Se poate mânca orez în cazul diabetului zaharat?

Diabetul zaharat este o boală cronică asociată cu insuficiența de insulină, în care nivelul zahărului din sânge crește. Pacienților li se prescrie o dietă strictă, care trebuie respectată pe tot parcursul vieții.

Orezul este o sursă de carbohidrați complecși, care conține: magneziu, potasiu, fosfor și vitamine din complexul B. Acestea contribuie la producerea de energie și la normalizarea funcționării sistemului nervos. Persoanelor care suferă de diabet nu li se interzice consumul de orez, dar totul depinde de sortiment. În acest articol, vom analiza în detaliu fiecare tip de orez și efectul acestuia asupra nivelului de insulină.

Cum să alegeți un tip sigur de orez în cazul diabetului?

Persoanele cu diabet trebuie să acorde atenție indicelui glicemic al produsului, deoarece acesta influențează nivelul zahărului din sânge. Acest indicator poate fi găsit pe ambalajul produsului, fiind notat cu abrevierea „IG”. Există trei clasificări ale produselor în funcție de indicele glicemic:

• IG 55 și mai jos. Nivel scăzut.
• IG 56-70. Nivel mediu.
• IG 71 și mai sus. Nivel ridicat.

În cazul diabetului, trebuie să alegeți sortimente de orez cu nivel glicemic scăzut; de asemenea, este permis să adăugați ocazional în dietă cereale cu nivel mediu. Orezul cu nivel ridicat este strict interzis, deoarece poate provoca un vârf al glicemiei, complicând astfel boala.

Orez alb

Orezul alb este considerat cel mai popular în Rusia. Din această cereală se prepară terciuri cu lapte, pilaf și se folosește ca garnitură pentru preparate din carne. Orezul alb conține un IG de 68-72, prin urmare nu trebuie consumat în cazul diabetului.

Orez brun

Acest sortiment este considerat deținătorul recordului în ceea ce privește conținutul de microelemente utile și vitamine, necesare pentru funcționarea normală a organismului. Orezul brun conține: magneziu, zinc, seleniu, fier, iod, fosfor și vitamine din complexul B. Acesta curăță organismul de toxine, normalizează funcționarea intestinelor, reduce nivelul colesterolului și al zahărului din sânge. Indicele glicemic al orezului brun este de 55-60, ceea ce înseamnă că poate fi consumat de persoanele cu diabet zaharat. Din el se prepară pilaf și garnitură cu legume.

Orez brun integral

Acest soi este bogat în vitaminele din complexul B, fosfor, magneziu, potasiu, zinc și acid folic, care este atât de necesar pentru femei. Indicele glicemic al orezului brun este de 40-45, prin urmare produsul este permis în alimentație în cazul diabetului zaharat. Fibrele și tiamina curăță organismul de toxine și reduc nivelul zahărului din sânge. Structura orezului brun este semnificativ mai aspră, ceea ce înseamnă că trebuie fiert mai mult decât de obicei. Înainte de preparare, boabele trebuie înmuiate în apă rece timp de 4 ore. Aceasta va înmuia orezul brun și îl va face mai moale și mai fraged. Conținutul caloric al acestei cereale la 100 de grame este de numai 111 Kcal, iar în orezul alb conține 135 Kcal.

Orezul brun nu numai că va menține zahărul în limite normale, dar va permite și pierderea în greutate. Principalul său dezavantaj este costul ridicat și termenul de valabilitate scurt. Orezul brun poate fi copt în cuptor cu legume și servit cu garnituri din carne.

Orez negru sau sălbatic

Soiul sălbatic de orez este numit și regal. În antichitate, era servit numai pentru persoanele regale și nobilime. Orezul negru are un gust plăcut de nucă și este lider în conținutul de proteine printre alte reprezentante ale soiului. Indicele său glicemic este de 45-50, ceea ce înseamnă că este recomandat persoanelor cu diabet zaharat. Orezul sălbatic este bogat în: tiamină, fosfor, magneziu, zinc, fier și vitamina E. Are un conținut caloric scăzut, doar 105 Kcal la 100 de grame de produs.

Orezul negru ajută la normalizarea funcției intestinale, la îmbogățirea organismului cu minerale benefice și la reducerea greutății. Principalul său dezavantaj este costul ridicat. Înainte de preparare, orezul sălbatic trebuie lăsat în apă rece peste noapte, apoi se trece la fierbere. Preparatele se gătesc aproximativ o oră. Condimentul ideal pentru orezul negru sunt nucile, care reduc, de asemenea, nivelul zahărului și al colesterolului.

Orez parboiled

Acest tip de orez este supus tratamentului cu abur, de aceea are o nuanță aurie. Este bogat în vitaminele din complexul B, seleniu, zinc, fier, mangan și cupru. Microelementele normalizează funcția inimii și a sistemului nervos. Indicele glicemic al orezului parboiled este de 50, prin urmare produsul poate fi inclus în alimentația dietetică. Acest soi se vinde în toate supermarketurile și costă la fel ca orezul alb obișnuit. Conținutul său caloric este de numai 97 Kcal la 100 de grame de produs, de aceea contribuie la pierderea în greutate.

Orezul parboiled se prepară timp de 20-30 de minute la foc mediu și se servește cu legume la abur sau preparate din carne.

Orez roșu

Orezul capătă o culoare roșie a învelișului datorită unei substanțe speciale – antocianina, care colorează produsul. Această componentă încetinește procesele de îmbătrânire, normalizează funcția intestinală și reduce riscul de neoformații în glandele mamare și în colon. Indicele glicemic al orezului roșu este de 46-50, de aceea poate fi consumat în diabetul zaharat. Orezul roșu conține substanțe utile: fier, potasiu, calciu și vitaminele din grupul B. Varietatea acestui soi normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește activitatea cardiacă și contribuie la reducerea greutății în exces. În 100 de grame de produs gătit se conțin doar 11 Kcal.

Orezul roșu se prepară cu legume la abur și cu preparate din carne. Singurul dezavantaj – al acestui soi – este costul său ridicat.

Orez Basmati

Orezul Basmati se traduce din vechea limbă hindi ca 'aromate'. Este adesea preparat în țările Pakistan și India. Soiul conține: fier, fosfor, potasiu și vitaminele din grupul B. Basmati are un nivel al indicelui glicemic de 50-55 GI, de aceea poate fi consumat în diabetul zaharat. Soiul îmbunătățește activitatea nervoasă, ritmul cardiac și influențează favorabil digestia. Învelișul orezului Basmati este moale, de aceea nu trebuie înmuiat în apă înainte de fierbere. Basmati se servește cu legume la abur și preparate din carne.

Pe baza soiurilor dietetice de orez se pot inventa numeroase rețete culinare, care nu numai că vor reduce zahărul din sânge, dar vor încânta și prin gustul și aroma plăcute.