Ați sărat prea mult piftia: ce să faceți și cum să remediați?

Piftia este considerată un preparat tradițional rusesc. Oamenii o iubesc foarte mult. Este deosebit de potrivită pentru iarnă. Prepararea piftiei este destul de simplă, iar gustul este neobișnuit și plăcut. Preparatul conține carne și bulion întărit. Unele gospodine o scot special pe balconul vitrat sau în frigider. Toate ingredientele trebuie să fie răcite. De aici provine și celălalt nume — piftie.

În piftie nu trebuie adăugați agenți de îngroșare. Bulionul său nu trebuie să semene cu jeleul, ca la aspic. Există și alte subtilități în prepararea acestui preparat.

Secretele unei piftii reușite

1. Cel mai bine este să folosiți un singur tip de carne. Poate fi porc, vită sau pui. Unele gospodine preferă să creeze un sortiment de carne.
2. Este important să alegeți baza pentru bulion. Pentru a se întări perfect, se fierbe din picioare de porc sau vită. Este de dorit să alegeți partea cea mai de jos. De asemenea, sunt potrivite urechi, buze, cozi și ciolane. Aceste părți conțin colagen. Această substanță influențează favorabil vâscozitatea lichidului.
3. De asemenea, pentru piftie sunt ideale labele de pui sau aripile de curcan. Aceste părți nu au multă carne, așadar gospodinele cumpără suplimentar ingrediente precum limbă, pulpă de supă, vită cu os, pulpă de pui. Prezența tendoanelor și a pielii are, de asemenea, un efect favorabil asupra întăririi și lipiciității bulionului.
4. Este important să respectați proporțiile la preparare. Calculul cantității de carne se face din 700 de grame de picioare de porc — 1,5 kilograme de alte părți. Dacă adăugați prea multă carne în piftie, aceasta nu se va întări.
5. Carnea trebuie aleasă proaspătă, de preferat să fie încă caldă (de la animal proaspăt sacrificat).
6. Înainte de a începe să fierbeți piftia, este necesar să înmuiați părțile de carne. Această procedură îndepărtează resturile de sânge coagulat. De asemenea, facilitează îndepărtarea pielii.
7. Pentru fierbere, este necesar să alegeți o oală mare. Carnea trebuie să stea liber în ea, complet acoperită cu apă. La fierbere, spuma se îndepărtează cu o spumieră.
8. Multe gospodine recomandă să scurgeți prima apă clocotită. Această acțiune permite obținerea unui bulion limpede și eliminarea gustului gras din piftie. În plus, preparatul devine mai puțin caloric.
9. În timpul fierberii, nu trebuie adăugată apă. Acest proces poate duce la consecințe neplăcute. Piftia fie nu se va întări deloc, fie culoarea bulionului nu va fi limpede. Lichidul trebuie să acopere carnea cu 2 centimetri. O cantitate mai mare este, de asemenea, rea. Apa va fierbe, va trebui să amestecați bulionul cu o lingură, eliminând excesul. În final, există un risc mare ca piftia să nu se întărească.
10. Timpul de fierbere este între 5 și 10 ore. Intervalul depinde de calitatea cărnii și de cantitatea ingredientelor. Trebuie fiert la foc mic. Bulionul nu trebuie să fiarbă puternic.
11. Sarea se adaugă doar la sfârșitul fierberii. Dacă faceți acest lucru la început sau la mijloc, proprietățile gelatinoase ale bulionului vor fi reduse.
12. Există un risc mare de a săra prea mult piftia, deoarece la fierberea apei, lichidul se reduce, iar bulionul devine mai concentrat. Trebuie să adăugați mai multă sare decât în supă, pentru ca piftia să nu devină fadă atunci când se întărește.
13. Nu uitați de condimente și mirodenii. Fiecare gospodină le alege în funcție de preferințele proprii. Principalul lucru este să nu puneți prea multe condimente; în piftie trebuie să predomine gustul de carne.
14. Legumele se adaugă după 5 ore de fierbere. Atunci ele conferă preparatului un gust și o aromă plăcute. Gospodinele pun în oală un morcov întreg și un cap de ceapă. Uneori ceapa nu se curăță, ci se spală bine. Această acțiune permite obținerea unei nuanțe aurii a bulionului. Iar usturoiul, tăiat felii, trebuie pregătit pentru forma de întărire.
15. Cel mai bine este să scoateți preparatul pe o logie vitrată. La temperatura camerei nu se va întări. Ca alternativă, îl puteți pune în frigider.

Ce faceți dacă ați sărat prea mult bulionul pentru piftie?

Sarea se adaugă la sfârșitul fierberii. Este de dorit să fie puțin mai multă decât atunci când o adăugați în supă. Atunci gustul piftiei va fi plăcut și bogat. Dar adesea gospodinele înțeleg altceva prin cuvântul «puțin». Ele pun prea multă sare. În consecință, bulionul devine prea sărat. Cum putem salva preparatul?

1. Unii bucătari sugerează să fierbeți separat un nou bulion (fără a adăuga sare) și să îl adăugați la cel anterior. Desigur, există un risc mare ca lichidul să-și piardă proprietățile de gelifiere. Atunci se adaugă puțin gelatină în oală.
2. Gospodinele adaugă uneori pur și simplu apă în bulion și așteaptă să fiarbă. Această procedură poate duce și la consecințe negative, dar contribuie la eliminarea surplusului de sare.
3. În această situație, cerealele ajută bine. Puteți pune în oală orez în tifon. Acesta va absorbi excesul de sare și va salva preparatul.
4. Unele gospodine adaugă puțin zahăr în piftie. Dar atunci gustul său se schimbă ușor. Principalul lucru este să nu faceți piftia prea dulce.

Acest preparat nu este doar aromat, ci și foarte gustos. În timpul fierberii, trebuie să urmăriți cu atenție procesul pentru a evita greșeli neplăcute.