Hicama: ce este această legumă și în ce este benefică

Hicama este un oaspete rar pe rafturile supermarketurilor europene. Liana erbacee din familia leguminoaselor mai este numită și Jicama, ignam mexican, fasole de ignam, Pahirizus. Se cultivă pentru rădăcina comestibilă, din care se prepară feluri de mâncare larg răspândite în Mexic.

Ce este această legumă

Mexicanii din timpuri străvechi cultivau această legumă, atât pentru consum propriu, cât și pentru hrana animalelor. Liana se ridică deasupra solului cu câțiva metri. În mediul natural, florile albe sau galbene pot împodobi planta timp de 9-10 luni pe an. În păstăi, care ating uneori 20 cm lungime, se coc semințele. Toată partea aeriană a plantei conține rotenonă și, prin urmare, este necomestibilă. Din ea, locuitorii locali prepară leacuri pentru alungarea și distrugerea insectelor.

Pentru alimentație se folosește doar partea rotundă a rădăcinii. Cealaltă prelungire este la fel de otrăvitoare ca și partea erbacee. Populația indigenă o folosește la pescuit, aruncând-o în apă în formă mărunțită. Din cauza sufocării care survine, peștele iese la suprafață și nu rămâne decât să fie adunat.

Cum arată

După formă, tuberculul de Hicama este asemănător cu cartoful sau napul, dar considerabil mai mare. Cel mai adesea, în vânzare se găsesc legume cu greutăți cuprinse între 300 de grame și 3 kilograme. Uneori se întâlnesc și giganți care depășesc 1,5 metri în diametru și cântăresc peste 10 kg.

În funcție de soi, coaja legumei poate fi galben-deschis, roz-maro sau gri. Înainte de gătire, se îndepărtează.

Partea comestibilă are o nuanță cremoasă, este suculentă și, ca structură, seamănă cu cartoful crud. În prezent, au fost create diverse soiuri ale acestei plante. Gustul unora amintește de departe de cel al mărului, al altora – de banană. Legumele proaspete au o aromă mai puternică decât cele care au fost deja păstrate o perioadă.

Unde crește

Patria Hicamei este considerată Mexic. În stare sălbatică, leguma se întâlnește în America Centrală. În secolul al XVI-lea, conchistadorii au adus-o în Lumea Veche, dar clima nepotrivită nu a permis plantei să se răspândească larg. Ignamul mexican se înmulțește doar prin semințe, care se coc la o temperatură de nu mai puțin de +20°C noaptea și +30°C ziua. În plus, Hicama suportă prost umiditatea ridicată.

În prezent, această legumă exotică se cultivă în regiunile cu climă tropicală uscată: în America Centrală, Indonezia, Malaezia, unele țări din Africa, China și India.

În ce este benefică Hicama

Adesea, Hicama este recomandată în dietele de slăbire. Leguma este compusă în proporție de 80% din apă, de aceea conținutul său caloric este foarte scăzut. Doar 39 kcal la 100 g de pulpă.

În plus:

1. Fibra contribuie la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal.
2. Vitaminele A, B, E, C cresc imunitatea, elimină tulburările autoimune.
3. Oligofructoza și inulina conținute în legumă reduc nivelul de glucoză din sânge, contribuie la creșterea lactobacililor și bifidobacteriilor, reduc nivelul de colesterol. Datorită acestui fapt, se normalizează tensiunea arterială.
4. Acidul folic, potasiul, beta-carotenul au capacitatea de a preveni riscul apariției bolilor cardiovasculare.
5. Mineralele influențează benefic starea oaselor, părului și unghiilor.
6. Indicele glicemic scăzut al produsului permite consumul acestuia de către persoanele care suferă de diabet.
7. 100 de grame de hikama conțin aproximativ 20% din norma zilnică de antioxidanți, ceea ce împiedică dezvoltarea unor boli precum cancerul, diabetul zaharat, tulburările cognitive.

Ce daune poate aduce

În același timp, creșterea normei zilnice de consum a legumei duce la o încărcătură mare asupra sistemului urinar al corpului uman. Pot apărea edeme, pot începe să se miște nisipul și pietrele conținute în rinichi și vezica urinară. În cazul unui intestin slab, conținutul ridicat de apă din rădăcina legumei provoacă diaree.

Intoleranța individuală și apariția reacțiilor alergice la hikama apar extrem de rar. Dar medicii recomandă să consumați leguma pentru prima dată în cantități mici și să urmăriți cu atenție reacția corpului.

