Peștele hoki: proprietăți benefice și rețete de preparare

Peștele hoki este considerat în întreaga lume o delicatesă. Trăiește exclusiv în apele mărilor. Multe persoane dezbat despre beneficiile și riscurile sale pentru organismul uman, dar găsesc totuși un numitor comun – este incredibil de gustos și hrănitor.

Hoki are numeroase porecle, cele mai răspândite fiind:

• pește-grenadier;
• pește hoka;
• pește macrurus;
• macruronus;
• coadă-lungă cu ochi mici;
• coadă-lungă argentiniană;
• grenadier albastru;
• merluciu albastru;
• bici neozeelandez;
• bici;
• merluciu-bici;
• bahus.

Hoki: ce pește este, cum arată și unde trăiește

Hoki este un reprezentant al familiei Moridae, o subspecie a ordinului Gadiformes și o rudă apropiată a merluciului. Deși face parte din ordinul Gadiformes, nu are nicio legătură cu codul propriu-zis. Din anumite motive inexplicabile, acest pește nu este foarte popular în Rusia, deși este un lucru regretabil, deoarece este gustos și foarte benefic pentru organismul uman.

Numele său nu este întâmplător, ci se datorează faptului că se înroșește imediat după ce este scos din apă. De aceea, în popor este numit «cod roșu».

Cum arată

Din cauza formei corpului, a fost supranumit „mormoloc uriaș”. Lungimea este impresionantă — datorită cozii, mulți îl cunosc sub numele de „coadă de șobolan”. Este un pește lung, minunat, cu solzi foarte mici și denși, iar unele subspecii pot avea chiar mici spini ascuțiți. Coloritul său nu iese deloc în evidență. De obicei, în apă, are nuanțe de gri și negru. Există și hoki cu o colorație mai delicată – spatele gri-deschis și burta rozalie.

Capul este ușor aplatizat lateral. Pe cap se află ochi mari și proeminenți. Are o structură corporală destul de neobișnuită. Maxilarul superior este mai mare și mai lung decât cel inferior. Dinții sunt așezați destul de aproape unul de celălalt, amintind de o perie obișnuită, dar, în ciuda acestui fapt, sunt extrem de ascuțiți. De asemenea, trebuie menționat că maxilarul este format din mai multe rânduri de dinți. Pe partea inferioară a maxilarului hoki se poate observa o mică mustață.

Poate atinge o lungime de până la un metru și jumătate și o greutate de până la 30 de kilograme. Caracteristicile exterioare și gustative ale hoki sunt asemănătoare cu cele ale merluciului. Chiar și denumirile lor sunt destul de asemănătoare.

Unde trăiește

Hoki poate fi întâlnit cel mai des în Tasmania, Noua Zeelandă și pe coastele Americii de Sud. Partea principală care ajunge în Rusia este pescuită în Argentina. Desigur, aceasta ajunge pe rafturile magazinelor rusești deja eviscerată și congelată.

Trăiește pe fundul mării sau la adâncimi de până la 1 kilometru, dar în tinerețe petrece cea mai mare parte a timpului la suprafața apei. În locul unde este pescuit acest pește, vă puteți bucura de aspectul și gustul său proaspăt. Conform numeroaselor date, hoki trăiește timp de cincizeci de ani.

Cu ce se hrănește

Deoarece acest pește este un prădător, se hrănește cu propriii săi semeni – pești și crustacee. Datorită dinților săi ascuțiți și numeroși, este capabil să se descurce cu orice hrană. În ciuda acestui fapt, cea mai mare parte a dietei sale o constituie peștii din familia heringilor. Are o vedere ascuțită, datorită căreia își găsește rapid și fără obstacole prada.

Specii

Peștele hoki mai este numit și grenadier, coadă de șobolan sau coadă zdrăngănitoare. Există aproximativ 300 de specii ale acestui reprezentant marin. Unele trăiesc exclusiv în ape calde, iar altele preferă un climat mai temperat. Culoarea lor depinde de habitat, dar un lucru rămâne același – atunci când sunt scoși din apă, capătă o nuanță roșie.

