Cum să corectați cartofii prea sărați: fierți, prăjiți sau piure

Cartoful este un produs universal cunoscut de fiecare gospodină. Conține proteine, vitamine din grupul B, acid ascorbic și nicotinic, micro și macroelemente benefice.

Din cartofi se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, care uneori, din întâmplare sau din necunoaștere, ajung prea sărate. Greșeala bucătarului poate fi corectată dacă la tuberculii prea sărați se adaugă apă, legume, ceva acru, dulce, smântână sau se procesează.

Ce să faceți dacă ați exagerat cu sarea în cartofii prăjiți

În cazul în care cartofii prăjiți în ulei sunt prea sărați, se întreprind următoarele acțiuni:

1. Se toarnă peste preparat un amestec de ouă și lapte, care echilibrează gustul.
2. Într-o altă tigaie se prăjesc felii de cartofi fără condimente, apoi se adaugă la preparatul prea sărat.
3. Se introduce un ingredient suplimentar – ciuperci simple (fără sare), a căror structură spongioasă acționează ca un absorbant.
4. Se adaugă smântână cu mărar tocat, pătrunjel sau carne tocată simplă de pui, curcan.
5. Se reduce sarea adăugând tulpini de usturoi, ceapă verde și ceapă uscată în cantitate mai mare decât de obicei.
6. Pasta de tomate diluată în apă sau sucul de tomate se toarnă în tigaia cu cartofi, se fierbe la foc mic timp de 5 minute, apoi se scurge lichidul sărat. Dacă gustul s-a schimbat nesemnificativ, acțiunile de salvare a preparatului se repetă.
7. Se taie câțiva cartofi de mărime medie în jumătăți, se adaugă la bucățile deja tăiate, iar după terminarea gătitului se îndepărtează.

Bine de știut! Gustul cartofilor prăjiți se va îmbunătăți dacă se adaugă ardei gras tăiat cubulețe, dovlecei tineri sau vinete.

Cum să corectați cartofii înăbușiți prea sărați

Cartofii înăbușiți devin mai plăcuți la gust prin mărirea volumului sosului cu ajutorul produselor acide, zahărului și a câtorva linguri de vin sec. În oală se adaugă smântână, piure de roșii sau roșii, mere rase din soiuri acre.

Cum să salvați piureul de cartofi prea sărat

Măsuri pentru salvarea piureului:

Porție suplimentară

Se fierb cartofi fără sare, se trec prin presă. Piureul stricat se combină cu cel simplu, se amestecă. Este important ca primii cartofi pregătiți să rămână fierbinți.

Schimbarea culorii

Pentru a obține un preparat colorat și sănătos, la piureul prea sărat se adaugă legume fierte și pasate – morcovi, dovleac, dovlecei, spanac, varză de mare.

Mai mult unt

Nu aveți timp să fierbeți o porție suplimentară de cartofi sau legume — nu-i nimic. Untul topit (50 g) și jumătate de pahar de lapte cald vor îndrepta situația. După adăugarea acestor produse, preparatul devine mai pufos și mai hrănitor. Gustul cremos al cartofilor reînnoiți maschează excesul de sare.

Utilizarea unui sos cu produse lactate fermentate

Se prepară fără sare un sos de smântână, lapte sau iaurt și se servește cu piure.

Este important să știți! Adăugarea zahărului nu salvează preparatul, ci accentuează gustul de sare.

Cum să eliminați sarea în exces din cartofii fierți

1. Dacă apa în care fierb cartofii curățați este prea sărată, se scurge și se continuă gătitul, umplând cratița cu apă fără condimente.
2. Cartofii fierți se acoperă cu apă, se aduc la fierbere și se scot din cratiță. Se servesc la masă cu verdeață, legume proaspete tăiate sau salată nesărată.
3. Se extrage sarea înăbușind timp de 20 de minute, sub capac, cartofii fierți tăiați în felii, cu sos de smântână sau de tomate.
4. Sosul dulce-acrișor de tomate maschează gustul chiar și al cartofilor foarte sărați. La prepararea lui, se călesc ceapa cu morcov și ardei gras, se adaugă tomate tocate sau pastă, se diluează cu apă. Picanteria preparatului este dată de scorțișoară, ardei iute și nucșoară.

Ce se poate prepara din cartofi prea sărați

Dacă cartofii fierți sau prăjiți nu au putut fi salvați de excesul de sare, se folosesc ca ingredient pentru vinegretă, alte salate și aperitive, tocană de legume.

