Ați sărat prea mult frigăruia: ce să faceți și cum să remediați?

O excursie planificată în natură sau la cabană este uneori umbrită de frigăruia suprasată. Dar nu trebuie să deznădăjduiți. Puteți înlocui sau îmbunătăți marinada, înmuia bucățile de carne gata preparate sau servi alături legume nesărate și sosuri.

Ce să faceți dacă ați sărat prea mult frigăruia la marinare

Excesul de sare din marinadă se corectează mai ușor decât în frigăruile gata preparate. Utilizați următoarele metode de corectare:

1. Scoateți carnea din marinadă, clătiți-o sub robinet, lăsați-o în apă rece pentru câteva ore, uscați-o cu prosoape de hârtie. Faceți o altă marinadă, fără a săra.
2. Dacă ați turnat chefir peste frigărui, adăugați mai multă băutură lactată fermentată pentru a reduce concentrația de sare. Amestecul cu ketchup diluați-l cu suc de roșii nesărat și îndulciți-l cu zahăr, astfel încât gustul preparatului să se dezvăluie într-un mod nou.
3. În maioneză cu condimente și sos de soia, adăugați roșii coapte.
4. Carnea marinată cu condimente și ierburi aromatice, la suprasare, turnați-o pentru scurt timp cu oțet de masă sau de mere, stoarceți suc de lămâie. Acidul înmoaie fibrele, întrerupe gustul sărat, dar, în același timp, „omoară” gustul și aroma cărnii în sine. Din acest motiv, oțetul se folosește extrem de rar.
5. Dacă timpul vă permite, tăiați o altă porție de frigărui, plasați-le în vasul cu carnea prea sărată în marinadă, adăugați chefir sau smântână.
6. Bucățile de file suprasate lăsați-le la frigider pentru prepararea altor feluri de mâncare cu rețete mai complexe. Înmuiatți altă carne într-o marinadă nouă fără sare. Rețineți că în amestecul de condimente pentru frigărui există deja clorură de sodiu.

Cum să eliminați excesul de sare din frigăruia gata preparată

Bucătarii nu recomandă să clătiți carnea prăjită, pentru a nu deveni fără gust. Mai bine serviți alături de preparatul gata lavaș nesărat, legume proaspete sau coapte, frunze verzi de salată, ceapă verde.

Berea înmoaie gustul și extrage sarea. Dacă turnați băutura spumoasă peste frigăruie, după câteva minute aceasta va deveni destul de comestibilă.

Ierburile aromatice distrag receptorii gustativi către ele — coriandru, leurdă, busuioc, pătrunjel, tarhon.

Bucățile de carne pot fi stropite cu oțet de vin sau puteți stoarce suc de lămâie peste ele, deși ultimul ingredient este mai potrivit pentru pește. Acidul se adaugă în doze mici pentru a păstra aroma preparatului.

O modalitate originală de a consuma frigăruia pentru iubitorii de produse lactate — cu smântână sau frișcă. Produsele grase înmoaie suprasarea, conferind cărnii note cremoase. Se potrivește și chefirul cu un procent ridicat de grăsime. Băutura, pe lângă grăsimile lactate, conține acid care neutralizează sarea.

Dacă niciun truc nu ajută, deoarece carnea este foarte sărată, rămâne să pregătiți la foc pilaf sau cartofi înăbușiți. Orezul și tuberculii vor acționa ca absorbanți, absorbind sarea.

Când să sărați și cât timp să marinați carnea pentru frigăruie

Există multe rețete pentru prepararea frigăruilor și fiecare are propria sa. Suculența, frăgezimea și gustul cărnii depind nu numai de ingredientele marinatei, ci și de calitatea fileului, dimensiunea bucăților, durata înmuiării, momentul sărării.

Ingredientele de bază ale marinatei sunt produsele care conțin acid, ceapă, condimente, ulei. Ca prim component se folosesc băuturi lacto-acide, smântână, bere, vin, apă minerală carbogazoasă, roșii, ketchup, suc de fructe acrișoare, lămâie.

Ceapa înmoaie bine fibrele musculare, uleiul vegetal păstrează suculența în timpul gătitului, acoperind bucățile cu o peliculă subțire.

Condimentele (piper, foaie de dafin, coriandru, busuioc, muștar) și ierburile uscate aromatizează frigăruile. Sarea joacă rolul de amplificator al gustului.

În marinată, carnea de porc și cea de oaie tăiate se păstrează de la patru ore până la o zi în frigider. Pentru pulpele, copanele și aripioarele de pui este suficientă marinarea timp de 30 de minute; dacă vă îndoiți de prospețimea lor, 2 ore. Carnea proaspătă nu trebuie înmuiată; este suficient să o presărați cu condimente și să o așezați imediat pe grătar sau să o înfigeți pe frigărui. Nu trebuie să vă temeți că, la o înmuiere prelungită, carnea va acri. Acest lucru nu se va întâmpla, deoarece ceapa și condimentele cu proprietăți antiseptice suprimă dezvoltarea microorganismelor patogene.

Carnea se sărează chiar înainte de gătire, la începutul prăjirii sau în farfurie. Dacă adăugați sarea împreună cu marinata, frigăruile vor ieși uscate. Pentru 1 kg de file de carne se iau 13 g de sare.

Pentru a vă păstra starea de spirit excelentă și a nu strica relaxarea în natură prietenilor și celor dragi, marinați și sărați frigăruile conform regulilor, ascultați sfaturile profesioniștilor. Adăugați condimentul cu măsură, deoarece este mai ușor să adăugați sare în farfurie decât să căutați o metodă de a corecta excesul de sare.