Cum să eliminați iuțeala din preparatul cu carne, varză, legume.

A pune prea mult piper, la fel ca a săra prea mult preparatul, se poate întâmpla chiar și unui bucătar experimentat. Este păcat dacă pentru prepararea unei capodopere culinare s-au depus multe eforturi, iar ingredientele nu s-au numărat printre cele mai ieftine. Dar nu trebuie să vă grăbiți să aruncați preparatul stricat. Poate că greșeala poate fi reparată, iar măiestria dumneavoastră culinară nu va fi în zadar.

25 de moduri de a scăpa de iuțeală

Adăugarea de piper – măcinat, roșu sau negru, ienibahar, boabe sau chili – permite preparatului să își dezvăluie complet gustul și aroma. Totuși, adăugarea lui trebuie făcută cu grijă – o neatenție sub forma unui ușor exces va afecta negativ calitățile gustative. Merită spus imediat că neutralizarea ardeiului iute în preparat se poate face în diverse moduri. Chiar și unele gospodine experimentate nu știu toate că pentru aceasta se folosesc cele mai obișnuite produse:

• morcovi și sfeclă;
• leguminoase – linte, fasole;
• cereale;
• lactate fermentate;
• zahăr;
• aditivi acizi – oțet, pastă de tomate.

Adică, pentru a corecta un preparat prea piperat, nu trebuie să mergeți nicăieri – cele mai obișnuite produse alimentare se găsesc în orice bucătărie. Totuși, trebuie să faceți acest lucru cu pricepere, ținând cont de varietatea de ardei iute și de preparatul în sine. În articol sunt prezentate multe moduri de a elimina gustul iute de ardei, fiecare dintre ele fiind aplicabil în diferite situații.

Diluare cu lichid

Diluarea cu lichid este cel mai popular mod de a reduce iuțeala ardeiului într-un preparat lichid. Dacă la fierberea bulionului sau a supei s-a pus mai mult condiment picant decât trebuia, puteți pur și simplu să diluați preparatul cu bulion de pui, carne, legume sau cu apă fiartă fierbinte. Totuși, această metodă nu este aplicabilă pentru felurile principale, salate. Excepție face carnea înăbușită, care poate fi diluată cu o cantitate mică de apă și lăsată să fiarbă încă puțin.

Suc de citrice

Sucul de lămâie și de lime este un acid care poate neutraliza diverse condimente. Pentru a face gustul cărnii, peștelui și legumelor mai delicat, mai blând, trebuie să adăugați una-două lingurițe de suc proaspăt stors din fructe citrice. Aceasta va îmbogăți preparatul cu vitamine, îi va da o acrișoară deosebită și îl va face mai picant. Sucul de citrice se combină deosebit de bine cu peștele, care este adesea marinat în el înainte de preparare.

Cartofi cruzi

O idee excelentă pentru restabilirea proprietăților naturale de gust ale unui preparat prea piperat este adăugarea de cartof crud. Acesta poate fi pus, curățat, la fiert în oală sau la prăjit în tigaie. Cartoful va absorbi excesul de condimente și sare, făcând preparatul mai blând. Apoi poate fi aruncat sau folosit la servire, dacă se potrivește cu celelalte ingrediente.

Morcovi cruzi

Morcovul este o ajutoare credincioasă în lupta pentru preparate gustoase. Acesta va ajuta să elimine excesul de iuțeală, datorită conținutului de zahăr. În plus, leguma are o structură poroasă, care o face să absoarbă toate condimentele în timpul tratamentului termic. Într-o ciorbă sau supă prea piperată, este suficient să puneți un morcov întreg și să fierbeți puțin pentru a scăpa de problemă. Dar și morcovul prăjit poate salva situația în cazul unui pilaf sau al unei tocană prea piperate.

În general, orice legume și fructe cu structură poroasă pot fi folosite pentru a corecta gustul prea piperat. Acestea sunt cartoful, morcovul, merele, sfecla. Totuși, sfecla va schimba culoarea preparatului, de care trebuie să țineți cont la gătit.

