Cum să aflați dacă carnea tocată de pui, porc sau vită s-a stricat?
Carnea tocată din orice tip de carne este un produs perisabil. Poate fi păstrată o perioadă lungă de timp doar prin congelare profundă. O perioadă îndelungată la frigider sau în vitrina magazinului duce la o alterare rapidă. De aceea, fiecare gospodină trebuie să știe să identifice carnea tocată stricată și să cunoască condițiile și termenele de păstrare.
Cum să determinați dacă carnea tocată s-a stricat
Principalele semne ale cărnii tocate stricate sunt:
- Schimbarea culorii – din maro-roșcat, roz sau alb (în funcție de tipul de carne) devine gri, verzui.
- Apariția unui miros de putrefacție, foarte neplăcut.
- Suprafață mucoasă, alunecoasă.
Sfat! Orice carne tocată, la cele mai mici semne de alterare, începe să își schimbe culoarea în gri la margini. Vânzătorii necinstiți o amestecă, așadar, la cumpărare, trebuie să acordați atenție petelor cenușii. Dacă acestea există, este mai bine să renunțați la cumpărare.
De pui
La alterare, carnea tocată de pui capătă un miros și un gust acru. Dacă simțul olfactiv nu este de încredere, puteți atinge vârful limbii. Produsul stricat va fi acru.
După aspectul exterior, se poate înțelege ușor că carnea tocată de pasăre nu mai poate fi folosită la gătit. Își schimbă culoarea în verzui. Pot apărea și pete de culoare neagră.
De porc
Un miros puternic de putrefacție dezvăluie carnea tocată de porc stricată. Pe suprafață apare un mucus lipicios. Culoarea din roz-albicios devine un gri nenatural. Aspectul unui astfel de produs este extrem de neatractiv, neapetisant.
De vită
La alterare, carnea tocată de vită, de la o culoare roșu aprins, devine gri închis, murdară. Apare un miros neobișnuit, de putrefacție. Astfel de semne apar din cauza microorganismelor patogene care descompun fierul.
Din curcan
La produsul din carne de curcan, la alterare, apare lipiciune, mucus. Culoarea se schimbă în gri cu o nuanță de verde. Aceasta indică procese de putrefacție. Apare un miros extrem de puternic de putrefacție.
Cum să păstrați corect carnea tocată
Este o părere greșită că, prin congelare profundă, carnea tocată poate fi păstrată în congelator o perioadă nelimitată de timp. Desigur, congelarea oprește procesele de descompunere, dar bacteriile nu mor, ci intră într-o stare de anabioză. Prin urmare, timpul de păstrare al cărnii tocate, precum și al oricărui alt produs congelat, este de asemenea limitat.
Supă de carne
Carnea tocată trebuie păstrată în congelator, unde temperatura nu depășește minus 17-18 grade. Astfel, poate sta până la 3 luni fără a-și pierde calitățile gustative.
La frigider, carnea tocată fără aditivi (ceapă, usturoi, condimente) se păstrează cel mult o zi. Cu condimente și legume — 3-4 ore.
Produsul poate sta în frigider 2 zile, dacă este încă congelat. Acolo se va dezgheța încet și va fi gata pentru preparare.
De pește
Carnea tocată de pește poate fi păstrată în congelator la fel ca cea de carne – până la 3 luni. În frigider, poate rezista doar 12 ore, dacă nu conține condimente. În caz contrar, timpul de păstrare nu trebuie să depășească 2 ore.
De ciuperci
Carnea tocată din ciuperci poate sta în congelator până la șase luni. La frigider – până la 2 zile. La păstrare în frigider, nu trebuie să adăugați în prealabil piper și condimente. Acest timp lung de păstrare se datorează faptului că tocatura se prepară din ciuperci fierte, adică tratate termic.
De legume
Cel mai puțin timp se păstrează carnea tocată din legume. Chiar și în congelator, poate sta doar până la o lună. La frigider, produsul din legume nu își va pierde calitățile timp de 6-7 ore.
Cum să alegeți carnea tocată proaspătă la cumpărare
Atunci când alegeți carne tocată în magazin sau la piață, trebuie să acordați atenție următorilor factori:
- Carnea tocată proaspătă de vită are o culoare roșie intensă, cea de porc – rozalie, iar cea de pui – aproape albă.
- Aroma trebuie să fie pur de carne, fără condimente, a căror prezență indică faptul că un produs neproaspăt a fost mascat.
- Dacă din carnea tocată se separă un lichid tulbure și întunecat, înseamnă că s-a stricat.
- La cumpărarea produsului în ambalaj, trebuie să acordați atenție absenței lichidului și a aburirii.
Atunci când alegeți carnea tocată, trebuie neapărat să consultați informațiile de pe ambalaj – data fabricației, termenul de valabilitate.
De ce carnea tocată este roșie după preparare
Culoarea naturală a cărnii tocate de vită este roșie. Totuși, dacă după tratamentul termic rămâne roșie, acest lucru dă de gândit. Culoarea roșie poate indica un conținut ridicat de azot. Se adaugă pentru a îmbunătăți aspectul produsului, pentru a crește vânzările. O astfel de carne tocată, chiar și în vitrina frigorifică, nu își schimbă culoarea în gri sau maro pentru o perioadă îndelungată.
Posibil, culoarea roșie indică faptul că preparatul nu este suficient de gătit. Chiftelele, fripturile pur și simplu nu s-au prăjit. Le puteți fierbe puțin în apă clocotită. De asemenea, nuanța roșie a cărnii, chiar și după o preparare minuțioasă, poate indica prezența unui colorant.
„Important: toate informațiile de pe site sunt furnizate exclusiv în scop informativ. Înainte de a aplica orice recomandare, consultați un specialist în domeniu. Nici redacția, nici autorii nu poartă răspundere pentru orice posibil prejudiciu cauzat de materiale.”