Compoziția și conținutul caloric

Peștele conține următoarele microelemente:

1. Iod. Conținutul ridicat de iod contribuie la îmbunătățirea funcției glandei tiroide. De asemenea, acest microelement ajută la accelerarea metabolismului și a diferitelor reacții chimice care au loc în organism. Datorită normalizării nivelului de iod în corpul uman, crește funcționalitatea creierului.
2. Fosfor. Prezența fosforului ajută la păstrarea frumuseții naturale, care este atât de necesară sexului frumos. De asemenea, acest microelement este necesar la vârsta înaintată și pentru copiii mici, deoarece permite întărirea oaselor, părului și dinților.
3. Fier. Cantitatea mare de fier din compoziție ajută la combaterea dezvoltării anemiei. Compoziția sângelui se îmbunătățește considerabil la consumul regulat de hoki.
4. Aminoacizii sunt absorbiți mai rapid datorită peștelui. Dacă nu consumați pește, îi puteți obține doar prin suplimente biologice și medicamente.
5. Calciu. Ionii de calciu sunt necesari organismului uman pentru secreția insulinei, precum și pentru normalizarea echilibrului acido-bazic în diverse țesuturi. Nu trebuie să uităm și de calciul însuși, care are un efect benefic asupra dezvoltării și întăririi dinților, oaselor și părului la orice vârstă.
6. Mangan. Permite accelerarea funcțiilor metabolice în organismul uman. De asemenea, permite celulelor să se recupereze, să crească și să se dividă mai rapid.
7. Pentru reglarea proceselor metabolice sunt utilizate, de asemenea, acizii grași și vitamina F. Aceste substanțe pot intra în corpul uman doar prin consumul de pește. Hoki conține o cantitate suficientă din aceste substanțe, iar pentru a menține nivelul lor normal, este necesar să consumați acest pește cel puțin o dată pe săptămână.
8. Datorită cantității mari de vitamine din grupele A, B, D, E, care intră în compoziția hoki, se poate uita pentru totdeauna de deficitul din organism al unuia sau altuia dintre componente.
9. Potasiu. Acest microelement menține echilibrul hidro-salin în întregul organism. Cantitatea sa mare din hoki ajută în problemele sistemului cardiovascular.
10. Fluor. La consumul regulat de pește, se poate uita pentru totdeauna de problemele legate de dinți, oase și păr.
11. Seleniu. Acest microelement este necesar pentru funcționarea corectă a organismului uman. Ajută la accelerarea metabolismului, la susținerea glandei tiroide și a multor alte funcții.
12. Magneziu. Conținutul mare de magneziu în hoki contribuie la îmbunătățirea funcției inimii și a celulelor nervoase. El poate intra în organism doar prin alimentație. În special, magneziul este deficitar la persoanele care consumă băuturi alcoolice.
13. Cobaltul este necesar organismului uman nu mai puțin decât toate vitaminele și microelementele enumerate. Este vital în dezvoltarea pancreasului.
14. Cromul participă la absorbția tuturor vitaminelor, microelementelor și aminoacizilor menționați mai sus. Astfel, hoki nu numai că are o compoziție mare de vitamine, dar permite și organismului să absoarbă toate beneficiile ascunse în ea.

Conținutul caloric al hoki la 100 de grame: 17 grame de proteine, 0,6 grame de grăsimi, 81 de grame de umiditate și 0,3 grame de omega-3.

Conținutul caloric al preparatului depinde de metoda de gătire:

• în stare crudă – 60 kcal;
• în stare fiartă – 58,7 kcal;
• în stare coaptă – 78 kcal;
• în stare prăjită – 148 kcal.

Cantitatea mică de grăsimi și conținutul ridicat de proteine favorizează utilizarea acestui pește ca alimentație sportivă.

Ce beneficii are carnea de hoki

La gust, acest pește mic este fraged, suculent și ușor dulceag. Aroma îi este dată de cantitatea de grăsime, care îl deosebește de diversele specii de pești albi. În doar 100 de grame din acest pește se conține doza zilnică de crom și două doze zilnice de cobalt. De asemenea, nu trebuie uitate aminoacizii – lizina, arginina și leucina.