Orez

Orezul, la fel ca și alte cereale – bulgur, hrișcă, paste, poate neutraliza rapid aroma puternică a condimentelor. Poate fi folosit fie ca garnitură la servire, fie ca ajutor de încredere pentru a elimina excesul de condimente. De exemplu, în supă, ciorbă sau orice preparat semilichid, în timpul gătirii, se poate pune orez uscat într-un săculeț de pânză. Acesta va absorbi în timpul tratamentului termic excesul de iuțeală și va face gustul mai blând. În salată, legume înăbușite sau tocană se poate adăuga și cereală gătită, fiartă fără adaos de condimente.

Produse lactate fermentate

Produsele lactate fermentate sunt foarte sănătoase. Însă, valoarea lor nu constă doar în aceasta, ci și în faptul că pot neutraliza excelent gustul iute al piperului în ciorbă, felul principal sau salată. Este suficient să puneți o lingură de smântână sau iaurt natural, pentru ca mâncarea prea piperată să devină fragedă, cu gust moale.

Brânză

După același principiu ca smântâna și iaurtul, acționează asupra calităților gustative ale mâncării și brânza. Legumele, pastele și chiar supa prea piperate pot fi asezonate cu brânză rasă. Dar fiți atenți că brânza conține multă sare, așadar nu trebuie exagerat cu ea. Altfel, din preparat prea piperat va ajunge să fie prea sărat. Brânza rasă poate fi adăugată în orice fel principal, presărând-o deasupra și dând la cuptor pentru 15 minute.

Roșii

Roșiile conțin în compoziția lor o cantitate considerabilă de acid natural. Cu ajutorul lor se poate neutraliza gustul piperat al cărnii, peștelui, sosurilor. De exemplu, la prăjirea cărnii, adăugarea de roșii tăiate va corecta excesul de piper și va face preparatul complet diferit. Peștele prea piperat – fiert, prăjit sau înăbușit – poate fi amestecat cu roșii și copt la cuptor. Ideal ar fi să adăugați și smântână. Orice sos iute poate fi transformat într-un sos de roșii, dacă adăugați roșii proaspete trecute prin mașina de tocat, care neutralizează piperul.

Zahăr

Multe gospodine, dorind să corecteze un preparat prea piperat, pun zahăr. Acest lucru este corect, deoarece zahărul, prin gustul său, este complet opus piperului. Însă, trebuie să aveți grijă să nu îndulciți prea mult. De asemenea, trebuie să înțelegeți că zahărul, chiar și în cantități mici, poate schimba complet gustul alimentelor. Prin urmare, nu este întotdeauna potrivit pentru a corecta o greșeală culinară. Totuși, zahărul poate fi folosit în combinație cu oțet, ceea ce oferă un amestec devastator de dulce și acru, care combate eficient iuțeala.

Zahărul va elimina rapid și eficient iuțeala din preparatele cu legume, din sosul de roșii sau din orice mâncare la prepararea căreia s-au folosit roșii.

Adăugarea de ingrediente

Cel mai simplu și popular mod pentru bucătarii amatori de a neutraliza gustul iute al piperului este adăugarea altor ingrediente. Puteți adăuga aceleași produse care sunt deja în preparat. Sau puteți adăuga altele, care se pot combina organic cu restul.

Nuci

Orice nuci absorb condimentele și mirodeniile. Prin urmare, în preparatele prea piperate puteți adăuga nuci proaspete, pastă de migdale sau chiar ulei de nuci. Acest lucru va face mâncarea picantă și vă va permite să descoperiți noi dimensiuni ale plăcerii gastronomice.

Oțet de mere

Acidul combate excelent gustul iute. În Thailanda, unde ardeiul iute ocupă un loc special printre legume, pentru neutralizarea gustului său se folosește oțet de mere. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu acid citric sau ketchup acru. O singură lingură de produs acid – și preparatul dumneavoastră va căpăta noi arome și nu va mai speria cu iuțeala. Calitățile gustative vor deveni cât se poate de echilibrate și armonioase.

Lapte

Gustul cremos al unui preparat prea piperat poate fi dat de laptele obișnuit. Cu toate acestea, nu se potrivește cu orice și se poate coagula la temperaturi ridicate. O alternativă excelentă la laptele de vacă este laptele de cocos sau cel de soia. Acestea sunt înlocuitori vegetali ai produsului obișnuit, care se potrivesc de minune cu condimentele picante și iuți.

