Radicchio: ce fel de legumă este și la ce este benefic

Mulți oameni consideră radicchio o simplă specie de varză roșie, dar nu este așa. Este o salată căpățânoasă, cu gust amar, fiind una dintre legumele preferate în bucătăria italiană. Cultivarea salatei a început în Belgia. Astfel, un agronom a decis să experimenteze: a scos căpățânile tinere din pământ și le-a pus într-o pivniță întunecată. Din cauza lipsei luminii solare, frunzele salatei deveneau palide, iar apoi, pe timp de îngheț, se colorau în purpuriu. Datorită acestui mod de cultivare, salata are un gust ușor amar, care se potrivește excelent cu multe preparate, adăugându-le un strop de originalitate.

Ce este această legumă

Radicchio este o legumă, mai exact o salată căpățânoasă, care este o varietate de cicoare. Are numeroase soiuri, care nu diferă foarte mult între ele. În Rusia se vând doar soiurile cele mai răspândite, printre care se numără Verona, Treviso și Chioggia. La ultimele două, frunzele sunt dense, ușor dure, iar frunzele soiului Verona se caracterizează prin faptul că sunt afânate.

S-a demonstrat că consumul acestei legume este benefic, deoarece radicchio conține numeroase vitamine și minerale capabile să combată bolile și să întărească sănătatea generală a omului.

Salata conține vitamine importante pentru organism din grupele A, B, E. De asemenea, în frunze se găsește acid ascorbic și substanțe minerale (fier, potasiu și calciu, fosfor etc.).

La gust, frunzele salatei sunt ușor amare și au un retrogust picant. La tratament termic, amărăciunea se pierde semnificativ. Este utilizată activ în gastronomie, în special în Italia. De asemenea, radicchio este un aliat împotriva multor afecțiuni și probleme de sănătate, motiv pentru care este adesea folosit în medicina populară și cosmetică. Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă calitățile sale gustative și compoziția benefică, leguma are proprietăți terapeutice.

Cum arată

Salata radicchio prin aspectul său seamănă cu varza albă. Căpățâna este densă, tare. Frunzele sunt colorate în purpuriu datorită modului de cultivare a culturii. În funcție de soi, intensitatea culorii purpurii poate crește sau scădea, dar cultura are o caracteristică importantă: salata radicchio nu are niciodată o căpățână de culoare verde din cauza lipsei de lumină solară în perioada de creștere. Pe toate frunzele sunt prezente în număr mare nervuri albe. Leguma are de obicei 7-12 centimetri în diametru.

Unde crește

Cea mai mare parte a salatei radicchio este cultivată în regiunile mediteraneene și apoi se vinde în toată lumea. O astfel de locație este ușor de explicat: leguma iubește lumina solară, iar zonele de pe Marea Mediterană sunt renumite pentru clima caldă și favorabilă. În grădină, cultura se cultivă din mai până în iulie.

Pe lângă căldură și lumină, planta are nevoie constantă de udare abundentă. Acele fructe care au primit puțină umiditate în timpul creșterii au un gust chiar mai amar decât cele care au fost udate în mod regulat.

Cu ce este benefic radicchio

Salata radicchio are un conținut caloric scăzut, dar compoziția legumei o face o cultură foarte benefică. Gustul amar al plantei nu apare întâmplător: în compoziție se găsesc intibină și seskviterpene. Aceste substanțe au un efect analgezic asupra organismului. Imediat după apariția salatei, toată lumea a aflat că consumul ei este benefic pentru sănătate. Nu degeaba locuitorii binecuvântatei Mediterane folosesc salata în dietele lor.

1. Consumul de salată ajută la curățarea sângelui și la îmbunătățirea funcției inimii și a vaselor de sânge. Riscul de boli cardiace la consumul frecvent de radicchio se reduce cu până la 30%. În plus, salata normalizează tensiunea arterială și reduce riscul de infarct.
2. Dacă se consumă salata în timpul iernii și al frigului, se poate întări imunitatea și se poate preveni apariția răcelilor, la care suntem cu toții predispuși în acest sezon.
3. Salata radicchio întărește și oasele. Acest lucru se datorează cantității mari de calciu și vitamina K din compoziție.
4. Leguma are un efect benefic asupra funcțiilor creierului, ajutând la menținerea minții lucide până la bătrânețe. De asemenea, afectează sistemul nervos și ajută organismul uman să se refacă după stresuri și eforturi emoționale.

