Salak: ce este acest fruct și care sunt beneficiile sale

Țările exotice oferă călătorilor șansa de a încerca fructe neobișnuite. Printre aceste fructe se numără și salakul. Majoritatea compatrioților noștri l-au întâlnit pentru prima dată în Thailanda, hotărând odată pentru totdeauna dacă merită să îl încerce din nou. Cu toate acestea, gustul fructelor diferă semnificativ de la o țară la alta, așa că nu ar trebui să trageți concluzii finale după prima degustare.

Ce fel de fruct este acesta

Salak sau Salacca mai are și denumirea de „fructul șarpelui”. Așa a fost numit de englezi. Numele său original se datorează unui vulcan din Indonezia. Acest loc este considerat patria palmierului salak, care s-a răspândit în multe țări cu un climat potrivit datorită fructelor sale comestibile.

Gustul unic al salakului nu seamănă cu nimic din ceea ce cunosc locuitorii regiunilor nordice. Unora le amintește de un amestec de fructe sau fructe de pădure obișnuite, iar altora li se pare neplăcut și asemănător cu medicamentele. Este aproape imposibil să încercați salakul fără a călători în țări sudice, deoarece fructele culese se strică rapid.

Palmierul tropical Salacca zalacca este o plantă relativ scundă, atingând în medie doi-trei metri. Formează mai multe tulpini, fiecare având spini și fiind acoperită cu solzi caracteristici. Frunzele penate depășesc considerabil dimensiunea tulpinii și ajung uneori până la 7 metri lungime. Pe aceeași plantă pot exista atât flori masculine cât și feminine, de culoare maronie. Ele se deosebesc prin dimensiune: cele masculine cresc până la 1 metru, cele feminine rămân mici, având o lungime de aproximativ trei ori mai mică. Polenizarea este realizată de numeroase insecte, atrase de mirosul puternic.

Fructele cresc în ciorchini la baza plantei și atârnă la o înălțime mică deasupra solului.

Cum arată fructul

Exterior, fructul seamănă cu un ou alungit, ascuțit în partea de sus, cu dimensiuni de 5-10 centimetri și o greutate care nu depășește 100 de grame. Datorită cojii neobișnuite care acoperă pulpa, salakul este adesea numit fructul șarpelui, deoarece solzii seamănă cu pielea reptilelor. Fructele unor soiuri sunt netede, însă majoritatea au spini mici pe coajă.

Sub coaja maronie sau roșiatică se ascunde fructul propriu-zis. Acesta constă din două-trei segmente de culoare deschisă, cu nuanțe gălbuie sau roz. Înainte de a fi consumate, bucățile se separă unele de altele. Sâmburii, care se găsesc în aproape fiecare segment, nu sunt comestibili.

Salakul necopt este acru și are proprietăți astringente. Gustul fructului copt poate fi diferit, depinzând de soiul palmierului și de zona în care crește.

Unde crește

Palmierul de salak — o plantă termofilă și nu suportă frigul. De aceea, poate fi întâlnit doar în climate tropicale. Se cultivă în Thailanda, Malaezia, Indonezia, India, Noua Guinee, Filipine, Australia și insulele Fiji. În unele țări, planta rodește pe tot parcursul anului, însă în Thailanda și Malaezia se poate gusta fructul proaspăt doar în lunile de vară.

Se consideră în general că patria celui mai gustos salak este Java și Bali.

Palmierii de salak sunt cultivați pe plantații imense, dintre care cele mai mari se află în Indonezia. Acolo, acest fruct aduce un venit considerabil și joacă un rol semnificativ în economia statului. De aceea, în țară sunt dezvoltate pepiniere, unde nu doar se cresc arbori tineri din semințe selecționate, dar și se creează soiuri noi.

În viața de zi cu zi, aceste plante sunt folosite ca gard viu, din frunze se fac garduri și acoperișuri ale caselor. Coaja este utilizată ca material de construcție, iar din butași se țes covorașe originale.

Beneficiile fructului salak

Pentru populația locală, unde crește această plantă, salakul este o componentă importantă a dietei. Substanțele nutritive conținute în el ajută la evitarea multor boli:

1. Beta-caroten. Previne bolile cardiovasculare și accidentul vascular cerebral, deoarece este un antioxidant.
2. Tanin. Contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, crește imunitatea.
3. Calciu. Servește la întărirea oaselor și ajută dinții să rămână sănătoși, iar părul și unghiile frumoase.
4. Fosfor. Este necesar pentru formarea țesutului osos, de asemenea menține echilibrul energetic, ceea ce previne dezvoltarea diabetului zaharat, obezității și gutei.
5. Potasiu. Salakul este adesea numit fructul memoriei. Datorită conținutului ridicat de potasiu, care este, de asemenea, important pentru sănătatea sistemului cardiovascular și reglarea echilibrului hidric în organism, consumul de fructe de salak ajută la îmbunătățirea memoriei și crește concentrarea atenției.
6. Fier. Ajută la evitarea anemiei feriprive, menținând hemoglobina la un nivel adecvat.
7. Vitaminele C, B1, B2. Previn avitaminoza, întăresc imunitatea, îmbunătățesc funcționarea tractului gastro-intestinal.

