Chiftele prea sărate și carne tocată prea sărată: cum remediați și salvați preparatul?

Un astfel de incident, precum prea multa sare în preparat, se poate întâmpla din neștiință unei gospodine începătoare și din neatenție unei gospodine cu experiență. Este mai simplu să reduceți concentrația de sare în carnea tocată crudă, dar și chiftelele prăjite pot fi recuperate dacă folosiți sfaturile bucătarilor profesioniști.

Excesul de condiment este extras cu apă, sosuri, zeamă sau mascat cu gust dulce, acru, garnituri nesărate.

Ce faceți dacă ați pus prea multă sare în carnea tocată pentru chiftele

Greșeala gospodinei care a pus prea multă sare nu este critică. Dar produsele sărate rețin lichidele în organism, creează edeme, cresc tensiunea arterială și afectează funcția rinichilor.

Pentru a evita problemele de sănătate și a îmbunătăți gustul, greșeala se remediază în următoarele moduri:

1. În carnea tocată se adaugă apă fiartă și răcită, la temperatura camerei, în doze mici. Carnea se stoarce cu mâinile, îndepărtând lichidul în care s-a dizolvat sarea. Puteți folosi o sită. În acest caz, o parte dintre ingrediente vor fi spălate de apă și va trebui să le înlocuiți.
2. Dacă aveți carne tocată nesărată, amestecați-o cu cea prea sărată.
3. Se modifică gustul preparatului intermediar prin adăugarea de ingrediente suplimentare. Produsul se amestecă cu pâine înmuiată în lapte.
4. Adăugarea de morcovi tocați, ardei dulce, cartofi, dovlecei tineri, varză albă sau broccoli face carnea tocată nu doar mai puțin sărată, ci și mai suculentă.
5. Excesul de condiment este neutralizat de mărar proaspăt, pătrunjel, ceapă verde și ceapă uscată.
6. Situația este remediată de orezul fiert până la semi-preparare, fără condimente și mirodenii. Se amestecă cu carnea tocată, din care se pregătesc perișoare, chiftele de carne cu orez în sos de roșii sau de smântână. Dacă înlocuiți orezul cu hrișcă fiartă, din preparatul intermediar se vor obține chiftele delicioase de hrișcă.
7. Carnea tocată prea sărată se folosește pentru prepararea macaroanelor cu carne, a supei cu perișoare sau ca umplutură pentru plăcintă din aluat nedospit.

Interesant! Profesioniștii nu recomandă să adăugați mai mult de două ouă în preparatul din carne, pentru ca chiftelele să nu iasă tari.

Cum eliminați sarea în exces din chiftelele gata preparate

Situația în care descoperiți că ați pus prea multă sare în preparatul gata nu este nici ea fără soluție. Dacă dați dovadă de puțină imaginație și țineți cont de sfaturile profesioniștilor, gustul chiftelelor poate fi corectat fără prea mult efort:

Se extrage sarea cu apă sau abur

Chiftelele se pun în aburi pentru 20–30 de minute. Coaja dispare, dar odată cu aburul „pleacă” excesul de sare. Dacă aparatul de bucătărie lipsește din casă, se folosește o tigaie cu capac și apă.

Se înăbușă în sos

Se prepară un sos nesărat de roșii cu zahăr, smântână sau unt. Se introduc chiftelele în lichid, se fierb câteva minute până când sosul îmbunătățește gustul preparatului principal. Ca alternativă, se pune vasul cu conținut în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20–30 de minute.

Se adaugă cartofi

Leguma curățată și tăiată grosier, împreună cu chiftelele și o bucată de unt, se pun într-un vas pentru înăbușire sau tigaie, se adaugă puțină apă, frunză de dafin, piper și se înăbușă la foc mic sub capac închis până când sunt gata. Rezultatul sunt chiftele cu o garnitură gata preparată.

Se maschează cu garnitură nesărată

Dacă este important să se păstreze crusta prăjită, se prepară orez, hrișcă, paste sau piure de cartofi fără sare, se servesc ca garnitură la preparatul din carne.