Din cartofi fierți sau piure se prepară:

1. Caserolă cu carne tocată, ou, brânză, condimente. Acest preparat se face și cu ciuperci, piept de pui, pește, tomate sau vinete.
2. Umpluturi pentru găluște, plăcinte și pateuri. Cartofii se asociază cu ciuperci, brânză de vaci, morcov călit, ceapă verde și uscată, mărar, pătrunjel.
3. Chifteluțe. Piureul se amestecă cu spanac, ceapă călită, usturoi. Se adaugă brânză rasă nesărată, ou, suc de lămâie. Înainte de prăjire, semifabricatul se trece prin pesmet.
4. Găluște mici. Aluatul preparat din piure prea sărat (500 g), făină (250 g) și un ou se întinde sub formă de rulou, se taie în bucăți egale și se fierbe într-un volum mare de apă clocotită. Găluștele gata se servesc cu unt, ceapă sau cu sos.

Din aluat de cartofi se prepară zraze cu varză, ciuperci, găluște dulci cu fructe de pădure sau bucăți de fructe, rulouri cu umplutură de legume, plăcinte osetine.

Când trebuie să sărați cartofii

Recomandări generale

Momentul adăugării condimentului la cartofi depinde de tipul de sare, de modul de preparare și de consistența dorită a produsului.

Sarea gemă obișnuită se folosește pentru a asezona preparatele în orice etapă a fierberii. Cristalele măcinate fin se folosesc în cantitate mai mică. Sarea marină, ca și cea iodată, este îmbogățită cu minerale suplimentare. Aceste tipuri de condimente se adaugă la cartofi cu 3 minute înainte de terminarea fierberii sau după aceea, pentru a nu apărea un gust străin.

O greșeală culinară este mai ușor de prevenit decât de corectat. Pentru a preveni excesul de sare, se ține cont de sfaturile bucătarilor:

1. Sarea cumpărată pentru prima dată se folosește cu prudență.
2. Pentru a nu strica gustul, preparatele se gustă după adăugarea condimentelor și mirodeniilor.
3. Se poate evalua exact salinitatea cartofilor fierți doar după răcirea lor.

Important! Este mai bine să nu sărați prea mult cartofii, deoarece pe masă există întotdeauna o solniță.

Cartofi fierți decojiți

Există mai multe variante de adăugare a condimentelor în tuberculii decojiți în timpul fierberii:

1. În apă rece. Dacă sărați cartofii la începutul gătitului, aceștia vor deveni apoși.
2. După fierbere. Leguma se va găti mai puțin decât în primul caz.
3. La 5 minute după fierbere. Cartofii nu se vor desface în bucăți, vor rămâne fermi.
4. După fierbere. Tuberculii își păstrează aroma și gustul dacă, după gătire, se scurge apa, se adaugă unt, mărar proaspăt tocat și sare în oală. Vasul se acoperă cu un capac, se agită conținutul, se lasă 5 minute pentru ca sarea să se dizolve.
5. La servire. Cartofii se fierb fără condimente. Sarea și untul se pun pe masă în vase separate.

Piure de cartofi

Cartofii tăiați pentru piure, profesioniștii nu recomandă să fie fierți la foc minim sau maxim, nici să fie sărați în apă rece, imediat după fierbere sau în momentul pasării.

Un piure gustos și fin se obține dacă sarea se adaugă la 7–10 minute după fierbere, tuberculii se pasează cu un pisălog de lemn, nu cu blenderul, se adaugă lapte cald și unt la temperatura camerei.

Cartofi în coajă

Se servesc ca fel separat, dar de cele mai multe ori se adaugă în salate, umpluturi pentru plăcinte și chifle. În timpul gătitului, cartofii nu se sărează pentru a păstra aroma și gustul legumei.

Cartofi prăjiți

Cartofii sărați la începutul prăjirii nu formează o crustă crocantă, iar timpul de gătire crește. Felii și bastonașe de cartofi sărate în ultimul moment rămân fade în interior.

Varianta optimă este adăugarea condimentelor cu 15 minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Cartofi înăbușiți

Tuberculii nu se sărează separat, deoarece se înăbușă la foc mic într-un sos deja asezonat. Dacă cu 10 minute înainte de a fi gata se constată că nu sunt suficient de sărați, se adaugă sare după gust.

Cartofi la abur

Tuberculii gătiți la abur își păstrează gustul dacă sunt condimentați cu sare și piper negru măcinat la servire. Cartofii noi vor fi mai aromați dacă sunt puși în aburitor cu tot cu coajă.

Cartofi pai

Bucățile de tuberculi complet scufundate în ulei pentru prăjire devin moi și fără gust dacă sunt sărate în timpul gătirii. Cartofii prăjiți (frites) se condimentează după scoaterea din ulei.

Dacă urmați sfaturile profesioniștilor și dați dovadă de imaginație și inventivitate, un preparat stricat poate fi transformat într-unul nou, cu un gust mai intens.