Ați suprasărat hrișca: ce să faceți și cum să corectați preparatul?

Suprasărarea la prepararea mâncărurilor de zi cu zi sau a capodoperelor culinare se întâmplă atât la gospodinele începătoare, cât și la cele experimentate. Nu face excepție — populara în bucătăria rusă terci de hrișcă. Se poate ieși din această situație fără pierderi dacă se urmează recomandările profesioniștilor.

Cum să corectați hrișca suprasărată în timpul fierberii

Este mai ușor să corectați eroarea descoperită la începutul preparării. În cratiță se adaugă încă cereale și apă clocotită în proporție de 1:2. O altă variantă — se folosește un produs absorbant, care absoarbe sarea. De obicei, acesta este cartoful, tăiat în două sau patru bucăți. La finalizarea preparatului, tuberculii se scot. Sunt perfect consumabile.

Terciul suprasărat gata se salvează prin următoarele metode:

1. Hrișca se spală într-o strecurătoare cu apă rece, se transferă într-o tigaie, se toarnă puțină apă clocotită, se adaugă unt. Se înăbușă la foc mic până la evaporarea completă a apei. Se poate îndulci cu zahăr după gust.
2. În vasul în care s-a fiert grâușorul, se adaugă apă fierbinte, se fierbe câteva minute, apoi lichidul sărat se scurge.
3. Se înăbușă preparatul excesiv sărat cu legume fără sare. Sarea se distribuie uniform între ingrediente, terciul devine mai gustos. Pentru această variantă sunt potrivite morcovul, dovlecelul, ceapa. Dacă se folosește carne tocată, preparatul devine mai gustos, mai hrănitor.
4. Se condimentează hrișca cu un amestec nesărat de ouă fierte tari și tăiate cubulețe (5 buc. la 1 cană de grâușor), mărar tocat, foi de ceapă verde, ulei vegetal, piper negru măcinat.
5. Se servește terciul cu gulaș fără sare.
6. Se folosesc produse grase, care înmoaie suprasărarea prin conferirea unui gust cremos preparatului. Acestea sunt — sos gras, smântână lichidă, smântână.
7. Se adaugă usturoi călit în ulei vegetal, al cărui gust intens maschează eroarea comisă.

Și cea mai simplă variantă — să fierbeți o porție de terci nou și să o amestecați cu cel stricat. Folosind metodele propuse, nu veți reuși să faceți preparatul ideal, dar comestibil, da. Dacă nu se poate salva produsul stricat, — acesta nu este un motiv pentru a arunca terciul la coșul de gunoi. Suprasărarea nu se va observa în alte preparate cu rețetă mai complexă.

Ce să faceți dacă ați suprasărat hrișca cu carne

Terciul suprasărat cu carne se corectează în două moduri. În primul caz, se adaugă mai multă hrișcă și carne, în al doilea — se introduc în preparat produse suplimentare:

1. Se reanimează terciul cu pastă de tomate fără sare.
2. Se schimbă gustul în unul mai dulce prin adăugarea de morcov călit și ceapă.
3. Se servește preparatul cu un sos nesărat preparat separat sau se înăbușă hrișca într-un sos nesărat pentru a echilibra gustul.
4. Se completează crupele fierte cu carne cu ceapă verde, mărar tocat, pătrunjel sau ciuperci.

Ciupercile, care se combină cu carne și hrișcă, absorb bine sarea.

Ce se poate prepara din hrișcă suprasărată

Din terciul de hrișcă prea sărat se prepară:

Chiftele suculente

Pentru 2 pahare de crupe de hrișcă sunt necesare:

• 0,5 kg de ciuperci (pleurotus sau champignon);
• câte 2 buc. de morcov, ceapă;
• 3 roșii medii.

Se călesc legumele și ciupercile. Jumătate dintre produsele călite se trec prin mașina de tocat carne, se amestecă cu terciul. Se formează chifteluțe și se prăjesc în ulei. Cealaltă jumătate de legume și ciuperci se folosește pentru prepararea sosului. Se adaugă apă, roșii, se fierb 7–10 minute. Se pun chifteluțele în sos, se înăbușă un sfert de oră.

Crupenic de hrișcă cu brânză de vaci

Ingrediente:

• 250 g de brânză de vaci;
• 1,5 căni de terci de hrișcă;
• 2 ouă;
• câte 2 linguri de zahăr, unt.

Într-un bol se bat ouăle cu zahărul, se adaugă brânza de vaci, terciul, se amestecă. Amestecul gata se întinde pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, deasupra se pun bucăți de unt. Budinca după rețeta rusească veche se prepară 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Chiftele din terci de hrișcă cu cartofi

Cinci tuberculi curățați se dau pe răzătoarea fină, se combină cu hrișca. Dacă masa nu este lipicioasă, se adaugă apă. Se formează chifteluțe, mutând de câteva ori compoziția dintr-o palmă în cealaltă. Se prăjesc până se formează o crustă aurie în ulei vegetal încins, apoi se înăbușă sub capac la foc mic.

Pe lângă aceste preparate, din hrișcă prea sărată se prepară chifteluțe de carne cu carne tocată de pui sau grecani ucraineni cu carne tocată, budincă cu umplutură de ouă și lapte, clătite delicioase, clătite cu hrișcă.

Când să sărați crupele de hrișcă

Indiferent dacă se pune hrișca în apă rece sau în apă clocotită, sarea se adaugă când apa cu crupele a dat în clocot. La final, se adaugă în terci un cub de unt, se gustă. Dacă preparatul este insuficient sărat, se mai asezonează, se amestecă și se lasă sub capac un sfert de oră până la dizolvarea completă a cristalelor.

Mai aproape de sfârșitul fierberii nu trebuie adăugată sare, deoarece apa aproape că s-a evaporat, iar crupele nu pot fi amestecate până la gătire. Sarea se va distribui neuniform, iar preparatul va fi stricat. În plus, adăugarea condimentelor la sfârșitul fierberii crește riscul de a săra prea mult.

Dacă se prepară terciul fărâmicios într-un multicooker sau cuptor cu microunde, sarea se adaugă odată cu introducerea ingredientului principal. La prepararea terciului cu lapte, se sare și se îndulcește laptele la temperatura camerei, iar hrișca se adaugă după ce dă în clocot.

Câtă sare se pune

Nu se poate spune exact câtă sare este necesară pentru prepararea terciului de hrișcă. Aceasta depinde de consistența preparatului, de ingredientele suplimentare, de preferințele gustative și de mărimea granulelor de sare.

Conform rețetei clasice de terci de hrișcă, pentru un pahar de crupe crude se ia 0,5 linguriță de sare.

Dacă vă orientați după cantitatea de lichid, pentru a obține hrișcă sfărâmicioasă, la 1,5 l de apă vor fi necesare 21 g de sare. Pentru a prepara o terci vâscos, la 3,2 l de apă se adaugă 40 g de clorură de sodiu.

Pentru a nu săra prea mult terciul în viitor, folosiți ingredientele în cantitatea specificată în rețetă sau sărați treptat, gustând. Există o probabilitate mare de a greși cu cantitatea de condiment dacă folosiți o măcinare neobișnuită.