De ce devin gălbiorii amari după congelare

Ciupercile gustoase și sănătoase sunt de obicei culese vara. Pe baza unui astfel de produs se pot pregăti diverse feluri de mâncare. Darurile pădurii pot fi uscate, fierte, congelate și conservate. Unele gospodine descoperă adesea că ciupercuțele decongelate încep să devină amare. De aceea, este important să înțelegeți din ce cauză se întâmplă acest lucru și cum poate fi evitat.

Acest lucru se întâmplă de obicei din două motive: din cauza procesării necorespunzătoare după culegerea materiei prime și din cauza erorilor de pregătire înainte de congelare. Dacă respectați toate regulile de preparare a unui astfel de produs, puteți fi siguri că mâncărurile nu vor fi stricate de gustul amar al gălbiorilor.

Reguli de recoltare

Amărăciunea din ciuperci apare și din cauza verii secetoase. Gălbiorii au nevoie de umiditate constantă. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că această specie are particularitatea de a acumula compuși periculoși. Acesta poate fi, de asemenea, un motiv pentru apariția unui gust neplăcut.

Prin urmare, ciupercile nu trebuie culese în apropierea fabricilor industriale și în apropierea drumurilor. Gălbiorii care cresc în pădurile de conifere pot deveni amari la gust.

Cum să congelați corect gălbiorii

Această varietate de ciuperci își pierde o parte din însușirile gustative în timpul marinării, de aceea se recomandă să fie consumate proaspete. Pentru acest mod de păstrare a ciupercuțelor, se recomandă să alegeți gălbiori tineri, de dimensiuni medii. Pentru a preveni apariția amărăciunii, trebuie să respectați anumite cerințe.

1. După culegere, materia primă trebuie procesată într-un mod special. Trebuie să rețineți că pregătirea lor pentru păstrarea îndelungată trebuie făcută cât mai repede, deoarece gălbiorii pot căpăta amărăciune. Pentru început, este necesar să sortați ciupercile, separând exemplarele mici de cele mari, și să îndepărtați toate impuritățile existente.
2. În continuare, trebuie să separați tulpinile de pălării, apoi să le spălați foarte bine. Acum, se recomandă să înmuiați produsul în apă rece, puțin sărată, timp de câteva ore. După ce au trecut două ore, uscați ciupercuțele, așezându-le pe un prosop.
3. Gălbiorii sunt gata pentru procesarea ulterioară. Cele mai multe gospodine sunt obișnuite să îi congeleze cruzi. Din această cauză poate apărea un gust amar. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă să îi fierbeți mai întâi, schimbând apa periodic în timpul preparării.
4. După aceea, ghebele fierte se pun în pungi, în bucăți mici, și se trimit la congelator. Dacă doriți să congelați produsul în ciupercuțe separate, cel mai bine este să procedați pe straturi, adică să le așezați mai întâi într-un singur strat în congelator. Abia după congelarea lor, ghebele se pun separat într-un alt recipient.

Metoda 1
Există mai multe variante de congelare a unui astfel de produs. Dacă este pregătit rapid, la consum își păstrează maximum de substanțe nutritive. Termenul de valabilitate al gălbiorilor proaspeți în congelator este de cinci luni.

Prima metodă presupune răcirea ciupercuțelor crude. Pentru aceasta, trebuie selectate doar acele exemplare care au o textură compactă și nu prezintă nicio deteriorare. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că fructele mari și uscate nu sunt potrivite pentru această metodă de procesare. După ambalare, fiecare ciupercă trebuie ștearsă cu un prosop de hârtie. Nu este recomandat să le spălați. O astfel de procedură, fără utilizarea apei, va permite păstrarea mai îndelungată a calității acestui deliciu. Acum ghebele trebuie așezate pe o tavă într-un singur strat și introduse în congelator pentru 12–15 ore.

După acest timp, ciupercile congelate pot fi mutate în pungi sau recipiente. Temperatura congelatorului trebuie să fie de 15 grade sub zero.

Metoda 2
Puteți face provizii și din ciupercuțe prăjite. Pentru prăjire sunt potrivite orice ghebe. Trebuie doar să scăpați de exemplarele stricate. Dacă ați cules singuri materia primă, nu există îndoieli privind calitatea ei, așa că spălarea nu este obligatorie. Trebuie doar să examinați ciupercile și să îndepărtați frunzele, crenguțele și murdăria. Apoi, ghebele se pun într-o tigaie cu puțin ulei. Procesul de preparare nu durează mai mult de 20 de minute. În timpul preparării, trebuie să urmăriți ca tot lichidul din masa de ciuperci să se evapore, iar ghebele să capete o crustă aurie. Prăjirea trebuie făcută fără niciun fel de adaosuri sau condimente, cu excepția uleiului vegetal.

Nu trebuie să prăjiți în grăsime de origine animală. În caz contrar, ciupercile vor căpăta mirosuri neplăcute, iar produsul va fi comestibil timp de cel mult o lună. După terminarea prăjirii, exemplarele pregătite trebuie așezate pe un șervețel de hârtie și lăsate până se răcesc.