Salakul este utilizat pe scară largă în dietele de slăbire. Conținutul scăzut de calorii și conținutul ridicat de fibre alimentare duc la o saturație rapidă, fără creșterea în greutate.

Un alt avantaj incontestabil al salakului este capacitatea sa de a reduce așa-numitul «colesterol rău». Este suficient să se consume un fruct pe săptămână pentru ca acesta să rămână în limite normale.

Salakul este recomandat și în nevrozele cauzate de excitabilitatea crescută a sistemului nervos. Proprietățile calmante ale fructului ajută la ducerea unei vieți normale și la îmbunătățirea stării psihologice a persoanei.

Ce daune poate aduce

Cu toată utilitatea sa, salakul are contraindicații:

1. Fructul necoapt nu trebuie consumat de persoanele cu aciditate gastrică ridicată, gastrită și predispoziție la ulcer. Sucul său are capacitatea de a eroda mucoasa stomacului, la fel ca și sucul de ananas.
2. Organismul poate reacționa negativ la alimentele neobișnuite. Acest lucru se aplică, de fapt, oricărei mâncăruri exotice. De aceea, nu trebuie consumat imediat în cantități mari. De asemenea, nu este recomandat să fie dat copiilor, în special celor mici.
3. Salakul nu se combină cu laptele proaspăt. Acest lucru se referă în primul rând la fructele necoapte. Substanțele tanice, legându-se de fibre, formează o masă densă. Aceasta poate duce la constipație și obstrucție intestinală.
4. Dacă fructul nu este spălat înainte de consum, există riscul de a introduce în organism bacterii dăunătoare și substanțe chimice cu care fructele sunt tratate înainte de a fi trimise la vânzare. Acest lucru poate provoca intoxicații grave.

Cum să mâncați corect fructul salak

Pentru ca fructul să nu dezamăgească, trebuie ales cu grijă înainte de cumpărare. Un fruct necopt va aduce mai mult rău decât bine.

1. Primul indicator al coacerii fructului este mirosul. Trebuie să fie bine perceptibil și plăcut.
2. Dacă salakul se lasă ușor la apăsare, probabil este prea copt. Consumarea unui astfel de fruct poate fi periculoasă.
3. Fructul mare este mai dulce decât cel mic. De asemenea, gustul poate fi indicat și de coajă. O nuanță mai deschisă a pielii indică faptul că acest salak este mai acru decât fructul maro.

Salakul se păstrează la rece nu mai mult de 5-7 zile. După aceea, devine nepotrivit pentru consum.

Cel mai adesea, salakul se consumă proaspăt, curățat de coajă, care se îndepărtează ușor. Trebuie luate măsuri de precauție, deoarece spinii mici pot răni ușor mâna. De aceea, fructul este mai bine să fie ținut de jos cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Cu un cuțit se taie vârful ascuțit și se fac incizii pe lungimea fructului, de-a lungul liniilor segmentelor. Se îndepărtează coaja, desprinzând-o cu vârful cuțitului sau cu unghia. Pulpa se separă în segmente.

La masă, salakul se servește atât în felii întregi, cât și tăiat cuburi. Dacă pe suprafața fructului curățat apar pete întunecate, acestea se taie și se aruncă. Sâmburii nu se consumă.

Ce se poate prepara din fructul salak

În țările unde crește palma de salak, fructele sunt consumate nu doar proaspete, ci se prepară din ele diverse gemuri, smoothie-uri, dulcețuri. Fructele necoapte sunt folosite pentru salate picante, pentru a le da o notă acrișoară aparte. Populare sunt fructele confiate din salak. Fructele murate servesc ca aperitiv pentru preparate din carne și pește.

Bali este cunoscut pentru vinul său din acest fruct, Salacca wine bali, secretele preparării căruia sunt păstrate cu gelozie de maeștri.

