Smântână recombinată: din ce este compusă și de ce este benefică?

În perioada de iarnă, livrările de lapte proaspăt scad brusc. Vin în ajutor produsele lactate reconstituite, recombinate, care satisfac pe deplin cererea populației. În acest scop, în multe țări au fost dezvoltate tehnologii inovatoare și echipamente moderne speciale, furnizate către fabricile de lapte.

Din ce este compus produsul lactat

Esența recombinării constă în separarea laptelui în ingrediente și reunirea lor într-un anumit raport, cu adăugare de apă.

În compoziția smântânii recombinate se includ:

1. Lapte praf degresat, lapte praf integral.
2. Fracțiunile lactate care conțin grăsimi – smântână plastică, unt, grăsime din lapte.
3. Zară praf, concentrat de proteine din lapte.

Smântâna recombinată nu se deosebește ca gust și miros de cea naturală.

Metoda de producție

Smântâna de băut din lapte de vacă se produce în fabricile de lapte prin trecerea materiei prime prin separatoare centrifuge. Centrifuga separă grăsimea din lapte de plasmă. Apoi produsul se omogenizează, reducând neomogenitatea structurii, și se pasteurizează.

Smântâna reconstituită se face din smântână plastică cu un conținut de grăsime de 70–80%.

Produsul recombinat cu un conținut de grăsime de 10–38% se obține din lapte praf degresat, lapte praf integral, grăsimi din lapte și apă.

Tehnologiile de producție a produselor lactate se perfecționează constant. Anterior, pentru obținerea laptelui praf degresat din lapte natural și reconstituit, produsele erau încălzite la 90–120 grade. Astfel, vitaminele erau distruse, structura proteinelor și a sărurilor de calciu se modifica. În prezent, au fost dezvoltate și implementate în producție tehnologii blânde și echipamente moderne, care păstrează valoarea biologică a laptelui și a produselor lactate fermentate. Vitaminele, proteinele și aminoacizii rămân neschimbați.

Metoda avansată de producție a smântânii recombinate:

1. O parte a stabilizatorului, care leagă fracțiunile deshidratate, se utilizează pentru dizolvarea grăsimilor și a substanțelor lactate uscate.
2. A doua parte se combină cu cazeinat de sodiu și lactoză, se plasează într-un recipient cu lapte praf dizolvat în apă, se introduce sorbitol (un înlocuitor al zahărului cu conținut scăzut de calorii). Laptele degresat se încălzește într-un schimbător de căldură până la temperatura de 45–50°C, se trece prin filtre, se trimite către agregatul unde sunt distruși microorganismele dăunătoare.
3. Grăsimile se combină cu faza apoasă prin metoda de circulație, trecându-le printr-o pompă.
4. Amestecul se omogenizează, se răcește, se trimite în tancuri de decantare.

Solubilitatea laptelui praf crește prin creșterea temperaturii până la 50 de grade. Valorile mai ridicate nu influențează viteza de dizolvare. Pentru ca produsul să nu devină făinos la hidratare, reconstituirea se continuă cel puțin 20 de minute la încălzire maximă.

Pentru o distribuție uniformă, grăsimea se adaugă în doze precise, amestecându-se temeinic. Dacă în producție există mixeruri puternice, componentele grase se introduc direct în recipientele cu fracții lichide. Combinând grăsimea deshidratată cu laptele praf degresat sau cu zer, se poate obține o cremă recombinată cu un conținut de grăsime de până la 40%.

Prin combinarea componentelor lactate într-un anumit raport și ordine, se pot face nu numai cremă, ci și brânză, smântână, iaurt, unt.

Beneficiile smântânii recombinate

Produsul obținut prin combinarea laptelui deshidratat, zerului, elementelor proteice și a grăsimilor emulsionate, la o temperatură care nu depășește 50°C, se deosebește puțin, din punct de vedere al compoziției chimice, de cel natural. Acesta nu conține grăsimi vegetale sau proteine destructive.

Crema recombinată pasteurizată conține:

1. Aminoacizi esențiali și neesențiali, inclusiv triptofan, leucină, izoleucină, valină, glicină, arginină, metionină.
2. Vitaminele E, B1, B2, B6, A, acid ascorbic, acid folic, acid nicotinic.
3. Minerale – potasiu, fosfor, magneziu, zinc, fier, sulf.
4. Acizi organici, acizi grași saturați și nesaturați.

Cu cât procentul de grăsime este mai mare, cu atât produsul conține mai mulți fosfatizi valoroși sau lecitine cu acid fosforic. Substanțele asemănătoare grăsimilor se distrug la încălzire puternică, la batere. Se păstrează maxim în stare răcită.

Efectele benefice ale cremei recombinate:

1. Elimină colesterolul «rău», previne dezvoltarea aterosclerozei.
2. Întârzie demența.
3. Împiedică absorbția toxinelor, atenuează acțiunea substanțelor iritante asupra mucoasei stomacului și intestinului.
4. Normalizează durata somnului, calmează sistemul nervos, este benefică în depresie.
5. Ajută la absorbția vitaminelor liposolubile.
6. Crește rezistența, restabilește organismul epuizat.

Crema ușor digerabilă, în cantități limitate, este benefică pentru persoane de diferite categorii de vârstă, cu excepția sugarilor cu sistem digestiv neformat.

Riscuri și contraindicații

Crema devine dăunătoare în cazul consumului excesiv. Produsul hipercaloric este contraindicat:

1. Persoanelor cu pancreatită cronică și acută, steatoză grasă, gută, litiază renală.
2. În caz de intoleranță la lactoză, obezitate.
3. Copiilor sub trei ani.

Crema este un produs benefic dacă se consumă cel mult 100 ml pe zi. Nu trebuie să vă speriați dacă pe ambalaj apare mențiunea despre metoda de producție recombinată. În compoziția produsului intră doar ingrediente lactate naturale, dar este greu să-l numim viu.