Racii de râu: de ce sunt benefici pentru organismul uman, cum să-i preparați sau să-i fierbeți

Racii de râu sunt adesea numiți cele mai curate animale. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai tipului artropodelor preferă exclusiv ape curate și dulci. În plus, aduc un beneficiu imens ecosistemului, curățând fundul iazurilor, lacurilor și râurilor de cadavre și deșeuri organice. Și, desigur, racii fierți sunt un deliciu îndrăgit de mulți. Carnea lor fragedă este apreciată nu doar pentru gust, ci și pentru beneficii.

Cum arată și unde trăiesc racii

Racii de râu sunt unii dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei. Precursorii acestei specii de crustacee au populat apele perioadei Jurasice. Ei aparțin clasei racilor superiori, care include și amfipode, creveți, crabi și oniscide.

Corpul racilor este alcătuit din 18 segmente constante. Dintre acestea, 4 sunt cefalice, 8 sunt toracice și 6 sunt abdominale. Segmentele toracice ale acestui tip de artropode se unesc cu cele cefalice printr-o sutură care se vede foarte ușor din spate. Așa-numitul cefalotorace este protejat în siguranță de o carapace chitinoasă dură, acoperită cu un strat gros de carbonat de calciu, care face armura racului de râu practic invulnerabilă.

Corpul racului poate atinge o lungime de 30 cm, dimensiunea minimă fiind de 13–15 cm. Carapacea îndeplinește funcția de schelet pentru crustaceu, protejând organele interne ale animalului. La învelișul chitinos se atașează și mușchii racului de râu. Pe segmentele cefalice se află 2 perechi de antene lungi, responsabile de tact și olfact. Aceste antene sunt acoperite cu perii mici, iar la baza lor se află receptori de echilibru.

Ochii racului de râu sunt de dimensiuni mici, dar au o structură destul de complexă – fiecare este format din peste 3.000 de ochișori mici. Acest tip de structură oculară se numește ochi compus. Ei sunt situați lângă un spin ascuțit aflat pe partea anterioară a cefalotoracelui.

Membrele racului sunt reprezentate de clești și 4 perechi de picioare ambulante. Cleștii se atașează de segmentul toracic. Cu ajutorul lor, reprezentanții artropodelor se apără de dușmani, vânează și chiar îi folosesc pentru reproducere. Datorită membrelor anterioare, racii prind și rețin femela.

Aceste animale se deplasează cu ajutorul membrelor posterioare. În plus, aceste artropode au pe segmentul abdominal piciorușe mici care ajută la respirație. Cu ajutorul lor, racii împing spre branhii apă proaspătă, bogată în oxigen.

Se poate chiar determina calitatea apei dintr-un bazin acvatic după prezența racilor în el. Multe specii ale acestor artropode preferă să existe în apă perfect curată. Cu toate acestea, există tipuri de raci de râu care preferă apa sărată, principalul fiind o concentrație suficientă de oxigen. Lipsa de oxigen pentru aceste animale poate avea consecințe grave și chiar poate duce la moarte.

Mirosul îi ajută pe raci să își procure hrana. Reprezentanții acestei specii de artropode își urmăresc dușmanii exact după miros, deoarece văd foarte prost. Durata de viață a racilor de râu este de aproximativ 35 de ani.

Locuitorii râurilor aleg de obicei un fund fără noroi pentru viață. Ei sapă vizuini aproape de linia țărmului, la o adâncime de până la 3 m. De regulă, într-un singur lac există raci de o singură specie.

Specii

În prezent, există numai 4 specii de raci de râu:

• cu degete înguste;
• cu degete groase;
• cu degete late;
• american de semnal.

Racii cu degete înguste pot fi întâlniți în râuri cu curgere lentă, cu debit redus, în lacuri și iazuri mici, pe litoralul Mării Caspice și al Mării Negre. Acestei specii de crustacee îi este confortabil atât în ape dulci, cât și în ape sărate. Lungimea corpului variază între 16 și 33 cm. Învelișul chitinos are nuanțe maronii – de la mai deschise la nuanțe închise. Numele lor, raci cu degete înguste, se datorează formei membrelor anterioare – cleștii înguști și alungiți sunt vizibil întinși. Această specie de raci este cea mai rezistentă la condiții nefavorabile de mediu, prin urmare se adaptează destul de confortabil în apă de calitate scăzută.

