Dulceață de piersici: 8 rețete de preparare

Dulceața de piersici – o delicatesă incredibilă care va fi pe placul oamenilor de toate vârstele. Se potrivește perfect pentru consum atât în sezonul cald, cât și în cel rece, se remarcă prin caracteristici gustative excelente, culoarea nobilă chihlimbariu-aurie, ușurința și varietatea largă de preparare.

Dulceața din aceste fructe este o adevărată bombă vitaminică, care va fi cu siguranță utilă într-o iarnă rece și neprietenoasă. Dulceața estetică, semi-transparentă, va aminti de soarele strălucitor pe vreme urâtă. Această delicatesă reprezintă o combinație ideală de gust și beneficii, posedând o aromă de necomparat și o mulțime de proprietăți care influențează pozitiv sănătatea organismului uman.

Compoziția și conținutul caloric

Ingredientele principale: piersici galbene, zahăr granulat, apă și acid citric. Există și o variantă simplificată, pentru care sunt necesare doar piersici și zahăr. Amestecul finit este bogat în numeroase vitamine (A, B1, B2, B9, C, E, PP) și minerale (fosfor, zinc, potasiu, calciu, fier, sodiu).

Valoarea energetică depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Valoarea medie energetică este de 258 kcal la 100 g de produs finit:

• proteine – 2 kcal (0,5 g);
• carbohidrați – 257 kcal (66,8 g).

Grăsimile lipsesc complet. Acestea se regăsesc doar în sâmburi.

Compoziția delicatesei de piersici (la 100 g):

• 66,8 g monozaharide și dizaharide;
• 31,4 g apă;
• 0,6 g acizi organici;
• 0,4 g fibre alimentare;
• 0,3 g cenușă.

Beneficiile dulceții de piersici

1. Piersicile sunt cunoscute de mult timp ca un excelent calmant natural, antidepresiv și stimulator al bunei dispoziții. Dulceața păstrează aproape aceleași calități benefice pe care le au fructele proaspete.
2. Conținutul ridicat de potasiu și fosfor din piersici ajută la îmbunătățirea memoriei și la combaterea bolilor cardiovasculare, a problemelor de circulație a sângelui. Aceleași minerale îmbunătățesc funcționarea creierului și întăresc pereții vaselor de sânge.
3. Fierul ajută la creșterea hemoglobinei (piersicile conțin substanțe care îmbunătățesc procesele de hematogeneză) și la normalizarea metabolismului (prin îmbunătățirea funcției glandelor endocrine).
4. Consumul regulat de dulceață de piersici vă ajută să faceți față oboselii, stresului, tensiunii nervoase și insomniei.
5. Această dulceață este potrivită pentru cei care suferă de aciditate gastrică scăzută, constipație, ciroză hepatică în stadiile incipiente.
6. Dulceața de piersici vă ajută să întineriți organismul și să-l protejați de îmbătrânirea prematură.
7. Mineralele conținute în piersici au un efect benefic asupra pielii (elimină erupțiile și îmbunătățesc tenul) și asupra părului (îl întăresc, îl fac mai sănătos, mai strălucitor și mai mătăsos).
8. Dulceața are un efect diuretic, ceea ce este benefic în terapia litiazei urinare. Cu toate acestea, fructele proaspete sunt mai potrivite în acest scop.
9. Seleniul, care se află în compoziția fructelor, poate servi ca prevenție a dezvoltării bolilor oncologice.

Cum să alegeți piersicile pentru dulceață

1. Pentru a obține o consistență delicată și un aromat plăcut al dulceții, trebuie să alegeți numai fructe complet coapte (dar nu prea coapte și nici prea moi) sau ușor necoapte, cu o coajă care se desprinde ușor. Fructele trebuie să fie tari.
2. Pentru a obține o culoare chihlimbarie unică, trebuie să alegeți fructe de culoare galbenă.
3. Chiar dacă coaja piersicilor nu este pufoasă, este necesar să o îndepărtați, deoarece în timpul fierberii se desprinde de fructe.
4. Piersicile trebuie să fie în sine suculente, gustoase, fără deteriorări vizibile. Pentru gătit sunt potrivite atât soiurile timpurii, cât și cele târzii.

În acest sens, nu doar piersicile pufoase obișnuite sunt potrivite, ci și nectarinele. Cerințele pentru ele sunt similare.

