Ce oală este mai bună pentru fierberea supei: de pește, de lapte sau de borș

Alegerea oalei pentru primele feluri depinde de tipul de supă, volum, formă, design, curățenie ecologică și conductivitate termică a materialului. Este important ca vasul să nu altereze gustul conținutului, să nu creeze probleme de întreținere, să fie practic, funcțional și durabil.

Formă și volum

Volumul minim al oalei pentru supă este de 1,5 l. Capacitatea vaselor de bucătărie pentru fierberea primelor feluri se calculează în funcție de numărul membrilor familiei. Volumul pe persoană este egal cu un litru. La cifra finală se adaugă aproximativ jumătate de litru pentru spumă și clocotirea apei. Un vas voluminos este necesar dacă intenționați să fierbeți bulion din bucăți mari de carne sau dintr-o pasăre întreagă.

Pentru borș se alege o oală înaltă de formă cilindrică cu diametrul bazei de cel puțin 20 cm sau o oală asemănătoare unui vas cu pereți convexi cu un volum de cel puțin trei litri. Acest lucru se explică prin faptul că preparatul acru își păstrează proprietățile consumatorului mai mult decât cel clasic și este gătit pentru câteva zile.

Important! Pentru fierberea supei lichide se ia o oală de înălțime medie, pentru a fi ușor de îndepărtat spuma, pentru un prim fel consistent — un vas mai jos.

Oale pentru supă clasică și borș

Pe lângă formă și dimensiune, la alegerea oalei se acordă atenție fitingurilor și capacului, care trebuie să se potrivească bine pe marginile vasului și să aibă un orificiu pentru abur. Cu mânere care nu se încălzesc este ușor de mutat oala dintr-un loc în altul, cu mânere detașabile — pentru a o depozita în frigider. Dacă mânerele sunt sudate, nu înșurubate, riscul de ardere crește.

Supele clasice de legume pe bulion de carne și supele acre cu rețete complexe se gătesc în oale de oțel, emailate, de sticlă. Se spală ușor și servesc mult timp vasele cu acoperire ceramică antiaderentă, cu grosimea pereților și a fundului de cel puțin 5 mm. Supele în ceramică nu se răcesc mult timp, sunt sigure pentru sănătate. Dezavantajul - nu suportă schimbări bruște de temperatură.

Din oțel inoxidabil

Profesioniștii preferă oalele sigure și durabile din oțel inoxidabil de calitate, cu fund gros, de la mărci cunoscute (BergHoff, Kohen).

În compoziția aliajului nu trebuie să existe nichel, care la încălzire reacționează chimic cu bulionul, formând agenți cancerigeni.

Oțelul inoxidabil universal este rezistent, în el produsele se încălzesc uniform în timpul fierberii, iar preparatele gătite se păstrează mult timp. Singurul dezavantaj — prețurile pentru oalele din aliaj de calitate de la producători de încredere sunt piperate.

Emailate

Vasul emailat este ideal pentru supe acide și obișnuite. În el apa fierbe rapid, borșul se păstrează mult timp în frigider, iar metalele nu interacționează cu alimentele în timpul gătirii.

O oală de calitate este considerată a fi una grea, cu pereți groși și acoperire uniformă, fără goluri, puncte sau defecte. Dezavantajele vaselor emailate sunt fragilitatea emailului și ciobirea. Printre producători, compania turcească Savasan și fabrica rusă «Stalemal» se află în frunte.

Pentru ca brânza să nu se lipească de fund în timpul fierberii, pentru supa cu acest ingredient se alege un vas cu strat antiaderent din titan, ceramică sau marmură. Dacă rețeta nu include carne, supa se prepară într-o oală cu pereți groși, cu posibilitatea de prăjire, de tip ceaun.

Sticlă stilată

În sticla refractară, se poate servi supa sau borșul la masă în loc de supieră. Oalele sunt ecologice, arată estetic, suportă temperatura de 300°C și se spală în mașina de spălat vase.