Racii cu degete groase se află în prezent pe cale de dispariție. În fiecare an, numărul acestei specii scade rapid. Animalul trăiește în apă cristalină, în zonele de coastă ale Mării Azov, Mării Caspice și Mării Negre. Racii acestei specii suportă foarte prost schimbările bruște de temperatură. Temperatura maxim confortabilă a apei pentru ei este de 23–25°C. Ca dimensiune, racii cu degete groase sunt miniaturali. Lungimea corpului lor, de regulă, nu depășește 11–12 cm. Carapacea are o culoare verde-maronie. Membrele anterioare se caracterizează prin bifurcare, cleștii sunt ușor tociți.

Racii cu degete late sunt considerați cea mai răspândită specie, însă recent se observă o reducere bruscă a populației lor. Animalele acestei specii trăiesc în bazine acvatice exclusiv dulci, cu apă curată. Racii cu degete late pot fi întâlniți în aproape toate bazinele acvatice care nu sunt stagnante, a căror temperatură a apei vara depășește 25°C. Corpul de douăzeci de centimetri are nuanțe de măslin sau maroniu.

Racii americani de semnal pot fi întâlniți pe teritoriul Rusiei doar în regiunea Kaliningrad, însă în Europa populația acestei specii crește și se răspândește cu mare viteză. Racii de culoare maronie cu nuanță albastră sau roșiatică sunt foarte asemănători cu rudele lor „cu degete late”. O pată pe articulația cleștelui ajută la recunoașterea „americanilor” – aceasta este, de regulă, de culoare albă sau albastră. Majoritatea indivizilor ating o lungime de cel mult 10 cm, însă unii reprezentanți ai acestei specii pot crește până la 20–22 cm.

Prin ce se deosebesc homarul și crabul de rac

Dacă nu vă pricepeți, puteți confunda cu ușurință racul de apă dulce cu homarul. Homarii, la fel ca racii, aparțin ordinului decapodelor, din subtipul crustaceelor. Locurile de habitat sunt imposibil de enumerat – acest reprezentant al artropodelor poate fi întâlnit în întreaga lume. Spre deosebire de racii de apă dulce, homarii preferă apa de mare, dar se hrănesc și cu cadavre, resturi organice și microorganisme. Culoarea corpului variază de la gri la albastru-verzui, iar la gătire devine roșie.

Desigur, principala diferență dintre rac și homar este dimensiunea și greutatea. Lungimea medie a corpului homarului atinge aproximativ 45 cm, dar există și exemplare de 70 de centimetri ale acestei specii de crustacee. Acum câțiva ani, în Canada a fost prins un homar de 20 de kilograme!

A doua diferență este aria de răspândire. Homarii trăiesc exclusiv în apa de mare sărată. Aceste artropode se deosebesc și prin calitățile gustative, pe care probabil doar gurmanzii le pot recunoaște. Carnea de rac are note de gust fade, iar homarii sunt mai moi și mai picanți.

Cu ce se deosebește crabul de rac
Structura corpului racului și a crabului este foarte asemănătoare: patru perechi de picioare, clești puternici, abdomen plat și carapace chitinoasă. Diferă, poate, doar forma corpului – la rac este mai alungită, iar la crab este rotundă, triunghiulară sau pătrată. Apropo, tocmai forma corpului îi permite crabului să se miște mult mai repede decât rudele sale.

Există diferențe și în mediul de viață. Dacă racii sunt foarte pretențioși în privința alegerii locuinței, preferând surse de apă dulce cu apă cristalină, atunci crabii sunt mai puțin exigenți în ceea ce privește locul de existență. Îi putem întâlni în aproape orice corp de apă, fie mare, lac, iaz, râu sau liman. Crabii se simt confortabil atât pe mal, cât și la adâncimea de 4 km.

Compoziția și conținutul caloric

Racii sunt pescuiți pentru a se bucura de o carne incredibil de gustoasă, fragedă, picantă, care este, de asemenea, foarte sănătoasă. Mulți includ racii de apă dulce în dieta alimentară, deoarece carnea acestor artropode conține suficiente proteine ușor digerabile și are un conținut caloric destul de scăzut – doar 76 kcal la 100 g de produs.