Reguli și recomandări generale

1. În primul rând, este necesar să alegeți un vas potrivit. Cel mai bine se potrivește un vas emailat, nu prea înalt, cu fund gros. Pentru a păstra cât mai multe microelemente benefice, nu trebuie să fierbeți piersicile prea mult timp. Dacă rețeta presupune o fierbere lungă, puteți fierbe fructele câte 5 minute în fiecare zi.
2. Piersicile se fierb întregi, în jumătăți, tăiate în felii sau bucățele mici. Fructele întregi trebuie înțepate în câteva locuri înainte de fierbere, altfel se pot sparge. Piersicile tari trebuie mai întâi turnate cu apă fierbinte și ținute acolo câteva secunde, apoi turnate cu apă rece.
3. Fructele este de dorit să fie curățate de coajă. Acest lucru nu se aplică nectarinelor, deoarece coaja lor este moale și delicată. Cu toate acestea, dacă nu îndepărtați coaja de pe fructe, ele își vor păstra mai bine forma, iar culoarea va fi mai plăcută – nu doar aurie, ci cu o nuanță portocalie.
4. Pentru ca fructele decojite să nu se înnegrească, ele trebuie turnate pentru scurt timp cu apă acidulată cu acid citric.
5. Pentru fierbere, este mai bine să folosiți o cratiță adâncă cu fund gros.
6. Raportul ideal de zahăr la fructe este 1:1. Dacă zahărul este mai puțin, dulceața poate fermenta. Cantitatea maximă admisă de zahăr este de 1,5 kg la 1 kg de fructe.
7. În dulceață trebuie adăugat obligatoriu acid citric. Acesta va ajuta la îngroșarea corectă și va preveni zaharisirea.
8. Dulceața trebuie fiartă și răcită complet de mai multe ori. Acest lucru va dura mult timp, dar numai astfel poate fi bine saturată de sirop, devenind mai groasă și mai aromată, căpătând un gust intens.
9. Capacele din apă clocotită trebuie scoase numai atunci când vor fi necesare pentru a închide borcanele.
10. Pentru dulceață, este extrem de nedorit să luați piersici de soiuri albe: în acest caz, va avea un gust amar.
11. Fructele prea necoapte ca ingredient al dulceții vor duce la un gust astringent al desertului.
12. Cel mai bine este să folosiți capace metalice. Capacele din nailon sunt potrivite doar pentru varianta „leneșă” (în acest caz, este vorba de piersici pisate cu zahăr).
13. Dacă dulceața pare prea subțire, trebuie fiartă încă puțin timp.
14. Deoarece dulceața se lasă pentru o perioadă lungă, trebuie prevenită intrarea insectelor, de exemplu, acoperind-o cu tifon și legând-o.

Cum să gătiți dulceață de piersici: rețete

Dulceață simplă de piersici pentru iarnă

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de piersici;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 linguriță de acid citric;
• vanilină;
• un pahar de apă clocotită.

Piersicile curate se țin în apă clocotită 15–20 de secunde, apoi se transferă într-un vas cu apă rece, acidulată cu acid citric. Se scot fructele și se curăță.

Se toarnă zahărul în apă, se amestecă și se pune pe foc mediu. Se așteaptă până când amestecul dă în clocot, se îndepărtează spuma. Piersicile se taie felii, se aruncă sâmburii, pulpa se pune în sirop. Se repetă operațiunile anterioare. Apoi se pune într-un loc întunecos pentru a se răci. Apoi se reia procesul de fierbere, iar când dă în clocot, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de jumătate de oră. Când dulceața este aproape gata, se adaugă acid citric. Dulceața se pune în borcane mici de sticlă, se întorc cu capacele în jos și se înfășoară într-o pătură caldă sau o plapumă.

A doua variantă de dulceață pentru iarnă
În această rețetă se folosesc aceleași ingrediente ca în prima variantă.

Piersicile se curăță de coajă, sâmburii se scot și se aruncă. Pulpa se acoperă cu zahăr pentru a forma suc. După câteva ore, sucul se toarnă într-o cratiță, se fierbe și, luat de pe foc, se toarnă peste pulpă. Aceste operațiuni trebuie repetate de câteva ori. Rezultatul este o dulceață frumoasă, semitransparentă, cu bucăți mari de piersică nefierte.

Dulceață de piersici cu migdale

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de piersici galbene coapte (obișnuite sau nectarine);
• 1 kg de zahăr granulat;
• un pahar de migdale;
• 2 vârfuri de cuțit de scorțișoară.

