Cum să corectați supa suprasărată: de mazăre, de pui, borș

Sarea în gastronomie este folosită pentru a îmbunătăți calitățile gustative ale produselor. Acest component este deosebit de important pentru preparatele din legume, deoarece ele conțin o cantitate mare de vitamine și săruri minerale. În plus, sarea acționează ca un conservant. Datorită acestui aditiv, mâncarea devine mai gustoasă și mai apetisantă. Dar este important să nu exagerați.

Dacă preparatul a ieșit prea sărat, se recomandă să reduceți concentrația de sare, deoarece aceasta nu numai că nu este gustoasă, dar este și dăunătoare sănătății. Consumul unei cantități mari de sare duce la edeme, crește tensiunea arterială. Din cauza sării, echilibrul hidro-salin este perturbat, ceea ce poate provoca apariția aterosclerozei și a accidentului vascular cerebral.

Cum să sărați corect supa: sfaturi utile

Chiar și cea mai gustoasă și sănătoasă supă poate fi stricată dacă adăugați o cantitate excesivă de sare. Acest lucru poate fi evitat dacă gustați preparatul în timpul procesului de gătire. Totuși, există destule moduri de a corecta gustul suprasărat al preparatului. Ce să faceți dacă nu este posibil să serviți supa suprasărată la masă, dar este păcat să o aruncați?

1. Adăugați sarea câte un praf mic. Nu puneți cantități mari de sare dintr-o dată, este mai bine să adăugați acest aditiv treptat, gustând bulionul. Puteți începe cu 1 g.
2. Trebuie să țineți cont de faptul că există ingrediente foarte sărate. Unele produse pentru prepararea supelor conțin deja o anumită cantitate de sare. De exemplu, șunca afumată sau brânza sărată fac bulionul mai sărat. Când adăugați fasole conservată, aceasta trebuie spălată în prealabil pentru a scăpa de sarea care se adaugă în produs pentru a prelungi termenul de valabilitate.
3. Pentru călirea legumelor, acordați preferință untului nesărat. Untul este considerat mai puțin dăunător decât uleiul vegetal, de aceea multe gospodine preferă să gătească legumele în el. Pentru a nu suprasăra supa la final, este mai bine să folosiți unt dulce, nu unt sărat.
4. Se recomandă să faceți bulionul de bază slab sărat. De asemenea, puteți să nu îl sărați deloc, ci să adăugați sarea în timpul preparării supei.
5. Dați posibilitatea membrilor familiei să își sareze singuri porția. Gusturile oamenilor pot fi diferite. Unii preferă preparate mai puțin sărate, iar alții adaugă mereu sare în farfurie. În acest caz, merită să le oferiți posibilitatea de a adăuga atâta sare cât consideră necesar.
6. Pentru a scăpa de excesul de sare dintr-un preparat, acesta poate fi gătit într-o cantitate mare de lichid, de exemplu, în apă, fie în bulion de lapte sau carne, iar cel mai bine este în saramură.

Când să sărați supa: la începutul sau la sfârșitul fierberii

Este mai bine să sărați după ce bulionul a dat în clocot. Adăugând sare la începutul fierberii, există riscul de a săra prea mult preparatul. Acest lucru se întâmplă din mai multe motive:

1. Salinitatea bulionului crud este mai dificil de apreciat la gust.
2. În timpul fierberii, o parte din lichid se evaporă, făcând supa mai concentrată și, prin urmare, mai sărată.
3. Dacă adăugați sare într-o supă complet gătită, bulionul se va săra neuniform, iar legumele fierte nu vor absorbi sarea.

În plus, atunci când adăugați sare la începutul gătitului, există riscul de a obține un gust mai sărat în final, deoarece lichidul se evaporă în timpul fierberii și concentrația de sare din preparat crește.

Varianta optimă este să adăugați condimentul cu 15-20 de minute înainte de a fi gata. Dacă se prepară borș, trebuie să sărați prăjeala de legume care se adaugă în supă cu câteva minute înainte de a fi gata.