În plus, este o sursă excelentă de proteine, care din punct de vedere procentual reprezintă peste 80%. Carnea de rac conține, de asemenea, 12% grăsimi și 7% carbohidrați. Partea comestibilă este bogată și în vitamine. Consumând raci fierți, puteți satura organismul cu vitamina A, tiamină, colină, riboflavină, folat, cobalamină, piridoxină, filochinonă și microelemente benefice – potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, fier și zinc. În plus, racii conțin acizii grași polinesaturați esențiali pentru viață, omega-3 și omega-6.

De ce sunt benefici racii

Beneficii generale

Datorită concentrației ridicate de proteine complete, a cantității mari de vitamine și microelemente, carnea de raci este bine absorbită și este benefică persoanelor care suferă de diverse boli. Dacă includeți acest produs în alimentație, puteți îmbunătăți considerabil starea de bine. Carnea de raci este recomandată în special persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, pancreas și stomac. Consumul acestui preparat va ajuta la reglarea funcției hepatice și la îmbunătățirea funcției renale.

Carnea de raci contribuie atât la refacerea organismului după o boală suferită, cât și protejează împotriva afecțiunilor glandei tiroide.

Racii sunt foarte larg folosiți și în medicina populară. Din cele mai vechi timpuri, din carapacea chitinoasă se preparau tincturi alcoolice și decocturi care ajutau la renunțarea la alcool și fumat.

Pentru femei

Proprietățile benefice ale carapacei chitinoase a racilor sunt cunoscute de mult timp. În antichitate, învelișul era măcinat în pulbere, care se presăra pe rănile proaspete pentru o vindecare mai rapidă. O astfel de pulbere se face și acum pentru a accelera regenerarea țesuturilor după operația de cancer mamar la femei.

Tinctura se prepară destul de simplu. Carapacele de rac trebuie spălate bine și uscate, apoi măcinate fin în mașina de tocat carne sau într-un blender. Pulberea obținută se toarnă într-un recipient și se umple cu alcool, se lasă la macerat 2-3 zile, după care este gata de utilizare. Se administrează pe cale orală câte o lingură o dată pe zi. Tratamentul trebuie efectuat doar o dată pe an, timp de 2 săptămâni. Desigur, tinctura din carapacea de rac poate fi administrată doar după finalizarea tuturor intervențiilor chirurgicale și a ședințelor de chimioterapie.

Pentru bărbați

Observațiile cercetătorilor au arătat că consumul regulat de carne fiartă de raci reduce aproape la jumătate probabilitatea apariției tumorilor vezicii urinare și a cancerului de prostată la bărbați. Tocmai de aceea, reprezentanților sexului puternic li se recomandă să consume acest produs pentru prevenirea acestor neplăcute afecțiuni.

În timpul sarcinii

Mulți se întreabă: se pot mânca raci în timpul sarcinii? Da, dacă nu există alergie la fructe de mare, nu există intoleranță individuală la carnea de rac. În plus, racii fierți sunt chiar recomandați femeilor însărcinate datorită conținutului ridicat de vitamine, microelemente benefice și a lipsei de colesterol.

Acest produs va contribui la buna dezvoltare a fătului și la susținerea organismului mamei într-o stare viguroasă și activă. Datorită conținutului echilibrat de substanțe benefice, carnea de raci va ajuta la îmbunătățirea metabolismului și la întărirea imunității, ceea ce este atât de important în timpul sarcinii. În ciuda calităților gustative incredibile ale acestui produs, trebuie totuși să se respecte măsura în consumul său.

În timpul alăptării

Medici nu recomandă femeilor în timpul alăptării să consume fructe de mare, inclusiv carnea de rac. Deoarece acestea conțin o cantitate mare de toxine care pot dăuna copilului în primele luni de viață. La 7–8 luni după nașterea bebelușului, este necesar să selectați cu atenție alimentele din dieta dumneavoastră, deoarece organismul bebelușului abia începe să se adapteze la viață. Alimentația necorespunzătoare a mamei poate cauza o serie de afecțiuni, de exemplu, colici puternice, intoxicații, alergii alimentare și tulburări stomacale ale bebelușului.

