Eclerurile și profiterolurile sunt crude în interior: de ce și ce să faceți?

Foarte des, la preparare, eclerurile și profiterolurile rămân necoapte în interior. Pentru a evita acest neajuns, urmați sfaturile profesioniștilor.

Pentru a vă bucura pe dumneavoastră și pe cei dragi de produse din aluat opărit, este necesar să respectați recomandările de preparare și să aveți abilități culinare. Gospodinele se tem că aluatul se va crăpa în cuptor sau nu va crește deloc.
Dar principala dificultate nu este aceasta. Mai des, eclerurile și profiterolurile rămân necoapte în interior. Pentru a evita acest neajuns, urmați sfaturile profesioniștilor.

Ce sunt eclerurile și din ce se fac

Prăjitura franțuzească de formă alungită, din aluat opărit cu cremă, se numește ecler.

Desertul aerat se face imediat după prepararea aluatului lucios și gros, care nu se întinde în forma de copt.

Baza pentru prăjituri se opărește din apă, făină, unt. După răcire, se adaugă ouăle, amestecându-le unul câte unul. Crema poate fi fiartă, cu unt sau cu albușuri.

Pentru a masca orificiile prin care tuburile sunt umplute cu umplutură, produsul dulce se acoperă cu fondant, glazură de ciocolată, se presară cu zahăr pudră. Lungimea ideală a desertului este de 14 cm.

Profiterolurile: ce sunt și din ce se fac

Spre deosebire de ecleruri, profiterolurile cu diametrul de maximum 4 cm se umplu nu numai cu umpluturi dulci, ci și cu carne, ciuperci.

Produsele franțuzești sunt bile din aluat opărit, goale în interior.

Prima rețetă, găsită într-o carte de bucate americană în 1827, este apropiată de rețeta modernă a profiterolurilor. Aceasta include un număr minim de ingrediente disponibile și câteva acțiuni simple.

Pentru a face aluatul, se adaugă unt și făină de grâu în apă. Apoi, în masa groasă se introduc ouăle bătute. Din semifabricat se formează bile. După coacerea în cuptor, se umplu cu cremă folosind un poș de patiserie.

Cu ce se deosebesc eclerurile de profiteroluri?

Produsele din aluat opărit diferă ca formă și umpluturi. Eclerurile sunt alungite, profiterolurile sunt rotunde și mici. Cavitățile goale ale ambelor pot fi umplute cu cremă dulce.

Dar, dacă eclerurile sunt prăjituri în formă de tuburi, acoperite cu glazură sau ciocolată, profiterolurile seamănă mai mult cu chifle cu diferite umpluturi, nu neapărat dulci.

De ce produsele din aluat opărit ies crude în interior

Eclerele și profiterolele rămân necoapte în interior din cauza greșelilor făcute în prepararea lor:

1. Cuptorul neîncălzit. Nu trebuie să puneți aluaturile într-un cuptor rece. Acesta se încălzește la temperatura necesară înainte de a pune tava.
2. Nerespectarea regimului de temperatură. După un sfert de oră, temperatura se reduce pentru ca aluatul să se încălzească uniform și să nu se formeze o crustă uscată la exterior.
3. Înlocuirea ingredientului. Dacă în timpul preparării aluatului, în loc de unt, se adaugă margarină, calitatea semifabricatului va scădea.

Ce să faceți dacă eclerurile și profiterolurile au ieșit crude în interior

Nu se poate corecta situația neplăcută. Se pot doar analiza greșelile și urma sfaturile bucătarilor profesioniști pentru viitor:

1. Nu înlocuiți untul cu margarină.
2. Luați apă și lapte în părți egale.
3. La depunerea prăjiturilor din poșul de patiserie, mențineți presiunea în el, făcând pauze.
4. Înainte de a introduce produsele, preîncălziți cuptorul.
5. Primele 15 minute coaceți eclerele și profiterolele la 200°, următoarele 20 de minute la temperatura de 180°.
6. În timpul preparării, nu deschideți ușa cuptorului.

Pentru ca aluatul să aibă consistența potrivită și să se coacă în interior, folosiți lapte cu 3,2% grăsime, făină cu mult gluten, unt natural, nu spread.