Cum vă dați seama că supa s-a stricat? Semnele unui preparat acrit.

Desigur, orice supă, chiar și proaspăt gătită, dacă este lăsată peste noapte într-o încăpere caldă, se va acri până dimineața. Totuși, în unele cazuri nici frigiderul nu va salva situația. De aceea este foarte important să respectați condițiile și termenele de păstrare ale mâncărurilor gata preparate. Despre aceasta se va vorbi mai jos.

Cum vă dați seama că supa s-a stricat

Următoarele semne indică alterarea supei:

• separarea bulionului, care capătă o culoare inestetică și tulbure;
• un miros acrișor și neplăcut;
• apariția spumei la suprafață la încălzire;
• modificarea consistenței, care devine vâscoasă și neomogenă.

Prezența semnelor indicate înseamnă că nu este sigur pentru sănătate să consumați un astfel de produs. Există metode de a „readuce la viață” o supă ușor acrită, dar care nu a fost supusă proceselor de descompunere. La apariția spumei, a mirosului de putreziciune, a schimbării culorii și consistenței, supa poate fi aruncată fără grijă la gunoi. Nu vă riscați sănătatea!

Supa de pește, când se alterează, formează la suprafață o spumă vâscoasă, care cu greu vă va trezi pofta de a o savura. La cea de ciuperci va apărea un miros neplăcut, care nu are nimic în comun cu aroma plăcută a ciupercilor. De asemenea, la suprafața supei de ciuperci și de pui vor începe să se formeze mici bule, ceea ce indică începutul procesului de fermentare. Cea de mazăre va deveni acră, iar consistența ei va fi în mod nefiresc de vâscoasă și neomogenă. Chiar și la începutul alterării, preparatul își va schimba complet calitățile gustative. Supele cu ingrediente acide – solianka, rassolnik, șci din varză murată – atunci când condițiile de păstrare nu sunt respectate, încep să fermenteze, iar procesele de fermentare devin imediat vizibile.

Vă puteți intoxica cu supă acră?

Vă puteți intoxica cu supă acră la fel ca și cu orice altă mâncare stricată. După un timp de la consum, vor apărea toate simptomele intoxicației.

Atenție! Unii agenți patogeni bacterieni nu mor nici măcar la fierbere. Toxinele vor provoca cu siguranță intoxicație!

Cum să salvați supa care a început să se acrească

Dacă supa abia a început să se acrească, dar nu a căpătat o culoare, un miros neplăcut și o consistență nefirească, atunci puteți încerca să o reabilitați. Pentru aceasta, trebuie să o fierbeți timp de 5 minute, ceea ce va permite gustului să se refacă, iar microorganismelor patogene să moară. Preparatul trebuie fiert la foc mic.

Calitățile gustative ale supei se îmbunătățesc cu ajutorul:

1. condimentelor – piper negru, curry, coriandru, frunze de dafin, usturoi zdrobit, care se adaugă după fierbere.
2. Verdețuri proaspete – pătrunjel, mărar redau supei un aspect apetisant și plăcut.
3. Ingrediente suplimentare – crutoane cu usturoi, smântână.
4. Fierbere ușoară cu un săculeț de orez crud introdus în oală, care va absorbi acidul.

Dacă în supă apare un miros neplăcut, acesta poate fi eliminat cu ajutorul feliuțelor de morcov crud, care se prăjesc într-o tigaie încinsă fără ulei, apoi se pun în preparatul care fierbe. Se lasă 10 minute și se scot.

Important! Dacă după manipulările efectuate mirosul neplăcut și alte semne de alterare a supei nu au dispărut, atunci nu rămâne decât să o vărsați!

De ce se acrește supa în frigider a doua zi

Dacă nu se respectă tehnologia de preparare și depozitarea este incorectă, supa se poate acri chiar și în frigider. Cauzele unei astfel de situații neplăcute constau în faptul că:

1. S-au folosit în timpul preparării produse de calitate slabă – roșiile începeau să se strice, la conservele de pește expirase termenul de valabilitate.
2. În timpul fierberii s-au făcut greșeli tehnologice grave.
3. S-au folosit vase murdare.
4. Supa după preparare a fost condimentată cu o cantitate mare de verdețuri proaspete.
5. În camera frigorifică temperatura era ridicată.

De aceea, la prepararea supei, este necesar să folosiți produse proaspete, de calitate, iar verdețurile să le adăugați numai în farfurii. Trebuie să gătiți într-o oală bine spălată, în care nu trebuie să rămână sub nicio formă resturi de la mesele anterioare. În frigider, trebuie să setați temperatura corectă, scăzând-o cu câteva grade. Nu trebuie să reîncălziți de fiecare dată o oală plină de supă, ceea ce va reduce de câteva ori timpul de păstrare. Mai bine turnați porția necesară și o reîncălziți. De fiecare dată, polonicul pentru scos bulionul trebuie să fie curat.

Sfat! Supele cu adaos de produse lactate – lapte, smântână, iaurt, brânză – se strică foarte repede. De aceea, trebuie să le gătiți porționat, fără a le lăsa mult timp pentru păstrare!

Termene și condiții de păstrare

Cunoscând termenele de păstrare a supei și condițiile corecte pentru aceasta, puteți evita aruncarea alimentelor la gunoi. Bineînțeles, cu cât temperatura aerului din bucătărie este mai ridicată, cu atât mai repede se va strica preparatul gătit. De aceea, după răcire, oala trebuie pusă în frigider. Pentru fiecare tip de supă există propriile termene de păstrare. De exemplu:

• supa de ciuperci se păstrează cel mult o zi chiar și la temperaturi scăzute;
• ciorba de varză, borșul, solianca – până la 4-5 zile;
• supa de pui cu crupe, tăiței – 2 zile;
• supa de mazăre – 2 zile;
• supa de pește – cel mult 2 zile;
• supa de brânză – cel mult 1,5-2 zile;
• supa de legume – 1 zi;
• supa cremă – cel mult 1,5 zile.

Păstrarea calităților benefice ale preparatului și a gustului acestuia va fi asigurată de răcirea rapidă a oalei într-un loc răcoros. Imediat după răcire, trebuie să o puneți în frigider, unde temperatura nu trebuie să depășească plus 2-4 grade. Trebuie păstrată numai cu capacul bine închis, după ce ați scos polonicul din oală.

Trebuie menționat că supa de mazăre și fasole are tendința de a se strica foarte repede la căldură. De aceea, imediat după răcire, trebuie să o puneți la frigider. De asemenea, trebuie să știți că prezența cartofilor în bulion reduce semnificativ timpul de păstrare. Nu trebuie să țineți mâncarea gata preparată în vase de aluminiu. Dacă nu aveți altceva, atunci o puteți păstra la frigider nu mai mult de 12 ore, înainte ca substanțele nocive să treacă în bulion.

Sfat! Pentru păstrarea pe termen lung, bulionul sau supa pot fi congelate în congelator.