Femeia poate introduce carnea de rac în alimentația zilnică numai după un an de la nașterea copilului său și numai atunci când copilul primește o alimentație complementară specială.

Pentru copii

Carnea de rac este o delicatesă îndrăgită nu numai de adulți, ci și de copii. Acest produs poate fi inclus fără ezitare și în alimentația copiilor. Totuși, în acest caz, trebuie să acordați o atenție mai mare selecției și preparării lor pentru a evita consecințele neplăcute, deoarece organismul copilului este cel mai sensibil la alimente.

Cel mai bine este să cumpărați raci vara sau toamna. La momentul fierberii, racii trebuie să fie obligatoriu vii și activi. Imobilitatea racilor indică faptul că, cel mai probabil, nu sunt sănătoși și vor muri în curând. Carnea acestor artropode se strică aproape imediat. În carnea animalelor moarte începe instantaneu să se acumuleze o substanță dăunătoare, a cărei pătrundere în organism poate provoca, în cel mai bun caz, o intoxicație, iar în cel mai rău, decesul.

Pentru slăbit

Datorită conținutului scăzut de calorii, conținutului ridicat de proteine, concentrației minime de grăsimi și carbohidrați, carnea de rac este considerată un produs ideal pentru includerea într-o dietă. În plus, în procesul de eliminare a kilogramelor în plus, mulți recurg la consumul de chitosan, extras din carapacea artropodului. Chitosanul este utilizat pentru prepararea medicamentelor pentru slăbit, deoarece această substanță accelerează metabolismul, împiedică organismul să absoarbă grăsimile și ajută la eliminarea lor.

Racii în medicină

În cazul diabetului zaharat

Diabetul zaharat de tip II se caracterizează prin insulinorezistență. Aceasta înseamnă că pancreasul funcționează bine, dar celulele sunt incapabile să digere glucoza. Din această cauză, cantitatea de glucoză din sânge este periodic peste normă.

Această boală poate fi tratată cu ajutorul unei diete care presupune includerea în alimentație a anumitor alimente și, în mod corespunzător, excluderea altora. În lista alimentelor permise se numără și carnea de rac. Aceasta este o sursă excelentă de proteine, de dorit în cantități mari în cazul diabetului zaharat. Principalul lucru este să nu exagerați și să consumați carnea artropodelor în cantități adecvate.

Substanțele nutritive conținute în acest produs vor ajuta la trecerea prin boală într-o formă mai ușoară. Vitaminele și microelementele au efect antiinflamator, ajută la normalizarea proceselor de regenerare și îmbunătățesc fluxul sanguin.

Important: Indicele glicemic al racilor — 5 unități.

Pentru pancreatită

În cazul unei boli neplăcute a tractului gastrointestinal, cum ar fi pancreatita, se acordă o mare atenție dietei pacientului. Aceasta trebuie să constea din alimente care nu vor suprasolicita și nu vor irita pancreasul inflamat. În timpul exacerbării bolii, alimentația proteică este aproape complet exclusă din dietă. Acest lucru se aplică în special racilor, deoarece aceste animale sunt considerate «gunoierii» râurilor și lacurilor, se hrănesc cu cadavre și, prin urmare, conțin toxine.

Pentru gastrită

Persoanele care suferă de gastrită și de alte boli ale tractului gastrointestinal nu ar trebui să abuzeze de raci.

Pentru gută

Guta se caracterizează printr-o tulburare a metabolismului acidului uric în țesuturile osoase. Pentru a nu provoca forma acută a bolii, este necesar să se respecte o dietă specială. Dieta este mai bine să fie compusă din produse cu conținut scăzut de calorii, preparate la abur sau în cuptor. Se recomandă să se evite alimentele prăjite, marinate, sărate și grase, dulciurile.

Mâncarea ideală pentru gutași va fi carnea de raci fiartă datorită conținutului său scăzut de calorii, a conținutului ridicat de vitamine și minerale, a acizilor grași omega-3. În plus, racii conțin carotenoid, care contribuie la înlocuirea celulelor deteriorate cu altele noi. Datorită conținutului ridicat de iod, carnea de artropode are un efect antiinflamator.

