Gorgonzola: ce este, ce gust are, care sunt beneficiile, cum se prepară

Gorgonzola — un soi de brânză italiană, cu o structură pestriță, cu modele. Produsul este considerat un delicates. Are un gust ușor înțepător, ceea ce îl încadrează în categoria brânzei albastre. Brânza și-a primit acest nume datorită culturii de mucegai de nuanță albăstrui-verzuie, care a crescut în masa de caș.

Gorgonzola: ce fel de brânză este?

Istoria originii

Se știe că acest produs lactat a apărut inițial la sfârșitul secolului al IX-lea, lângă porțile Milanului. Primul nume a fost — Stracchino. Se prepara din lapte de vacă. Cuvântul 'stracca' în limba italiană înseamnă "obosit". Locuitorii, ducând vacile de la pășune la odihnă, le numeau — "obosite". Laptele de vacă se potrivea perfect pentru fabricarea soiurilor de brânză moale.

Conform celei de-a doua versiuni, se credea că acest soi a apărut în orașul Valsassina, care era renumit la acea vreme pentru producția sa de brânză.

Dar există o legendă care eclipsează ambele opinii despre apariția brânzei. Ea povestește cum un tânăr, îndrăgostit de fata visurilor sale, a oprit seara prepararea brânzei și a plecat la o întâlnire. Iar dimineața, pentru a-și corecta greșeala, a amestecat masa de caș rămasă de seara cu lapte proaspăt. Astfel, după ceva timp, pe brânză au apărut dâre de culoare albastră. Dar gustul produsului era de-a dreptul minunat și a cucerit chiar și cei mai talentați gurmanzi.

Mai există și o altă legendă, despre un țăran viclean și necinstit care a decis să se îmbogățească de pe urma negustorilor care treceau pe lângă sat. Ocupându-se cu fabricarea brânzeturilor, le-a oferit o parte din produsul său, care stătuse mult timp și se acoperise de mucegai. Brânzarul spera că negustorii, sosiți din locuri îndepărtate, nu vor returna marfa proastă. Dar s-a înșelat, deoarece după câteva săptămâni, negustorii s-au întors, dar de data aceasta cu rugămintea de a mai vinde un lot din același produs. De atunci, rețeta de preparare a Gorgonzolei se transmite din generație în generație.

Dar, după cum s-a dovedit, există încă o versiune a apariției brânzei Gorgonzola. Și s-a întâmplat în partea de nord a Italiei, Lombardia. Un proprietar s-a săturat de oaspeții beți care se aflau la el. Și, pentru ca aceștia să părăsească mai repede casa lui, a decis să le servească brânză cu mucegai Stracchino. Dar această idee s-a dovedit a fi un eșec, deoarece produsul le-a plăcut oaspeților — se potrivea perfect cu vinul servit anterior.

Puțin mai târziu, producția de Gorgonzola a început să crească semnificativ, ocupând deja un teritoriu mai mare. Și anume Novara, renumită pentru poziția sa geografică avantajoasă, bogăția naturală a apei, numeroasele pășuni, creșterea vitelor, a devenit noua capitală a Gorgonzolei. De aici provine și numele brânzei.

Tehnologia de producție

Timp de mai multe secole la rând, rețeta de fabricare a brânzei Gorgonzola s-a schimbat de nenumărate ori, adăugându-se ceva nou, îmbunătățit. Componenta principală în preparare este laptele de vacă cu o mică parte de lapte de capră. Se colectează laptele de seară și de dimineață, se amestecă cu smântână și se pasteurizează. Apoi masa se așează într-un vas special de formă cilindrică, al cărui fund este acoperit cu o țesătură din material natural. Pentru ca zerul să se scurgă mai repede, capetele de brânză sunt răsturnate din când în când. După două săptămâni, acestea sunt scoase din vas și frecate cu sare. Se fac înțepături cu un ac special lung, unde se introduc spori de mucegai. Pentru a accelera creșterea ciupercilor de mucegai, masa de brânză este perforată cu câteva tuburi metalice prin care oxigenul pătrunde nestingherit. În rezultat, produsul finit prezintă dungi paralele de culoare verde smarald.