Grăsime

În aproape orice preparat prea piperat se poate adăuga o cantitate mică de ulei vegetal – de floarea-soarelui, de măsline, de susan. Acest lucru va ajuta la corectarea pastelor, a pilafurilor, a lasagnei. Doar că uleiul trebuie adăugat cu foarte multă atenție și puțin câte puțin. Adăugând prima dată foarte puțin, puteți gusta capodopera culinară. Dacă este necesar să repetați procedura, încercați să nu exagerați.

Pastă de arahide, migdale, susan

Un mod foarte interesant de a îndepărta gustul iute de ardei din orice fel de mâncare densă. Pasta de arahide, de susan sau de migdale poate da produselor nuanțe de gust complet noi, făcându-l picant și original.

Ardei gras

Ardeiul gras, dulce, neutralizează eficient gustul iute al produselor. Poate fi pur și simplu tăiat și adăugat la preparatul prea iute în timpul gătirii, sau copt în prealabil în cuptor, uns cu ulei vegetal. Preparatul prea iute trebuie amestecat cu ardeiul, care după coacere își va spori proprietățile.

A aștepta

Preparatele lichide prea iute este suficient să fie lăsate un timp – cel puțin o jumătate de oră, pentru ca condimentele să se așeze pe fund. Apoi supa sau bulionul poate fi turnat cu grijă într-o altă oală, încercând să nu amestecați condimentele.

A spăla

Pot fi spălate de excesul de ardei doar produsele proaspete – carne, pește, legume, care urmau să fie marinate înainte de preparare. Spălarea trebuie făcută sub un jet de apă rece curentă. Totuși, nu întotdeauna din ingredientele spălate se va obține un preparat bun, așa cum se intenționa inițial. Dar situația poate fi răsturnată. De exemplu, din legumele spălate se poate face o salată caldă, tratată termic. Peștele spălat poate fi sărat în bucăți cu ceapă, adăugând ulei vegetal.

Legume conservate

Din produsele conservate, ananasul poate ajuta să faceți față gustului iute de ardei. Poate fi folosit ca adaos la pui, carne, curcan, salate și orez. Este suficient să amestecați bucățile de ananas cu produsele iute și să le lăsați să stea puțin. Apoi, ananasul poate fi îndepărtat sau lăsat în preparatul gata.

Smântână

Smântâna, la fel ca toate produsele lactate, neutralizează bine excesul de condimente. Adăugarea ei face gustul preparatului final extraordinar de delicat și cremos. Dacă produsele nu se potrivesc cu smântâna, atunci cu ajutorul ei se poate prepara un sos fără a adăuga condimente. Apoi, turnați sosul peste preparatul prea iute.

Garnitură simplă

Dacă ați adăugat mult ardei în carne sau pui – gulaș, carne tocată, friptură, atunci garnitura este mai bine să fie fiartă fadă, fără adăugarea de condimente. Se poate adăuga verdeață proaspătă și puțină sare la fierbere. Soluția ideală pentru carnea sau puiul prea iute tăiat mărunt este orezul fad, hrișca, orzul perlat. Situația poate fi corectată și cu un sos – de smântână sau de roșii fără condimente, în care se poate fierbe gulașul. Turnați acest sos de carne peste garnitura fadă la servire și nimeni nu va observa că a fost prea iute.

Verdețuri

Multă verdeață proaspătă poate nu doar să completeze mâncarea cu vitamine, ci și să îi îmbunătățească semnificativ calitățile gustative. Este o opțiune excelentă pentru o salată iute al cărei gust trebuie atenuat. Va îmbunătăți gustul preparatului prea iute și o salată dintr-o cantitate mare de legume proaspete și verdeață.

Alcool

Se pot adăuga în carne sau pește băuturi alcoolice – vin, bere. Este suficient să fierbeți puțin preparatul prea iute după turnarea unei cantități mici de alcool, pentru a neutraliza gustul înțepător. Un astfel de procedeu va face preparatul mai rafinat, de sărbătoare.