Piersicile se curăță de coajă, se taie felii, se presară cu zahăr granulat și se lasă să stea câteva ore. După acest timp, se pune cratița pe aragaz, se așteaptă până când amestecul dă în clocot și se fierbe încă 10 minute. Apoi se îndepărtează spuma și se lasă peste noapte, acoperit cu tifon.

Migdalele se fierb 5 minute, se curăță, se împart în jumătăți. Se pune din nou dulceața pe foc, se așteaptă până dă în clocot și se adaugă migdalele și scorțișoara. Acest amestec se fierbe încă 10 minute, apoi se pune în borcane sterilizate.

Dulceață de piersici «Aromatică» cu scorțișoară

Veți avea nevoie de:

• 1–1,5 kg de piersici coapte, galbene și tari;
• 1 kg de zahăr granulat;
• scorțișoară (pudră sau baton);
• acid citric pe vârful cuțitului sau 1 lămâie.

Eliberați piersicile de sâmburi și tăiați-le în felii (nu este necesar să curățați fructele de coajă în această rețetă). Puneți feliile într-o cratiță adâncă. Într-un alt vas adânc, turnați un pahar de apă și adăugați tot zahărul, puneți pe foc și aduceți la fierbere, amestecând din când în când. Turnați siropul fierbinte peste feliile de piersici, adăugați scorțișoara și acidul citric. Aduceți amestecul la fierbere, lăsați să se răcească complet, apoi fierbeți din nou și răciți.

Dacă în loc de acid citric se folosește o lămâie obișnuită, trebuie să stoarceți sucul și să-l turnați în dulceață. Apoi aduceți din nou dulceața la fierbere și fierbeți încă o jumătate de oră. La sfârșitul fierberii, scoateți batonul de scorțișoară. Puneți dulceața obținută în borcane sterilizate și închideți-le.

Dulceață minimalistă din piersici întregi

Ingrediente: piersici și zahăr în părți egale.

Spălați piersicile, curățați-le și înțepați-le cu o furculiță. Puneți-le într-un vas pregătit, presărați-le cu zahăr și lăsați-le astfel câteva ore. Apoi puneți fructele pe foc și gătiți la foc mic timp de câteva ore.

Dulceață minimalistă din jumătăți de piersici

1. Turnați apă clocotită peste piersici timp de câteva secunde, apoi apă rece, pentru a ușura îndepărtarea cojii. Înlăturați sâmburii, tăiați pulpa în jumătăți. Alternați fructele preparate cu zahăr în straturi și lăsați câteva ore până la eliberarea sucului.
2. După aceea, puneți piersicile cu sucul format pe foc, aduceți la fierbere, fierbeți încă câteva minute și lăsați să se răcească complet.
3. Scoateți jumătățile de piersici din sirop, iar siropul în sine fierbeți-l încă o dată la foc mic, îndepărtând periodic spuma.
4. Așezați jumătățile de piersici în sirop. Aduceți amestecul din nou la fierbere și distribuiți în borcane sterilizate.

Dulceață vitaminică de piersici pentru leneși, în stil grecesc

Ingrediente: piersici și zahăr în părți egale.

Tăiați fructele în jumătate, scoateți sâmburii. Mărunțiți jumătățile cu ajutorul unui blender sau a unei mașini de tocat, transferați-le într-un vas adânc potrivit și amestecați bine cu zahărul până când acesta se dizolvă complet. Transferați amestecul obținut în borcane și închideți cu capace din plastic.

Această variantă permite păstrarea maximului de vitamine și minerale. Dar trebuie să rețineți regulile specifice de păstrare: în acest caz, dulceața se păstrează doar la frigider, și nu pentru mult timp.

Dulceață de piersici și portocale

Ingrediente:

• 1 kg de piersici ușor necoapte;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 1 fruct de portocală;
• un pahar de apă clocotită.

Curățați piersicile, îndepărtați sâmburii, tăiați pulpa în bucăți mici și puneți într-un vas pregătit. De pe portocală, îndepărtați coaja și stoarceți sucul (de preferință printr-un storcător manual). Strecurați sucul.

Se fierbe siropul din zahăr și apă, conform rețetei, se adaugă sucul de portocale și se mai fierbe câteva minute. Se toarnă amestecul fierbinte peste felii de piersici. Se așteaptă răcirea completă. Se scot fructele, siropul se fierbe din nou și se toarnă din nou peste piersici și portocale. Când amestecul se răcește, se fierbe siropul împreună cu bucățile de fructe la foc mic. Se umplu borcanele sterilizate cu amestecul și se închid ermetic.

