare măcinate, un praf de scorțișoară și ardei iute. Amestecând constant, gătiți timp de 20-30 de minute.

Distribuiți gemul fierbinte în borcane sterilizate în prealabil și închideți-le cu capace. Gemul preparat după această rețetă are un gust plăcut dulce-picant și o textură foarte fină.

Rețeta 2

1. Curățați de coajă două vinete mici, o portocală și un măr roșu, tăiați-le cuburi. Puneți toate produsele într-un vas adânc, apoi turnați apă clocotită. Lăsați câteva minute, apoi scurgeți apa.
2. Adăugați în amestec un pahar de zahăr, o jumătate de pahar de semințe de susan prăjite în prealabil, o linguriță de acid citric, o lingură de miere, condimente: scorțișoară, ghimbir, ardei iute – după gust. Amestecați bine cu o spatulă de lemn pentru a nu deteriora structura legumelor și lăsați o oră pentru a-și lăsa sucul.
3. Distribuiți amestecul de vinete, portocale și mere în borcane pregătite în prealabil. Puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, țineți-le acolo o jumătate de oră. În timpul gătirii, nu deschideți cuptorul pentru ca borcanele să nu crape. După trecerea timpului indicat, opriți focul, scoateți borcanele după o oră, închideți cu capacul.

Gustul desertului obținut este acrișor-dulce. Vânăta și fructele se completează perfect reciproc.

Rețeta 3

1. Curățați de coajă o vânătă neagră, înmuiați-o în apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Curățați gutuile de coajă, opăriți-le cu apă clocotită. Apoi dați pe răzătoarea mare două gutui, un morcov curățat. Tăiați vânăta și doi ardei grași roșii în cuburi mici. Puneți toate ingredientele într-o tigaie cu margini înalte, acoperiți cu două pahare de zahăr.
2. Gătiți la foc mediu timp de o jumătate de oră, amestecând continuu. Adăugați o lingură de turmeric, un praf de vanilină, o linguriță de acid citric, amestecați, acoperiți cu capacul și lăsați pe foc încă cinci minute.
3. Distribuiți dulceața gata în borcane sterilizate în prealabil.

Desertul rezultat va fi acrișor-dulce. Cuiva care nu știe îi va fi greu să ghicească din ce anume este preparată această dulceață.

Rețeta 4

1. Dați prin mașina de tocat o vânătă curățată, 5–7 curmale, 3 smochine, 1 măr. Măcinați un pahar de migdale cu blenderul la viteza maximă timp de 10 minute.
2. Amestecați primul amestec cu al doilea, adăugați o jumătate de pahar de miere și 5 tablete de stevia sau alt îndulcitor.
3. Pe o tavă uscată puneți hârtie de copt și întindeți masa obținută într-un strat subțire cu ajutorul unei spatule. Puneți la cuptorul preîncălzit la 100 de grade pentru 40 de minute, gătiți 40 de minute, amestecând de 3–4 ori în acest timp. Apoi distribuiți rapid în borcane pregătite.

Această dulceață din vinete nu are doar un gust uimitor, ci este și foarte sănătoasă. Contribuie la normalizarea metabolismului, la pierderea în greutate și la îmbunătățirea digestiei. Consumul ei zilnic va contribui la o îmbunătățire semnificativă a stării de bine.

Rețeta 5

1. Tăiați cinci vinete mici și întunecate pe lungime în fâșii subțiri. Radeți morcovul pe răzătoarea coreeană.
2. Preparați un sirop dintr-un pahar de suc de portocale și două pahare de zahăr, gătindu-l la foc lent timp de 10 minute. Adăugați morcovul și vinetele, fierbeți 20 de minute.
3. Adăugați o jumătate de pahar de merișoare, o linguriță de acid citric, vanilină. Gătiți încă 10 minute, apoi opriți focul și țineți desertul sub capac 5–7 minute.

Distribuiți dulceața în borcane pregătite în prealabil. Dulceața preparată după această rețetă are un gust vibrant, memorabil și o aromă unică.

