Diferențele dintre icrele de keta și cele de gorbușa: care sunt mai bune, mai sănătoase și mai gustoase

Rudele apropiate, keta și gorbușa, cu o compoziție chimică similară, fac parte din genul somonilor din Pacific. Pescuitul peștelui roșu oferă consumatorilor nu numai o carne dietetică gustoasă, ci și icre prețioase de delicatesă, fiecare specie având propriii săi admiratori.

Principalele diferențe dintre pești

Somonii se deosebesc prin dimensiuni, masă și caracteristici exterioare.

1. Dacă keta poate crește până la un metru și cântărește 16 kg, lungimea gorbușei nu depășește 75 cm cu o masă de 2,2 kg. Carnea roz-pală a reprezentantului mare al somonilor își pierde culoarea la tratament termic, în timp ce fileul de gorbușa este mai palid, dar își păstrează culoarea după preparare.
2. Exterior, peștii sunt asemănători ca structură a corpului, dar keta, cu solzi mai mari, nu are pete negre împrăștiate pe spate și coadă, iar gorbușa nu are dinți pe limbă.
3. Diferența dintre specii este vizibilă și în transformările de reproducere. Keta se schimbă mai puțin pronunțat. Pe părțile laterale argintii apar dungi roz, purpurii și liliachii. La gorbușa, abdomenul alb devine gălbui, capul aproape negru. La masculi crește o cocoașă, maxilarele curbate cu dinți proeminenți se deplasează înainte.
4. Valoarea energetică a ketei este de 127 kcal, a gorbușei – 140 kcal. Carnea acesteia din urmă este mai grasă și mai fragedă, dar carnea de keta costă mai mult și este mai apreciată de consumatori. Prețul depinde de volumele capturii, costurile de transport și, după cum se știe, cea mai mare parte a capturii de somoni din Rusia revine gorbușei.

Cu ce se deosebesc icrele de keta de icrele de gorbușa

Delicatesa de la diferite specii de somoni se deosebește prin dimensiunea boabelor, culoare, gust, grosimea membranei.

1. Boabele de keta de culoare portocaliu-roșie, cu diametrul de 5–7 mm, sunt mai dense, mai mari și se păstrează mai mult timp.
2. Icrele de gorbușa de culoare portocaliu-deschis sunt mai mici, au o membrană subțire care, la apăsare, se sparge, eliberând sucul de icre.

Din punct de vedere al compoziției chimice, produsele din somon diferă nesemnificativ.

Conținutul de vitamine, micro și macroelemente în 100 g de icre, în procente din necesarul zilnic:

Icre de gorbușa

• Acid nicotinic – 38;
• Tiamină – 33;
• Riboflavină – 32;
• A – 28;
• Tocoferol – 17;
• Acid ascorbic – 2,8;
• Fier – 11;
• Sodiu – 173;
• Clor – 143;
• Fosfor – 53;
• Magneziu – 35;
• Sulf – 31;
• Calciu – 8;
• Potasiu – 3.

Icre de keta

• Acid nicotinic – 39;
• Tiamină – 37;
• Riboflavină – 23;
• A – 50;
• Tocoferol – 20;
• Acid ascorbic – 2,7;
• Fier – 10;
• Sodiu – 176;
• Clor – 151;
• Fosfor – 61;
• Magneziu – 32;
• Sulf – 32;
• Calciu – 9;
• Potasiu – 4.

Compoziția de proteine, grăsimi și carbohidrați a icrelor granulate sărate de gorbușa este de 30,6, 11,5 și, respectiv, 1 g, iar cea de keta – 31,5, 13,2, 1 g.

După cum se vede din datele prezentate, denumirile nutrienților diferitelor tipuri de icre sunt identice. Compoziția cantitativă diferă puțin. Icrele de keta conțin mai multe proteine, acizi grași saturați, vitaminele A, E, PP, B1, fosfor, calciu, potasiu. Ouăle de pește de somon roz sunt lideri în conținutul de vitamine C, B2, fier și magneziu.

Cât de benefice sunt icrele de gorbușa

Produsul nutritiv, cu un complex de aminoacizi esențiali și neesențiali, este benefic pentru bărbați, femei, copii și persoanele în vârstă.

Efectele benefice ale icrelor roșii de somon roz asupra organismului:

1. Calmează sistemul nervos, netezește efectele stresului.
2. Susține apărarea imunitară, acuitatea vizuală, sănătatea organelor de reproducere.
3. Face pereții vaselor de sânge elastici.
4. Previne disfuncțiile glandei tiroide.
5. Participă la metabolismul glucidelor, proteinelor și energiei.
6. Controlează nivelul zahărului și colesterolului din sânge.
7. Crește potența, intensifică dorința sexuală.
8. Întărește sistemul musculo-scheletic.
9. Îmbunătățește funcționarea creierului, concentrează atenția.
10. Prelungește tinerețea pielii.

Produsul delicatesă saturează instantaneu cu energie, reduce oboseala, crește capacitatea de muncă. Pentru școlari, icrele roșii ajută la asimilarea programei școlare și la suportarea mai ușoară a sarcinilor. La femeile însărcinate, scade riscul de dezvoltare anormală a fătului și frecvența crampelor la gambe.