Miere

Mierea acționează asupra componentelor picante la fel de bine ca și zahărul. În același timp, este potrivită pentru consumul alimentar de către adepții alimentației sănătoase și de către persoanele care țin dietă. Mierea naturală poate fi folosită împreună cu acid, de exemplu, cu oțet de mere. Astfel, preparatul va căpăta note rafinate și picante, ceea ce vă va permite să descoperiți noi fațete ale plăcerii gourmet.

Ce să faceți dacă ați piperat prea mult supa

Corectarea primului fel de mâncare nu va fi dificilă. La un bulion prea piperat, puteți adăuga mai mult bulion sau apă fierbinte. Totuși, în ultimul caz, supa își va pierde o parte din aromă. De asemenea, puteți adăuga mult morcov ras călit, care va elimina iuțeala, va da bulionului o culoare frumoasă și bogată și îl va îmbogăți cu vitamine. În bulion puteți pune și un morcov întreg sau tăiat în bucăți mari. Lăsați-l să fiarbă, apoi aruncați morcovul. Dacă nu aveți morcov, vă poate ajuta cartoful crud. Dar eficacitatea acestuia în această situație este ceva mai scăzută.

Dacă o cantitate mare de piper a fost descoperită într-o supă deja preparată, atunci puteți pune, de asemenea, un morcov tăiat în bucăți mari și lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Apoi aruncați leguma. Această variantă este potrivită pentru toate supele. În ceea ce privește ciorba de pește, la infuzare, peștele va absorbi excesul de sare și piper. Prin urmare, la gătire trebuie să țineți cont de acest fapt. Pentru multe supe, una-două linguri de griș sau o mână de paste vă pot ajuta să scăpați de excesul de piper.

Cum să eliminați iuțeala din preparatul cu carne

Preparatele din carne care necesită adăugarea obligatorie de condimente iuți și piper sunt adesea stricate chiar și de bucătarii experimentați. Ce să faceți? Aruncarea unei porții uriașe de carne, care nu este ieftină, este foarte păcat. Dar nu trebuie să vă supărați. Și aici puteți încerca să remediați situația. Carnea prăjită sau înăbușită poate fi unsă cu smântână și presărată cu brânză rasă, apoi introdusă la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Mâncarea va căpăta noi note de gust.

Șașlâcul prea iute poate fi stropit cu suc proaspăt stors de lime sau lămâie. Acest lucru nu numai că îl va scăpa de iuțeală, dar îl va și îmbogăți cu vitamine. Un alt mod testat de a elimina iuțeala din carne este adăugarea de ananas tăiat bucăți. Bucățile de fruct se amestecă cu bucățile de carne și se lasă să stea 20 de minute. Ananasul va absorbi excesul de condimente și va face gustul cărnii mai armonios. Se poate servi la masă împreună cu fructul sau îndepărtându-l – totul depinde de dorința bucătarului și a mesenilor.

De asemenea, neutralizarea iuțelii poate fi ajutată de utilizarea unei garnituri fade, fără sare și condimente. Garnitura trebuie să fie bogată în amidon. Aceasta poate fi orez, cartofi, quinoa. Eliminarea iuțelii din carnea tocată poate fi ajutată prin adăugarea de varză proaspătă, ciuperci fierte sau orez sau hrișcă pe jumătate fierte. De asemenea, puteți adăuga cartof crud ras sau dovlecei, ceea ce va da cărnii tocate o suculență nemaipomenită. Atenție – adăugarea nu se condimentează, ci doar se sărează ușor. Pentru a face chiftelele din carnea tocată prea piperată gustoase, se pot coace la cuptor sub smântână.

Cum să salvați peștele prea piperat

Foarte rar, dar totuși unor «meșteri» de casă în arta culinară le reușește să pipereze prea mult peștele. Deoarece este un produs delicat, în timpul gătitului, adăugarea condimentelor necesită o introducere atentă. Dacă piperul adăugat în exces se află în peștele crud, în timpul pregătirii pentru prelucrarea termică ulterioară, atunci se poate pur și simplu spăla. Apoi – sărați, prăjiți sau fierbeți, fără a adăuga condimente, doar sare.