Specii

În Italia sunt produse doar două tipuri de brânză Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (sau Gremificato) – este un sortiment tânăr de brânză, având o consistență de pastă, cu vene albastre de mucegai. Se prepară timp de două luni. Gustul acestui sortiment este dulceag, cu delicate note de nucă. Are o structură moale.
2. Gorgonzola Piccante. Maturarea acestui tip de brânză durează aproximativ patru luni. Sortimentul este mai dens ca consistență, cu un număr mai mare de vene de mucegai. Are un gust picant și bogat.

Principalul atribut gustativ al Gorgonzolei — un gust dulce-cremos, cu o iuțeală caracteristică provenită de la mucegai. Acest buchet creează în cavitatea bucală o senzație de amidon. Sunt prezente note de un blând gust de ciuperci.

Cum miroase Gorgonzola

Mirosul principal al acestui tip de brânză este acidulat, asemănător cu cel al smântânii. Dar aroma diferă semnificativ de gustul său. Unul dintre tipurile de Gorgonzola, și anume — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — emană un miros de mucegai crud încolțit și de umezeală de pivniță cu ciuperci. Se simt ușor senzații gustative de semințe de floarea-soarelui, de coaja lor ușor prăjită și o notă abia perceptibilă de gust de lapte copt.

Prin ce se deosebește Gorgonzola de Dor Blue și Roquefort

La fabricarea diferitelor sortimente de brânză, brânzarii se bazează întotdeauna pe faptul ca fiecare produs să se deosebească unul de celălalt. De exemplu, Gorgonzola, Roquefort și Dorblue.

De la Dor Blue

Brânzeturile se deosebesc:

Istoria apariției
Nu mai puțin popular este considerat soiul de brânză albastră germană cu mucegai – Dor-blue. Amatorii apreciază foarte mult acest tip de produs. Unii sunt dispuși să plătească în plus pentru a se răsfăța cu o bucată dintr-o astfel de delicatesă de brânză. Dar rețeta sa de preparare rămâne încă secretă.

Calitățile gustative, mirosul, textura
Brânza Dor-blue are culoarea marmurei albe cu vene de mucegai de culoare verde închis. Se maturează pe parcursul a nouăzeci de zile. La gust, este ușor picant, cu un retrogust condimentat de paie. Are o aromă caracteristică, o consistență de smântână, mai mult asemănătoare cu untul. Se deosebește prin densitatea structurii sale de gorgonzola.

De Roquefort

Brânzeturile se deosebesc:

Istoria apariției
Roquefort este una dintre cele mai delicioase brânzeturi albastre ale Franței. Există o legendă despre apariția sa, puțin diferită de istoria originii gorgonzolei. Totul a început în orășelul francez Roquefort, cu relieful montan luxuriant și numeroase peșteri. Într-una dintre ele se afla un păstor care s-a hotărât să se răsfețe cu o bucată de pâine și brânză. Dar atenția i-a fost distrasă de o fată frumoasă care trecea pe lângă el. Lăsându-și prânzul, tânărul a urmat-o. S-a întors după o lună. Și pe mâncarea lăsată de el (pâine și brânză) a văzut mucegai albăstrui care crescuse. Dar păstorul era prea flămând ca să se gândească la mâncarea alterată. Când a început să mănânce brânza, mirosul de condimente și gustul sărat l-au încântat. Astfel a apărut produsul pe care localnicii l-au numit «Roquefort». Se produce din lapte de oaie într-un singur loc – provincia Rouergue.

