Ați sărat prea mult orezul: cum să corectați și să eliminați excesul de sare?

Orezul, alături de hrișcă, paste și piure de cartofi, este cea mai populară garnitură pentru carne și pește. Dar nu întotdeauna reușim să gătim cerealele perfect. Dacă ați sărat prea mult, puteți folosi trucuri de la bucătari și gospodine experimentate.

De ce orezul iese prea sărat: cauze

Fiecare greșeală culinară are consecințe. Preparatul devine mai puțin gustos, iar uneori chiar necomestibil. Pe lângă lipsa de experiență a gospodinei, există și alte cauze mai puțin evidente ale incidentului:

1. Întâmplare. Bucătarii recomandă să condimentați preparatul dintr-o lingură sau cu degetele. Dacă adăugați sarea din solniță, probabilitatea de a săra prea mult este mai mare, deoarece este dificil să calculați volumul exact.
2. Factori de distragere. În acest caz, cauzele greșelii sunt un telefon sau sonerie bruște, plânsul unui copil, o emisiune captivantă la televizor.
3. Imprecizii în rețetă. Pentru a nu săra prea mult orezul, este mai bine să folosiți rețete din cartea de bucate, nu de pe internet.
4. Măcinare neobișnuită a sării. Cristalele mari și medii se folosesc în volum mai mare decât cele mici. Dacă sarea gemă obișnuită este înlocuită cu „Extra”, sărarea excesivă apare mai des.
5. Condimente. Amestecul gata preparat de condimente pentru orez (șofran, cardamom, scorțișoară, curry, chimen) conține deja sare. Dacă nu studiați compoziția condimentelor înainte de fierberea cerealelor, porția obișnuită de sare va deveni excesivă, iar preparatul va fi stricat.

Se sărează excesiv cerealele dacă imediat înainte de degustarea orezului ați încercat un alt preparat cu gust intens – acru, picant, sărat. Pentru ca papilele gustative să poată evalua corect sarea din mâncare, așteptați un timp sau beți un pahar de lapte.

Cum să corectați orezul prea sărat

Excesul de sare nu doar strică gustul garniturii, dar și dăunează sănătății, provocând hipertensiune, edeme, probleme renale.

Pentru a salva orezul prea sărat, alegeți una dintre variantele de corectare propuse:

1. Fierbeți o nouă porție de cereale fără condimente, amestecați cu cea sărată.
2. Clătiți boabele cu apă într-o strecurătoare, puneți-le înapoi în oală sau tigaie. Adăugați un cub de unt, turnați puțină apă clocotită. Așezați vasul pe un arzător la foc minim, așteptați până când lichidul în exces se evaporă.
3. Înăbușiți cu orezul stricat ciuperci sau legume fără gust tăiate mărunt – dovlecei tineri, ardei gras, morcovi, roșii, ceapă. Puteți folosi un amestec de legume congelate.
4. Aburiți stafidele în apă clocotită timp de 15–20 de minute, adăugați-le în terci. Gustul dulce al strugurilor uscați maschează excesul de sare.
5. Laptele în care se fierbe cerealele gata timp de 3–5 minute diluează sarea preparatului.
6. Dacă nu există alergie la citrice, vă place gustul și aroma de lămâie, în vas se adaugă câteva picături de suc de lămâie. Ca alternativă — adăugarea de oțet de mere.
7. Dacă se descoperă un exces de sare la începutul gătitului, se corectează prin înlocuirea apei. Orezul se clătește, se toarnă apă clocotită, se fierbe până este gata. Absorb sarea tuberculii de cartof tăiați mare (1–2 buc.).
8. Se prăjește carnea cu ceapă, morcov, se adaugă crupele fierte, se înăbușă.

Dacă a ieșit mult orez prea sărat, se porționează în pungi, se congelează. Ulterior, produsul se folosește pentru prepararea salatelor, supelor.

Ce puteți prepara din orezul prea sărat

Sarea în exces din crupele fierte va deveni imperceptibilă dacă le folosiți în preparate complexe.

Din orezul prea sărat și din carnea tocată fără sare se fac arici, chiftele, umplutură pentru sarmale, ardei umpluți, dovlecei, roșii, plăcinte. Corectează gustul orezului budincile, caserolele cu stafide, brânză de vaci, carne, mere și morcovi, dovleac, dovlecei.

Rețetă de budincă de brânză cu orez

Veți avea nevoie de:

• 700 g brânză de vaci sau brânză de vaci (tip cremă);
• o jumătate de pahar de smântână;
• 300 g orez fiert;
• 5 ouă;
• 100 g stafide;
• zahăr după gust.

Preparare:

1. Se preîncălzește cuptorul la 180°C.
2. Brânza de vaci se amestecă cu smântâna, zahărul, se bate cu blenderul.
3. Într-un vas separat, se bat albușurile cu un praf de sare până la vârfuri tari.
4. Spuma de albușuri se încorporează treptat în amestecul de brânză cu smântână, amestecând ușor. Se adaugă stafidele.
5. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt.
6. Se coace 40 de minute. Se servește stropit cu smântână.

Cu abilități minime în arta culinară de acasă, puteți prepara o plăcintă cu pește din aluat dospit. Pentru umplutură, veți avea nevoie de câte 400 g pește fiert și orez, 4 ouă, ceapă verde.

Când să sărați orezul la fierbere

La fierberea orezului sfărâmicios, condimentul se adaugă în apa clocotită înainte de a pune crupele.

Dacă sărați la sfârșitul fierberii, sarea nu va avea timp să pătrundă în interiorul boabelor. Prepararea în cuptorul cu microunde, slow cooker și aburi presupune adăugarea sării împreună cu ingredientul principal. Orezul pentru sushi se condimentează după gătire.

Câtă sare să adăugați

La adăugarea sării, se ține cont de preferințele gastronomice, condimentele care intensifică gustul, consistența terciului. Conform rețetei clasice, la 1 pahar de crupe se ia 1 linguriță de sare, la 1 kg — 50 g sau 2 linguri.

Bucătarii profesioniști, la fierberea orezului sfărâmicios, adaugă la 1 litru de apă 13 g de condiment, pentru terciul vâscos — 12 g, pentru cel lichid — 11,5 g.

Pentru a nu strica orezul, este mai bine să adăugați sare într-o cantitate mai mică decât cea indicată în rețetă și să sărați suplimentar la finalul preparării, dacă se constată că este insuficient sărat.