Ce daune poate aduce

În ciuda proprietăților benefice, consumul de salată are și contraindicații. De fapt, nu aduce un rău semnificativ organismului. Cu toate acestea, ar trebui consumată cu prudență.

1. De exemplu, nu se recomandă a se da salata radicchio copiilor mici, în special nou-născuților. Gustul amar al alimentelor poate speria copilul.
2. În caz de abuz sever al produsului, mai exact în caz de supraalimentare, aciditatea gastrică crește, ceea ce provoacă senzații neplăcute sau chiar arsuri la stomac. Dacă salata se consumă în cantitate normală, adecvată, acest lucru nu se va întâmpla.
3. De asemenea, merită să excludeți produsul din dietă în caz de intoleranță individuală sau la apariția semnelor de alergie după consumul salatei. Principalele simptome de intoleranță sau alergie includ greața, durerea de cap, diareea, vărsăturile, erupțiile cutanate, de obicei în jurul gurii.
4. Nu se recomandă consumul de salată persoanelor care suferă de probleme grave de inimă și vase de sânge și care iau în acest sens medicamente care subțiază sângele. Compoziția, din nou, conține multă vitamina K, care, la rândul său, crește coagularea sângelui. Când se combină medicamentele și salata radicchio, primele nu vor funcționa, iar consumul lor va fi pur și simplu inutil.

Cum se consumă salata radicchio

Salata se consumă în diferite moduri: unii mănâncă radicchio crud, alții îl supun tratamentului termic. Pentru a mânca salata, trebuie:

• Spălați leguma sub apă.
• Tăiați frunzele exterioare.
• Tăiați căpățâna în jumătăți sau în bucăți mai mici.

Apoi puteți face cu salata orice vă dorește sufletul culinar. Puteți mânca radicchio crud: adăugați în salată sau în preparate reci, sau mâncați așa. Există, de asemenea, multe rețete cu această legumă care sunt utilizate activ în bucătăriile diferitelor țări. Va adăuga oricărui preparat o notă de picant și originalitate. Frunzele dense pot fi folosite ca farfuriuțe pentru a diversifica vesela de masă plictisitoare. Salata se potrivește excelent cu usturoi, diverse condimente, chimion și așa mai departe. Experimentând în bucătărie, din fructul amar puteți obține preparate delicioase.

Ce se poate prepara din radicchio

Salată caldă

Principala rețetă culinară cu radicchio este salata caldă. Pentru preparare aveți nevoie de:

• o căpățână de radicchio;
• Ceapă;
• usturoi;
• ulei de măsline;
• nuci;
• condimente.

Frunzele de salată trebuie prăjite în ulei de măsline, după ce le rupeți în prealabil în mai multe bucăți. Scoateți frunzele prăjite de pe foc și puneți-le într-un platou. Apoi, în același ulei, adăugați ceapa tăiată în prealabil în rondele, prăjiți-o și adăugați-o la frunze. Nucile trebuie mărunțite în bucățele mici, pentru a fi ușor de mâncat. Deasupra frunzelor de radicchio și a cepei, presărați nuci. Sosul va fi ulei de măsline amestecat cu câțiva căței de usturoi și condimente după gust. Salata este gata. Această metodă este folosită destul de des, deoarece la prăjire salata radicchio devine mai puțin amară, iar întregul preparat devine picant și aromat.

Paste

În afară de aceasta, salata este adesea folosită la prepararea pastei. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• roșii (de preferat cherry);
• usturoi;
• radicchio;
• paste;
• ulei de măsline.

Pentru bază, trebuie să fierbeți pastele. În timpul fierberii se pregătesc celelalte ingrediente. Spălați roșiile și salata. Tăiați-le în felii. Curățați usturoiul de coajă și tăiați-l în bucățele mici. Turnați ulei într-o tigaie și prăjiți toate ingredientele până când usturoiul capătă o crustă aurie și rumenă. Așezați pastele fierte pe o farfurie. Deasupra puneți prăjeala. În timp ce preparatul se răcește, puteți, dacă doriți, să radeți brânză. Cel mai adesea, bucătarii folosesc parmezan, dar puteți adăuga orice altă brânză, dacă doriți. Preparatul este gata.

Risotto

Risotto – un preparat tradițional italian se gătește uneori și cu adaos de radicchio. Ingrediente:

• ceapă;
• salată radicchio
• ulei de măsline;
• usturoi;
• condimente;
• orez.