Dulceață picantă

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de piersici tari și coapte;
• 1 kg de zahăr granulat;
• un vârf de cuțit de șofran și acid citric;
• un pahar de apă.

Se îndepărtează coaja fructelor, se înmoaie pentru scurt timp în apă cu acid citric, pentru ca pulpa să nu se închidă la culoare. Se taie piersicile în jumătăți, se scot sâmburii, se pun într-un vas. Se fierbe siropul într-o cratiță, folosind zahărul și apa, se toarnă peste jumătățile pregătite. Se lasă 24 de ore. După o zi, siropul trebuie turnat în cratiță și fiert din nou. Se lasă din nou o zi. După aceasta, dulceața trebuie fiertă din nou, îndepărtând periodic spuma, și se fierbe până la consistența dorită. La final, se adaugă acidul citric și șofranul. Dulceața se pune în borcane curate și uscate. În loc de capac, se folosește hârtie de pergament legată cu sfoară.

Dulceață de nectarine

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de nectarine coapte;
• 1 kg de zahăr granulat;
• suc de lămâie după gust;
• un pahar de apă.

Se taie nectarinele în jumătăți, se scot sâmburii. Apoi pulpa se taie în bucăți. Se fierbe siropul într-o cratiță din apă și zahăr. Când se răcește puțin, se adaugă sucul de lămâie (dacă nu aveți, se poate folosi acid citric). Se pun fructele tăiate în sirop, se amestecă și se lasă 24 de ore. După acest timp, se aduce amestecul la fierbere, îndepărtând din când în când spuma formată. Se lasă din nou dulceața 24 de ore. Apoi se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Dulceața de nectarine răcită se pune în borcane sterilizate.

Reguli de păstrare a dulceții

1. Cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă de jumătate de litru (sterilizate în prealabil) pentru dulceața de piersici.
2. Este necesar să rețineți că o cantitate mare de zahăr crește riscul de umflare a capacului. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați acid citric sau suc de lămâie în dulceață.
3. Consistența dulceții influențează și fiabilitatea depozitării: cu cât produsul obținut este mai gros, cu atât se păstrează mai mult timp.
4. În mod ideal, dulceața de piersici trebuie păstrată la frigider. Dar această posibilitate este disponibilă doar dacă aveți două-trei borcane. Dacă sunt mai multe borcane și nu există spațiu la frigider, dulceața poate fi păstrată și la temperatura camerei.
5. Este de preferat să amplasați borcanele într-un loc ferit de razele soarelui (de exemplu, o cămară).
6. Nu trebuie să păstrați dulceața în pivniță: fluctuațiile de temperatură pot duce la crăparea borcanului.

Dacă rețeta este respectată, dulceața se poate păstra câțiva ani. Dacă, din anumite motive, dulceața de piersici a fost fiartă împreună cu sâmburii, trebuie păstrată pentru foarte scurt timp, deoarece se eliberează o otravă extrem de periculoasă – acidul cianhidric. Dacă sâmburii nu au fost îndepărtați din fructe, această dulceață nu trebuie păstrată mai mult de 7–8 luni.

Borcanul deschis trebuie păstrat exclusiv în frigider.

Dacă se alege varianta simplificată de dulceață (fără fierbere), borcanele trebuie păstrate strict în frigider.

Dulceața de piersici: contraindicații și măsuri de precauție

1. Dulceața este categoric interzisă persoanelor care suferă de diabet zaharat și obezitate.
2. Cu mare prudență trebuie consumată dulceața de către femeile în perioada de lactație, deoarece bebelușul poate prezenta o reacție alergică.
3. Dulceața de piersici poate fi administrată copiilor care au împlinit vârsta de un an.
4. Persoanelor care suferă de pancreatită în formă acută le este interzis să consume dulceață de piersici: la astfel de persoane, aceasta crește semnificativ riscul de dezvoltare a diabetului zaharat. Cu toate acestea, în perioada de remisie, dulceața va fi, dimpotrivă, benefică, dar numai consumată în cantități mici.
5. În caz de aciditate scăzută a stomacului, trebuie consumată dulceața acră, iar în caz de aciditate crescută – cea dulce. În prezența gastritei sau a ulcerului gastric, înainte de a consuma dulceață, este necesară consultarea unui medic.
6. În caz de intoleranță individuală la anumite ingrediente din compoziția dulceții și apariția unor reacții alergice, dulceața de piersici trebuie exclusă din alimentație.