Cu toate avantajele vaselor de sticlă, nu se poate găti supă pentru o familie numeroasă, deoarece articolele din material rezistent la căldură sunt produse cu volum de până la trei litri. Un alt dezavantaj semnificativ este absența unei supape pentru evacuarea aburului.

În ce să fierbeți ciorba de pește, supa de pește

Cuvântul 'uha' este asociat cu un ceaun pescăresc, fabricat din aliaj de titan, oțel inoxidabil sau aluminiu ușor. Acasă, primele preparate din pește se gătesc în oale din materiale neporoase, care nu absorb mirosul de pește.

Mai mult decât altele, pentru uha se potrivește vasul din oțel inoxidabil cu pereți groși. În el, la fierbere lentă, preparatul capătă un gust intens și aromă.

Pentru supele de pește se folosesc și oale emailate fără ciobiri. Cele din aluminiu absorb mirosul și conferă conținutului un gust neplăcut.

Oale pentru supe de lapte și brânză

Pentru prepararea supelor și terciurilor lactate se aleg vasele de gătit pentru lapte din oțel inoxidabil cu pereți dubli, între care se toarnă apă. Datorită fluierului de eliberare a presiunii, fundului gros multistrat și efectului de baie cu abur, laptele nu se arde, nu ajunge la stadiul de spumă. Nu mai este nevoie să stai la aragaz și să urmărești ca laptele să nu „fugă”.

Cele mai bune vase pentru lapte de la mărcile Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantează încălzire uniformă, rezistență, fiabilitate. Dezavantajul este completarea cu apă în timpul preparării.

Vase pentru supe reci

Okroșka, supa rece de sfeclă, gazpacho și alte supe reci se prepară de obicei în același vas care se pune pe masă. Pentru aceasta, sunt potrivite supierele ceramice din seturi, oalele de sticlă prin pereții cărora se văd legumele viu colorate. Se poate servi okroșka într-o oală de ceramică.

Vasele de bucătărie din oțel inoxidabil și emailate se folosesc dacă nu se planifică turnarea okroșkăi la masă.

Ce oale sunt nesigure pentru sănătate

Nu este indicat să gătiți supa într-o oală:

Din oțel inoxidabil de calitate slabă

Adesea, sub aspectul de veselă de la producători renumiți, se ascunde un fals care conține impurități de cupru, nichel și crom în cantități mai mari decât cele permise (10% și respectiv 18%). Metalele colorate interacționează cu bulionul, formând săruri toxice. Vesela de slabă calitate se identifică după prețul care este cu un ordin de mărime mai mic decât cel al mărcii. Preparatul gătit într-o astfel de oală capătă un gust metalic.

Cu smalț ciobit

Cioburile sunt periculoase deoarece în supă ajung metale grele care provoacă otrăvire, oboseală rapidă, dureri de cap, scăderea apărării imunitare. În special, mulți compuși toxici sunt eliberați în mediu acid (borș, supă de varză, supe cu roșii). Nu se recomandă folosirea oalelor cu strat de smalț viu, cu excepția celor de culoare albastră, crem, neagră, albă, gri-albastră. Multe metale dăunătoare se găsesc în coloranții bruni, roșii, galbeni.

Din aluminiu mat

Chimiștii consideră ustensilele de bucătărie din aluminiu drept lideri printre veselele periculoase pentru sănătate. Ionii metalici pătrund în conținutul vasului, se acumulează în organism, provocând simptome de intoxicație.

Varietatea alegerii naște îndoieli. Nu veți greși dacă alegeți câteva oale de diferite volume și destinații. Cea mai durabilă și fiabilă veselă este confecționată din oțel inoxidabil și sticlă. Un avantaj va fi fundul gros multistrat cu strat antiaderent, mânerele care nu se încălzesc, fixate cu șuruburi.