Cum să determinați că puiul s-a stricat? Semnele cărnii alterate

Valoarea nutritivă a cărnii de pui este determinată de gradul de prospețime, vârsta și condițiile de creștere ale păsării. Produsul, comercializat la un preț accesibil, conține proteine ușor de asimilat, este utilizat în alimentația dietetică și este recomandat persoanelor slăbite după boală, de toate categoriile de vârstă.

Mâncărurile preparate din carne alterată devin cauza intoxicațiilor alimentare. Pentru a vă menține sănătatea, respectați recomandările privind selectarea și păstrarea produsului.

Cum să vă dați seama dacă puiul s-a stricat

Pentru a nu deveni victima unei intoxicații severe, trebuie să știți ce carne de pui puteți consuma și care trebuie eliminată.

Crudă

Semnele cărnii de pui crude cu termen de valabilitate expirat, nepotrivită pentru utilizare în bucătăria casnică:

1. Schimbarea culorii. Petele galbene pe piele sau predominanța culorii cenușii în locul celei roz reprezintă primul semn al unui produs alterat.
2. Miros acru sau amoniacal. Mirosul urât este greu de sesizat dacă carcasa este congelată. Însă mirosul neplăcut se simte clar la prelucrarea termică. Dacă mirosul este înțepător, este mai bine să aruncați puiul.
3. Piele lipicioasă, pierderea elasticității. Produsul alterat se recunoaște după consistența afânată a cărnii și pelicula vâscoasă de la suprafață, greu de îndepărtat. Faptul că puiul nu este bun de consum se constată pipăind carcasa cu mâinile. Dacă după apăsarea cu degetul rămâne pe acesta o substanță lipicioasă, iar adâncitura de pe carcasă nu se reface mult timp, înseamnă că carnea nu este proaspătă.

Nu încape îndoială că carnea de pui este de proastă calitate dacă are porțiuni mucegăite negre, roșii sau verzi. Acesta este un semnal clar că produsul trebuie eliminat.

Congelată

Puiul congelat corect este acoperit cu un strat gros și transparent de glazură de gheață. Gheața albă se formează la suprafața carcasei în cazul congelării repetate.

Faptul că produsul a fost congelat excesiv poate fi dedus și după punctele de gheață, înconjurate de piele umflată.

Fiartă

Carnea de pui fiartă alterată se recunoaște după mirosul de sulf și gustul acru. Determinarea proprietăților organoleptice ale cărnii de pasăre este îngreunată de condimentele folosite la fierbere sau de scufundarea produsului în sos.

La degustare este suficient să mestecați o bucățică de pui fără a o înghiți.

Prăjită

O secțiune de culoare cenușie a produsului fript indică faptul că acesta nu este comestibil. Acest semn este vizibil mai ales la piept. Faptul că este alterat este confirmat de mirosul de ouă putrede, dacă nu a fost mascat de marinadă, mirodenii sau condimente.

Semnele fileului de pui alterat

Fileul de pui periculos pentru sănătate prezintă aceleași semne ca și puiul neproaspăt — culoare gri, miros de hidrogen sulfurat, lipiciune, friabilitate, prezența mucegaiului. Dar mai sunt câteva aspecte care se dezvăluie la gătire.

Au apus metodele de reanimare a cărnii alterate în punctele de vânzare cu ajutorul soluțiilor de bicarbonat și oțet. Acum se folosesc pulberi proaspăt-împrospătătoare, care nu numai că elimină mirosul neplăcut, dar și schimbă culoarea puiului.

Mirosul de putrefacție mascat de chimicale poate fi ușor identificat la tăierea fileului în bucăți, deoarece descompunerea începe în straturile profunde ale țesutului muscular. În plus, mirosul de sulf devine pregnant în timpul tratamentului termic.

Faptul că fileul a devenit roz din cauza utilizării unui colorant se află după spălarea cărnii cu apă curentă. La îndepărtarea excesului de umiditate cu prosoape de hârtie, pe acestea rămâne pigmentul colorat.

Simptomele intoxicației și primul ajutor

Încălcarea regulilor de depozitare și a tehnologiei de preparare duce la activarea în produs a stafilococilor, streptococilor, Escherichia coli, salmonellelor și a altor agenți patogeni. Microorganismele patogene provoacă disfuncții ale stomacului și intestinelor, iar produsele lor metabolice otrăvesc întregul organism.

Apar perturbări în funcționarea tractului digestiv, a sistemelor cardiovascular și respirator. Fluxul sanguin se înrăutățește, reacțiile metabolice încetinesc. Victima are greață, scaunul lichid devine spumos și urât mirositor. Temperatura crește, apetitul lipsește. Colicile abdominale încetează doar pentru scurt timp după defecație.

Din cauza pierderii de lichide ca urmare a diareei severe, se instalează deshidratarea, însoțită de:

• scăderea tensiunii arteriale;
• uscarea mucoaselor;
• sete persistentă;
• întunecarea urinei, scăderea cantității de urină;
• tahicardie.

