Cum să remediați o salată suprasărată: de crab, Olivier, de legume

Este neplăcut atunci când o capodoperă culinară, la prepararea căreia s-a investit mult timp și efort, este refuzată de membrii familiei sau de oaspeți. Salatele sunt cel mai adesea suprasărate, în special cele care conțin ingrediente sărate în rețetă. În majoritatea cazurilor, aceste situații nu sunt fără speranță. Se poate ieși fără pierderi din această situație dacă urmați sfaturile gospodinelor experimentate și ale bucătarilor profesioniști.

Cum să remediați salata de crab suprasărată

Pentru a reanima preparatul, nu este obligatoriu să adăugați orez. Orezul fiert absoarbe într-adevăr bine sarea, dar apar îndoieli cu privire la gustul salatei salvate.

Dacă preparatul este ușor stricat, neutralizați condimentul cu câteva picături de suc de lămâie sau cu 0,5 linguriță de zahăr granulat.

Suprasarea puternică a unei salate neasezonate se remediază prin spălarea ingredientelor tăiate printr-o strecurătoare sau sită. Deoarece gălbenușurile sunt spălate cu apă, va trebui să adăugați ouă.

Un preparat cu maioneză se corectează prin mărirea volumului prin adăugarea de ingrediente nesărate din rețetă. Gustul este echilibrat de castraveți proaspeți, porumb dulce conservat, carne de crab nesărată. Dacă sosul nu este suficient, preparatul se îmbogățește cu smântână.

Cum să eliminați excesul de sare din salata Olivier

Aditivii alimentari sunt prezenți în cârnați, mazăre verde conservată, castraveți murați și în dressing-ul de maioneză. Gospodinele experimentate nu sărează deloc salata Olivier sau ajustează gustul după câteva ore de la preparare. Dacă totuși s-a întâmplat un incident, suprasarea se neutralizează prin tăierea suplimentară a componentelor nesărate – piept de pui, legume fierte (morcovi, cartofi), ouă.

În lipsa ingredientelor, se poate adăuga puțin zahăr (1 linguriță) sau se poate prepara și combina cu salata stricată o porție identică de Olivier, în care castraveții murați sunt înlocuiți cu cei proaspeți.

O salată Olivier neasezonată cu exces de sare este salvată de smântâna groasă în loc de maioneză.

Cum să salvați salata de legume proaspete și vinegreta

Castraveții tăiați, varza, morcovii, ceapa nu se tem de acțiunea scurtă a apei. Legumele proaspete dintr-un preparat suprasărat (cu excepția roșiilor suculente) se transferă într-o strecurătoare, se clătesc cu apă fiartă la temperatura camerei și se lasă să se scurgă lichidul. Dacă preparatul este stropit cu ulei vegetal, temperatura apei se ridică, iar salata se asezonează din nou.

O altă variantă de salvare a preparatului este să adăugați mai multe legume până când gustul se echilibrează. Frunzele verzi de salată, mărarul, pătrunjelul, busuiocul, ceapa verde maschează bine sarea.

Salata din legume fierte este mai dificil de remediat decât cea din legume proaspete, întrucât nu poate fi spălată. Rămâne doar soluția de a adăuga ingrediente. Sfecla se fierbe mult; este mai simplu să fierbeți și morcovi și cartofi, să adăugați ceapă și verdețuri. Mazărea verde, cu gust neutru, ajută la neutralizarea excesului de sare.

În cazuri de urgență, când nu aveți timp să remediați greșeala sau să schimbați produsele, adăugați zahăr și amestecați bine.

Cum să salvați de sare alte salate

În bucătăria de casă, preparatele din bucătăria străină și-au găsit locul și s-au impus cu fermitate. Pe masa festivă se poate vedea adesea „Cezar” și salată grecească.

Caesar

Dacă după prepararea unui „Cezar” prea sărat au rămas ingrediente, se mărește volumul preparatului adăugând file de pui, roșii cherry, ouă și salată verde. Aceste ingrediente preiau o parte din sare, îmbunătățind gustul.

Reduce salinitatea schimbarea dressingului. Va fi nevoie de ulei de măsline, pe care va trebui să îl turnați și să îl scurgeți de 2–3 ori.

În ultimă instanță, se scot și se pun într-o strecurătoare ingredientele care nu se tem de apă. După spălare, se pun la loc.

Grecească

Pentru a reduce concentrația de sare din salata grecească, se adaugă castraveți, roșii și ardei gras. O altă metodă este să scoateți brânza feta și roșiile tăiate, iar celelalte componente ale preparatului să fie spălate în apă fiartă.

Există o altă metodă eficientă, bazată pe proprietatea produselor bogate în amidon de a absorbi sarea. Se taie câțiva cartofi cruzi în bucăți mari și se așază în centrul salatei grecești. După 10–15 minute, cartofii se îndepărtează.

Cum să nu sărați prea mult un preparat: recomandări

Pentru ca preparatul să aibă un gust plăcut și excesul de sare să nu dăuneze sănătății, profesioniștii recomandă:

1. Să adăugați condimente mai puțin decât este indicat în rețetă.
2. Să nu folosiți cristale cu o măcinare neobișnuită.
3. Să sărați treptat cu degetele uscate, nu cu lingura sau din solniță.
4. Să gustați preparatul după amestecare temeinică, după dizolvarea cristalelor.
5. Să nu adăugați condimente dacă este prevăzut un dressing sărat pentru salată.
6. Să țineți cont de includerea în rețetă a produselor cu adaos de sare — brânză, castraveți murați, bacon, măsline, cârnați.
7. Sărați legumele proaspete înainte de a le servi.

Dacă, în ciuda recomandărilor, nu ați reușit să remediați excesul de sare, ingredientele preparatului pot fi folosite pentru a pregăti clătite umplute, plăcinte și supe de legume.