Beneficii generale

Hoki posedă o cantitate mare de vitamine din toate grupele. La fel și microelemente benefice, cum ar fi: iod, potasiu, fosfor și multe alte tipuri. Conținutul ridicat de iod contribuie în mod pozitiv la diversele funcții ale omului. La consumul constant de hoki, se poate observa o îmbunătățire a sistemului endocrin și digestiv, întărirea sistemului cardiovascular și a imunității. De asemenea, ajută la necesitatea de reducere a zahărului din sânge, întărirea oaselor și eliminarea toxinelor.

Pentru femei

Hoki conține vitaminele A și unele vitamine din grupul B, care contribuie la încetinirea procesului de îmbătrânire.

Pentru bărbați

Acest tip de pește este destul de benefic pentru consum, în special de către bărbați. Datorită compoziției sale, poate influența favorabil funcționarea inimii, reducând diverse procese inflamatorii. Cantitatea mare de proteine pe care o conține hoki permite păstrarea forței masculine.

În timpul sarcinii

Conținutul ridicat de fosfor și calciu are un efect benefic asupra organismului femeii însărcinate. De asemenea, nu trebuie uitată cantitatea mare de vitamine din compoziția hoki. Medicii recomandă femeilor însărcinate să consume acest pește de două ori pe săptămână, câte 200 de grame. Unul dintre principalele motive pentru care medicii recomandă consumul acestui pește tocmai femeilor însărcinate este conținutul ridicat de omega-3 (ulei de pește). Acesta contribuie la dezvoltarea normală a bebelușului în perioada intrauterină. O cantitate insuficientă a acestui element poate duce la întârzieri mentale și anemie fetală. În unele cazuri, pot apărea și tulburări de vedere.

Conținutul ridicat de proteină absorbabilă previne deteriorarea oaselor, dinților și mușchilor. Astfel, dumneavoastră, ca femeie, nu va trebui să vă faceți griji pentru aspectul dumneavoastră exterior și interior. Hoki nu este o hrană grea pentru digestie, așadar, puteți evita problemele digestive.

În timpul alăptării

Trebuie remarcat că, în perioada de alăptare, dumneavoastră, ca mamă a bebelușului, trebuie să consumați o cantitate mare de vitamine, minerale și aminoacizi. Exact acest pește vă poate oferi acest lucru. Consumând hoki, puteți obține o cantitate inestimabilă de substanțe nutritive diverse.

Trebuie să luați în considerare că, după consumul acestui produs, trebuie să urmăriți reacția bebelușului dumneavoastră. Dacă ceva vă suscită îndoieli — trebuie să consultați imediat un medic. Cel mai bine, în această perioadă, consumați acest tip de pește fiert, înăbușit sau copt. Hoki afumat, crud sau prăjit trebuie exclus din alimentația mamei care alăptează, deoarece fiecare organism reacționează diferit la acest pește.

Pentru copii

Lipsa oaselor mici la acest pește face ca acesta să fie benefic pentru consumul de către copiii dumneavoastră. Mai mult, cantitatea mare de vitamine conținută în el va ajuta la întărirea organismului copilului dumneavoastră. Datorită conținutului enorm de calciu și fosfor din compoziția acestui pește, oasele copiilor dumneavoastră în creștere vor fi mai puternice. Medicii recomandă începerea primelor alimente complementare cu acest pește de la vârsta de 11 luni.

Beneficiile hoki în procesul de slăbire

Conținutul caloric al fileului de hoki permite utilizarea acestui produs ca aliment dietetic. În ciuda acestor calități, poate înlocui complet carnea datorită compoziției sale complete. Acest pește dietetic poate restabili echilibrul de grăsimi al organismului uman și, de asemenea, poate accelera metabolismul. Puteți consuma peștele fără teama de a vă îngrășa. De asemenea, va fi benefic pentru diabetici. Dieteticienii recomandă adesea consumul de hoki datorită compoziției sale. Pentru slăbire, este de preferat să coaceți acest pește la cuptor sub folie. Astfel, poate satisface toate nevoile organismului și poate potoli foamea chiar și fără adăugarea de ulei și condimente.