Calitățile gustative, mirosul, textura
Brânza Roquefort, în stare coaptă, este acoperită cu o coajă albă, ușor umedă. Miezul interior este de culoare crem, cu nuanță cenușie, cu găuri de mucegai albastru crescut. Se maturează în grote de calcar. De aceea, este imposibil să tăiați masa de brânză cu un cuțit obișnuit, ci doar cu un instrument special, care a fost inventat special pentru acest tip de brânză. Acest dispozitiv se numește rocforeză.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția gorgonzolei include lapte integral de vacă și spori de mucegai. Din punct de vedere caloric, acest sortiment de brânză conține 350 kcal la 100 de grame (18 grame de proteine animale și 27 de grame de grăsimi ușor digerabile). Până în secolul al XX-lea, brânza gorgonzola a rămas cunoscută doar pentru publicul local. Mult mai târziu, odată cu dezvoltarea industriei, produsul a început să se bucure de popularitate printre englezi, germani și francezi. Unde au apărut și soiuri separate de gorgonzola: dolce și picante.

Conține:

• vitamina A;
• vitamina PP;
• vitamine din grupul B;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• antioxidanți.

Care sunt beneficiile brânzei Gorgonzola

Brânza fabricată corect are un gust excelent. Conține substanțe nutritive benefice pentru organismul uman. Compoziția gorgonzolei include proteine, grăsimi și vitamine. Iar mucegaiul din ea joacă rolul de antioxidant. În procesul de fabricare a brânzei, proteinele din lapte se descompun în aminoacizi liberi, care sunt perfect absorbiți de organism și contribuie la sinteza propriilor proteine.

Peptidele din compoziția brânzei stimulează imunitatea, normalizează tensiunea arterială, controlează procesele nutritive în tractul gastrointestinal. Calciul prezent în componenta produsului este bine absorbit de organism. Pentru persoanele în vârstă, produsul este benefic deoarece previne dezvoltarea osteoporozei.

Beneficiile pe care le obține o persoană prin consumul rezonabil al acestui produs sunt mari. Substanțele benefice din compoziție:

• reduc nivelul colesterolului din sânge;
• întăresc și dezvoltă oasele, conferă sănătate unghiilor, părului și dinților;
• influențează pozitiv sistemul nervos;
• îmbunătățesc memoria și concentrarea;
• ajută în cazul tulburărilor de somn;
• protejează pielea de razele ultraviolete;
• ajută în caz de anemie și de lipsă de fier;
• elimină oboseala.

Brânza Gorgonzola poate fi inclusă în alimentația persoanelor care nu tolerează lactoza. Prezența acizilor grași în compoziția brânzei ajută la eliminarea toxinelor și a reziduurilor din organism, stimulând apetitul.

Cea mai importantă componentă a produsului lactat este penicilina. Aceasta menține întregul organism uman în stare normală, luptând eficient împotriva bolilor virale și infecțioase.

Oamenii de știință au demonstrat că persoanele implicate în fabricarea brânzeturilor sunt sănătoase, rezistente și trăiesc mult.

Riscuri și contraindicații

Pe lângă valoarea nutritivă și beneficii, brânza Gorgonzola are și contraindicații. Datorită conținutului ridicat de grăsimi și a numărului mare de calorii, acest produs nu este benefic pentru următoarele categorii de persoane:

• cu exces de greutate;
• cu alergie la penicilină;
• care urmează diete cu conținut minim de grăsimi;
• cu afecțiuni ale tractului gastrointestinal (ulcer, gastrită).

Nu se recomandă consumul de brânză Gorgonzola copiilor sub 5 ani, femeilor însărcinate și celor care alăptează. Este interzis consumul acestei brânze în timpul tratamentului cu antibiotice. Ciupercile de mucegai au proprietăți similare cu aceste medicamente, ceea ce poate provoca disbacterioză și alergii la persoană.

Cum se alege și se păstrează corect

Pentru a nu greși în alegere, trebuie să acordați atenție caracteristicilor sale: aspect, miros, data fabricației și termenul de valabilitate. Gorgonzola aparține brânzeturilor italiene. Este foarte asemănătoare cu sortimente precum Dor-Blue și Dana-Blue. Însă se deosebesc între ele prin culoarea mucegaiului. Pentru maturarea brânzei tinere sunt suficiente între două și patru luni, iar cea mai matură este considerată brânza cu o perioadă de maturare de aproximativ un an.