De asemenea, în carapacea racilor de râu se află chitină, care are efect antitumoral și favorizează regenerarea articulațiilor și tendonilor. Artropodele se consumă mai bine cu tendoane și cartilaje, deoarece acestea conțin o concentrație mare de elemente care întăresc oasele și articulațiile.

Riscuri și contraindicații

Principala contraindicație la consumul de raci este să nu mâncați aceste animale moarte. Otrava se acumulează instantaneu în carnea racilor morți, aceasta se strică foarte repede și poate provoca daune ireparabile organismului uman.

De asemenea, nu trebuie consumată această delicatesă dacă au fost observate alergii sau intoleranță individuală la fructe de mare.

Din cauza substanțelor toxice conținute în carnea acestor animale, mamele care alăptează și copiii care nu au împlinit vârsta de trei ani ar trebui să se abțină de la consumul lor.

Cum se alege și se păstrează

Pentru a vă bucura de cea mai fragedă carne de raci fără consecințe dăunătoare pentru sănătate, trebuie să îi alegeți corect. Există multe nuanțe legate de achiziționarea acestor artropode.

În primul rând, indiferent de unde se aleg racii – la piață, la pescărie, în magazinul online – este necesar să întrebați unde au fost scoși artropodele. Dacă sunt iazuri, lacuri sau alte bazine cu apă stătătoare, atunci nu merită să luați astfel de raci. Carnea lor nu conține o cantitate mare de microelemente benefice și are un gust fad. Este mult mai bine să preferați racii prinși în râuri de apă dulce.

În al doilea rând, este necesar să se acorde atenție stării racilor. Animalele trebuie să fie active – să se târască repede, să se lupte între ele, să încerce să ciupească și să își încolăcească cozile. Racii activi înseamnă carne proaspătă. Artropodele care au un aspect letargic nu trebuie luate. Acest lucru înseamnă că sunt pe punctul de a muri. Carnea racilor se strică foarte repede și se poate ajunge ușor la o intoxicație gravă.

În al treilea rând, trebuie să verificați în ce apă sunt ținuți racii. Apa trebuie să fie neapărat transparentă! Vânzătorii sunt obligați să schimbe apa cât mai des posibil, pentru a nu lăsa animalele să se sufoce. Lipsa de oxigen este fatală pentru aceste artropode.

Dimensiunea optimă pentru un rac este de aproximativ 20 cm lungime, greutatea – peste 100 g. Nu merită să cumpărați raci de dimensiuni mai mici – asta înseamnă că au trăit aproape de țărmuri, unde era puțină hrană. Prin urmare, carnea lor conține mai puține vitamine și are un gust mai slab.

Este important să apucați racul de spinare, pentru a nu putea ciupi o persoană cu cleștii. Flexibilitatea nu este caracteristică racilor. Așadar, prinzând acest animal între cap și coadă, puteți evita o luptă cu cleștele racului.

Păstrarea racilor
După cum se știe, racii se prepară exclusiv vii. De aceea, este important să îi transportați cât mai repede la locul potrivit și să îi fierbeți. Pentru aceasta, trebuie să alegeți un recipient potrivit.

Aceasta poate fi, de exemplu, un recipient din plastic, ceramică sau sticlă, cu apă de râu. Vasul trebuie să fie adânc. După introducerea racilor vii în el, recipientul trebuie acoperit cu un capac prevăzut cu ventilație. Este important să rețineți că artropodele nu pot fi păstrate în vase de aluminiu din cauza proceselor de oxidare a metalelor, care pot reduce considerabil durata de păstrare.

De asemenea, pentru transportul racilor vii se poate folosi o cutie de lemn sau de carton. Este suficient să așezați pe fund un prosop înmuiat, însă este mai bine să nu păstrați racii în acest fel mai mult de 3 ore.

Racii proaspăt prinși pot fi păstrați cu ajutorul unei plase metalice. Trebuie să așezați captura pe plasă și să o introduceți în apă. Astfel, crustaceele vor rămâne în perfectă stare de sănătate timp de 7–8 ore.

Acești reprezentanți ai artropodelor pot fi transportați și într-un sac obișnuit de pânză. Principalul lucru este să îl umeziți în prealabil și să îl protejați cu atenție de razele solare directe.

