Cum să determinați dacă laptele de vacă sau de cocos s-a stricat?

Laptele este un produs cunoscut tuturor încă din copilărie, bogat în calciu și proteine, absorbite de organism în proporție de 95%. Produsul este, fără îndoială, benefic dacă este proaspăt; cel stricat prezintă un pericol pentru sănătate. Pentru a bea exclusiv lapte de calitate, trebuie să știți cum să-l deosebiți de cel stricat, să-l alegeți corect și să creați condiții optime de păstrare.

Semne ale laptelui de vacă stricat

Data de expirare curentă nu garantează prospețimea produsului. Pentru a vă proteja de eventualele daune, se verifică proprietățile sale organoleptice și nu numai.

Semne ale laptelui neproaspăt:

• miros acru sau înăcrit;
• transformarea lichidului alb omogen într-o masă lăptoasă cu cocoloașe, cheaguri;
• apariția unei nuanțe galbene sau terne în locul culorii albe;
• termenul de valabilitate expirat, indicat pe ambalaj;
• lăsarea ambalajului deschis pe masă pentru mult timp (mai mult de o oră).

Dacă mai aveți îndoieli cu privire la prospețimea produsului, verificați calitatea în cuptorul cu microunde. Se pune un pahar cu o cantitate mică de lichid alb în cuptorul cu microunde, se pornește pentru 30 de secunde, după care se evaluează consistența. Dacă laptele s-a îngroșat și s-a închegat, nu veți putea găti terci din el.

Un alt mod de a verifica calitatea este combinarea câtorva picături de lapte cu bicarbonat de sodiu. Dacă la contact nu are loc o reacție chimică însoțită de formarea de bule, laptele este sigur pentru sănătate.

Trebuie să țineți cont că nu orice lapte este alb. Laptele sterilizat și cel copt au o nuanță cremoasă, iar cel degresat are o nuanță albăstruie. O peliculă la suprafață este normală pentru un produs cu un conținut ridicat de grăsime (de la 4,7%).

Cum să înțelegeți că laptele de cocos s-a stricat

Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de cocos nu se poate acri din cauza absenței proteinelor animale. Produsul se face din pulpa nucii coapte și apă. Structura sa este neomogenă, conține cocoloașe de ulei de cocos precipitat. În ambalajul deschis, produsul mai întâi devine roz, apoi începe să putrezească.

Dacă termenul de valabilitate al conservelor a expirat, la degustare se simte un gust metalic.

Se poate consuma produsul stricat?

Nu orice lapte cu termenul de valabilitate expirat sau păstrat necorespunzător poate fi folosit în gătit. Dacă un produs sterilizat sau ultrapasteurizat s-a stricat, înseamnă că vinovate sunt bacteriile dăunătoare pătrunse din exterior. Consumul său amenință cu intoxicație alimentară.

Altceva este cazul când laptele s-a acrit dar și-a păstrat microorganismele benefice. Din el se pot prepara multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase.

Simptomele intoxicației și primul ajutor

Consumul de lapte cu microorganisme dăunătoare patogene (de obicei stafilococi) duce la o intoxicație alimentară, însoțită de:

• dureri abdominale în crampe;
• greață care duce la vărsături;
• diaree apoasă;
• creșterea temperaturii.

În forma severă de intoxicație, la persoana afectată apar mucus și urme de sânge în diareea verde. Vărsăturile devin neîncetate, colicile se intensifică, apare o sete puternică, temperatura crește până la 40°C. Pot apărea: delir, convulsii, pierderea cunoștinței. Forma severă de intoxicație cu lapte necesită intervenție medicală urgentă.

În caz de intoxicație ușoară, se acordă primul ajutor persoanei afectate:

1. Se provoacă vărsături repetate după consumul a mai mult de un litru de apă sărată sau o soluție de permanganat de potasiu de culoare roz pal.
2. Se administrează cărbune activat în doză de 1 comprimat la 10 kg greutate corporală sau orice alt absorbant conform instrucțiunilor.
3. Pentru prevenirea deshidratării, i se asigură persoanei afectate rehidratant oral (Regidron) și lichide calde din abundență.

Nu se pot trata la domiciliu copiii din cauza deshidratării rapide, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu deficit de greutate, care sunt expuse riscului de complicații grave.

Cum să păstrați corect laptele

Păstrarea gustului și valorii nutriționale a laptelui depinde de tipul de produs, durata și temperatura de încălzire, materialul ambalajului, prezența stabilizatorilor și conservanților.

Se disting laptele proaspăt, pasteurizat, sterilizat și ultrapasteurizat. Cel proaspăt se acrește primul, iar produsele care au trecut prin sistemul aseptic (sterilizate, ultrapasteurizate) se păstrează mai mult timp.

Producătorii care comercializează lapte perisabil folosesc pungi de polietilenă rezistente, plastic, carton ieftin. Produsele care nu se strică mult timp sunt ambalate în tetrapak.

Dacă ambalajul a fost deschis, conținutul se toarnă în recipiente de sticlă, emailate sau ceramice, care nu reacționează chimic cu conținutul. Vasele din aluminiu sau oțel inoxidabil de calitate inferioară eliberează substanțe nocive.

De vacă sau de capră

Laptele care nu a suferit tratament termic începe să se acrescă la temperaturi peste 20 de grade în câteva ore.

Termenele și temperatura de păstrare a laptelui crud de vacă:

• la +1–2°C — două zile;
• +3–4°C — 36 de ore;
• +4–6°C — 24 de ore;
• +6–8°C — 18 ore;
• +8–10°C — 12 ore.