Câtă sare trebuie să puneți

La întrebarea câtă sare trebuie pusă în supă, nu există un răspuns exact. Gustul final al preparatului depinde nu doar de cantitate, ci și de calitatea sării. Se poate pune 1 lingură, sau chiar 3 linguri. Totul depinde de câtă carne și câte legume se adaugă și de gradul de tăiere. Cel mai bine este să puneți «după gust». Puteți chiar să nu sărați deloc supa în oală, adăugând sare în cantitatea necesară în farfurie.

Ce sare nu se adaugă în supă

În arta culinară se folosesc diverse tipuri de sare, de la cea iodată, obișnuită pentru noi, până la cea de mare. Fiecare are particularitățile sale.

1. Alimentară, de bucătărie, de masă. Acesta este un nume generic care reunește tipurile de sare pe care le folosim în alimentație.
2. Sarea de mare este considerată mai sănătoasă decât cea obișnuită. La dorință, se poate adăuga în supă, dar trebuie făcut cu atenție pentru a nu săra prea mult. Sarea de mare conține mai multe substanțe benefice și nu are impurități dăunătoare. Se consideră că își păstrează proprietățile benefice mai mult timp.
3. Sarea gemă (se vinde în magazine) se extrage din mine. Prin compoziție, se deosebește de sarea de mare. Conține o cantitate mare de sodiu și clor. Pentru înlocuire se folosește sarea de mare, care este extrasă în mod natural. Este bogată în potasiu, magneziu, iod, fier, calciu și alte substanțe minerale. Acest tip de sare nu provoacă iritații stomacale, deci este ideală pentru prepararea mâncărurilor pentru copii.
4. Iodată. Pentru o alimentație sănătoasă se recomandă folosirea acestui tip. Dar în ceea ce privește conținutul de iod, această sare este inferioară celei de mare.
5. Sare cu diverse adaosuri aromatice: condimente și ierburi uscate.

Pentru a evita un gust neașteptat, trebuie fie să folosiți sare iodată măcinată fin, fie să reduceți ușor cantitatea. În același timp, trebuie să țineți cont că pentru 1 kg de carne sunt necesare între 7 și 10 g de condiment, iar pentru 1 kg de legume sau cereale între 30 și 40 g. Trebuie avut în vedere că, atunci când se folosește sare iodată, se poate adăuga zahăr în alimentație.

Cum să remediați situația dacă ați suprasărat supa

Una dintre cele mai simple metode de a scăpa de sarea în exces din supă este să adăugați apă, oțet sau o lingură de zahăr. Puteți fierbe o supă similară, dar fără sare, și să o amestecați cu cea deja preparată, reducând astfel concentrația de sare.

Excesul de sare poate fi corectat prin adăugarea următoarelor ingrediente:

Țelină și ceapă
Adăugând aceste ingrediente, puteți obține un gust nou, mai echilibrat, care să domine gustul sărat. Tocați verdețurile mărunt, puneți-le în supă și fierbeți aproximativ 30 de minute. Această metodă este cea mai potrivită pentru supele de legume.

Acid alimentar
O notă acrișoară în mâncare poate echilibra senzația de sărat. Acidul citric, oțetul sau vinul pot conferi un gust acru.

Adăugați câteva lingurițe de zahăr
Puțin zahăr va echilibra gustul și va atenua gustul ușor sărat. Zahărul trebuie adăugat în porții mici, după gust.

Amidon
Orezul, cartofii și pastele sunt produse care conțin amidon și absorb excesul de sare. Trebuie adăugat unul dintre aceste ingrediente și lăsat să fiarbă aproximativ 30 de minute. Metoda funcționează mai bine în combinație cu altele.

Nucșoară
Acest condiment are un gust intens, condimentat, care poate înlocui sarea. Condimentul poate fi preparat acasă sau puteți folosi unul cumpărat.

Ghimbir
Ghimbirul tocat se adaugă la finalul preparării. El va juca rolul unui intensificator aparte de gust și aromă.

Smântână
Smântâna va face gustul mai blând. Se adaugă pentru a da un gust fin, cremos, supei-piure.