Peștele deja sărat și prea piperat poate fi, de asemenea, spălat, lăsându-l să stea un timp în apă pentru a elimina condimentele în exces. Un astfel de pește cu greu își va păstra aspectul ideal și nu va arăta atrăgător ca garnitură. În schimb, se poate face o salată sau o altă gustare. Dacă mult piper s-a aflat în peștele prăjit sau fiert, atunci se pot unge bucățile cu smântână, presăra cu brânză rasă și da la cuptor pentru a se coace până la apariția unei cruste aurii și apetisante. Adică, procedați la fel ca în cazul cărnii prea piperate.

Cum să neutralizați ardeiul iute din salată

O salată preparată din legume proaspete poate fi salvată de la excesul de iuțeală prin creșterea porției. Este suficient să tăiați aceleași legume sau să adăugați ingrediente noi pentru a obține un preparat gustos și sănătos. Dacă în casă nu mai sunt legume, atunci se poate proceda astfel:

1. Dați pe răzătoare brânză tare, adăugând salatei note deosebite, picante.
2. Condimentați salata cu smântână amestecată cu suc de lămâie.
3. Adăugați legumelor semințe de in, de susan, nuci, migdale.
4. Amestecați cu zahăr, adăugându-l în cantitate mică – o variantă bună pentru salatele de varză și roșii.

Dacă salata este prea piperată, de exemplu, ca urmare a căderii din mână a piperniței, atunci puteți încerca să aplicați mai multe metode simultan. Tăiați suplimentar legume și verdeață, adăugați brânză rasă și nuci, condimentați cu suc de citrice și smântână. Salata va deveni complet diferită și, cine știe, poate un nou preparat de referință. De asemenea, în salată se poate pune un fel de brânză moale, cum ar fi mozzarella, dacă se potrivește cu celelalte ingrediente. Legumele proaspete, tăiate grosier, excesiv piperate, se pot spăla sub jet de apă și lăsa să stea în apă un timp. Apoi scurgeți-le printr-o sită și condimentați cu sare.

Salvarea altor preparate

Așadar, în cazul unui exces de iuțeală, preparatele gătite pot fi corectate cu ușurință. Pentru aceasta, trebuie să rețineți regulile de bază ale «primului ajutor». Acestea sunt:

• mărirea volumului preparatului;
• adăugarea de smântână, brânză rasă, oțet de mere, nuci, zahăr;
• utilizarea de cereale – orez, mei, hrișcă, chiar dacă nu sunt prevăzute în rețetă.

De asemenea, gospodinelor tinere le vor fi de ajutor în recuperarea preparatelor stricate de piper sfaturile prezentate mai jos.

Tocană de legume

De cele mai multe ori, la prepararea tocanelor de legume, nu se poate înțelege că este stricată de prea mult piper. În schimb, problema apare în plină măsură chiar înainte de servire. Ce este de făcut? Puteți încerca să folosiți sfaturi precum:

1. Creșterea volumului de tocană prin prepararea unei noi porții de legume fără sare – este potrivit pentru alimente care se gătesc rapid și atunci când există timp pentru aceasta.
2. Adăugarea de cereale fierte fără sare – orez sau mei, care completează perfect gustul legumelor și se armonizează cu acestea.
3. Utilizarea oțetului de mere, care se adaugă în proporție de o linguriță la trei litri de tocană gata preparată.

Cel mai simplu este să corectați un preparat din cartofi. De exemplu, în tocană ascuțită de cartofi puteți adăuga puțină varză murată sau opărită, amestecați și lăsați să fiarbă încă 5-10 minute. De asemenea, puteți folosi smântână sau iaurt natural, turnându-le peste cartofi și dând tocană la cuptor. Rezultatul va fi o caserolă gustoasă și neobișnuită.

Sos

Cel mai simplu mod de a reduce concentrația de piper din sos este adăugarea de ingrediente. Dar nu trebuie doar să îl diluați cu apă – acest lucru va afecta negativ calitățile gustative. Mai bine pregătiți încă o porție de sos sau adăugați în el, la alegere:

• frișcă;
• roșii;
• ardei gras dulce;
• suc de citrice;
• oțet de mere.