Beneficiile icrelor de hoki

Este foarte greu să găsiți icre de hoki, deoarece în Rusia ele sunt aduse deja eviscerate. Se pot achiziționa doar sub formă de conserve. Cu toate acestea, icrele de hoki sunt asemănătoare atât ca aspect, cât și ca gust cu icrele de somon. Dacă ați reușit să achiziționați pește proaspăt cu icre în interior, este foarte ușor de preparat: trebuie să adăugați la icre 60 de grame de sare și 25 de grame de zahăr, să amestecați și să lăsați să stea o jumătate de zi într-un loc rece, într-un recipient închis.

Icrele sunt benefice datorită conținutului ridicat de omega-3, la fel ca în toți peștii, în principiu. Ficatul și icrele de hoki au o valoare nutrițională crescută, datorită lor organismul este capabil de o recuperare rapidă. Ele pot fi nu doar sărate, ci și înăbușite, coapte și prăjite.

Hoki în caz de boli

Acest pește este foarte benefic în bolile glandei tiroide datorită cantității mari de iod din compoziția sa. De asemenea, este necesar să consumați acest pește în caz de anemie, deoarece conține o cantitate mare de fier. Datorită conținutului bogat de vitamine, aminoacizi și microelemente, contribuie la prevenirea dezvoltării tumorilor maligne.

Riscuri și contraindicații

Carnea de pește hoki nu provoacă absolut niciun rău. Peștele aproape că nu provoacă alergii. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că nu este recomandat consumul persoanelor cu intoleranță la fructe de mare.

Acest pește unic nu este capabil să acumuleze metale grele. Carnea sa este curată, deoarece hoki nu este hrănit cu aditivi și antibiotice.

Nu este indicat să consumați cod roșu mai des de 2-3 ori pe săptămână, altfel organismul va primi o cantitate excesivă de proteine. În cazul problemelor renale, de asemenea, trebuie să fiți atenți cu acest pește.

Cum să alegeți și să păstrați peștele

Acest pește are capacitatea de a suporta diverse tratamente termice. Cantitatea de vitamine din el nu este afectată de încălzire și congelare. Tocmai din acest motiv poate fi achiziționat în orice formă, inclusiv congelat. Pe rafturile magazinelor poate fi văzut doar eviscerat sau sub formă de carcasă fără cap și solzi. La alegerea hokiului, trebuie să țineți cont de cantitatea de gheață de pe el, care nu trebuie să depășească un milimetru și trebuie să fie de culoare transparentă. În cazul unei gheți de altă culoare sau în cantitate mai mare, trebuie să luați în considerare faptul că probabil a fost reînghețată, iar o astfel de pește nu merită achiziționat. La decongelarea și păstrarea corectă, poate să semene cu carnea de creveți.

La achiziționarea peștelui, trebuie să întrebați vânzătorul data aprovizionării și data capturii. Sezoanele de pescuit al hokiului sunt din martie până în aprilie și din august până în septembrie. Trebuie să examinați carcasa pentru prospețime și calitate. Nu uitați să mirosiți peștele, acesta nu trebuie să emită mirosuri străine. Hoki nu trebuie achiziționat de unde nu se pot furniza certificate pentru el. Carcasa trebuie să fie albă sau cu o nuanță roz.

Peștele congelat poate fi păstrat în congelator maximum 60 de zile. După decongelare, peștele trebuie gătit în decurs de 4 ore, altfel nu va fi gustos și se poate chiar strica.

Cum să pregătiți peștele hoki: rețete

Acest peștișor este foarte simplu și versatil de preparat. Rămâne fraged și suculent în orice formă, dar este deosebit de bun copt.

Înainte de preparare, trebuie să îl decongelați corect. Datorită conținutului mare de apă, hoki nu se recomandă a fi decongelat în apă sau la microunde, altfel se va transforma într-o pastă inestetică. Decongelarea trebuie să se facă în mod natural. Mai întâi, mutați peștele din congelator în frigider, pe raftul de jos. De îndată ce este aproape decongelat în frigider, îl puteți scoate și decongela complet la temperatura camerei. Curățarea peștelui de solzi trebuie făcută cu grijă, deoarece aceștia sunt foarte mici, dar foarte ascuțiți. Nu este recomandat să fierbeți hoki, deoarece nu suportă o tratare termică îndelungată. Prăjiți-l mai bine la temperaturi înalte, altfel va începe să se desfacă în tigaie.