Rețeta 6

1. Tăiați câțiva vinete necurățate în rondele și așezați-le pe o tavă acoperită cu hârtie. Puneți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20 de minute, apoi scoateți, lăsați să se răcească și tăiați mărunt.
2. Fierbeți siropul dintr-un pahar de zahăr și un pahar de apă, amestecând timp de 10 minute, apoi scufundați vinetele coapte în el. Fierbeți încă 10 minute, apoi adăugați bucăți de roșii dulci sau physalis și o linguriță de acid citric.
3. Gătiți încă 15 minute, apoi opriți focul și puneți dulceața pregătită în borcane.

Dulceața rezultată nu este doar foarte gustoasă, ci și frumoasă. Are un gust acrișor-dulce cu o amărăciune plăcută. Oaspeților le va fi greu să ghicească din ce este făcut acest desert minunat.

Rețeta 7

1. Tăiați cuburi păslenii întunecați curățați, apoi acoperiți-i cu un pahar de zahăr și lăsați-i timp de 5 ore, sau mai bine peste noapte. După aceea, puneți pe foc și fierbeți 40 de minute, amestecând.
2. Adăugați acid citric și un praf de mentă și scorțișoară, amestecați și puneți în borcane.

Dulceața după această rețetă este simplu de preparat, dar foarte gustoasă și moale. Are un gust delicat, nu prea dulce și un miros plăcut.

Rețeta 8

1. Curățați patru vinete, tăiați codițele și tăiați-le cuburi. Adăugați o linguriță de mentă și ghimbir. Acoperiți cu un pahar de vin alb și lăsați câteva ore.
2. Apoi scurgeți vinul, adăugați jumătate de pahar de suc de lămâie și un pahar de zahăr. Puneți pe foc mic și amestecați până când zahărul se dizolvă complet.
3. Apoi adăugați vinetele în siropul de vin și gătiți 15-20 de minute, amestecând. Spre deosebire de alte tipuri de dulceață, aceasta nu se poate pune în borcane. Trebuie consumată imediat după preparare.

Alcoolul în această rețetă nu se simte deloc, tot alcoolul se evaporă în timpul tratamentului termic.

Rețeta 9

1. Fierbeți vinetele curățate, mărul și gutuia în apă până se înmoaie. Scurgeți lichidul, iar produsele fierte pasați-le cu blenderul sau zdrobiți-le cu un pistil.
2. Adăugați un pahar de acid citric, jumătate de pahar de zahăr și condimente după gust.
3. Puneți piureul în borcane sterilizate și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute.
4. Opriți focul, scoateți cu grijă borcanele și acoperiți-le cu capac.

Dulceața are un gust acrișor-dulce, nu prea dulce. Este foarte moale – este bine pentru copiii mici și persoanele în vârstă.

Rețeta 10

1. Turnați un pahar de zahăr în tigaie, încălziți până se formează caramel.
2. Turnați jumătate de pahar de suc de portocale, amestecați rapid până se dizolvă complet.
3. Adăugați vinetele tăiate mărunt și lămâia, fierbeți amestecând până se îngroașă. Puneți în borcane sterile.

Dulceața are un gust ușor acrișor de caramel și ciocolată, potrivită pentru ceaiul de seară.

Reguli de păstrare a dulceții

Borcanele și capacele pentru dulceața din vinete trebuie sterilizate într-un sterilizator special sau în apă clocotită timp de 7 minute. Dulceața trebuie pusă până la margini, tasând-o, astfel încât să nu rămână spațiu liber. Este recomandat să ungeți marginile borcanului și capacul cu apă oxigenată pentru a preveni înmulțirea bacteriilor.

Termenul de valabilitate al delicatesei de casă obținute este de cel mult 8 luni. Trebuie să păstrați dulceața în borcănașe bine închise, într-un loc întunecos și răcoros. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.

Trebuie să rețineți că consumul de dulceață de vinete stricată poate avea consecințe dăunătoare pentru sănătate. Nu consumați sub nicio formă desertul din borcanele umflate, nici în cazul în care există un miros neplăcut sau depuneri albe, albastre. Depunerile brun-cenușii, pulverulente, pe dulceața de vinete sunt considerate normale în absența altor semne de alterare.