Se transformă în umplutură pentru plăcintă

Cartofii fierți fără sare și pasați se combină cu chiftelele mărunțite în blender, se face o plăcintă gustoasă deschisă sau se umplu plăcințele cu amestecul.

Se prepară o caserolă

Se așază straturi de chiftele, piure de cartofi, legume mărunțite pe o tavă. Deasupra se toarnă sos și se presară brânză rasă.

Se poate salva un preparat prea sărat dacă se rup chiftelele în bucăți și se adaugă la orezul fiert simplu sau la paste. După câteva minute, o parte din sare va trece în garnitură, gustul alimentelor se va echilibra.

Cum salvați chiftelele de pește prea sărate

Salvarea chiftelelor de pește prea sărate nu diferă mult de corectarea celor de carne. Sarea se extrage sau se maschează:

1. Sosuri – de roșii, smântână, ciuperci sau cu maioneză.
2. Aburirea în aburi sau într-o tigaie cu apă sub capac.
3. Adăugarea de carne tocată necondimentată cu sare.
4. Garnituri simple din cereale, piure de cartofi, salată de legume proaspete.

În carnea tocată de pește prea sărată se introduce gris, pesmet sau orez nefiert complet.

Cum să sărați corect carnea tocată pentru chiftele

Dacă salatele, gustările, primele feluri pot fi degustate în timpul gătitului, nu toată lumea îndrăznește să guste carnea tocată.

Se disting două tipuri de semifabricate. Primul — carnea măcinată la mașina de tocat fără ingrediente suplimentare. Al doilea — masa pentru chiftele cumpărată din magazin cu condimente, pâine. În ultimul caz, riscul de a fi prea sărat este mare.

Este important de reținut că consistența chiftelelor prăjite depinde de momentul în care au fost sărate. Ele devin fragede și pufoase dacă sarea se adaugă deasupra chiar înainte de gătire. Cea mai densă și elastică consistență o au chiftelele din carne tocată făcută din carne presărată, medie — din semifabricatul condimentat cu sare.

Câtă sare este necesară pentru 1 kg de carne tocată

Cantitatea recomandată de sare pentru carnea tocată (pentru un kilogram):

1. De pui cu ou, pâine, ceapă — 1 lingură.
2. Din carne de curcan, iepure, pui fără ingrediente suplimentare — 1 linguriță rasă.
3. De pește pentru chiftele, chifteluțe, pelmeni — 2 lingurițe rase.

De casă din porc și vită (pur):

• pentru chiftele — 10 g de sare fină;
• pentru pelmeni cu ceapă — 20 g;
• pentru lula kebab, cebereci, sarmale, ardei umpluți, pozy, dolma — 1,5 lingurițe;
• pentru cârnați de casă — 10 g sare obișnuită, 7 g sare nitritată.

Pentru ca preparatele finite să nu iasă prea sărate, nu este indicat să adăugați condimentul «după ochi», este mai bine să folosiți cantitățile recomandate.

Ce sare se folosește

Se crede că sarea fină «Extra» este cea mai sărată. În realitate, salinitatea diferitelor tipuri de măcinare a condimentului este identică. Diferă greutatea aceluiași volum de cristale fine și mari. Ultimele cântăresc mai puțin. De aici rezultă concluzia — se adaugă puțin mai multă sare medie sau mare în carnea tocată decât cea fină.

Sarea «Extra» este mai scumpă, dar asta nu înseamnă că este cea mai bună. Cu condimentul de măcinare grosieră și medie se obișnuiește să se sărească varza, felurile întâi și al doilea din carne, pește. Salatele gata, deserturile sau chiftelele la sfârșitul prăjirii se condimentează cu cristale fine, care se dizolvă mai repede.

Dacă preferați sarea iodată, măcinarea fină este mai stabilă, mai bogată în microelemente benefice.

Trebuie să rețineți că este mai bine să nu sărați suficient preparatul decât să-l sărați excesiv. Este mai ușor să folosiți solnița decât să reanimați chiftelele stricate, să stați la aragaz mai mult decât este necesar.