Trebuie să țineți cont de un moment important! Mâncărurile preparate din hoki trebuie consumate imediat și calde. Acest pește are o particularitate – la răcire, gustul și aspectul său devin cauciucate.

La cuptor

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de hoki;
• 50 de grame de ceapă;
• 70 de grame de maioneză;
• 70 de grame de brânză preferată;
• 20 de grame de ceapă verde;
• Sare, piper după gustul dumneavoastră personal;
• 1 lingură de ulei vegetal (orice fel).

Preparare:

1. Puneți maioneza într-un bol, adăugați ceapa verde tăiată și brânza rasă.
2. Decongelați peștele, tăiați-l în jumătate, îndepărtați coloana vertebrală și oasele. Tăiați în bucăți porționale.
3. Sărați și piperați peștele după gust.
4. Ungeți cu ulei forma în care veți coace hoki.
5. Ceapa trebuie tăiată în rondele mici și așezată pe toată forma.
6. Așezați peștele peste ceapă.
7. Peste pește, puneți sosul preparat și distribuiți-l uniform pe toată suprafața.
8. Acoperiți forma cu folie și coaceți timp de o jumătate de oră, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

În tigaie

Veți avea nevoie de:

• Carne de hoki – 400 de grame;
• Fulgi de ovăz – jumătate de pahar;
• Făină – 4 linguri;
• Ou – 1 bucată;
• Condiment curry – 1 linguriță;
• Ulei vegetal (după gust) – pentru prăjit;
• Sare și condimente preferate – după gust.

Preparare:

1. Mărunțiți fulgii de ovăz.
2. Într-un vas separat, amestecați făina, condimentele, curry și sarea.
3. Tăiați carnea de hoki în bucăți porționale.
4. Pe rând, înmuiați fiecare bucată de pește în făină, ou și fulgi.
5. Încingeți tigaia și turnați ulei vegetal.
6. Prăjiți la foc mic până capătă o nuanță aurie.

La multicooker

Veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de pește;
• 1 ceapă mare;
• 2 morcovi;
• Condimente preferate;
• Piper negru măcinat;
• Suc de lămâie;
• Ulei vegetal;
• 3 linguri de smântână.

Preparare:

1. Curățați peștele, îndepărtați organele interne.
2. Tăiați capul și coada.
3. Clătiți sub apă curentă și ștergeți cu prosoape de hârtie până se usucă.
4. Tăiați în bucăți porționale.
5. Sărați, piperați, condimentați cu condimente preferate și adăugați sucul de la o lămâie.
6. Amestecați totul și lăsați să se marineze timp de o jumătate de oră.
7. Capul și coada nu vor fi necesare la preparare, le puteți folosi pentru a face o ciorbă de pește consistentă.
8. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele mici.
9. Curățați morcovul, spălați-l și dați-l pe răzătoarea mare.
10. Legumele pot fi puse la marinat împreună cu peștele, dar aceasta depinde de dorința dumneavoastră personală.
11. Ungeți fundul multicooker-ului cu ulei.
12. Pe fund, așezați ceapa tăiată rondele.
13. Deasupra cepei, distribuiți uniform morcovul ras.
14. Așezați deasupra bucățile de hoki.
15. Dacă este necesar, mai adăugați puțină sare.
16. Deasupra peștelui, așezați restul de ceapă și morcov.
17. Adăugați o cantitate mică de apă.
18. Turnați smântână și distribuiți-o într-un strat uniform.
19. Trebuie să selectați modul „Coacere” și să gătiți timp de 50 de minute – o oră.
20. După ce a trecut timpul, puteți servi peștele la masă.

Pe mangal

Veți avea nevoie (pentru 4 persoane):

• 4 fripturi de hoki;
• jumătate de lămâie;
• Sare, piper – după gust;
• 1 lingură de ulei vegetal (cel mai potrivit este uleiul de măsline).