După aspect, trebuie să alegeți un produs de culoare albă sau ușor gălbuie. În crăpăturile brânzei trebuie să existe mucegai de culoare verde-albăstruie. Gorgonzola — un sortiment foarte moale, cu un gust pronunțat de iuțeală și o aromă de nucă. Brânza maturizată are aroma cea mai puternică.

La alegerea Gorgonzolei, adevărații iubitori ai acesteia optează pentru sortimentul mai matur. Cu cât maturarea este mai lungă, cu atât gustul este mai picant. Perioada de maturare a acestei creații lactate nu este infinită, prin urmare trebuie să cumpărați cantitatea care se consumă imediat în câteva zile. Produsul se păstrează la frigider cel mult 2 săptămâni.

Înainte de a începe să mâncați brânza gorgonzola, se recomandă să o scoateți din frigider cu o jumătate de oră înainte de consum. Atunci ea capătă consistența potrivită și își dezvăluie calitățile gustative.

Cum și cu ce se mănâncă Gorgonzola

Acest tip de brânză este potrivit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, atât simple, cât și complexe. Moliciunea sa conferă un gust plăcut și transmite note de aromă. Datorită consistenței pastoase, este adesea folosită pentru sandvișuri. În rețetele diferitelor preparate se utilizează gorgonzola dulce și picantă. Datorită dulceții, brânza este mai ușor de preparat datorită consistenței de cremă, se topește ușor în gură. Se potrivește excelent cu fructe uscate, produse amare (varză radicchio, rucola) și dulci – dovleac, pere, mere, struguri. Își completează calitățile gustative la coacerea deserturilor. Se adaugă la cheesecake ca umplutură.

Se armonizează cu preparatul italian polenta, diverse ciuperci și fondue. La aceste rețete se adaugă obligatoriu crutoane prăjite. Gorgonzola este folosită în gastronomie ca preparat de sine stătător, se combină cu diferite sortimente de brânzeturi tari și moi. Italianul consumă brânza albastră cu pâine proaspăt coaptă, biscuiți. Îmbogățește minunat gustul cărnii la grătar. La servire, arată frumos pe farfurie.

Ce vin se potrivește cu Gorgonzola

În meniurile restaurantelor, comanda de gorgonzola și vin este frecvent întâlnită. Aceste două produse se completează perfect una pe cealaltă. Dar, deoarece există multe sortimente de brânză și o mare varietate de vinuri, nu este foarte ușor să le combinați. Atunci când combinați vinul și brânza, trebuie să alegeți acele sortimente care completează gustul vinului, dar nu îl domină.

Gorgonzola se caracterizează printr-un gust complex și amplu. Se recomandă să serviți această brânză cu diferite vinuri. Acestea pot fi vinuri de desert (semillon, riesling, sauvignon blanc), vinuri fortificate, vinuri albe seci și bogate.

Spre deosebire de vinul roșu, vinul alb se poate combina cu mai multe sortimente de brânză albastră. Băutura va accentua gustul picant al sortimentelor tari și ușor sărate. La cele mai moi se servește vin roșu.

Se consideră că perechea ideală este gorgonzola cu vinuri Marsala, Piccolit sau Passito. Aceste băuturi nobile sunt din struguri de soiuri superioare. Ele se armonizează perfect cu calitățile gustative ale brânzei italiene.

De unde se cumpără și cât costă

Gorgonzola se produce în cantități mari. Din cauza termenului de valabilitate limitat, acest produs este ambalat în porții mici pentru vânzare.

În Italia, prețul brânzei albastre este de aproximativ 6-9 euro (250 g) și 25-36 euro (1 kg). În magazinele din Rusia, gorgonzola nu poate fi achiziționată oficial, însă, prin rețelele de internet, locuitorii Rusiei pot cumpăra produsul la prețul de 15-25 lei pentru 200 g.