Fapte interesante despre piersici

1. Deși piersicile sunt foarte benefice, ele pot, de asemenea, dăuna organismului. Acest lucru se datorează faptului că fructele au capacitatea de a acumula pesticide. Mai mult, majoritatea acestora nu sunt distruse nici în timpul fierberii.
2. În China, pomul de piersic este încă un simbol al longevității. Acest lucru se datorează faptului că, în această țară, din cele mai vechi timpuri se cunosc calitățile benefice ale acestor fructe gustoase și aromate.
3. Miezul sâmburilor de piersic conține nu numai acid cianhidric, ci și ulei de piersici – un ingredient utilizat pe scară largă în cosmetologie.
4. Miezul este un ingredient al unor tipuri de produse alcoolice (de exemplu, lichior, vin).
5. Uneori, sâmburele este foarte greu de separat de pulpă. În acest caz, se folosește o linguriță specială.
6. Pomii de piersic au apărut ca urmare a încrucișărilor repetate ale altor specii – piersici sălbatice, prun, cais etc.
7. «Piersică» în limba noastră provine de la cuvântul «persan» (piersica – mărul persan).
8. Țara de origine a piersicii, cel mai probabil, este nordul Chinei.
9. Netezimea sau «pufosenia» fructelor și ușurința separării pulpei de sâmbure permit împărțirea piersicilor în subspecii (piersici obișnuite, nectarine, brugnoni etc.).
10. Nectarinele sunt aceleași piersici, dar cu coajă netedă. Ele au fost create ca alternativă la piersicile obișnuite, care suportă prost frigul.
11. Piersicile sunt utilizate activ în cosmetologie. Ele ajută la hidratarea pielii.
12. Există piersici de diferite forme. Fructele rotunde, obișnuite pentru noi, nu sunt singura variantă. Se pot găsi chiar și piersici de formă plată.
13. În țara noastră, piersicile au început să fie cultivate în secolul al XVI-lea în regiunile sudice.
14. Liderul în cultivarea piersicilor este China. Pe locul doi – Italia.
15. Sâmburii de piersic sunt extrem de periculoși. În miezul lor se conține acid cianhidric, care este un venin.
16. Piersicile sălbatice erau consumate în China antică încă în anul 2000 î.Hr.
17. Piersicile au un efect benefic asupra sistemului nervos, sunt un puternic antidepresiv, combat insomnia, îmbunătățesc starea de spirit și au un efect calmant.
18. Piersicile au fost mâncate chiar și pe Lună. Acest fruct a fost primul consumat de un astronaut în timpul unei expediții pe satelitul Pământului.
19. Piersicile proaspete sunt sărace în calorii, dar în același timp contribuie la o senzație rapidă și de lungă durată de sațietate. Ele nu conțin deloc grăsimi.
20. Piersicile sunt bogate în minerale care întăresc mușchii și aparatul locomotor.
21. Pe continentul american, piersicile au ajuns datorită expediției lui Cristofor Columb.
22. Tratamentul termic aproape că nu privează piersicile de vitamine și minerale, ceea ce nu se poate spune despre majoritatea celorlalte fructe.
23. Vitamina A, de care sunt bogate fructele, este deosebit de utilă în timpul vacanțelor, deoarece ajută la obținerea unui bronz uniform și la evitarea arsurilor solare.
24. Un singur fruct conține jumătate din necesarul zilnic de vitamina C.
25. În Grecia Antică, piersicul a apărut în secolul al IV-lea î.Hr.
26. În secolele XVII–XVIII, pe primul loc în cultivarea piersicilor și a nectarinelor era Franța.
27. Piersicul este un fruct, nu o boabă, deoarece este un fruct suculent al unui copac din ovarul florilor și are un singur sâmbure.
28. Pe teritoriul Europei moderne, piersicul ocupă locul al treilea în popularitate printre fructe, după mere și pere.
29. Piersicul este un afrodiziac natural (contribuie la creșterea libidoului). În unele țări asiatice (Japonia și China), el simbolizează fertilitatea.
30. Faptul că patria piersicului este Persia (așa cum reiese din nume) este un mit. Mult timp s-a crezut într-adevăr așa, dar această presupunere s-a dovedit a fi eronată. Patria piersicului este China.
31. Haidão este arta de a sculpta sâmburi de fructe (în special de piersici).