Locul ideal pentru o astfel de dulceață este, bineînțeles, pivnița sau beciul. Dacă nu aveți posibilitatea să o păstrați acolo, este mai bine să puneți desertul în frigider.

Trebuie să feriți borcanele cu dulceață de razele directe ale soarelui și de lumină – altfel se vor strica rapid. După deschiderea borcanului, trebuie să consumați dulceața de vinete nu mai târziu de 2 zile. Totuși, dacă nu reușiți să o consumați atât de repede, puteți fierbe din nou dulceața și o puteți pune într-un alt recipient steril. După această procedură, desertul se poate păstra câteva luni în plus.

Cu ce să consumăm dulceața

Dulceața de vinete este universală. O puteți consuma atât cu clătite, cât și cu chifle, cu plăcinte, puteți coace plăcinte cu ea, o puteți adăuga în biscuiți și prăjituri în loc de cremă. Gustul preparatelor cu umplutură de vinete nu va fi stricat, dimpotrivă – va căpăta un plus de savoare și îi va face pe cei din jur să se întrebe ce este înăuntru.

Fapte interesante despre vinete

1. În trecut, în diferite regiuni ale Rusiei, vinetele erau numite diferit: «siniușki», «sinenkie», «bajișki», «baladani», «demianki». Acest lucru se întâmpla deoarece în țară nu exista legătură între oameni și o limbă comună. Adesea, același obiect era numit diferit în diferite părți ale statului. Diferența dialectală a existat până la mijlocul secolului al XVIII-lea.
2. Cuvântul injurios «baclan» provine de la cuvântul baclajan. Așa sunt numiți oamenii leneși și apatici, fiind comparați cu un baclajan în curs de coacere, care stă sub o frunză.
3. Conform codului genetic, cea mai apropiată «rudă» a baclajanului este ciulinul. Uimitor, dar aceasta este o buruiană spinoasă, nu un dovlecel sau un castravete.
4. În Europa, vinetele erau numite mai demult «roșii turcești», deoarece erau adesea vândute de oameni din această țară.
5. Pentru a fi precis, această legumă violet nu este deloc o legumă, ci o boabă. Așadar, a face din ea o dulceață dulce este destul de logic.
6. Înțelepții Greciei Antice numeau zârna neagră «măr nebun» și sfătuiau să vă feriți de vinete, crezând că această plantă provoacă nebunie și tulburare a minții.
7. În semințele de vinete se găsește nicotină, dar concentrația acesteia este extrem de mică pentru a dăuna sănătății. Așadar, această legumă este benefică pentru cei care doresc să renunțe la obiceiul nociv al fumatului.
8. Vinetele sunt unul dintre puținele produse care nu își pierd proprietățile benefice la tratament termic. Vinovată de aceasta este structura fibroasă a zârnei negre.
9. În țările arabe, încă și astăzi se prepară pudră de dinți din vinete. Pentru aceasta, solanaceea întunecată este uscată și apoi măcinată. Judecând după cât de albi sunt dinții populației din această țară, remediul este destul de eficient.
10. În India – patria solanaceelor întunecate – din vinete se făcea un vin aparte, care era servit doar în ocazii rituale excepționale – la sacrificii, nunți, la nașterea unui copil și la moarte. Hindușii atribuiau o semnificație sacră acestei legume.
11. Deși suntem obișnuiți să vedem vinetele de culoare mov închis, ele pot fi de diferite culori – albă, albastră, roz, roșie și neagră. Formele acestei legumi sunt, de asemenea, variate – vânăta poate fi în formă de pară, lungă precum un castravete, rotundă ca un roșie, plată ca un patison. Formele și culoarea depind de locul de creștere al solanaceelor și de condițiile de cultivare.
12. Există o legendă că atunci când vinetele au fost aduse pentru prima dată în Europa, prima persoană care le-a gustat a leșinat de uimire. Tocmai de aceea mult timp nu au vrut să le mănânce.