Proprietățile benefice ale icrelor de keta

În cantitate moderată, în absența contraindicațiilor, produsul de somon poate fi consumat de toate categoriile de vârstă, cu excepția copiilor sub cinci ani (recomandările Ministerului Sănătății).

La un consum de cel mult 3 lingurițe de icre pe zi:

1. Se îmbunătățește circulația sângelui.
2. Se previne anemia feriprivă, boala varicoasă, tromboflebita, dezvoltarea tumorilor.
3. Crește statusul imunitar.
4. Se accelerează regenerarea celulară.
5. Se leagă și se elimină substanțele toxice.
6. Se mineralizează țesutul osos, se întărește smalțul dentar.
7. Se menține sănătatea vaselor de sânge și a miocardului, se reduc riscurile de dezvoltare a aterosclerozei și a accidentelor vasculare.
8. Se stimulează activitatea cerebrală.
9. Se îmbunătățesc capacitățile cognitive, viteza și calitatea gândirii.

Icrele de keta sunt benefice pentru creșterea masei musculare și creșterea rezistenței sportivilor. Consumul de icre de către persoanele în vârstă amână demența, bolile Alzheimer și Parkinson. Produsul reduce perioadele de reabilitare după intervenții chirurgicale, traume și boli grave.

Medicii recomandă renunțarea la icre în caz de litiază renală, exacerbarea gastritei, ulcerului, pancreatitei, hipertensiunii persistente, intoleranței individuale. Includerea în alimentație a produsului într-o cantitate care depășește norma duce la retenția lichidelor, greață, diaree, fluctuații ale tensiunii arteriale.

Care icre roșii sunt mai bune: de keta sau de gorbușa?

Pe primul loc în funcție de cererea consumatorilor se află icrele de somon roz. Sunt mai ieftine decât cele de keta, dar nu le cedează în calitate și proprietăți benefice. Boabele mari de keta au un gust mai rafinat, fiind potrivite pentru masa de sărbătoare.

Ce este mai gustos: icrele de gorbușa sau cele de keta?

În Rusia, delicatesa de icre de keta era numită ospăț regal, iar contemporanii consideră produsul un etalon al gustului. Astfel de epitete au fost acordate icrelor dense, de formă regulată și culoare uniformă, datorită conținutului de grăsime, a gustului uleios-cremos și a ușoarei amărăciuni. Gustul produsului se strică atunci când tehnologia de sărare este încălcată. Icrele devin prea dense, tari și, la degustare, se lipesc de cerul gurii.

Icrele de pește de gorbușă au un gust intens și original, cu un iz de pește, dar fără amărăciune. Icrele fragede, care se topesc în gură, pot fi achiziționate din punctele de vânzare care își prețuiesc reputația și comercializează numai produse de calitate. Din păcate, pentru a prelungi termenul de valabilitate, producătorii adesea suprasarează produsul, ceea ce îi degradează proprietățile organoleptice.

Cum să alegeți corect icrele

Pentru a evita achiziționarea unui produs de calitate inferioară, respectați recomandările tehnologilor atunci când alegeți:

1. Cumpărați icre la vrac. Un astfel de produs poate fi nu doar mirosit, evaluat vizual, ci și gustat. Boabele de calitate au un miros slab, abia perceptibil de pește. Dacă simțiți aroma de hering, gust de grăsime râncedă, renunțați la achiziție.
2. În absența produsului la vrac, alegeți-l în borcan de sticlă. Consistența sa nu trebuie să semene cu o pastă. Respingeți produsele care conțin lichid sau icre lipite.
3. Cele mai bune icre sunt făcute în timpul sezonului de pescuit (august-septembrie) în locurile de captură tradițională (Kamciatka, Sahalin). Dacă pe ambalaj este o altă dată și un alt loc de producție, există o mare probabilitate că au fost sărate icre congelate, recoltate anul trecut.
4. Renunțați la produsul cu preț scăzut. Încearcă să vă vândă un produs de «a doua prospețime» sau artificial, deghizat în natural.
5. Este permisă adăugarea de ulei vegetal și fortificarea cu vitamine într-o cantitate care nu depășește 1 mg.
6. Nu se admit cutii de metal cu adâncituri sau umflături. La fabricarea delicatesei în fabricile de pește, data producerii este incizată, nu imprimată.
7. Dacă pe etichetă nu este specificat tipul de icre roșii, înseamnă că este un amestec de la diferite specii de somoni.
8. Evitați achiziționarea unei delicatese prea sărate. Prin suprasare, producătorul încearcă să mascheze un fals, data capturării peștelui, înghețarea și decongelarea repetată. Dacă conținutul de sare depășește trei procente, delicatesa nu este considerată slab sărată.

Ce icre să aleagă, fiecare decide singur în funcție de preferințele gustative. Produsele din somon de la keta și gorbușă sunt la fel de benefice, dacă se respectă regulile de selecție, depozitare și normele de consum.