Dulceață

O jumătate de kilogram de fructe se curăță, se îndepărtează semințele, se taie, se acoperă cu 400 de grame de zahăr și se lasă 12 ore pentru a se forma zeamă. Apoi se adaugă apă și se pune pe foc. După fierbere, se reduce flacăra și se fierbe 15 minute, amestecând continuu. Se lasă să se răcească 6 ore. Procedura se repetă de încă 2 ori, apoi dulceața gata se toarnă în borcane sterilizate și se închide cu capace.

Salată de avocado, creveți și salak

100 g de creveți se curăță și se marinează într-un amestec de miere, sos de soia și piper. Este nevoie de 200 g de hering baltic. Se curăță și se taie felii. Se amestecă fructul cu creveții marinați, se prăjește amestecând până la caramelizare. 200 g de avocado și 200 g de brânză tofu se taie cuburi, varza chinezească se rupe cu mâna și se amestecă totul. Într-un bol separat se prepară dressingul din usturoi dat pe răzătoare fină, susan și ulei. Se toarnă peste salată înainte de servire.

Utilizarea în medicina populară

Vindecătorii populari folosesc în rețetele lor, la fel ca și fructul, coaja palmierului și frunzele acestuia.

1. Medicina thailandeză recomandă pentru băut decocturi și extracte de salak ca un remediu eficient pentru eliminarea problemelor de vedere. În special, ajută în perioada de reabilitare după operațiile la ochi. Efectul terapeutic al fructului se bazează pe prezența în compoziția salakului a beta-carotenului și a altor antioxidanți.
2. Decoctul din frunzele lor și infuziile pe fructe ajută la refacerea funcției tractului gastro-intestinal, ameliorează hemoroizii, calmează durerile în gastrita stomacală, elimină constipația.
3. Femeilor însărcinate care suferă de toxicoză li se administrează adesea fructe coapte în stare crudă. Acest lucru ajută la eliminarea grețurilor.
4. Coaja fructului este folosită pentru prepararea ceaiului. Acesta ajută diabeticii să stabilizeze nivelul zahărului prin normalizarea funcției pancreasului.

Utilizare în cosmetică

1. În scopuri cosmetice, fructul șarpe este folosit pentru a îmbunătăți starea pielii, a accelera reînnoirea celulelor epidermei.
2. Extractul din fructe este folosit în compoziția cremelor, a loțiunilor. Beta-carotenul, conținut în fructe în cantitate mare, hrănește pielea, îi conferă un aspect proaspăt și sănătos.
3. Extractul de salak în scruburi intensifică regenerarea epidermei și ajută pielea să devină mai fermă.

Cum să cultivați fructul salak

Creșterea palmierului de salak acasă nu este ușoară. La câteva zile după scoaterea din fruct, semințele își pierd semnificativ capacitatea de germinare. Prin urmare, după ce sămânța a fost eliberată de pulpă, trebuie spălată în apă și înmuiată câteva zile în apă călduță. Apa nu trebuie să se răcească. Apoi se pune sămânța într-un amestec format din pământ, nisip și humus. Ghiveciul cu viitorul palmier este cel mai bine să fie acoperit deasupra cu o folie, pentru a apropia umiditatea și temperatura aerului de mediul natural de trai. După 1,5-2 luni se poate vedea un lăstar încolțit.

Acesta trebuie replantat într-un ghiveci potrivit, folosind pământ destinat creșterii palmierilor. Planta nu tolerează lumina directă a soarelui, așadar, dacă este lângă o fereastră pe partea sudică, trebuie umbrită.

Pentru viitorul palmier este necesară o udare constantă, pentru ca solul să nu se usuce. Fără o umiditate ridicată, pomulețul încetează mai întâi să crească, apoi moare.

În sezonul rece, ghiveciul trebuie încălzit pentru a crea condiții apropiate de cele tropicale. Lăstarii laterali pot fi îndepărtați pentru a nu se forma multiple tulpini. Același lucru se poate face și cu frunzele, pentru ca coroana să fie mai frumoasă și să nu fie „păroasă”.

Pomul înflorit trebuie polenizat artificial, altfel s-ar putea să nu apară fructe. Primele fructe vor apărea abia în al patrulea an. Se coc în aproximativ 6 luni. Gustul salacului de casă este semnificativ diferit de cel cultivat în condiții naturale, și nu în bine.

Nu întotdeauna în latitudinile nordice se reușește să se obțină fructe de la această plantă, deoarece condițiile climatice pentru existența ideală a pomului sunt foarte greu de creat. Ziua scurtă de lumină iarna și umiditatea redusă din apartamente nu corespund habitatului natural al plantei.

Cu toate acestea, palmierul neobișnuit în sine va fi o podoabă a locuinței și îl va încânta pe proprietar cu frumusețea sa.

Fotografie cu fructul salac