Cum se prepară Gorgonzola acasă

Prepararea acestei brânze acasă este mult mai bine și mai puțin periculos decât achiziționarea de pe diverse site-uri. Având în vedere că este un produs care conține lapte, livrarea sa trebuie să fie cât mai rapidă, lucru care nu este întotdeauna luat în considerare de reprezentanții diferitelor magazine alimentare online.

Pentru gospodine nu este dificil să prepare produsul din brânză acasă. Pentru gorgonzola se iau următoarele ingrediente:

• 7,5 l de lapte (acesta trebuie să fie obligatoriu pasteurizat);
• 70 g de iaurt alb fără adaosuri de fructe;
• 0,5 g de cultură mezofilă;
• 0,5 linguriță de bacterii speciale pentru brânză albastră Penicillium Roqueforti;
• jumătate de lingură de cheag lichid;
• sare după gust;
• jumătate de linguriță de clorură de calciu.

Preparare:

1. Într-o cratiță turnați doi litri de lapte, adăugați bacteriile, lăsați să stea o jumătate de oră. În acest timp are loc aclimatizarea bacteriilor. Apoi adăugați restul de lapte. Plasați cratița într-o oală mare cu apă fierbinte și încălziți laptele pe baie de apă la 32°C. Amestecați continuu și asigurați-vă că temperatura corespunde celei din rețetă.
2. După ce ați atins temperatura necesară, adăugați cultura mezofilă, presărând ușor deasupra laptelui. Așteptați până când pulberea se umezește timp de două minute, apoi amestecați. Lăsați deoparte pentru o oră. Temperatura trebuie să fie de 32°C în acest timp. Apoi adăugați cheagul și lăsați din nou să stea 30 de minute, menținând aceeași temperatură.
3. Când s-a format coagulul, trebuie să faceți tăieturi verticale și orizontale cu lățimea de doi centimetri și jumătate. Tăieturile trebuie să fie dispuse în formă de tablă de șah. Luând o lingură, rupeți cu grijă fâșiile lungi care au rezultat. Apoi amestecați încet coagulul timp de cinci minute. Lăsați să se odihnească 15 minute, fără a uita să amestecați ușor la fiecare 5 minute.
4. După ce masa s-a odihnit, îndepărtați aproximativ 1,5-2 litri de zer format și amestecați din nou 5 minute. Și pentru ultima dată lăsați să se odihnească, amestecând același timp. Datorită acestor proceduri, brânza își va păstra sfărâmiciozitatea, partea exterioară a coagulului se va întări și mucegaiul va putea să se dezvolte din nou.
5. Pentru ca zerul să se scurgă mai bine, opăriți strecurătoarea cu apă clocotită, ungeți-o cu unt. Strecurați zerul, amestecând ușor. Pentru ca mucegaiul albastru să se dezvolte bine în masa de brânză, nu trebuie să o comprimați în niciun caz, pentru a păstra cavitățile interne.
6. Dezinfectați forma de brânză împreună cu două covorașe de drenaj (sau de bambus). Așezați covorașul pe o placă rigidă, făcută dintr-o foaie pătrată de placaj. Transferați coagulul în formă, compactând marginile pentru duritatea suprafeței brânzei. Dar în același timp, masa din interior trebuie să fie sfărâmicioasă și să se simtă liberă.
7. Când coagulul este gata, timp de 5 ore, trebuie să-l păstrați într-un loc cald, menținând temperatura de 32°C. Întoarceți brânza de câteva ori în prima oră, apoi o dată în restul timpului. Acest proces va permite brânzei să se întărească.
8. Pentru a săra produsul rezultat, trebuie să folosiți sare de brânză, aproximativ 2–2,5% din masă. La sărarea uscată se folosesc 0,96 g de sare. Se aplică uniform deasupra brânzei, apoi se freacă pe părțile laterale cu mâinile. După un timp, sarea se va dizolva și se va absorbi în brânză. Dimineața, întoarceți brânza și aplicați din nou sarea în același mod. Și continuați să faceți asta încă două zile.
9. În acest timp, brânza s-a pregătit pentru maturare. Trebuie să o lăsați să se învechească timp de 7-10 zile, asigurând o temperatură de 11-12°C și o umiditate de 95%. Dacă coaja este prea uscată, măriți umiditatea, iar dacă este invers, reduceți-o. Luați ace lungi, dezinfectate în prealabil, și înțepați brânza cu ele, astfel încât să obțineți găuri de câte 2-2,5 cm fiecare. Lăsați brânza să se maturizeze definitiv. După 90 de zile, poate fi servită.

