De ce maioneza de casă devine lichidă și cum să o corectați?

Maioneza preparată acasă este nu numai sănătoasă, ci și gustoasă. În compoziția sa nu există conservanți nocivi, coloranți și aromatizanți.

De ce maioneza iese lichidă

Maioneza preparată acasă poate să nu reușească în câteva cazuri:

• nu au fost respectate proporțiile tuturor ingredientelor;
• a fost folosit ulei vegetal rafinat;
• a fost încălcată tehnologia de preparare.

Abateri minore de la rețetă duc la faptul că sosul capătă o consistență diferită de cea necesară.

Secretele preparării maionezei de casă groase

Prepararea maionezei de casă nu este dificilă. În compoziția sa intră ingrediente destul de simple, care se găsesc practic în orice bucătărie.

Rețeta clasică

Pentru a prepara sosul, puteți folosi rețeta clasică. Pentru prepararea unei porții de maioneză veți avea nevoie de:

• 1 ou de găină;
• 200 ml de ulei vegetal;
• 1 linguriță de oțet;
• 1 linguriță de zahăr;
• 1 linguriță de pudră de muștar;
• 0,5 linguriță de sare.

Sfat! La preparare, este foarte important recipientul în care se va găti sosul. Acesta trebuie să fie suficient de larg, dar cu fundul plat. Ideal ar fi un borcan în care încape blenderul.

Cum se prepară:

1. În recipient trebuie să turnați ulei vegetal nerafinat, să adăugați zahăr, sare și pudră de muștar, apoi să spargeți cu grijă oul astfel încât gălbenușul să rămână întreg.
2. Așezați blenderul pe fundul recipientului astfel încât să acopere doar gălbenușul și să-l preseze de fund. Apoi, pornind viteza maximă, bateți doar gălbenușul timp de 10-20 de secunde.
3. După aceasta, fără a opri blenderul, ridicați-l cu grijă și încet, bateți complet toată masa timp de 10-20 de secunde. Turnați oțetul și bateți încă 10-15 secunde. Astfel, sosul va fi gros, moale, cu o textură plăcută.

Cu usturoi

De asemenea, puteți prepara maioneză cu usturoi. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 2 ouă;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 2 căței de usturoi;
• sare și piper după gust.

Curățați și tocați mărunt usturoiul. Într-un vas adânc, dar îngust, în care încape blenderul, turnați ulei vegetal, suc de lămâie și ouăle. Coborâți lama blenderului pe fundul vasului, apăsați-l bine și începeți să mixați până când toată masa devine albă. Apoi adăugați sare, piper, usturoi și mixați din nou până când sosul capătă consistența dorită. De obicei, acest lucru durează câteva secunde.

Sosul de casă se păstrează într-un recipient de sticlă cu capacul bine închis timp de cel mult 5-6 zile. În cazul în care începe să se separe, este suficient să-l amestecați.

Greșeli la preparare

Cel mai adesea, maioneza de casă nu reușește din cauza mai multor greșeli. Cele mai frecvente dintre acestea sunt:

1. Încercarea de a face o porție mică. Rezultatul dorit este dificil de atins dacă volumul produselor este prea mic și lamele blenderului nu se pot scufunda complet și amesteca corespunzător. Pentru ca sosul să iasă gros, este suficient să creșteți cantitatea de produse.
2. Adăugarea rapidă a uleiului vegetal. În unele rețete, uleiul vegetal se adaugă treptat. Dacă îl turnați prea repede, nu are timp să se amestece bine cu gălbenușurile. Ca urmare, sosul devine neomogen și lichid. Așadar, este mai bine să turnați uleiul vegetal în porții mici sau într-un fir subțire.
3. Absența oțetului sau a sucului de lămâie. Pentru ca sosul să obțină consistența dorită, este important ca, pe lângă uleiul vegetal și gălbenușuri, să fie prezente și alte componente. Oțetul și sucul de lămâie fac maioneza mai moale, împiedicând separarea acesteia.
4. Uleiul vegetal ales greșit. Înainte de a începe să preparați maioneză, este necesar să alegeți corect uleiul. Uleiul de măsline are un gust intens, dar nu merită să fie folosit. Un astfel de produs poate face sosul amar și fără gust. Pentru dressingul de casă, este potrivit uleiul de floarea-soarelui, fără miros. Uleiul de măsline poate fi folosit la sfârșitul preparării, dar în cantitate de cel mult 2-3 lingurițe.
5. Bătutul îndelungat. Blenderul este un ajutor excelent pentru orice gospodină. Dar trebuie să îl folosiți corect. Bătutul îndelungat al sosului duce la separarea acestuia din cauza supraîncălzirii. Timpul total de preparare nu trebuie să depășească 30-40 de secunde. Dacă îl bateți prea mult, va începe să se separe, va capăta o structură neomogenă sau va deveni lichid.

Acestea sunt cele mai frecvente greșeli care duc la separarea maionezei sau la obținerea unei consistențe prea lichide. Este important să respectați rețeta și să urmăriți timpul de preparare.

Ce să faceți dacă maioneza a ieșit lichidă

Dacă sosul a ieșit lichid, nu trebuie să vă descurajați. Cel mai adesea poate fi corectat. În primul rând, trebuie să rețineți că el capătă consistența finală doar după răcire. Dressingul trebuie pus la frigider pentru 20-30 de minute.

Dacă după răcire nu a devenit suficient de gros, atunci se adaugă din nou toate produsele indicate în rețetă. Lama blenderului trebuie coborâtă pe fundul vasului și să se bată. Când sosul începe să capete consistența dorită, amestecați totul până la obținerea unei mase omogene.

De asemenea, se recomandă să adăugați o cantitate mică de ulei vegetal și să amestecați. Acest lucru va permite să faceți dressingul mai gros. În cazuri excepționale, când alte metode nu au ajutat să corectați situația, pentru a da consistență se folosește amidon de cartofi sau de porumb. Acesta se toarnă cu apă fierbinte, apoi se adaugă treptat în sos până la obținerea consistenței dorite.

Maioneza de casă este gustoasă și sănătoasă. Se poate prepara cu ușurință singur. Dar în unele cazuri, sosul nu capătă suficientă consistență. Se poate remedia situația prin mai multe metode. Iar pentru ca sosul să fie întotdeauna dens și cremos, trebuie respectate cantitățile de ingrediente și tehnologia de preparare.