Deși aborigenii locali consumă păstăi tinere, nu merită să vă puneți viața în pericol și să încercați partea terestră a plantelor. Riscul de intoxicație este foarte mare. După orice contact cu liana, semințele, frunzele, este necesar să vă spălați bine mâinile cu săpun sub apă curgătoare. În caz contrar, se poate dezvolta paralizia căilor respiratorii inferioare.

Cum se mănâncă Hicama

Trebuie să aveți mult noroc pentru a întâlni hikama în supermarket. Atunci când alegeți leguma, trebuie să vă asigurați că rădăcina este tare, cu o piele uscată și netedă. Tuberculii mici sunt mai aromați și mai dulci decât cei mari. Yamul mexican se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult 2-3 săptămâni. Dar proprietățile benefice se pierd rapid. Dacă nu începeți imediat gătitul, produsul curățat și tăiat trebuie neapărat pus în frigider.

Înainte de a îndepărta coaja, leguma trebuie spălată. Apoi tăiați partea de sus și de jos, astfel încât hikama să stea stabil pe placa de tăiat. După aceea, îndepărtați coaja de pe restul rădăcinii, folosind un cuțit.

Poate fi consumat atât crud, ca gustare și la prepararea salatelor, cât și fiert, înăbușit sau prăjit. În țările unde crește această plantă exotică, din hikama se prepară cocktailuri de fructe și se utilizează la coacere ca sursă de amidon.

Ce se poate prepara din Hicama

În Mexic, turiștilor li se oferă adesea o gustare picantă din felii răcite de legumă, stropite cu suc de lime și presărate cu pudră de chili cu sare.

Salată de morcovi, curmale, stafide și Pahirizus

Stafidele și curmalele se iau în proporții egale, se curăță de sâmburi și se toacă mărunt. Pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt necesare 4 linguri din amestec. Dintr-o limetă se stoarce sucul și se adaugă peste stafide și curmale. Apoi se lasă la frigider timp de 15-20 de minute, pentru ca amestecul să se odihnească.

Aproximativ 0,5 kg de pulpă de jicama se rade pe răzătoarea mare, se adaugă morcovul mare tăiat în fâșii subțiri și se combină toate ingredientele în vasul în care veți servi la masă. Adăugați sare după gust și asezonați cu ulei de măsline. Deasupra puteți presăra frunze de mentă rupte mărunt cu mâna.

Salată dulce stratificată

Se prepară pe un platou plat, pentru ca toate straturile să fie vizibile. Astfel va arăta și mai apetisant. Fundul castronului pentru salată se umple cu frunze rupte de salată verde. Următorul strat este format din cuburi mici de pulpă de jicama. Puteți presăra puțină sare peste ele, astfel gustul acestei legume rădăcinoase va fi mai pronunțat.

Merele, mandarina și grepfrutul se curăță de coajă, de sâmburi și de pielițe și se taie. Stratul de ignamă mexicană se acoperă mai întâi cu mere, apoi cu amestecul de citrice. Deasupra se pun boabe de rodie.

Sucul de portocală și de grepfrut se amestecă în proporții egale, se adaugă puțin piper și se toarnă peste salata obținută. Apoi se stropește cu ulei de porumb și se presară cu susan. Câteva picături de miere pot da preparatului un gust unic.

Înainte de servire, salata trebuie ținută o oră la frigider, pentru ca aromele să se îmbine.

Supă rapidă de legume cu Hicama

Morcovul tocat mărunt și ceapa se călesc în ulei de floarea-soarelui. Ardeiul gras, varza albă și jicama se taie în fâșii subțiri.

În apa clocotită se pun varza tocată mărunt și fasolea verde în păstăi și se fierb până sunt pe jumătate gata. După aceea, supa se sărează, se piperează și se adaugă amestecul călit și celelalte legume. În fiecare farfurie se poate adăuga verdeață tocată, frunze de mentă și smântână după gust.

Preparatul poate fi servit și rece.

Sos guacamole

Acest sos se potrivește bine cu carne friptă, cartofi fierți și paste.

Ardeiul iute se prăjește în ulei vegetal până când pe coajă apar bășici. Apoi se îndepărtează cotorul și se curăță. Pulpa se taie mărunt.

Mango se curăță și se taie în bucăți mici. Într-un vas adânc se amestecă ardeiul iute, mango, coriandrul tocat, ceapa roșie și sucul de limetă. Se sărează și se piperează totul după gust. Se lasă amestecul să se odihnească 15 minute. Avocado și jicama se rad pe răzătoare, pentru a obține o masă omogenă, ca un piure. Apoi se adaugă peste amestecul cu piper. Adăugați o lingură de ulei de măsline și amestecați bine.

Varenici cu creveți

Aluat: la 400 g de făină adăugați 1 cană de apă și un praf de sare. Frământați totul până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Apoi acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l 20 de minute la temperatura camerei.