Rețete de preparate cu brânză Gorgonzola

Pizza cu pere

Pentru prepararea pizza cu pară veți avea nevoie de:

• 250 g de pere «Conference»;
• 250 g brânză gorgonzola;
• 200 g brânză mozzarella;
• 0,15 l ulei de măsline;
• 300 g de făină de grâu;
• 50 g rucola;
• 200 ml de apă;
• 2 linguri de condimente;
• 1 lingură de drojdie uscată.

În făina cernută, adăugați drojdia și sarea. Amestecând, turnați încet apa și aveți grijă să nu se formeze cocoloașe. Pentru ca aluatul să capete o formă elastică, adăugați ulei de măsline. Omogenizați aluatul, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Brânza mozzarella rupeți-o în bucăți medii, gorgonzola în bucăți mai mari, iar pera tăiați-o în felii subțiri. Scoateți aluatul de la rece și întindeți-l într-un strat subțire pe hârtie de copt, apoi așezați-l pe o tavă. Deasupra puneți mozzarella, apoi pera, și presărați stratul superior cu brânză. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți pizza gata, rumenită, din cuptor, decorați cu crenguțe de rucola și umeziți ușor cu ulei.

Midii

În rețeta pentru prepararea midiilor intră:

• o jumătate de kilogram de midii;
• 0,15 l smântână (33%);
• 10 g usturoi;
• 50 ml ulei de măsline;
• 20 g ceapă;
• 0,1 g cimbru;
• 50 g brânză gorgonzola.

Încingeți o cratiță pe aragaz, adăugați midiile, acoperiți cu capac și așteptați 3 minute. Acest timp este suficient pentru ca fructele de mare să se deschidă. Într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei vegetal, căliți jumătate de ceapă, cățeii întregi de usturoi și cimbrul. Adăugați smântână, brânză, sărați și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Trebuie să obțineți o consistență omogenă. Apoi, în sosul pregătit, adăugați midiile, fierbeți-le și opriți focul. Preparatul este gata!

Paste cu brânză

Turnați apă într-o cratiță (1 litru la 100 g de pastă) și aduceți la fierbere. Adăugați sare după gust, introduceți pasta și amestecați. Trebuie să fiarbă timp de 7-8 minute. Aveți grijă să nu se gătească prea mult, pasta trebuie să fie al dente. În timp ce se gătește vermicelli, încingeți ulei de măsline într-o tigaie, adăugați un cățel de usturoi și căliți timp de cinci minute. Apoi, scoateți neapărat usturoiul din ulei, iar în locul lui adăugați smântâna (100 g), sfărâmați cu mâinile brânza gorgonzola (100 g), adăugați parmezanul ras (50 g). Fierbeți 2 minute, dați deoparte de pe foc. Adăugați în sos pasta gata fiartă, acoperiți cu capac și lăsați să se infuzeze câteva minute. Apoi presărați încă parmezan ras (30 g) și serviți.

Supă de brânză

Pentru supa de brânză veți avea nevoie de:

• 500 ml de apă;
• 100 g ciuperci proaspete (champignon);
• 100 g brânză gorgonzola;
• 100 ml smântână, cu grăsime — 20%;
• o pară;
• 2 linguri de făină de grâu.