Ce condimente și mirodenii să folosiți dacă ați suprasărat supa

Este permis să folosiți ierburi proaspete și uscate în loc de sare. Un amestec de ierburi va scoate în evidență gustul la fel de bine ca sarea. De exemplu, puteți adăuga un amestec din rozmarin, pătrunjel, oregano și cimbru. Supei i se potrivesc atât ierburile proaspete, cât și condimentele uscate.

Important! Când folosiți condimente gata preparate, trebuie să consultați compoziția, deoarece multe dintre ele conțin sare.

Unii preferă să folosească usturoi sau suc de lămâie în loc de ierburi aromatice. Usturoiul poate fi adăugat în supe, tocănițe și sosuri. Foarte des, pentru a da mâncării o aromă și un gust nou, oamenii adaugă piper, cuișoare sau scorțișoară. Aceste condimente trebuie neapărat amestecate cu alte ierburi, altfel vor predomina la gust, în loc să îl completeze. Ca condimente pentru prepararea primelor feluri de mâncare se pot folosi frunze de dafin, piper boabe și verdețuri uscate.

Pentru a obține o mâncare gustoasă, este foarte important să nu exagerați cu condimentele. Cel mai bine este să le adăugați în porții mici. Uneori se întâmplă ca un ingredient să domine gustul și aroma altuia.

Cum să eliminați excesul de sare din diferite tipuri de supe

Metodele menționate mai sus pot fi considerate universale pentru tipurile populare de supe. Însă multe varietăți au particularitățile lor de preparare, precum și ingrediente care diferă, de exemplu, prin gradul de absorbție a sării sau care conțin deja o anumită cantitate de sare în compoziție. Toate acestea influențează rezultatul final. Să analizăm mai în detaliu cele mai populare prime feluri de mâncare și modalitățile de eliminare a excesului de sare din ele.

Borș

Pentru a elimina excesul de sare din borș, trebuie să îl strecurați. Dacă în borș nu s-au adăugat încă legumele călite, le puteți prepara cu adaos de acid citric, care neutralizează aceste momente neplăcute. O felie de pâine servită cu borșul poate, de asemenea, să atenueze gustul neplăcut.

Șci

O porție suplimentară de cartofi poate salva șciul. Pentru aceasta, trebuie să adăugați cartofii tăiați și să aduceți la fierbere. O altă metodă eficientă este adăugarea de bulion nesărat. Puteți scoate din bulion o parte din varza care a absorbit sarea, înlocuiți-o cu varză proaspătă și gătiți până la final.

Important! Se recomandă să sărați șciul mai aproape de momentul terminării gătitului, după ce varza este fiartă, pentru ca leguma să nu absoarbă excesul de sare.

Supă de ciuperci

Supele de ciuperci sunt preparate sățioase, gustoase și nutritive. Astfel de delicatese pot fi gătite după diferite rețete, dar este important să știți cum să sărați supa, pentru a fi mai aromată și mai gustoasă. Dacă nu cunoașteți toate nuanțele de preparare, gustul va fi stricat.

Este mai bine să sărați supa de ciuperci la sfârșitul gătitului, deoarece ciupercile absorb bine sarea. Pentru a face supa de ciuperci mai puțin sărată, puteți adăuga smântână într-o farfurie de servire. Aceasta va face gustul mai delicat și mai puțin sărat. De asemenea, dacă sarea este prea multă, se recomandă să scoateți ciupercile și să le fierbeți câteva minute în apă clocotită.

Cum să eliminați sarea din supa de ciuperci:

1. Cel mai simplu mod de a elimina excesul de sare din supă în câteva secunde este să adăugați apă în oală și să aduceți la fierbere.
2. Dacă după fierberea ciupercilor trebuie să eliminați excesul de sare din ele, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți sub apă curentă.
3. Pătrunjelul este o modalitate excelentă de a scăpa de excesul de sare din supă. Nu este necesar să folosiți toată verdeața deodată, este suficient să puneți câteva crenguțe, de exemplu, la sfârșitul gătitului.

Important! Dacă la suprafața supei după fierbere apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată urgent. Acest lucru se face cu ajutorul unei spumiere.