Umplutură: creveții se fierb, se curăță și se amestecă cu jicama rasă și ceapă verde tocată mărunt. Se adaugă un praf de amidon de porumb, 2 linguri de ulei de susan, sare și piper după gust. Amestecul obținut se răcește timp de 5 minute.

Din aluat se taie bucăți pentru colțunași, se pune umplutura în ele și se sigilează. Cei mai gustoși sunt colțunașii preparați la abur. În slow cooker, pentru a fi complet gata, sunt necesare 8-10 minute.

Se servește cu sos. Acesta se prepară din ceapă verde, 1 linguriță de sos de soia, 3 linguri de suc de lămâie și 1/2 linguriță de ulei de susan.

Utilizarea în medicina populară

În medicina oficială, hicama nu este utilizată. Datorită compoziției sale, leguma este cel mai adesea recomandată pentru obezitate. Poate fi consumată în salate cu avocado și roșii.

Pentru normalizarea tensiunii arteriale și îmbunătățirea metabolismului, vindecătorii populari recomandă includerea ignamei mexicane în cocktailuri de fructe sau legume.

Pentru a reduce nivelul zahărului din sânge și colesterolul, este suficient să consumați 200 de grame de pulpă curățată pe zi.

Potrivit zvonurilor, vindecătorii locali folosesc sucul acestei plante pentru a prepara leacuri care permit vindecarea diferitelor boli de piele. Rețeta de preparare este păstrată de aceștia în cel mai strict secret.

Utilizare în cosmetică

Spre deosebire de medici, cosmeticienii au observat de mult această legumă exotică și au apreciat-o. Extractul său are un efect răcoritor asupra pielii. O hidratează, o răcorește și o albește. Pentru aceasta, este suficient să aplicați pe față o pastă rasă din pulpa de hicama și să o lăsați timp de 10-15 minute. Apoi, clătiți cu apă caldă. Două-trei măști pe săptămână vor face pielea proaspătă și sănătoasă.

În cosmetica asiatică se pot găsi și produse gata preparate pentru îngrijirea pielii, care conțin igname mexicană: măști, scruburi, săpun, loțiuni. Ele ajută în mod deosebit persoanele cu pielea problematică, inclusiv pe fondul dezechilibrelor hormonale.

Cum se cultivă Hicama

Cultivarea hicamei pe teren este destul de dificilă, deoarece condițiile climatice nu permit acestei plante să se dezvolte complet. Cu toate acestea, este posibil să obțineți tuberculi mai mici. De regulă, în locurile necaracteristice pentru creșterea acestei rădăcini, se plantează una dintre cele două specii: hicama lactee sau hicama apoasă. Prima are tuberculi mai alungiți și suc albicios. A doua are rădăcini rotunde și suc transparent.

Cultivarea plantei din tuberculi este destul de dificilă, de aceea majoritatea iubitorilor de plante exotice folosesc semințe.

Semințele se seamănă în martie-aprilie, după ce au fost înmuiate în apă timp de 24 de ore. Solul pentru răsadurile viitoare se face suficient de afânat. Cel mai potrivit este solul mediu lutos. La temperatura de +25–27°C, răsadurile apar după 7–10 zile. În teren deschis, răsadurile pot fi transplantate când temperatura nocturnă nu scade sub +20°C. În caz contrar, planta încetează să crească și poate muri. Pentru plantare, se alege un loc bine luminat, unde soarele este prezent cel puțin 7–8 ore pe zi. Pe rădăcinile răsadurilor, este bine să se păstreze bulgărele de pământ, pentru a se prinde mai bine în noul loc. Pământul trebuie udat abundent. De asemenea, trebuie să ne îngrijim de spaliere care să susțină liana în creștere.

La aproximativ 2 luni după însămânțare, primele flori înfloresc. Hikama este o plantă autopolenizatoare, așa că nu trebuie să vă faceți griji.

La udare, trebuie să se respecte moderația, deoarece planta tolerează mai ușor seceta decât umezeala excesivă. De asemenea, este important să nu exagerați cu fertilizarea. Sunt suficiente doar trei ori pe sezon. Se formează tufa prin ciupirea părții superioare.

Tuberculii trebuie scoși înainte de primele înghețuri. Pentru formarea lor completă sunt necesare aproximativ 150 de zile de la momentul însămânțării.

La îngrijirea hikamei sunt necesare măsuri de siguranță, deoarece toate părțile aeriene ale plantei sunt otrăvitoare. Intrarea toxinei rotenonă în organism poate fi periculoasă pentru viață.

Fotografie cu hikama