Dacă sunt flămânzi, racii pot începe să se mănânce între ei. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să le oferiți hrană în prealabil. Pentru hrana suplimentară, cartofii cruzi, carnea, peștișorii mici, tulpinile de mazăre și chiar urzica tăiată sunt excelente.

O cantitate mare de raci poate fi păstrată în stare proaspătă dacă îi puneți în cadă. Principalul lucru este să nu uitați să schimbați apa în mod regulat și să asigurați artropodele cu hrană suplimentară. Nu doriți să ocupați cada cu animale? Pentru păstrare, frigiderul se descurcă bine. Pentru aceasta, spălați bine locuitorii râului sub apă curgătoare, puneți-i într-un recipient de sticlă și acoperiți-i cu un prosop umed. Cu toate acestea, nu trebuie să îi lăsați mult timp pe raftul frigiderului. Este mai bine să verificați periodic recipientul, să verificați starea artropodelor și să îndepărtați racii morți.

Se pot congela?

Desigur, plăcerea gastronomică maximă poate fi obținută doar de la raci aromați proaspăt preparați. Dar ce faceți dacă nu aveți posibilitatea să îi preparați în următoarele câteva zile? Răspunsul este simplu – racii pot fi congelați. Cu toate acestea, pentru ca calitățile gustative ale artropodelor să aibă de suferit cât mai puțin, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

Înainte de procesul de congelare, trebuie să reduceți treptat temperatura apei în care sunt păstrați racii, de la pozitivă la zero. Apoi, turnați conținutul recipientului într-o pungă de congelare, care se pune în congelator, setat la o temperatură de maximum -19°C. Dacă faceți totul corect, puteți păstra racii proaspeți timp de câteva luni.

Totuși, trebuie să rețineți că după decongelare se pot fierbe doar exemplarele vii, al căror procent nu va depăși 40%. Racii morți trebuie aruncați imediat.

Dacă după masă au rămas mulți racii fierți, aceștia pot fi, de asemenea, congelați. Cel mai bine este să faceți acest lucru în lichidul în care au fost fierți artropodele. Desigur, nu veți putea păstra pe deplin aroma și calitățile gustative ale locuitorilor de râu. În plus, carnea de rac va pierde o parte din umiditate și va deveni „cauciucoasă”.

Cum să curățați și să mâncați corect racii

Cea mai fragedă carne de rac este considerată un deliciu. Totuși, dacă nu știți cum să curățați corect racii, puteți scăpa de cea mai mare parte a pulpei comestibile. De fapt, nu numai gâtul de rac este comestibil, ci și elementele cleștilor. La gunoi trebuie aruncate doar învelișul chitinos și organele interne ale artropodului.

Desigur, puteți scăpa de părțile inutile chiar înainte de tratamentul termic, dar este mai bine să nu faceți acest lucru. Înainte de gătit, trebuie doar să spălați bine racii și să le îndepărtați organele interne. A scăpa de organele interne este foarte simplu. Pentru aceasta, trebuie să răsuciți puțin coada de rac și să o trageți cu grijă împreună cu intestinul. Acest lucru va elimina mirosul puternic de mlaștină care însoțește artropodele în timpul tratamentului termic. În timpul fierberii, puteți adăuga racilor diverse condimente și mirodenii, făcând gustul cărnii mai pronunțat și mai picant.

Curățarea racului constă în mai multe etape. Mai întâi, trebuie să rupeți picioarele racului. Acestea conțin carne care se extrage prin presare. Apoi, deschideți cleștii. Cel mai bine este să folosiți foarfece, deschizând membrele anterioare cu grijă, deoarece aici există multă carne apetisantă. Apoi, separați cefalotoracele de abdomen. Pentru a face acest lucru, trebuie să spargeți carapacea, trăgând-o în direcții opuse. Recompensa va fi un strat de grăsime gustos și sănătos, de culoare albicioasă. Apoi, îndepărtați branhiile și, în final, extrageți carnea din abdomenul racului. Această parte este numită și gât de rac – cel mai gustos element al acestui deliciu.

Cum să preparați delicios racii: rețete

La cuptor

Există foarte multe moduri de a găti racii la cuptor, însă una dintre cele mai populare preparate sunt racii copți în sos de lapte.