Laptele de capră, mai gras, își păstrează prospețimea la temperatura camerei până la 24 de ore. La frigider, sub congelator, într-un borcan de sticlă cu capac bine închis - 3-5 zile (la fel ca cel de vacă).

În congelator, proprietățile de consum ale laptelui de vacă se păstrează 4 luni, iar cele de capră - un an.

De cocos

Laptele de cocos se comercializează în supermarketuri mari, ambalat în tetra-pakuri și conserve de tablă. Băutura își păstrează gustul și valoarea nutritivă la temperatura camerei timp de doi până la trei ani în ambalaj ermetic. Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât mai puțini conservanți adăugați se află în conservă și mai multe beneficii.

Dacă ambalajul a fost deschis, laptele de cocos turnat într-un vas de sticlă rămâne consumabil timp de trei zile. La congelare, care păstrează compoziția chimică, termenul de păstrare se extinde până la patru luni.

De soia

Produsul vegetal, popular printre vegani și vegetarieni, nu se strică timp de 8 zile. După ruperea etanșeității ambalajului, termenul de valabilitate al băuturii se reduce la jumătate.

Pasteurizat

Într-un loc răcoros, la temperatura de la -2 la +6°C, produsul pasteurizat își păstrează proprietățile de consum până la șapte zile. Din sticla de plastic deschisă, resturile de lapte nefolosite se toarnă într-un recipient de sticlă sau ceramică, se pun la rece, unde se păstrează 2–3 zile.

Laptele pasteurizat își pierde parțial proprietățile benefice, dar termenul său de valabilitate se prelungește până la 60 de zile în congelator. La alegerea recipientului, se ține cont de faptul că lichidul își mărește volumul sub influența temperaturilor negative.

Ultrapasteurizat

Până la jumătate de an la temperatura camerei, laptele de cea mai bună calitate, care a fost încălzit rapid și răcit instantaneu într-un sistem aseptic automatizat, își păstrează proprietățile de consum. La ultrapasteurizare, microorganismele dăunătoare mor. Substanțele și compușii benefici nu apucă să se distrugă.

Pachetul deschis se păstrează la frigider nu mai mult de patru zile.

De migdale

În caz de intoleranță la lactoză, în alimentație se folosește laptele făcut din nuci înmuiate și apă, prin baterea componentelor cu un blender de imersie.

Produsul preparat acasă își păstrează prospețimea la frigider timp de 3 zile. Laptele de migdale cumpărat în tetra-pak nu se strică timp de un an la temperaturi de până la 5°C, iar după deschiderea pachetului – 5–6 zile la rece.

Condensat

Conservele de lapte nedeschise, la o temperatură de cel mult 10°C, își păstrează gustul și compoziția benefică timp de:

• un an în cutii de tablă;
• 6 luni în pachete;
• 90 de zile în recipiente de plastic.

Laptele condensat în ambalaj deschis este sigur pentru utilizare în bucătăria casnică timp de 5–10 zile, cu condiția păstrării la frigider.

Dacă produsul se toarnă într-un recipient alimentar și se pune la congelator, se va păstra până la șase luni, dar se va zaharisii. După decongelare, se servește cu ceaiul. Pentru prepararea cremelor sau umpluturilor pentru cofetărie, produsul nu este potrivit.

Fiert

Tratamentul termic prelungește termenul de valabilitate la rece până la o săptămână, iar la temperatura camerei până la 24 de ore.

Pentru a păstra mai multe substanțe benefice, laptele se aduce la fierbere, apoi plita se oprește imediat. Produsul răcit se toarnă din oală într-un borcan de sticlă opărit cu apă clocotită sau tratat cu abur.

Praf

Laptele praf este un concentrat sub formă de pudră, care este ușor de transportat, depozitat și consumat datorită compactității sale și capacității de a se dizolva în apă.

Pudra își păstrează compoziția chimică neschimbată în ambalajul original de la șase luni până la doi ani. Turnată într-un recipient din sticlă sau ceramică cu capac etanș – până la o lună. Condițiile optime de păstrare: umiditate de maximum 85%, temperatură între 0 și 20 de grade.

Copt

Un produs cu o concentrație mare de calciu și grăsimi lactate, care a fost fiert la foc mic timp de cel puțin o oră și jumătate, nu se strică timp de 1,5 săptămâni într-un loc rece.

Sterilizat

În laptele sterilizat, în urma fierberii prelungite, toți microorganismele – dăunătoare și benefice – sunt distruse. Din această cauză, ambalajul ermetic păstrează laptele la o temperatură sub 20°C timp de șase luni, iar după deschidere, termenul de păstrare se reduce la patru zile.

De casă

Laptele de casă netratat termic se păstrează la frigider până la o zi, iar fără frigider – 10 ore. Pentru a preveni înăcrirea mai rapidă, acesta se fierbe sau se pasteurizează.

Ce puteți prepara din laptele expirat

Din laptele acru se prepară brânză de vaci de casă, caș, se coc clătite, plăcinte, se prepară supă rece cu castraveți, verdețuri și nuci. Pe lapte acru se poate frământa aluat pentru colțunași cu umplutură de fructe de pădure, griș cu lapte, plăcintă cu umplutură de carne, varză sau mere. Acidul înmoaie carnea marinată pentru frigărui și conferă o notă picantă sosurilor.

Tehnicienii recomandă să evitați produsele perisabile atunci când alegeți laptele. Un termen de valabilitate scurt nu este o garanție a naturaleții, ci un indiciu al calității inferioare a produsului și al nerespectării normelor sanitare în producție.