Pilaf

Pilaf – un preparat pe care îl puteți pipera excesiv foarte ușor, chiar și adăugând condimentele separat. De altfel, în timpul preparării pare fără sare și doar după ce se odihnește capătă toate nuanțele de gust. Iată ce poate ajuta un pilaf prea piperat:

1. Adaos de morcov prea prăjit, care va face gustul preparatului mai moale și mai delicat.
2. Brânză tare rasă, capabilă să absoarbă iuțeala și să facă pilaf picant, cu un gust neobișnuit.
3. Pregătirea unei noi porții de pilaf fără condimente, care trebuie amestecată cu porția iute.

Se poate servi pilaf cu smântână, ceea ce va elimina iuțeala excesivă și va permite alimentelor să fie mai bine absorbite de organism.

Garnitură

Cartofii fierți simpli, în care a trebuit să adăugați un surplus de piper, pot fi pasați cu un zdrobitor, adăugând lapte și un ou. Veți obține un piure delicios, care poate fi servit ca garnitură, folosit ca umplutură pentru colțunași, plăcinte sau pentru a face zraze de cartofi. Îl puteți pune într-o formă, unge suprafața cu smântână și coaceți 15 minute. O opțiune excelentă de caserolă pentru cină.

Macaroanele prea piperate, hrișca, orezul pot fi pur și simplu clătite sub apă curentă. De asemenea, aproape orice garnitură poate fi diversificată cu legume prăjite la care nu s-au adăugat condimente. Acestea sunt vinete, dovlecei, morcovi, roșii, fasole verde.

Ciuperci

Ciupercile sărate, marinate și excesiv de piperate pot fi corectate cu ajutorul apei simple. Produsul trebuie pus într-o strecurătoare, clătit sub apă curentă și lăsat să se scurgă. Apoi asezonați murăturile cu ceapă și ulei vegetal. De asemenea, ciupercile cu gust iute pot:

1. Se înăbușă cu ceapă în ulei vegetal, adăugând smântână.
2. Se călesc cu adaos de apă curată, care a fost amestecată în prealabil cu suc de lămâie.
3. Se amestecă cu piure de cartofi, hrișcă fiartă sau orez, apoi se coc în cuptor, ungând suprafața cu smântână sau maioneză. Se poate servi și fără coacere, adăugând pur și simplu verdeață proaspătă.

Ciupercile prea piperate pot fi folosite și pentru salată.

Cum să calmați arsura din gură după mâncare picantă

Iubitorilor de mâncare picantă le vor fi de folos următoarele sfaturi pentru a elimina senzația de arsură din gură. Trebuie spus imediat că nu se recomandă să beți bere sau apă pentru a calma iuțeala. Acest lucru nu va elimina simptomele neplăcute, ci le va amplifica și mai mult. Așadar, este mai bine:

1. Să beți lapte sau să mâncați puțină smântână, iaurt – produsele lactate fermentate și lactatele elimină excelent senzația de arsură.
2. Să mâncați ardeiul cu pastă de arahide sau de susan.
3. Să mâncați nuci – nuci de pin, nuci comune, caju.
4. Să mâncați o înghețată.

În final, bucătarilor le vor fi de folos câteva sfaturi suplimentare atunci când lucrează în bucătărie cu ardei iute chili:

1. La gătit, purtați obligatoriu mănuși subțiri, ceea ce va împiedica uleiurile esențiale să rămână pe mâini.
2. Dacă nu aveți mănuși, puteți unge mâinile în prealabil cu orice ulei vegetal, care va proteja pielea de pătrunderea substanțelor iuți.
3. Dacă ați atins ochii cu mâinile iuți și îi ustură îngrozitor, trebuie să îi spălați nu cu apă, ci cu lapte.

În principiu, orice parte a corpului care arde din cauza ardeiului este mai bine să fie spălată cu un produs lactat fermentat.

Toate metodele enumerate sunt excelente pentru a face gustul unui preparat cu prea mult ardei mai delicat, mai moale și mai echilibrat. Cu toate acestea, dacă cantitatea de ardei depășește norma de câteva ori, situația nu va mai putea fi corectată. Nu va rămâne decât să i-l oferiți iubitorilor de mâncare picantă care nu au probleme cu tractul gastrointestinal sau pur și simplu să îl aruncați.