Pentru a opri intoxicația, se elimină resturile alimentare din stomac. Victimei i se oferă să bea 1–1,5 litri de apă sărată în mai multe reprize, provocând de fiecare dată vărsături prin presarea cu degetele pe rădăcina limbii. Stomacul se spală până când conținutul său devine transparent.

Pentru legarea și eliminarea toxinelor se administrează absorbanți (cărbune activat pisat, Polisorb, Enterosgel). Pentru rehidratare se utilizează Regidron sau multă apă pură, care trebuie băută înghițituri mici. Dacă primul ajutor este acordat corect, semnele intoxicației dispar în două zile.

Se solicită asistență medicală imediat dacă victimele sunt copii, femei însărcinate, persoane în vârstă sau dacă semnele de deshidratare se agravează, simptomele de intoxicație persistă mai mult de două zile.

Termene și condiții de păstrare

Păstrarea proprietăților de consum ale puiului depinde nu numai de termenele și locul de depozitare, ci și de alte nuanțe.

Carne de pui crudă

La frigider, pasărea răcită, învelită în pergament și pungă de celofan perforată, nu se strică timp de 5 zile de la sacrificare, cea decongelată – 12 ore, cea marinată – până la cinci zile, organele de pasăre – 18 ore.

În congelator, carnea de pui se păstrează:

• 12 luni la o temperatură de -19 grade sau mai jos;
• șase luni la t -15–18°C;
• fiartă — 3 luni fără decongelare;
• afumată — 2 săptămâni.

Important! Produsul refrigerat, după două zile de păstrare în frigider, nu poate fi congelat.

Preparată

În carnea de pui fiartă, coptă și prăjită, bacteriile de putrefacție se dezvoltă mai activ, de aceea preparatele din carne de pasăre se strică rapid.

Puiul fiert își păstrează calitățile gustative și valoarea nutritivă 3 ore pe masă sau pe plită și trei zile în folie pe raftul frigiderului casnic. După perioada maximă de păstrare, produsul gata de consum se recomandă a fi prăjit în tigaie.

Puiul la grătar, prăjit, copt la 4°C se păstrează cel mult 12 ore, cel afumat — o zi.

Ce faceți dacă puiul miroase urât

Carnea de pui cu miros neplăcut poate fi recuperată dacă nu există alte semne de alterare. Modalități de reanimare a cărnii de pasăre:

1. Puiul eviscerat se spală în apă rece, se decupează straturile de grăsime galbene cu nuanță cenușie. Se prepară o soluție slabă de permanganat de potasiu, în care se introduce carcasa pentru câteva ore.
2. O altă variantă de înmuiere presupune scufundarea păsării într-o soluție de oțet de masă, bicarbonat de sodiu sau sare în cantitate de 1 lingură la 1 litru de apă.
3. Ca antiseptic se poate folosi suc de lămâie, rodie, vin roșu sau alb.
4. Marinarea previne dezvoltarea microflorei patogene. Mirosul neplăcut dispare dacă carcasa se freacă cu muștar, se înmoaie în sos de soia sau se folosește un amestec de ceapă și usturoi tocate cu ierburi aromatice. După marinarea cu condimente și mirodenii (piper, rozmarin, busuioc, cimbru), carnea devine moale, mirosul de mucegai este înlocuit de un aromat plăcut și picant.

Se poate găti?

Dacă fileul la secțiune este rozaliu, iar structura sa neschimbată, puiul se gătește după înmuiere, marinare sau după mascarea mirosului neplăcut cu alte mijloace la îndemână. Carnea cenușie, lipicioasă, culoarea galbenă nenaturală a grăsimii și mirosul de mucegai sunt motive pentru eliminarea cărnii de pui.

Carnea de pui înmuiată, marinată se gătește mai mult decât este specificat în rețetă. Defectele păsării se maschează bine în preparatele picante ale bucătăriei asiatice, la gătirea pe grătar.

Cum să alegeți carne de pui proaspătă la cumpărare

La alegerea puiului în magazin, se acordă preferință carcasei refrigerate, a cărei prospețime este mai ușor de verificat.

Despre nerespectarea condițiilor și termenelor de păstrare se poate afla după carnea galbenă sau cenușie cu consistență moale, miros neplăcut, suprafață alunecoasă și lipicioasă. Dacă la apăsarea ambalajului din pasăre curge lichid, înseamnă că a fost injectată artificial cu apă pentru a crește greutatea. Mirosul puternic de clor apare la carnea de pui cu termenul de valabilitate expirat.

La un produs de calitate:

1. Pielea roz cu mici proeminențe, fără resturi de pene, lipită strâns de carne.
2. Grăsime de culoare galben-deschis.
3. Carne elastică.
4. Lipsesc echimozele, adânciturile, fracturile osoase și alte deteriorări mecanice.

Alegerea puiului în ambalaj opac depinde de data producerii și termenul de valabilitate. Prezența gheții în punga cu produsul este un semn al decongelării repetate.

Dacă aveți îndoieli cu privire la prospețimea puiului, este mai bine să nu vă riscați sănătatea, să renunțați la prepararea din timp a unor mâncăruri necomestibile. În caz de intoxicație alimentară, trebuie să acordați primul ajutor, iar dacă este necesar, chemați un medic.