Pentru acest preparat veți avea nevoie de următoarea listă de produse:

• 10–12 raci mari fierți;
• 100 g de șampinioane;
• 50 g de unt;
• 1 lingură de zahăr;
• 300 l de lapte;
• 30–40 g de brânză tare;
• un praf de piper roșu măcinat;
• 1 lingură de făină de grâu de cea mai bună calitate;
• 1 linguriță de sare.

Algoritmul de coacere a racilor în sos de lapte este destul de simplu. Mai întâi, fierbeți crustaceele în apă sărată timp de o jumătate de oră. Puneți o tigaie adâncă uscată pe foc mediu. După ce se încălzește, turnați făina în ea și uscați-o timp de un minut, fără a o lăsa să devină aurie. După răcirea făinii, amestecați-o cu laptele încălzit. Adăugați zahăr și sare în amestec, puneți tigaia din nou pe aragaz. Încălziți conținutul la foc mic timp de cel mult 15 minute, amestecând regulat cu o lingură. Strecurați sosul gata printr-un tifon obișnuit sau o sită specială pentru a scăpa de cocoloașe. După strecurare, puneți din nou amestecul pe foc și încălziți-l timp de 10 minute la foc mic. Apoi împărțiți sosul în două părți și turnați-l în două recipiente separate.

După curățare, tăiați ciupercile în cuburi mici. Într-o tigaie separată, la foc mediu, topiți o parte din untul preparat și prăjiți ciupercile în el. Topiți și cealaltă jumătate de unt, însă în cuptorul cu microunde.

Într-o jumătate de sos de lapte și făină, adăugați ciupercile prăjite, untul topit și ardeiul roșu – amestecați totul.

Tăiați și curățații racii fierți conform tuturor canoanelor, lăsând doar pulpa comestibilă, pe care o umpleți cu ciuperci în sos de lapte și făină. Puneți crustaceele umplute pe o tavă, turnați cea de-a doua jumătate de amestec de lapte și presărați cu brânză tare rasă fin.

Puneți forma de copt în cuptorul preîncălzit (180-200 de grade) pentru 20-25 de minute. Felul de mâncare este gata.

În tigaie

În prezent, multe gospodine se îndepărtează de metoda clasică de fierbere a racilor și apelează la rețete mai elaborate. Unul dintre cele mai gustoase feluri de mâncare sunt racii prăjiți în propriul suc cu un buchet de condimente.

Ingrediente:

• 1 kg de raci excelenți;
• 100 g de sos de soia;
• 1 pachet de unt;
• 7 căței de usturoi;
• 1 linguriță de boia de ardei;
• verdeață (pătrunjel, ceapă verde, mărar etc.);
• 1 lingură de sare.

Înainte de a începe prepararea, trebuie să pregătiți racii. Pentru acest fel de mâncare, luați exemplare proaspete, curățate de nisip și alge. De asemenea, îndepărtați organele interne. Puneți tigaia pe foc mare. În untul topit, prăjiți usturoiul tocat timp de 2-3 minute. Puneți racii în untul clocotit și acoperiți totul cu un capac.

Amestecați conținutul regulat. Trebuie să aveți grijă ca racii să fie prăjiți uniform pe toate părțile. După 7-8 minute de gătire, adăugați condimentele și sarea în tigaie, iar după încă 10 minute, verdeața tocată. Lăsați tigaia pe foc în total timp de 25-30 de minute. Când este aproape gata, împrospătați felul de mâncare cu câteva linguri de sos de soia aromat. Apoi lăsați să se răcească câteva minute și serviți.

La grill

Se spune că cei mai gustoși raci se fac pe grătar. Trebuie să-i coaceți timp de 20-30 de minute la o temperatură de 230 de grade.

Ingrediente:

• 1 kg de raci mari de râu;
• 2 lămâi;
• 3 căței de usturoi;
• 150 g de unt;
• 2 linguri de sos de soia;
• un praf de sare și piper măcinat.