Apoi, ghebele prăjite se ambalează în orice mod convenabil și se trimit pentru păstrare îndelungată în congelator. Avantajul acestei metode de conservare este că, după decongelare, ele vor fi aproape gata de utilizare.

Modul 3
Ciupercile pot fi preparate și sub formă de bulion. Această variantă este potrivită atunci când produsele urmează să fie utilizate pentru prepararea supei. Pregătirea ciupercilor proaspete se face standard, apoi trebuie să turnați apă într-un vas și să o puneți pe foc. La apariția primelor bule, lichidul trebuie sărat și piperat după gust. În această etapă se poate adăuga și verdețuri tocate. Acum, introduceți ciupercile în masa totală. Amestecând constant, fierbeți compoziția nu mai mult de șapte minute.

Apoi, gălbiorii trebuie puși într-o strecurătoare, bulionul nu se toarnă. După răcirea ciupercilor în soluție, luați un recipient și tapetați-l în interior cu folie alimentară. În acest vas, puneți ciupercile, apoi turnați peste ele bulionul răcit. În această formă, trimiteți recipientul la congelator pentru câteva ore. După solidificare, scoateți compoziția congelată din vas și plasați bricheta obținută înapoi la rece. Din acest semifabricat puteți găti în voie supe sau unele feluri principale.

Modul 4
Pentru congelare sunt permise și gălbiorii fierți. Avantajul acestui tratament este că în acest caz se exclude posibilitatea apariției amărăciunii. Pentru început, trebuie să sortați cu atenție ciupercile, îndepărtând resturile și ciupercile stricate. Dacă materia primă este destul de mare, se recomandă să o împărțiți în două părți.

După aceasta, turnați apă în vasul de gătit astfel încât să fie de două ori mai multă decât cantitatea de gălbiori. Așteptând fierberea, adăugați sare în proporție de 1 lingură la 1 kg de produs. Apoi introduceți ciupercile. Fierberea trebuie să dureze 5–6 minute. Dacă în acest timp apare o peliculă, trebuie să scăpați imediat de ea. Puteți fierbe această delicatesă și mai mult, dar acest lucru va duce la pierderea proprietăților gustative și a mirosului specific.

Apoi, puneți gălbiorii într-o strecurătoare pentru a scăpa de tot lichidul. După aceea, așezați materia primă pe un prosop pentru uscare. Dacă neglijați această recomandare, umezeala în exces se va transforma în gheață. Apoi, întindeți ciupercile pe o tavă și trimiteți-le la congelator. După 10–12 ore, le puteți pune în recipiente sau pungi de plastic pentru depozitare pe termen lung.

De ce devin gălbiorii amari după congelare

La prepararea gălbiorilor este important să respectați întreaga succesiune a procedurii. Cu toate acestea, chiar și după aceasta, se poate constata că produsul este amar. Există mai mulți factori care stau la baza acestui lucru. Adesea, problema poate fi ascunsă în uleiul de floarea-soarelui amar.

O altă cauză probabilă este prezența gălbiorilor falși. Dacă nici după efectuarea manipulărilor descrise mai sus situația nu s-a îmbunătățit, va trebui să aruncați compoziția la gunoi.

Un gust amar neplăcut poate apărea la ciupercile care au fost păstrate mult timp. Nu este recomandat să păstrați această delicatesă la congelator mai mult de 3-4 luni. În același timp, este important de reținut că, în timp, în ele se acumulează substanțe periculoase care pot duce la intoxicație.

Cum să decongelați corect gălbiorii

Separat, trebuie să analizăm cum se realizează decongelarea acestui deliciu. Dacă vorbim despre cuptor, este important să înțelegeți că în acest caz va afecta negativ gustul și structura. Cel mai bine este să folosiți cuptorul cu microunde, selectând funcția corespunzătoare. Totuși, dacă aveți suficient timp liber, se recomandă să decongelați gălbiorii la temperatura camerei. Este permis să-i puneți în apă călduță.

O altă metodă populară este opărirea cu apă clocotită. După această procedură, ciupercile trebuie puse în lapte pentru câteva ore. Acest lucru va contribui suplimentar la eliminarea amărăciunii.

Cum să eliminați amărăciunea din gălbiorii congelați

Dacă se constată că amărăciunea a apărut din cauza uleiului vegetal de proastă calitate, se recomandă să amestecați gălbiorii amari cu maioneză sau smântână, să-i asezonați cu condimente și sare, apoi să-i fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră. De asemenea, dacă vă confruntați cu această problemă, puteți tăvăli ciupercuțele în făină și le puteți prăji cu unt. O altă metodă este să adăugați la ciuperci ceapă prăjită în zahăr.

În plus, dacă după decongelare se descoperă că sunt amare, trebuie să înmuiați produsul în apă rece cu sare. Rezultatul pozitiv se obține atunci când această procedură se face peste noapte. Cu toate acestea, dacă nici acest lucru nu a ajutat, va fi necesar să efectuați un tratament termic.

Condimentele vor îmbunătăți calitățile gustative ale unui astfel de produs. În acest caz, sunt potrivite frunza de dafin, piperul negru sub formă de boabe sau cuișoarele. De asemenea, bucătarii recomandă să adăugați o cantitate mică de oțet.