Curățați ciupercile, spălați-le și tăiați-le felii mici. Adăugați untul într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu, puneți șampinioanele și prăjiți-le timp de cinci minute până devin aurii. Apoi presărați-le puțin cu făină și continuați să prăjiți încă câteva minute.

Amestecând șampinioanele, adăugați apă, sărați, piperați ușor, aduceți la fierbere și adăugați brânza rasă. Lăsați amestecul să fiarbă, fierbeți timp de cinci minute și dați de pe foc. Serviți pe farfurii, ornând supa cu felii subțiri de pară.

Înghețată

În sudul Italiei, înghețata cu brânză gorgonzola este considerată un desert foarte popular. Se combină perfect aromele picante ale înghețatei cremoase cu aroma brânzei.

Pentru acest desert aveți nevoie de:

• 100 g brânză gorgonzola;
• 100 g brânză mascarpone;
• 250 ml de lapte;
• 250 ml smântână cu grăsime — 30%;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 30 ml miere florală;
• 30 g nuci.

Mai întâi, amestecați cu ajutorul blenderului laptele, gălbenușurile și smântâna. Bateți amestecul timp de 10 minute, apoi puneți-l în apă rece cu gheață pentru a se răci. Separat, amestecați sortimentele de brânză, puneți-le pe baie de aburi și topiți-le. Apoi adăugați mierea, amestecați bine și turnați-o în amestecul răcit. Puneți totul în forme speciale pentru înghețată și introduceți-le în congelator pentru cinci ore. Înainte de servire, presărați înghețata pregătită cu nucile măcinate.

Cu ce se poate înlocui brânza Gorgonzola în rețetă

Uneori întâlnești rețete cu brânză albastră, dar nu reușești să găsești una. Nu trebuie să renunți la rețetă. Brânza poate fi înlocuită cu alte sortimente care au calități și structură asemănătoare. Acestea pot fi sortimente scumpe: Viola, Dorblu sau, bine cunoscutele produse lactate procesate ieftine, numite «Drujba», «Președinte». Mâncărurile cu astfel de brânzeturi se deosebesc doar puțin, dar oferă un gust la fel de plăcut și se armonizează la fel de bine cu alte produse.

Fapte interesante despre brânză

Brânzeturile albastre sunt cele mai celebre. Modelul elegant, structura delicată au diferențiat întotdeauna acest produs de alte sortimente. Dar există fapte care spun că:

1. Una dintre cele mai vechi brânzeturi albastre din lume este sortimentul gorgonzola. Numele său a fost auzit pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Și până astăzi, textura și rețeta acestui produs sunt păstrate cu grijă. Brânza gorgonzola se laudă nu numai cu venerabilitatea vârstei, ci și cu tehnologiile sale de fabricație.
2. Modelul mucegaiului de culoare verde-albăstrui s-a format sub influența componentei de mucegai Penicillium. Datorită acestui fapt, se conturează ornamentul, structura devine delicată și apare o aromă specială.
3. Mucegaiul Penicillium însuși a apărut pentru prima dată într-o pâine veche. Apoi a fost introdus în producția de brânză, transferat pe masa de caș și s-a observat deplasarea sa în interior în timpul maturării.
4. Brânza gorgonzola este considerată una dintre sortimentele sănătoase. Conține diverse vitamine, carbohidrați, proteine și grăsimi.
5. În celebra povestire «Trei într-o barcă, fără a număra câinele», a lui Jerome K., se menționează brânza Gorgonzola. Scriitorul descrie calitățile aromate ale produsului, comparându-le cu o forță nimicitoare care poate doborî chiar și un cal.
6. Iubitorii de brânză sunt numiți turofili. Din greacă, se traduce ca «brânză». Astăzi, Gorgonzola se găsește în bucătăriile majorității țărilor lumii. Dar țara de origine a acestui sortiment rămâne Italia și Franța.

Fotografie a brânzei Gorgonzola (Gorgonzola)