Supă de carne

1. O parte din bulionul de carne poate fi pur și simplu turnată, adăugând bulion nou sau apă. Și atunci bulionul nu va mai avea un gust atât de sărat.
2. În supa cu carne se poate adăuga puțin vermicelli: amidonul din paste va absorbi excesul de sare.
3. Un săculeț cu orez, amidon sau făină va absorbi o parte din sare. Trebuie introdus în bulionul clocotit, ținut puțin și scos. Felul de mâncare va deveni mai puțin sărat.
4. De asemenea, merită să rețineți că la fierberea oricărui bulion de carne, sarea trebuie adăugată mai puțin decât la prepararea bulionului de legume (în al doilea caz, sarea trebuie pusă mai mult).
5. În bulionul fiert din carne sau pasăre se adaugă diverse condimente, mirodenii, rădăcinoase și ceapă. Aceste componente conferă un plus de aromă și gust.

O altă recomandare: la gătirea supelor de carne, ca și a altor feluri întâi, puteți adăuga mirodenii, de exemplu, chimen, foi de dafin, cimbru, maghiran, rădăcinoase, ceapă, țelină, păstârnac etc. De asemenea, verdețuri: pătrunjel, mărar, coriandru.

Supă de mazăre sau de fasole

Supa de mazăre este un produs foarte sănătos, fără el este greu să ne imaginăm bucătăria noastră. Există însă și iubitori de supe de mazăre cu prăjeală sau pastă de roșii cu usturoi. Cauza unei supe prea sărate poate fi legată de calitatea mazării. Este posibil ca aceasta să fi fost necoptă sau uscată necorespunzător.

Puteți elimina excesul de sare strecurând supa printr-o sită și punându-le într-o nouă porție de bulion nesărat. După aceasta, aduceți supa la fierbere.

Dacă pentru preparare se folosește fasole conservată, este necesar să o spălați. Supa-cremă de mazăre poate fi diluată cu smântână.

Supă de măcriș

Pe lângă adăugarea de bulion de post, pentru acest tip de supă există încă o metodă eficientă: bateți un ou în supă. Datorită acestei metode, veți obține o supă limpede și nu foarte consistentă, cu o bază delicată.

Supă harci

Cel mai simplu mod de a scăpa de excesul de sare este să scoateți legumele din supă și să le înlocuiți cu unele proaspăt fierte.

Supă solianka

Adăugarea de smântână va ajuta să neteziți gustul prea sărat al soliancăi. De asemenea, ca și în cazul supei de măcriș, puteți folosi un ou bătut.

Solianca, la fel ca supele de vară, poate fi acidulată cu suc de lămâie sau oțet. Gustul soliancăi are doar de câștigat de la acest ingredient.

Supă de pește

Acest tip de supă merită evidențiat separat, deoarece prepararea sa necesită mult efort și este foarte păcat să obțineți un preparat aproape necomestibil. Puteți corecta greșeala în mai multe moduri:

1. Puneți o ceapă întreagă în oală și fierbeți-o, după care trebuie să o îndepărtați.
2. Adăugați crupe, de exemplu orz perlat, astfel supa va deveni mai consistentă.
3. Bateți un ou crud.

Cartoful poate salva și supa de pește prea sărată. Pentru aceasta, puneți în oală câțiva cartofi întregi curățați timp de 10 minute, apoi scoateți-i.

Supă de brânză

În funcție de metoda de preparare, supa de brânză poate fi diluată cu bulion nesărat sau se poate adăuga apă fiartă. Dacă supa de brânză a fost preparată cu smântână sau lapte, puteți dilua cu aceste ingrediente. Smântâna și verdețurile aromate proaspete vor ajuta să mascheze gustul sării.

Supa de brânză este adesea preparată sub formă de piure, așadar varianta ideală va fi adăugarea de smântână. Astfel, supa nu își va pierde calitățile gustative, ci va deveni și mai fină.

Crutoanele adăugate în farfurie, atunci când se înmoaie, vor absorbi sarea. Puteți face crutoane din pâine albă și de secară.