Reprezentanții artropodelor trebuie să fie bine spălați sub apă curgătoare, curățați de vene și eviscerați. Tăiați fiecare exemplar în jumătate pe linia longitudinală. Pregătiți în prealabil sosul. Pentru aceasta, într-un castron, amestecați untul cu usturoiul tocat, sosul de soia și sucul de lămâie. Condimentați amestecul cu un praf de piper măcinat și sare. Așezați locuitorii râului pe grătarul inferior, cu burta în jos, și ungeți deasupra cu sosul obținut. Lăsați racii să se gătească timp de un sfert de oră, ungeți din nou cu sos și gătiți încă 10 minute.

Pe mangal

Ce poate fi mai bun și mai rafinat decât racii gătiți pe foc? O capodoperă gastronomică! Aroma amețitoare, gustul uimitor al acestui preparat nu lasă pe nimeni indiferent. Raci la grătar pot încânta chiar și pe adevărații gurmanzi. Rețeta clasică a acestui fel de mâncare nu este complicată. Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de raci mari (de preferat);
• 3 linguri de sare;
• piper negru boabe;
• mărar;
• 4 litri de apă;
• lămâie.

Puneți un cazan mare cu apă pe foc. În apa care fiare, aruncați condimentele, stoarceți sucul de lămâie și adăugați sarea. Apoi introduceți artropodele. Fierbeți până sunt gata și serviți la masă.

La multicooker

Raci aromati fără griji și bătăi de cap. Poate cel mai simplu mod de a găti artropodele de râu este în multicooker.

Ingrediente:

• 30 de raci proaspeți mari;
• 3–5 frunze de dafin;
• 1 legătură de mărar;
• 3 linguri de sare;
• 1 linguriță de piper boabe;
• jumătate de lămâie.

În multicooker, puneți condimentele: piper ienibahar, sare și frunză de dafin. Adăugați racii, presărați deasupra verdețurile tăiate și lămâia. Nu vor fi de prisos nici semințele de mărar, care vor adăuga preparatului o notă picantă. Turnați peste ingrediente apă clocotită.

Lăsați multicookerul în modul «Gătire lentă» timp de o oră. Când totul este gata, lăsați capacul multicookerului deschis câteva minute, pentru ca racii să se mai infuzeze în bulionul aromat. Preparatul este gata.

Cum să fierbeți racii acasă

Cea mai tradițională și preferată rețetă de gospodine – racii fierți. Există însă câteva secrete de preparare, respectându-le, puteți găti cea mai fragedă carne de rac.

Înainte de preparare, lăsați artropodele timp de o oră în lapte, care va face carnea mai moale și mai suculentă. Bineînțeles, înainte de gătire, trebuie să le spălați bine și să le curățați.

Adăugați în apa clocotită 2–3 linguri de sare, mărar, câteva boabe de piper ienibahar și frunze de dafin. Când apa clocotită este saturată cu aroma condimentelor, puteți introduce racii. Se gătesc, de regulă, 15–20 de minute. După ce carapacea capătă o culoare roșie intensă, luați cratița de pe foc, dar este prea devreme să scoateți racii – trebuie să se infuzeze.

Serviți racii cu mărar, pătrunjel și orice altă verdeață. Puteți decora preparatul cu felii de lămâie și măsline.

În ultima vreme, se renunță adesea la această rețetă clasică. Racii se fierb direct în bere, se prăjesc în tigaie, se coc în cuptor și pe grătar – se experimentează în diferite feluri.

Cum să mâncați corect racii

1. Desprindeți cleștii pentru a scoate carnea din ei. Dacă sunt mici, stoarceți carnea cu dinții.
2. Scoateți, dacă există, icrele comestibile de sub gât.
3. Apoi, sugeți bulionul care se află între corp și carapace.
4. La sfârșit, separați carapacea, scoateți stomacul. Ficatul poate fi, de asemenea, consumat.
5. La sfârșit, curățați și mâncați gâtul racului.

Fapte interesante

1. Prin venele racului de râu curge sânge de culoare albastră.
2. Lucien Olivier a adăugat o duzină de raci fierți în versiunea originală a salatei «Olivier» pe care a inventat-o.
3. Acum câțiva ani, se credea că racii nu simt nimic în timpul fierberii. Cu toate acestea, nu este așa – artropodele suferă dureri incredibile în apa clocotită.
4. Evreii nu mănâncă raci, artropodele sunt considerate hrană interzisă pentru ei.

Fotografii cu raci