Preparare:

1. Spălați bine fripturile și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Sărați și piperați peștele, ungeți-l cu ulei și suc de lămâie.
3. Acoperiți peștele cu folie și lăsați-l la marinat timp de 20 de minute.
4. Ungeți grătarul cu ulei.
5. Focul trebuie să fie puternic.
6. Înainte de a așeza hoki pe grătar, trebuie să-l ungeți din nou cu ulei. Astfel, se va forma o crustă frumoasă la exterior, iar în interior va rămâne suculent și fraged.
7. Țineți peștele deasupra focului nu mai mult de 2-2,5 minute pe fiecare parte.
8. După aceasta, puteți servi cu încredere preparatul la masă.

Chiftele din pește hoki: rețete

Veți avea nevoie de:

• Hoki – 1 kilogram;
• Ceapă – 3 bucăți;
• Ouă de găină – 2 bucăți;
• Lapte de vacă – 1 pahar;
• 3 felii de pâine;
• Sare, piper, condimente – după gust;
• Ulei vegetal – pentru prăjit.

Preparare:

1. Turnați laptele într-un bol.
2. Adăugați bucățile de pâine la lapte, astfel încât să absoarbă complet lichidul.
3. Măcinați prin mașina de tocat: carnea de pește, ceapa și pâinea înmuiată în lapte. Lăsați compoziția să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
4. Încingeți uleiul într-o tigaie.
5. Formăm chiftelele și le prăjim la foc mic până sunt complet rumenite pe ambele părți.
6. După ce toate chiftelele sunt gata, le puteți servi cu garnitura preferată.

Chiftele de pește în stil japonez

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de hoki;
• 30 de grame de făină de porumb;
• 4 bucăți de ouă de găină;
• 15 ml de vin alb;
• 1,5 lingurițe de zahăr;
• Ulei vegetal pentru prăjit;
• Sare, piper, condimente – după gust.

Preparare:

1. Tocați peștele prin mașina de tocat.
2. Lăsați să stea puțin și scurgeți apa care s-a format.
3. Adăugați făina, gălbenușurile, condimentele și vinul.
4. Amestecați bine până la o consistență omogenă.
5. Bateți albușurile cu zahărul.
6. Adăugați treptat albușurile bătute în compoziție și amestecați cu grijă până obțineți o masă fină.
7. Încingeți tigaia pe aragaz.
8. Adăugați uleiurile.
9. Așezați aluatul obținut câte o lingură în uleiul încins și prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă.
10. Aceste chiftele sunt perfecte pentru micul dejun sau un prânz ușor.

Întrebări și răspunsuri

Hoki este un pește cu multe oase sau nu?

Hoki are o coloană vertebrală mare și aproape deloc oase mici. Tocmai din acest motiv, hoki poate fi oferit fără teamă copiilor sau poate fi folosit pentru a face chiftele incredibil de gustoase și fragede.

Hoki: este un pește gras sau nu?

Nu este prea gras. Peștele conține 14-27% proteine și 0,3-36% grăsimi. Cantitatea de proteine și grăsimi depinde de habitatul, vârsta și regimul alimentar al peștelui.

Ce gust are peștele?

Carnea de hoki este albă și incredibil de gustoasă. Preparată corect, carnea sa seamănă destul de mult cu gustul codului. Datorită faptului că carnea peștelui nu este prea grasă, prepararea sa poate fi folosită în preparate de haute cuisine.

Cu ce alimente se potrivește?

Cu acest pește se asortează aproape toate produsele. Este deosebit de bun cu cartofi și roșii. Hoki va primi o aromă unică de la produse precum: spanac, anghinare și orice legume verzi. Ierburile pot fi de asemenea folosite, orice fel, cum ar fi menta și pătrunjelul. O aromă neobișnuită îi vor da hoki lămâia și portocala.

Fapte interesante

1. Deși acest peștișor aparține ordinului codiformilor, nu are nicio legătură cu codul propriu-zis. Nu seamănă deloc cu el nici prin comportament, nici prin aspect.
2. În spatele capului, hoki are o pată întunecată caracteristică, datorită căreia este imposibil să fie confundat cu un alt pește asemănător.
3. Culoarea hoki se schimbă instantaneu după ce este scoasă din mediul acvatic. Acest lucru nu este influențat nici măcar de varietatea peștelui, deoarece toți, chiar și puțin, se înroșesc după capturare.
4. Acest pește este destul de apreciat în diverse țări. Preparatele făcute pe baza lui sunt considerate delicatese.