De ce iese pilaful uscat și cum se poate remedia?

Toate eforturile gospodinei în timpul preparării pilafului pot fi anulate de cea mai mică greșeală. Iar una dintre cele mai frecvente este tehnologia incorectă de fierbere, ceea ce face ca preparatul final să fie uscat.

De ce iese pilaful uscat

Pilaful poate ieși uscat din următoarele motive:

• orezul nu s-a fiert suficient;
• cantitate insuficientă de ulei vegetal;
• s-a adăugat prea puțină apă;
• lăsarea pilafului prea mult timp pe plită;
• gătirea la foc mare.

Dacă respectați tehnologia corectă de preparare, pilaful va ieși cu siguranță gustos și suculent. Dacă totuși este uscat, puteți încerca să remediați situația.

Ce este de făcut dacă pilaful a ieșit uscat

Există mai multe metode prin care puteți face garnitura suculentă:

1. Turnați puțină supă de carne peste pilaful fierbinte și lăsați preparatul să se gătească înăbușit la foc mic câteva minute.
2. Căliți ceapa în ulei vegetal, adăugați supă de carne și puneți peste orez, lăsând sub capac aproximativ 25 de minute.
3. Adăugați aproximativ 100 de grame de unt sau margarină.
4. Dizolvați în apă clocotită două linguri de pastă de tomate și puneți în pilaf, lăsându-l puțin să stea.

În loc de supă de carne, puteți folosi apă fierbinte. În orice caz, este necesar să reglați cu atenție cantitatea de lichid, pentru ca pilaful să nu se transforme din uscat în terci.

Important! Pilaful poate fi remediat doar în etapa finală de preparare. Dacă s-a răcit deja, uscăciunea nu mai poate fi înlăturată.

Cum să gătiți un pilaf gustos și suculent

Părerea greșită că pentru prepararea pilafului trebuie folosit doar orez cu bob lung tratat cu aburi duce invariabil la uscăciunea preparatului final. Un pilaf bun poate fi preparat foarte bine și din orez cu bob rotund. Nu merită să cumpărați un orez nou și scump, care nu a fost încă testat în practică. De asemenea, trebuie să respectați următoarele reguli:

• cantitatea de legume trebuie să fie de aproximativ două ori mai mare decât cea de orez uscat;
• turnați apă clocotită peste orez astfel încât să-l acopere cu 2,5 cm;
• carnea trebuie să fie complet gata, dar nu fiartă prea mult.

Rețeta corectă de pilaf presupune să folosiți mult ulei vegetal. Îl puteți amesteca cu grăsime de coadă de oaie. Pentru un kilogram de orez veți avea nevoie de cel puțin 200 ml de ulei.

Carnea de oaie este folosită în mod tradițional de uzbeci pentru prepararea acestui fel de mâncare. O puteți înlocui cu carne de vită. Carnea de porc este de asemenea folosită la gătit, însă nu în țările musulmane.

Legumele, adică ceapa și morcovul, trebuie să fie în cantitate mare. Nu trebuie tăiate mărunt, altfel se va obține un terci. Ceapa se taie în jumătăți și se toacă gros, în semicercuri. Morcovul se taie în bastonașe mari.

Se gătește într-o tigaie cu pereți groși, ideal într-un cazan, pe foc deschis. Mai întâi se încălzește puternic uleiul până apare fumul, apoi se adaugă carnea. Când aceasta se acoperă cu o crustă rumenă, se adaugă ceapa. Aceasta trebuie să capete o nuanță închisă, după care se pune morcovul în cazan. Se toarnă apă fierbinte peste toate, astfel încât să acopere carnea. Se sărează, se piperează, se condimentează cu mirodenii și usturoi. Se fierbe 35-45 minute până când carnea se înmoaie.

În zirvak se adaugă orezul, distribuindu-l uniform deasupra. Se toarnă apă clocotită până acoperă orezul, și se acoperă cu capacul. Se reduce focul la minim și se fierbe înăbușit timp de 20 de minute. Pe foc deschis, la acest moment, din focul de tabără ar trebui să rămână cărbuni aprinși. După trecerea timpului, se stinge focul, se adaugă căpățâni de usturoi necurățate, nedespărțite în căței, și se lasă vasul să se odihnească 20 de minute. Usturoiul se împinge ușor în orez pentru a-și elibera aroma. De asemenea, se poate adăuga verdeață proaspătă. Capacul vasului în acest timp este mai bine să fie înfășurat într-un prosop.

Ca mirodenii pentru pilaf se folosesc piper negru, dracilă, chimion, ardei iute chili, care se pune întreg. Diversificarea gustului preparatului poate fi ajutată de condimente suplimentare – șofran, coriandru, hamei-suneli, cimbru. În mod tradițional, pilaf se servește pe un platou mare, rotund. Alături se pun pe masă o salată de legume și ceai verde.