Ceapa se taie cubulețe. Radicchioul se împarte în bucăți. Puneți legumele într-o cratiță, turnați ulei de măsline și puneți pe foc. Țineți la foc mediu aproximativ 3-4 minute. Apoi adăugați frunza de dafin și vinul (se poate să nu adăugați, este după preferință). Puneți orezul la fiert. Sărați-l și adăugați usturoi în apă. Orezul fiert se amestecă cu prăjeala, fără a lua tigaia de pe foc. Risotto-ul se poate mânca!

Aceste trei preparate de bază se pot prepara cu adaos de radicchio. Ies gustoase și vor fi pe placul tuturor membrilor familiei.

Utilizarea în medicina populară

Leguma este utilizată pe scară largă și în medicina populară. Cultura are proprietăți de vindecare a rănilor, ceea ce permite ca tăieturile, zgârieturile și alte formațiuni neplăcute ale pielii să se vindece mai repede.

De asemenea, consumul de radicchio ajută eficient în combaterea diareei și a problemelor tractului gastrointestinal. Administrând pe cale orală un extract din rădăcina plantei, digestia va funcționa mai bine, iar scaunul se normalizează. Compoziția ajută de asemenea la reglarea glicemiei și reduce colesterolul.

Antioxidanții din legumă protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi, care duc la stres oxidativ, iar acesta, la rândul său, poate provoca cancer și alte boli grave ale inimii, creierului, digestiei și așa mai departe.

Utilizare în cosmetică

Compușii vegetali puternici din compoziție sunt atât de benefici, încât funcționează chiar și la consumul obișnuit în alimentație. Astfel, consumul legumei în alimentație are un efect de întinerire asupra întregului organism, împiedicând îmbătrânirea rapidă a celulelor.

Cum se cultivă salata radicchio

Semănatul începe din aprilie și poate dura până în iulie. Pentru ca planta să rodească, solul trebuie pregătit pentru plantare.

Solul potrivit pentru cultivarea unei astfel de legume trebuie să fie afânat, bogat în substanțe nutritive și fertil. Dacă nu există substanțe nutritive în sol sau sunt foarte puține, atunci se poate fertiliza solul singur. Apoi, în pământ trebuie făcute câteva brazde mici și puțin adânci. După aceea, se pun semințele în ele. Amintiți-vă că, la plantarea semințelor direct în sol deschis, acestea trebuie să fie rare între ele și să aibă o distanță de aproximativ 15-20 cm. Deasupra, semințele trebuie acoperite cu pământ și udate abundent.

Primele răsaduri încep să apară din sol după aproximativ una sau două săptămâni. După ce răsadurile cresc în dimensiune, ele trebuie plivite, lăsând doar cele mai sănătoase. Planta trebuie udată abundent, dar nu prea mult, pentru ca viitoarea legumă să nu moară. Nu este necesară fertilizarea suplimentară a straturilor: planta se descurcă de la sine și crește rapid. Cu toate acestea, unii grădinari preferă să adauge îngrășăminte minerale și organice la leguma în creștere.

Prima recoltă poate fi culeasă după aproximativ două luni de la răsărire. Există soiuri care răsar puțin mai târziu decât de obicei, dar unele frunze mai coapte pot fi culese înainte ca întregul fruct să se coacă. Cel mai popular soi pentru cultivare în Rusia este «Pala Rosa».

Perioada de maturare este de aproximativ două luni, poate puțin mai mult (plus 10-15 zile). Soiul produce o recoltă mare: dintr-un metru pătrat, grădinarul poate obține până la două kilograme de legumă. Frunzele fructelor sunt crocante, gustul nu este prea amar, având doar o amărăciune moderată.

Salata radicchio este o legumă foarte interesantă care a câștigat aprecierea grădinarilor din întreaga lume și din România. Calitățile gustative pot să nu placă multora din cauza amărăciunii, dar cu o cultivare și preparare corectă, se pot crea cele mai gustoase capodopere culinare cu radicchio. În plus, proprietățile benefice pe care le are salata datorită compoziției sale pot ajuta la îmbunătățirea sănătății și la creșterea imunității, ceea ce este foarte important, mai ales înainte de gerurile de iarnă, când organismul devine mai slab și predispoziția la răceli crește.

Foto radicchio